週二 12月 24, 2019 4:49 pm
（８０１）－
某年山城的收冬戲，聘請「正宜京班京劇團」擔綱演出。是日擺過八仙開場戲之後，中間休息半個鐘頭之後，緊接著是主戲開鑼。今天的主場戲為三國誌中的「古城會」，台上演到張飛誤會關公的摺段，關張兄弟細膩的演技賺人眼淚。
台下共鳴激烈，台上越是賣力的演出，就在村人陣陣的叫好聲中，賞紅一封封的貼滿佈景幕上。正就觀眾融入劇中的當頭，台下有對兄弟在為劇情吵了起來。二人的吵鬧聲音如似旱雷落地，吵得大家無法安心看戲。
不旋踵，台下的觀眾也跟著分成兩派互別苗頭。復又有人從旁煽風點火，於是雙方人馬吵得天翻地覆。就連台上的鑼鼓點子，都被這陣吵鬧聲所掩沒。爐主阿立伯看見事態嚴重，生怕事情鬧得不可收拾，於是分身擠入人群制止囂鬧。
兄弟倆警醒過來，對於造成騷動感到愧疚。趁著阿立伯做和事佬的機會，立刻拔腿開溜，瞬間兩兄弟逃得不見蹤影。主角雖已開溜不在場，但附和群眾仍不善甘罷休，一來一往依舊漫天互罵，吵個沒完沒了！
這時阿立伯大為惱火，不得不祭出拳頭師傅的擔當，「呀喝！」一聲虎吼衝口而出，現場頓時受到震懾，鴉雀無聲，吵嚷聲音隨之消失，台下終於恢復平靜。此時，台上恰好演到兄弟誤會冰釋，兩人抱頭痛哭不已，台下觀眾深受感動，不禁的也跟著是欷吁一片。
今天的觀眾都很捧場，一直到散場的鑼鼓聲響起，大家才依依不捨的離開戲棚。收冬戲在山城非常隆重演出，每年演出之戲台下觀眾人山人海。當時出名的大戲班子，各村落的年節慶典爭相禮聘。當演期敲定之後，爐主頭家分出奔走收集家加戶戶樂捐的緣金。聘請戲班邀請名角，也全交由他們去努力。
戲班和名角，大都依爐主或頭家的偏好或風格去物色。有人愛惜面子，喜歡聘請名班大牌充場面。有人節儉省用，認為娛樂重於面子，因此，對戲班子與角色並不十分要求。
戲班子的結構各有千秋，有的班子全是自家人擔當，上自老闆下至雜工沒有外人。出演所有的家當與演員，只需一部卡車就可搞定。這種班子肥水不漏外田，用度也節省許多，故爾聘請之價碼自有彈性之商量餘地。所以，爐主或頭家比較喜歡僱請這種戲班子。
有些班子是招角搭班，良劣不齊且龍蛇混雜。由於是臨時之集結，其戲班子的戲碼不多，而且倉卒成軍默契不佳。但若長期的搭班者，其戲碼本本精彩，尤其鄉下人愛看的大本戲如三國，岳傳，西廂或比較著名的劇碼，這些常班都能演出得心應手。因其所邀角色有些盛名，故其聘價高逾一般。
另有戲班全部是乾旦，要不就是全部是女孩。前者演出以改良平劇、封神榜，列國志或過關斬將、借東風或街亭斬等大戲居多。至於女孩劇團則重文戲、愛情戲，甚而演出中途還會穿插演唱流行歌曲。
近幾十年來劇團的變化更大，甚麼鋼管秀脫衣舞亂玩一通。因為表現不同，這些劇團戲班子，演技好的常被一請再請。濫班劣質者，經常只演出一次便被列入黑單永不再聘。
自從收冬戲摻雜清涼秀鋼管舞之後，以天地為幕的野台表演精神蕩然無存。荒腔走板的表演，再也抓不住山城的觀眾。他們抵制拒看，縱使頭家爐主力排眾意聘來演出，鑼鼓聲響起，頂多小貓兩三隻應卯罷啦！
收冬戲或酬神戲演出，只是鄉村秋收盛是之一。最大的壓軸戲。還是那令人垂涎的流水席。這種外燴流水席之廚子，他就是供應今晚餐桌食物之指揮官。昔日農業社會裡，鄉下人對那專門包辦外燴，替人辦桌的廚子叫「總舖師」。
