週日 1月 19, 2020 4:15 pm
（８２７）－
自幼便在鄉下成長，天天與大自然接觸。每天早上睜開睡眼所見到的，不是花草樹木便是蓊鬱山林。因是之故，從小我就養成喜歡胡思亂想的習慣。然而，每當我將自己的幻想說出來之時，大人們總以為我的腦筋有問題。
為了不受他人取笑，從此我便將幻想之門關閉起來。一人獨處之時，我會重新開啟幻想之門，將它當作我與大自然的對話。成長之後，這些幻想元素就成為我寫作之素材。
自從我開始接觸大自然之後，我對竹子情有獨鍾。居家附近的大片竹林，它就是我經常徜徉的秘密基地。儘管竹林內有蛇族毒蟲之盤據，日久之後人、蛇、蟲、三方都能妥協相處，人不犯蛇蟲，蛇蟲亦不犯人矣。
這大片的竹林都是栽植桂竹，竹本千千，修長高聳直衝天際。竹葉茂密，蒼翠照眼。每年春天一陣春雨之撒灑，新筍猛飆衝出地面。採筍剝筍工作忙碌，此時正是我等賺取零用金的好時機。趁著放假或空檔，夥同堂兄表姊一起去竹林內抝竹筍。剝去外殼放入鍋中汆燙，去菁除澀後撒些鹽巴，這就可以拿到市場賣錢啦。
一日收穫紙鈔銅板一大堆，出賣幾日整年之零用足夠。桂竹林的入口旁側，數叢苦竹生長得不錯。竹幹厚實多肉，竹葉青翠狹長，春風輕輕的拂過，聲音咿歪呻吟，活似古老牛車走下坡發出之聲音。苦竹韌度扎實，故爾它被用來製作扁擔或籮筐，或者粗壯之工具。
除此之外，也有人利用它桌椅竹床，更有人用它製作牛枙豬籠等用具。用途之多不勝枚舉，村人無不將它是為至寶竹材。苦竹筍雖然帶有苦味，汆趟過後炒以薑絲辣椒也蠻下飯的。
若是將它煮熟之後，放置一些時日讓它發酵變成酸筍，無論是生吃或熟吃煮湯滋味都還不錯。老祖父書房外有幾欉湘妃竹，它是老祖父入選秀才之日，一位好友鄉贈之禮物。
湘妃竹之主幹外皮橙黃，節節帶著四條綠線，外觀好看且不易落葉。老祖父對湘妃竹寵愛有加，不准我們在附近玩耍跺跳，以免影響到它的生長。某日我偷挖其筍下廚作湯，因為有豬骨頭高湯之一起烹煮，滋味甘甜潤嘴還算不錯吃。
老祖父喝完湯問我，它是啥麼竹筍這般清甜可口？小堂弟嘴快說是湘妃竹筍，老人家一聽筷子一丟，生氣的離桌進入書房，足足生氣多天不肯與我說話。這次事件我被大堂哥海Ｋ一頓，此外，還被母親’賞以竹筍炒肉絲，一雙嫩肉小腿肚，被竹絲把打得滿是傷痕青條。
老厝四周都有箭竹環繞，每屆春分箭竹筍狂飆。箭竹筍去殼筍肉不多，汆燙變酸炒以牛肉滋味不錯。當時我的堂姊夫服役金門，部隊換防返台帶回很多豬肉罐頭，用它炒箭竹筍的滋味更好。
孟宗竹主幹墨綠深色，竹葉黛青濃翠又細又長，它的竹筍則清脆爽口非常好吃。因其竹筍冬日出產，故爾有人稱呼它叫「冬筍」。
此筍富有歷史故事之傳奇氣氛，相傳古時候有位孟宗之窮人，父親生病想喝竹筍湯。時值深冬遍地下雪，積雪深厚哪有竹筍可挖。傷心之餘，他在竹林內跪地抱竹痛哭。
或許是他的孝順心意感動老天？在他淚水滴熱之處，雪溶土裂冒出竹筍。因為有這故事之烘托，所以它也被稱呼為「孟宗竹」。它的筍殼表面多絨刺，扎入手中十分疼痛。我曾被它的絨刺扎過，故爾對它的印象不佳。
此外，對於它的烹調方法不熟，家人與它極少接觸。不過，坊間摻以冬筍木耳鴨血烹煮之酸辣湯，我卻喜歡它的滋味。如果用冬筍製作酸筍，乾炒辣椒豆豉就很下飯啦。假如桌上出現它，鐵定白飯之消耗量倍於平常。
從小到老接觸過許多竹類，同時也吃過不少種類之竹筍。各類竹筍的口感滋味，至今依然深記於心。尤其居住江子翠的老厝前庭，一欉苦竹留下許多回憶，雖然後來住進新屋離開，但是對它的印象依然深刻腦海。
江子翠鄰居徐家，他們的後方有座小小的竹園。綠竹是竹園裏的主角，大約只栽植十幾墩而已。由於肥料大量之施予，它們生長得茂盛，竹筍十分都產。
某日在他家吃午餐，曾經吃過肉片炒筍與綠筍排骨湯，感覺它的滋味與口感不錯。它的葉片寬大可以當做粽葉，主人姓徐十足農夫，故對它們照料得無微不至。它的筍產量大，可能就是它對主人照料之恩的回饋吧？
