週一 1月 20, 2020 4:45 pm
（８２８）－
自從會寫作文以來，我一直都想好好的寫出，一篇與竹子有關的文章來。可是一再的寫作之後發現，想要寫篇自己滿意的竹子文章並不容易。曾有一段時間很洩氣，不過，一顆不甘蟄伏之心仍然蠢蠢欲動，所以才會有竹子之文章，斷斷續續的出現於網上。
故鄉山坪上的竹子園裏，在老祖父年代就已植滿竹子。桂竹、苦竹、麻竹、箭竹與烏葉子、湘妃竹、成林之後修竹芊芊，蓊鬱蒼翠，錯落有緻。每逢春夏竹筍輪流飆竄，五、六十年下來，何時吃何筍幾成定規，從來没人會作深入的追究。時季一到，自然的它就會出現於餐桌上。
竹園裡的桂竹筍，節長筍嫩最受歡迎。苦竹、麻竹、竹筍稍帶苦味但退熱一級棒。母親常用它們煲湯，老祖母却喜歡用它們的肉塊鹵醬筍。這種醬筍酸中帶鮮，單炒清吃或與肥肉同炒，滋味雋永令人難忘。而麻筍封肉，更是我家人百吃不厭的強項。
箭竹修整只長人腰之高，竹筍細小如指，炒肉醬或炒肥肉都不錯吃。它是我們家的寶貝，因為它的竹身節長筆直，所以常被拿來製作童玩或文具。每年箭竹筍期，村人呼朋引伴前來採筍。
老祖父總是含著煙斗，笑臉站立在竹園前，歡迎村人前來摘筍。因有她門前來採筍，這才能使我家竹園保持健康。鄰居愛屋及烏，當然很照顧我家的竹林。近些年來真的風不調雨不順，氣候不是酷寒便是酷暑。
山園竹林裏的竹子很多焦尾，竹筍產量也銳減許多。往年春雨灑過眾筍競飆，今年春雨不來便罷，一來卻又豪雨連連，結果造成土石流沖刷。許多竹子倒塌委地，交通受到阻礙，鄰近山坡新栽的觀音竹，也都被山泥掩埋了一大半。
山洪平息家人僱工清理現場，許多竹子已經奄奄一息。桂竹筍在雨前已經採收一些，苦竹麻竹較慢倒也没甚麼變化。但是這些箭竹不知為何大肆放花，白綠相間說有多難看便有多難看。
狀況意外，家人滿懷憂慮。因為在老輩眼中，竹子開花是不祥之兆，而今竹花遍目怎不令人擔心呢。其實，竹子開花乃為自然現象。自然輪迴不值得大驚小怪，它們與命裏運氣全不相關。
在農會推廣課上班的大伯說：「竹子開花象徵著，它的生命週期即將結束。」他說：「竹子開花前一年便已停止長筍，開花後竹枝在一兩年內必然枯死。」大自然的奧秘就是在此，枯死後的竹子根部依然繼續生長，它的生命依然存在。等待來年春雨一灑再度抽芽長葉，趕在夏季來臨之前，它們又綠意盎然迎風招搖矣！
大伯從小就堅持學農，週遭生物之生長秩序他最清楚。在故鄉有「小農神」之稱號，當年故鄉的牛心柿經他改良後，樹果大小適中人人喜歡。對於竹子更是用心，光只研究它的生態，就已耗去他不少的青春。是故，他現在做出來的解釋，很容易被鄉人們所接受。
竹子開花有如稻禾，它會結出一串串米粒大的竹米。印象中，在老祖母年代裏，媽媽曾經將竹米採集回來用鍋炊煮。沸滾之後殼裂米爆，白綿綿的竹米粥放鹹加甜都不錯吃。
竹米粥軟糯可口，帶著一股獨有的竹香味。十歲那年吃過一次，至今對它記憶猶新。第二次是在十五年後吃到，其滋味似乎比前次所吃的印象更加深刻。之後，舉家北遷，竹園出售各房平分。從此與竹子關係越離越遠，乃至將它們給忘啦。
根據大伯之言：「竹米落地五、七年後會發芽長成幼苗，至於開花週期三、五十年極為平常。」常聽大伯說：「有的竹子搞怪，繁衍百年也不開花。有些竹子依賴地下莖傳宗接代，它更不容易開花。」