「總舖師」這個名詞，聽起來有點怪怪的感覺。然而在農業社會裡，這個職業卻是人人稱羨的行業。早年這個行業在農業社會裡挺吃香的，從事者不是胖子便是瘦子。大概是胖子和瘦子都愛吃會吃吃很多吧？要不當時怎會有「瘦田會吸水，胖子肥吱吱」的俗諺流傳下來呢。
長久以來，社會上也流行著這麼一句話說：「飢荒再是嚴重，最後餓死的總是廚子」。由此可見，廚子這個行業吃香喝辣的絕無問題。在農業社會裡，吃是最被被重視之大項，在民以食為天的前提下，它更是不可輕視枝行業。
故鄉江子翠與新莊、三重、以及台北、僅僅一水之隔而已。偌大地區範圍內，廚師寥寥無幾。每逢大日子或神誕日，鄉人都會爭著要辦桌請客。因為總舖師應付不足，宴客者不得不出高價，遠自外地聘請總舖師來家裡掌杓。
住家附近有一連姓朋友，平日做土地買賣之仲介人。整年拉個土地買賣交易成功，他就可獲利斗金。此外，他還耕作祖傳之菜地，面積廣闊生活安逸。然而他不以此為足，還會利用其善於烹煮之廚藝，到處接受外燴辦桌之工作。
因是之故，他一年到頭不是忙這就是忙那的。他曾遠征到台中去幫人治宴，趕回板橋又接一攤土地買賣的仲介工作，忙進忙出累積不少財富。
那年村子裏的潮和宮，舉辦了一次別開生面的廚作比賽。他家就讀廚藝科的小兒子阿正，也暗中前去報名參加。由於這種活動在鄉下首次舉辦，來自各地的廚師報名參加者非常踴躍。
參加這回的比賽裡，每人只有五十分鐘時間，每位廚師必須在時間中，做出四道十人份的料理供評審打分數。其內容包括冷切拼盤、甕裝佛跳牆、全魚料理和熱火小炒等功夫。
比賽這天大家都很緊張，爐火正旺照紅了參賽者的臉龐。各就各位，就在主審一聲令下，參賽者大家同時一起動手。瞬間賽場內剁菜剁肉聲，篤篤連傳震人耳膜，鍋杓匡湯聲也震耳欲聾。
各組的助理人員在旁幫忙，他們先將一應器具準備一旁待用。用具與食材都已準備就緒，爐火升起之後，主廚就位開始揮動著杓鏟，趁著火旺熱炙，將材料依序放入鍋中過油快炒。
不多時，現場香氣四溢，人聲鏟杓碰鍋聲音，將現場炒得熱鬧滾滾。但見參賽者個個卯足全勁，手上拿著炒鏟湯杓，一下子翻炒一會兒添水。吱喳各盡本事，額頭汗粒滿佈，連擦汗時間也沒有。
猛眨眼之間，一盤盤快火小炒、花樣排列的拼盤、雪白凸甕裝著的佛跳牆、還有那全魚的料理、樣樣色香味具現，見之令人垂涎三尺。
中國料理遍佈全球，今天舉辦競賽的目的就是要保持傳統，發揚中國的飲食文化。參賽者個個年輕有為，他們的手藝各有千秋。烹煮出來的食物，色香味之搭配皆有十足之水準。
許多年輕廚師各展心裁，把烹調藝術發揮到極點。老師傅也不甘人後，各個拿出絕活紛紛展出他們的看家本領。有個川菜館的年輕代表與助理，通力合作之下，烹煮出一道創意的鱈魚全魚料理壓倒群雄。
當媒體訪問到他們時，主廚客氣的說：「通常，全魚廚師愛用鯧魚或鱸於主打，改用鱈魚乃是一時的靈感。」他頓頓氣接著說：「用鹽醃漬也是突來的靈感，用它取代傳統的清蒸或紅燒，沒想到烹煮出來的魚汁鮮甜可口，並還能夠保住原味。」
主廚解說完畢，各大媒體之記者紛紛發稿回公司，不管上報或電視轉播，甚至還有一家電視台，特別邀請他們開一烹飪節目。然因主廚以新手，以未見世面為由，故爾他婉拒了電視台的好意。
美食富涵著文化，潮和宮之舉辦廚師大賽，既能發揚台灣的飲食文化，又可保持傳統美食之真髓。更藉這次的比賽拔擢新秀，一舉數得，怪不得全村之人都熱力贊助這次的比賽。
阿正獲得第三名，之後也跟隨其父之腳步，當起一位辦桌外燴總舖師。他的抉擇父親高興的不得了，逢人便跨耀自己的兒子不簡單，直至他年紀上了耄耊猶念念不已。 [待續]。