從小我就喜歡吃竹筍，我也喜歡吃竹筍滷肉，尤其是麻竹筍滷豬肉之滋味，更是讓我回味無窮。蘇東坡名句有云：「無竹令人俗，無肉令人瘦。」這句話，是我一生所信奉之圭臬座右銘。
話說在多天之前，朋友送來兩支巨大的麻竹筍，又肥又大，正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議，不如將前段打湯後段用來滷豬肉。妻知在這段時日裡，我們素餐無肉，肚內的饞蟲蠢蠢欲動。
或許因為她今天心情好而法外施仁？她要我將那竹筍去皮切塊處理備用，接著她提起菜籃上市場去。看樣子，今天這頓竹筍滷肉準是吃定了。
我和竹筍從小就有不解之緣，管他筍肉是苦是甜，我都來者不拒。當時遠住在瑪拉邦阿姐，經常帶著我在桂竹林內，烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年刻骨銘心。可能就是這份機緣的導引，管它是綠筍麻筍桂竹筍或苦筍，只要有筍在我身邊，至少可以做出百種以上不同的吃法。
記得某日與大表哥上山砍柴火，我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以，我只有忍耐包好放入背袋內帶走。當時經濟光景不好，便當內的菜不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得表哥埋怨半天不想帶飯。表哥邉走邉埋怨，走到山口他還嘮叨不休。
我們走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。我們先將乾枯的枝枒撿拾成堆再捆成擔挑回家去，粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐破成小塊挑回家中燒用。
正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大野兔自枯樹洞內竄出來。表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興，這下有肉可下飯了，不必再為酸菜蘿蔔皺眉頭了。
於是兄弟開始忙碌起來，表哥將兔子帶至水畔處裡，我則忙著用石頭搭地爐。趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地上，我立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。
準備就緒，表哥已將處裡好的兔肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥再換水與竹筍同煮。沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇，夯不啷噹煮成一大鍋。
爐火轉小再掩上鍋蓋稍燜一下，稍頃掀起鍋蓋，頓時香氣四溢四處飄香。約摸過了半小時之後，我們已就近坐在地上大塊朵頤矣。我們高興的一口竹筍兔肉一口白飯，吃得我們滿腹舒適。
飽餐之後略事休息，挑柴回家腳步都輕鬆起來了。正當我沉迷於往事回憶當中，妻已從市場帶回一塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去腥味，然後用沸油逼炸走油。起鍋之後切成兩吋大方塊，兩塊對疊再用乾瓢瓜絲札緊肉方。
之後，妻將豬肉一塊塊排入用筍塊舖底的陶鍋內。再注入適量的蠔油醬汁和蔥段，對上清水，快火燒滾之後才轉文火慢燉。這種做法與東坡肉做法極為近似，難怪月看越眼熟。