大伯的理論讓我更明瞭竹子的生態，故對不祥之說完全不予採信。」這回箭竹開花並未引起我的反應，倒是左鄰右舍緊張得坐立不安。為了讓別人能夠明白竹子生態，所以寫下此文與大家分享。
且說，我的初中同學林文正（化名），家住五股鄰近的林口台地。他家擁有一大片的綠竹筍林，每年筍季來臨我都會去他家打工。年年都做相同的工作，挖筍技術不知不覺裡，已然大有進步而不自知。
林家的竹筍每年產季有兩期，前期從端午節至七月中元普渡左右。這段期間出土的綠竹筍，口感鮮甜脆嫩最是好吃。無論生吃熟吃皆爽脆適口，煎炒煮湯好吃得不得了。
我喜歡吃清炒的竹筍，這樣最能吃出原味。時下人流行涼筍沙拉，但我寧願生吃清炒，尤其今年天候乾燥雨少，嫩筍之甜度將會更甜更順嘴，保證一吃就會上癮。初中畢業之後，我們各上高中，每年只有在寒暑假才見面。
不過上了高中之後，我到他家已成為熟客上坐。已經不再入林掘筍啦。每次去林家探訪，午餐或晚餐都會有不同的竹筍料理上桌。特別是在筍期尖峰時間，花樣更是多得令人應接不暇。
最常見的涼筍和排骨筍湯或筍塊雞湯，這會兒見不到了，倒是清炒或三杯味道獨特入口香淳。林家有道不傳絶味，那就是利用嫩筍尖與東坡肉同燒，越燉肉越爛入口即化。筍肉飽吸肉汁精華沁入筍內，入口香汁四溢華潤無比。
林家父執來宇伯曾教我如何選筍？老人家年紀八十有餘，神采奕奕聲音宏亮。他說：剛鏟下之筍切口處會流出汁液，筍農為保品質不變，立即將切口處在土面拖幾下，好讓泥土保護汁液慢速外流。
來宇伯說：一般買筍人都誤以為切口帶泥就表示竹筍新鮮，其實未必。因為一些不肖筍農，常將過時三五天以上之竹筍，加工抹泥以利銷售。購買時只需用指甲輕按切口，嫩老利可辨之。
其次是用手的感覺掂一掂竹筍重量，重量越沉者表示內涵水分越多，水多之竹筍品質不會差到哪裡。筍重越輕表示出土越久，其汁液已經流失不少。所以用手掂重量，不是行家不懂此法。
再者，筍體筍尖之顏色也可供作參考，呈綠色者表示它出土久，要不就是筍位之覆蓋不夠。這種「出青」之竹筍，味到特苦不太好吃。但若懂得去青或與肥肉同煮，其實味道也蠻不錯吃的。
來宇伯說到這裡停下來，起火點燃他的香煙，我以為他還有許多秘訣要教我。誰知他點完香煙之後便無下文，於是我好奇問他，是否還有啥麼秘訣要告訴我？他笑笑的說就只這些而已，差點没把我的眼鏡跌破哩。
綠竹筍只要新鮮現挖的，無論煎炒煮炸、或紅燒、或者熱烤、它的滋味都很不錯。如果一次買了太多，無法一次煮完吃完之時，最好用廢報紙將它包緊，然後外層套上塑膠袋，放入冰箱保存一星期都沒問題。
今年雨水少竹筍又逢豐收，價錢低掛不起，導致筍農個個叫苦連天。回家之時，林家主人吩咐我多載些竹筍回家。可是我已人老不堪負荷，所以，只載一些意思意思罷了。我那同學林文正，唯恐我帶的太少不夠意思。他拼命的將筍擠裝入袋，我卻頻說說這樣就夠了！
老同學好朋友就是這樣熱心，一裝再裝就怕太少，他的熱情實在感人。臨走之時望著那一大袋的竹筍，我心不禁想著：「雖然有筍可吃心情不錯，今天回家就盡性的享受它吧！」不過，想到林家竹筍今年豐收無法銷出去，一股興奮之心頓時涼卻了一半。 [待續]。