某年山城的收冬戲，聘請「正宜京班京劇團」擔綱演出。是日擺過八仙開場戲之後，中間休息半個鐘頭之後，緊接著是主戲開鑼。今天的主場戲為三國誌中的「古城會」，台上演到張飛誤會關公的摺段，關張兄弟細膩的演技賺人眼淚。
台下共鳴激烈，台上越是賣力的演出，就在村人陣陣的叫好聲中，賞紅一封封的貼滿佈景幕上。正就觀眾融入劇中的當頭，台下有對兄弟在為劇情吵了起來。二人的吵鬧聲音如似旱雷落地，吵得大家無法安心看戲。
不旋踵，台下的觀眾也跟著分成兩派互別苗頭。復又有人從旁煽風點火，於是雙方人馬吵得天翻地覆。就連台上的鑼鼓點子，都被這陣吵鬧聲所掩沒。爐主阿立伯看見事態嚴重，生怕事情鬧得不可收拾，於是分身擠入人群制止囂鬧。
兄弟倆警醒過來，對於造成騷動感到愧疚。趁著阿立伯做和事佬的機會，立刻拔腿開溜，瞬間兩兄弟逃得不見蹤影。主角雖已開溜不在場，但附和群眾仍不善甘罷休，一來一往依舊漫天互罵，吵個沒完沒了！
這時阿立伯大為惱火，不得不祭出拳頭師傅的擔當，「呀喝！」一聲虎吼衝口而出，現場頓時受到震懾，鴉雀無聲，吵嚷聲音隨之消失，台下終於恢復平靜。此時，台上恰好演到兄弟誤會冰釋，兩人抱頭痛哭不已，台下觀眾深受感動，不禁的也跟著是欷吁一片。
今天的觀眾都很捧場，一直到散場的鑼鼓聲響起，大家才依依不捨的離開戲棚。收冬戲在山城非常隆重演出，每年演出之戲台下觀眾人山人海。當時出名的大戲班子，各村落的年節慶典爭相禮聘。當演期敲定之後，爐主頭家分出奔走收集家加戶戶樂捐的緣金。聘請戲班邀請名角，也全交由他們去努力。
戲班和名角，大都依爐主或頭家的偏好或風格去物色。有人愛惜面子，喜歡聘請名班大牌充場面。有人節儉省用，認為娛樂重於面子，因此，對戲班子與角色並不十分要求。
戲班子的結構各有千秋，有的班子全是自家人擔當，上自老闆下至雜工沒有外人。出演所有的家當與演員，只需一部卡車就可搞定。這種班子肥水不漏外田，用度也節省許多，故爾聘請之價碼自有彈性之商量餘地。所以，爐主或頭家比較喜歡僱請這種戲班子。
有些班子是招角搭班，良劣不齊且龍蛇混雜。由於是臨時之集結，其戲班子的戲碼不多，而且倉卒成軍默契不佳。但若長期的搭班者，其戲碼本本精彩，尤其鄉下人愛看的大本戲如三國，岳傳，西廂或比較著名的劇碼，這些常班都能演出得心應手。因其所邀角色有些盛名，故其聘價高逾一般。
另有戲班全部是乾旦，要不就是全部是女孩。前者演出以改良平劇、封神榜，列國志或過關斬將、借東風或街亭斬等大戲居多。至於女孩劇團則重文戲、愛情戲，甚而演出中途還會穿插演唱流行歌曲。
近幾十年來劇團的變化更大，甚麼鋼管秀脫衣舞亂玩一通。因為表現不同，這些劇團戲班子，演技好的常被一請再請。濫班劣質者，經常只演出一次便被列入黑單永不再聘。
自從收冬戲摻雜清涼秀鋼管舞之後，以天地為幕的野台表演精神蕩然無存。荒腔走板的表演，再也抓不住山城的觀眾。他們抵制拒看，縱使頭家爐主力排眾意聘來演出，鑼鼓聲響起，頂多小貓兩三隻應卯罷啦！
收冬戲或酬神戲演出，只是鄉村秋收盛是之一。最大的壓軸戲。還是那令人垂涎的流水席。這種外燴流水席之廚子，他就是供應今晚餐桌食物之指揮官。昔日農業社會裡，鄉下人對那專門包辦外燴，替人辦桌的廚子叫「總舖師」。
「總舖師」這個名詞，聽起來有點怪怪的感覺。然而在農業社會裡，這個職業卻是人人稱羨的行業。早年這個行業在農業社會裡挺吃香的，從事者不是胖子便是瘦子。大概是胖子和瘦子都愛吃會吃吃很多吧？要不當時怎會有「瘦田會吸水，胖子肥吱吱」的俗諺流傳下來呢。