最後在起鍋之前，老妻在鍋內放入冰糖續燉，待至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳即爛便可熄火。當晚一大海碗的竹筍滷豬肉上桌，一人一塊，大塊朵頤，滋味雋永。至於那些舖於鍋底的竹筍，經過滷汁之浸泡肉味濃厚。快手將之分割成四小塊，挾一小塊入嘴甘潤可口，其筍體所帶之香甜滋味，立即在口裏潤化暈開。
兄第三人心情愉快，就在你一塊他又再來一塊的挾吃之下，一大鍋的竹筍滷塊被大家挾夾一空。吃飽撫撫肚皮舒暢無比，跨開腳步不禁又随口吟出蘇東坡之：「無竹令人俗，無肉使人瘦」的名句來。
[待續]。
自幼便在鄉下成長，天天與大自然接觸。每天早上睜開睡眼所見到的，不是花草樹木便是蓊鬱山林。因是之故，從小我就養成喜歡胡思亂想的習慣。然而，每當我將自己的幻想說出來之時，大人們總以為我的腦筋有問題。
為了不受他人取笑，從此我便將幻想之門關閉起來。一人獨處之時，我會重新開啟幻想之門，將它當作我與大自然的對話。成長之後，這些幻想元素就成為我寫作之素材。
自從我開始接觸大自然之後，我對竹子情有獨鍾。居家附近的大片竹林，它就是我經常徜徉的秘密基地。儘管竹林內有蛇族毒蟲之盤據，日久之後人、蛇、蟲、三方都能妥協相處，人不犯蛇蟲，蛇蟲亦不犯人矣。
這大片的竹林都是栽植桂竹，竹本千千，修長高聳直衝天際。竹葉茂密，蒼翠照眼。每年春天一陣春雨之撒灑，新筍猛飆衝出地面。採筍剝筍工作忙碌，此時正是我等賺取零用金的好時機。趁著放假或空檔，夥同堂兄表姊一起去竹林內抝竹筍。剝去外殼放入鍋中汆燙，去菁除澀後撒些鹽巴，這就可以拿到市場賣錢啦。
一日收穫紙鈔銅板一大堆，出賣幾日整年之零用足夠。桂竹林的入口旁側，數叢苦竹生長得不錯。竹幹厚實多肉，竹葉青翠狹長，春風輕輕的拂過，聲音咿歪呻吟，活似古老牛車走下坡發出之聲音。苦竹韌度扎實，故爾它被用來製作扁擔或籮筐，或者粗壯之工具。
除此之外，也有人利用它桌椅竹床，更有人用它製作牛枙豬籠等用具。用途之多不勝枚舉，村人無不將它是為至寶竹材。苦竹筍雖然帶有苦味，汆趟過後炒以薑絲辣椒也蠻下飯的。
若是將它煮熟之後，放置一些時日讓它發酵變成酸筍，無論是生吃或熟吃煮湯滋味都還不錯。老祖父書房外有幾欉湘妃竹，它是老祖父入選秀才之日，一位好友鄉贈之禮物。
湘妃竹之主幹外皮橙黃，節節帶著四條綠線，外觀好看且不易落葉。老祖父對湘妃竹寵愛有加，不准我們在附近玩耍跺跳，以免影響到它的生長。某日我偷挖其筍下廚作湯，因為有豬骨頭高湯之一起烹煮，滋味甘甜潤嘴還算不錯吃。
老祖父喝完湯問我，它是啥麼竹筍這般清甜可口？小堂弟嘴快說是湘妃竹筍，老人家一聽筷子一丟，生氣的離桌進入書房，足足生氣多天不肯與我說話。這次事件我被大堂哥海Ｋ一頓，此外，還被母親’賞以竹筍炒肉絲，一雙嫩肉小腿肚，被竹絲把打得滿是傷痕青條。
老厝四周都有箭竹環繞，每屆春分箭竹筍狂飆。箭竹筍去殼筍肉不多，汆燙變酸炒以牛肉滋味不錯。當時我的堂姊夫服役金門，部隊換防返台帶回很多豬肉罐頭，用它炒箭竹筍的滋味更好。
孟宗竹主幹墨綠深色，竹葉黛青濃翠又細又長，它的竹筍則清脆爽口非常好吃。因其竹筍冬日出產，故爾有人稱呼它叫「冬筍」。
此筍富有歷史故事之傳奇氣氛，相傳古時候有位孟宗之窮人，父親生病想喝竹筍湯。時值深冬遍地下雪，積雪深厚哪有竹筍可挖。傷心之餘，他在竹林內跪地抱竹痛哭。
或許是他的孝順心意感動老天？在他淚水滴熱之處，雪溶土裂冒出竹筍。因為有這故事之烘托，所以它也被稱呼為「孟宗竹」。它的筍殼表面多絨刺，扎入手中十分疼痛。我曾被它的絨刺扎過，故爾對它的印象不佳。
此外，對於它的烹調方法不熟，家人與它極少接觸。不過，坊間摻以冬筍木耳鴨血烹煮之酸辣湯，我卻喜歡它的滋味。如果用冬筍製作酸筍，乾炒辣椒豆豉就很下飯啦。假如桌上出現它，鐵定白飯之消耗量倍於平常。