自從會寫作文以來，我一直都想好好的寫出，一篇與竹子有關的文章來。可是一再的寫作之後發現，想要寫篇自己滿意的竹子文章並不容易。曾有一段時間很洩氣，不過，一顆不甘蟄伏之心仍然蠢蠢欲動，所以才會有竹子之文章，斷斷續續的出現於網上。
故鄉山坪上的竹子園裏，在老祖父年代就已植滿竹子。桂竹、苦竹、麻竹、箭竹與烏葉子、湘妃竹、成林之後修竹芊芊，蓊鬱蒼翠，錯落有緻。每逢春夏竹筍輪流飆竄，五、六十年下來，何時吃何筍幾成定規，從來没人會作深入的追究。時季一到，自然的它就會出現於餐桌上。
竹園裡的桂竹筍，節長筍嫩最受歡迎。苦竹、麻竹、竹筍稍帶苦味但退熱一級棒。母親常用它們煲湯，老祖母却喜歡用它們的肉塊鹵醬筍。這種醬筍酸中帶鮮，單炒清吃或與肥肉同炒，滋味雋永令人難忘。而麻筍封肉，更是我家人百吃不厭的強項。
箭竹修整只長人腰之高，竹筍細小如指，炒肉醬或炒肥肉都不錯吃。它是我們家的寶貝，因為它的竹身節長筆直，所以常被拿來製作童玩或文具。每年箭竹筍期，村人呼朋引伴前來採筍。
老祖父總是含著煙斗，笑臉站立在竹園前，歡迎村人前來摘筍。因有她門前來採筍，這才能使我家竹園保持健康。鄰居愛屋及烏，當然很照顧我家的竹林。近些年來真的風不調雨不順，氣候不是酷寒便是酷暑。
山園竹林裏的竹子很多焦尾，竹筍產量也銳減許多。往年春雨灑過眾筍競飆，今年春雨不來便罷，一來卻又豪雨連連，結果造成土石流沖刷。許多竹子倒塌委地，交通受到阻礙，鄰近山坡新栽的觀音竹，也都被山泥掩埋了一大半。
山洪平息家人僱工清理現場，許多竹子已經奄奄一息。桂竹筍在雨前已經採收一些，苦竹麻竹較慢倒也没甚麼變化。但是這些箭竹不知為何大肆放花，白綠相間說有多難看便有多難看。
狀況意外，家人滿懷憂慮。因為在老輩眼中，竹子開花是不祥之兆，而今竹花遍目怎不令人擔心呢。其實，竹子開花乃為自然現象。自然輪迴不值得大驚小怪，它們與命裏運氣全不相關。
在農會推廣課上班的大伯說：「竹子開花象徵著，它的生命週期即將結束。」他說：「竹子開花前一年便已停止長筍，開花後竹枝在一兩年內必然枯死。」大自然的奧秘就是在此，枯死後的竹子根部依然繼續生長，它的生命依然存在。等待來年春雨一灑再度抽芽長葉，趕在夏季來臨之前，它們又綠意盎然迎風招搖矣！
大伯從小就堅持學農，週遭生物之生長秩序他最清楚。在故鄉有「小農神」之稱號，當年故鄉的牛心柿經他改良後，樹果大小適中人人喜歡。對於竹子更是用心，光只研究它的生態，就已耗去他不少的青春。是故，他現在做出來的解釋，很容易被鄉人們所接受。
竹子開花有如稻禾，它會結出一串串米粒大的竹米。印象中，在老祖母年代裏，媽媽曾經將竹米採集回來用鍋炊煮。沸滾之後殼裂米爆，白綿綿的竹米粥放鹹加甜都不錯吃。
竹米粥軟糯可口，帶著一股獨有的竹香味。十歲那年吃過一次，至今對它記憶猶新。第二次是在十五年後吃到，其滋味似乎比前次所吃的印象更加深刻。之後，舉家北遷，竹園出售各房平分。從此與竹子關係越離越遠，乃至將它們給忘啦。
根據大伯之言：「竹米落地五、七年後會發芽長成幼苗，至於開花週期三、五十年極為平常。」常聽大伯說：「有的竹子搞怪，繁衍百年也不開花。有些竹子依賴地下莖傳宗接代，它更不容易開花。」