長久以來，社會上也流行著這麼一句話說：「飢荒再是嚴重，最後餓死的總是廚子」。由此可見，廚子這個行業吃香喝辣的絕無問題。在農業社會裡，吃是最被被重視之大項，在民以食為天的前提下，它更是不可輕視枝行業。
故鄉江子翠與新莊、三重、以及台北、僅僅一水之隔而已。偌大地區範圍內，廚師寥寥無幾。每逢大日子或神誕日，鄉人都會爭著要辦桌請客。因為總舖師應付不足，宴客者不得不出高價，遠自外地聘請總舖師來家裡掌杓。
住家附近有一連姓朋友，平日做土地買賣之仲介人。整年拉個土地買賣交易成功，他就可獲利斗金。此外，他還耕作祖傳之菜地，面積廣闊生活安逸。然而他不以此為足，還會利用其善於烹煮之廚藝，到處接受外燴辦桌之工作。
因是之故，他一年到頭不是忙這就是忙那的。他曾遠征到台中去幫人治宴，趕回板橋又接一攤土地買賣的仲介工作，忙進忙出累積不少財富。
那年村子裏的潮和宮，舉辦了一次別開生面的廚作比賽。他家就讀廚藝科的小兒子阿正，也暗中前去報名參加。由於這種活動在鄉下首次舉辦，來自各地的廚師報名參加者非常踴躍。
參加這回的比賽裡，每人只有五十分鐘時間，每位廚師必須在時間中，做出四道十人份的料理供評審打分數。其內容包括冷切拼盤、甕裝佛跳牆、全魚料理和熱火小炒等功夫。
比賽這天大家都很緊張，爐火正旺照紅了參賽者的臉龐。各就各位，就在主審一聲令下，參賽者大家同時一起動手。瞬間賽場內剁菜剁肉聲，篤篤連傳震人耳膜，鍋杓匡湯聲也震耳欲聾。
各組的助理人員在旁幫忙，他們先將一應器具準備一旁待用。用具與食材都已準備就緒，爐火升起之後，主廚就位開始揮動著杓鏟，趁著火旺熱炙，將材料依序放入鍋中過油快炒。
不多時，現場香氣四溢，人聲鏟杓碰鍋聲音，將現場炒得熱鬧滾滾。但見參賽者個個卯足全勁，手上拿著炒鏟湯杓，一下子翻炒一會兒添水。吱喳各盡本事，額頭汗粒滿佈，連擦汗時間也沒有。
猛眨眼之間，一盤盤快火小炒、花樣排列的拼盤、雪白凸甕裝著的佛跳牆、還有那全魚的料理、樣樣色香味具現，見之令人垂涎三尺。
中國料理遍佈全球，今天舉辦競賽的目的就是要保持傳統，發揚中國的飲食文化。參賽者個個年輕有為，他們的手藝各有千秋。烹煮出來的食物，色香味之搭配皆有十足之水準。
許多年輕廚師各展心裁，把烹調藝術發揮到極點。老師傅也不甘人後，各個拿出絕活紛紛展出他們的看家本領。有個川菜館的年輕代表與助理，通力合作之下，烹煮出一道創意的鱈魚全魚料理壓倒群雄。
當媒體訪問到他們時，主廚客氣的說：「通常，全魚廚師愛用鯧魚或鱸於主打，改用鱈魚乃是一時的靈感。」他頓頓氣接著說：「用鹽醃漬也是突來的靈感，用它取代傳統的清蒸或紅燒，沒想到烹煮出來的魚汁鮮甜可口，並還能夠保住原味。」
主廚解說完畢，各大媒體之記者紛紛發稿回公司，不管上報或電視轉播，甚至還有一家電視台，特別邀請他們開一烹飪節目。然因主廚以新手，以未見世面為由，故爾他婉拒了電視台的好意。
美食富涵著文化，潮和宮之舉辦廚師大賽，既能發揚台灣的飲食文化，又可保持傳統美食之真髓。更藉這次的比賽拔擢新秀，一舉數得，怪不得全村之人都熱力贊助這次的比賽。
阿正獲得第三名，之後也跟隨其父之腳步，當起一位辦桌外燴總舖師。他的抉擇父親高興的不得了，逢人便跨耀自己的兒子不簡單，直至他年紀上了耄耊猶念念不已。 [待續]。