從小到老接觸過許多竹類，同時也吃過不少種類之竹筍。各類竹筍的口感滋味，至今依然深記於心。尤其居住江子翠的老厝前庭，一欉苦竹留下許多回憶，雖然後來住進新屋離開，但是對它的印象依然深刻腦海。
江子翠鄰居徐家，他們的後方有座小小的竹園。綠竹是竹園裏的主角，大約只栽植十幾墩而已。由於肥料大量之施予，它們生長得茂盛，竹筍十分都產。
某日在他家吃午餐，曾經吃過肉片炒筍與綠筍排骨湯，感覺它的滋味與口感不錯。它的葉片寬大可以當做粽葉，主人姓徐十足農夫，故對它們照料得無微不至。它的筍產量大，可能就是它對主人照料之恩的回饋吧？
從小我就喜歡吃竹筍，我也喜歡吃竹筍滷肉，尤其是麻竹筍滷豬肉之滋味，更是讓我回味無窮。蘇東坡名句有云：「無竹令人俗，無肉令人瘦。」這句話，是我一生所信奉之圭臬座右銘。
話說在多天之前，朋友送來兩支巨大的麻竹筍，又肥又大，正是滷肉的好搭擋。於是我向老妻提出建議，不如將前段打湯後段用來滷豬肉。妻知在這段時日裡，我們素餐無肉，肚內的饞蟲蠢蠢欲動。
或許因為她今天心情好而法外施仁？她要我將那竹筍去皮切塊處理備用，接著她提起菜籃上市場去。看樣子，今天這頓竹筍滷肉準是吃定了。
我和竹筍從小就有不解之緣，管他筍肉是苦是甜，我都來者不拒。當時遠住在瑪拉邦阿姐，經常帶著我在桂竹林內，烤筍飯的往事永難忘記。家窮之時，在友人家幫工掘竹筍的童年刻骨銘心。可能就是這份機緣的導引，管它是綠筍麻筍桂竹筍或苦筍，只要有筍在我身邊，至少可以做出百種以上不同的吃法。
記得某日與大表哥上山砍柴火，我們帶著便當出門。兄弟倆雖然不想帶它走，可是姨丈眼睜睜的盯著我們，所以，我只有忍耐包好放入背袋內帶走。當時經濟光景不好，便當內的菜不是醃蘿蔔就是鹹酸菜，怪不得表哥埋怨半天不想帶飯。表哥邉走邉埋怨，走到山口他還嘮叨不休。
我們走到自己的山坪邉，放下揹袋各自尋找乾枯的相思樹砍伐。我們先將乾枯的枝枒撿拾成堆再捆成擔挑回家去，粗大的樹幹留於原地，等待大人有空才去鋸伐破成小塊挑回家中燒用。
正當我們忙得不亦樂乎之際，一隻碩大野兔自枯樹洞內竄出來。表哥眼明手快，一記「柴刀飛頂」硬是將牠擊斃於當場。兄弟倆雀躍高興，這下有肉可下飯了，不必再為酸菜蘿蔔皺眉頭了。
於是兄弟開始忙碌起來，表哥將兔子帶至水畔處裡，我則忙著用石頭搭地爐。趁著空檔，我又去竹林內挖兩支竹筍，順便到工寮內拿醬油和鐵鍋。回到空地上，我立即將竹筍去殼切塊，生火燒鍋將竹筍汆燙去菁味。
準備就緒，表哥已將處裡好的兔肉拿過來剁塊，入鍋汆燙去腥再換水與竹筍同煮。沸滾收水加入鹽巴醬油，表哥又去水畔挖些水薑頭，順帶摘回一大把九層塔和紫蘇，夯不啷噹煮成一大鍋。
爐火轉小再掩上鍋蓋稍燜一下，稍頃掀起鍋蓋，頓時香氣四溢四處飄香。約摸過了半小時之後，我們已就近坐在地上大塊朵頤矣。我們高興的一口竹筍兔肉一口白飯，吃得我們滿腹舒適。
飽餐之後略事休息，挑柴回家腳步都輕鬆起來了。正當我沉迷於往事回憶當中，妻已從市場帶回一塊五花肉。她忙著燒開水燙肉去腥味，然後用沸油逼炸走油。起鍋之後切成兩吋大方塊，兩塊對疊再用乾瓢瓜絲札緊肉方。
之後，妻將豬肉一塊塊排入用筍塊舖底的陶鍋內。再注入適量的蠔油醬汁和蔥段，對上清水，快火燒滾之後才轉文火慢燉。這種做法與東坡肉做法極為近似，難怪月看越眼熟。
最後在起鍋之前，老妻在鍋內放入冰糖續燉，待至肉皮晶瑩秀色，用筷子輕戳即爛便可熄火。當晚一大海碗的竹筍滷豬肉上桌，一人一塊，大塊朵頤，滋味雋永。至於那些舖於鍋底的竹筍，經過滷汁之浸泡肉味濃厚。快手將之分割成四小塊，挾一小塊入嘴甘潤可口，其筍體所帶之香甜滋味，立即在口裏潤化暈開。
兄第三人心情愉快，就在你一塊他又再來一塊的挾吃之下，一大鍋的竹筍滷塊被大家挾夾一空。吃飽撫撫肚皮舒暢無比，跨開腳步不禁又随口吟出蘇東坡之：「無竹令人俗，無肉使人瘦」的名句來。
[待續]。