大伯的理論讓我更明瞭竹子的生態，故對不祥之說完全不予採信。」這回箭竹開花並未引起我的反應，倒是左鄰右舍緊張得坐立不安。為了讓別人能夠明白竹子生態，所以寫下此文與大家分享。
且說，我的初中同學林文正（化名），家住五股鄰近的林口台地。他家擁有一大片的綠竹筍林，每年筍季來臨我都會去他家打工。年年都做相同的工作，挖筍技術不知不覺裡，已然大有進步而不自知。
林家的竹筍每年產季有兩期，前期從端午節至七月中元普渡左右。這段期間出土的綠竹筍，口感鮮甜脆嫩最是好吃。無論生吃熟吃皆爽脆適口，煎炒煮湯好吃得不得了。
我喜歡吃清炒的竹筍，這樣最能吃出原味。時下人流行涼筍沙拉，但我寧願生吃清炒，尤其今年天候乾燥雨少，嫩筍之甜度將會更甜更順嘴，保證一吃就會上癮。初中畢業之後，我們各上高中，每年只有在寒暑假才見面。
不過上了高中之後，我到他家已成為熟客上坐。已經不再入林掘筍啦。每次去林家探訪，午餐或晚餐都會有不同的竹筍料理上桌。特別是在筍期尖峰時間，花樣更是多得令人應接不暇。
最常見的涼筍和排骨筍湯或筍塊雞湯，這會兒見不到了，倒是清炒或三杯味道獨特入口香淳。林家有道不傳絶味，那就是利用嫩筍尖與東坡肉同燒，越燉肉越爛入口即化。筍肉飽吸肉汁精華沁入筍內，入口香汁四溢華潤無比。
林家父執來宇伯曾教我如何選筍？老人家年紀八十有餘，神采奕奕聲音宏亮。他說：剛鏟下之筍切口處會流出汁液，筍農為保品質不變，立即將切口處在土面拖幾下，好讓泥土保護汁液慢速外流。
來宇伯說：一般買筍人都誤以為切口帶泥就表示竹筍新鮮，其實未必。因為一些不肖筍農，常將過時三五天以上之竹筍，加工抹泥以利銷售。購買時只需用指甲輕按切口，嫩老利可辨之。
其次是用手的感覺掂一掂竹筍重量，重量越沉者表示內涵水分越多，水多之竹筍品質不會差到哪裡。筍重越輕表示出土越久，其汁液已經流失不少。所以用手掂重量，不是行家不懂此法。
再者，筍體筍尖之顏色也可供作參考，呈綠色者表示它出土久，要不就是筍位之覆蓋不夠。這種「出青」之竹筍，味到特苦不太好吃。但若懂得去青或與肥肉同煮，其實味道也蠻不錯吃的。
來宇伯說到這裡停下來，起火點燃他的香煙，我以為他還有許多秘訣要教我。誰知他點完香煙之後便無下文，於是我好奇問他，是否還有啥麼秘訣要告訴我？他笑笑的說就只這些而已，差點没把我的眼鏡跌破哩。
綠竹筍只要新鮮現挖的，無論煎炒煮炸、或紅燒、或者熱烤、它的滋味都很不錯。如果一次買了太多，無法一次煮完吃完之時，最好用廢報紙將它包緊，然後外層套上塑膠袋，放入冰箱保存一星期都沒問題。
今年雨水少竹筍又逢豐收，價錢低掛不起，導致筍農個個叫苦連天。回家之時，林家主人吩咐我多載些竹筍回家。可是我已人老不堪負荷，所以，只載一些意思意思罷了。我那同學林文正，唯恐我帶的太少不夠意思。他拼命的將筍擠裝入袋，我卻頻說說這樣就夠了！
老同學好朋友就是這樣熱心，一裝再裝就怕太少，他的熱情實在感人。臨走之時望著那一大袋的竹筍，我心不禁想著：「雖然有筍可吃心情不錯，今天回家就盡性的享受它吧！」不過，想到林家竹筍今年豐收無法銷出去，一股興奮之心頓時涼卻了一半。 [待續]。