週四 12月 12, 2019 4:51 pm
（７９０）－
五分埔童年生活僅只五年多，家中在故鄉買下一份水田。兩年後，舉家遷回苗栗家鄉從事農耕。之後水田出售改買江子翠農田，於是舉家再北遷江子翠落腳定居。在這裡，我家總算中止舉棋不定的遷居生活。
我在江子翠成長，在這裡求學工作直到結婚。在這段歷程中，隨著社會生活度過光復後的艱辛歲月，逐漸寬鬆時期，國府播遷時期，甚至在經濟起飛之前，吃盡各種苦楚，直到經濟起飛之後，一般生活才逐見的走入正軌。
台灣經濟起飛之後，人們的生活終於獲得徹底之改善。時至今日大家生活穩定，許多人可能早已忘了往昔之生活艱困。我等走過艱困歲月的老人家，對於往昔之苦況卻是餘悸猶存。時時刻刻心驚肉跳，害怕生活再度回到昔日之辛苦。
閒暇之餘，我常將往昔艱辛歲月的生活苦況，說給子孫們聽，結果她們的反應卻說：「那怎麼可能？」甚至還會以玩笑的口吻說：「阿公在騙人吧？」聞之讓人有著啼笑皆非之感覺。
昔日之窮三餐難度確屬事實，每日餐桌上見不到魚肉不說，飯鍋內裝的都是蕃薯籤稀飯，天天如此月月無變。大人吃得搖頭嘆息，小孩個個面黃肌瘦。
當時老人家形容如水般的稀飯說：「吹過去一陣浪，吸過來一條巷。」稀飯之稀見不到米粒，剛喝下肚一泡尿一撒，肚子又是空空如也。
桌上所擺出來的配菜，只有自家醃漬的水蘿蔔或鹹菜，如有鹽炒花生或豆腐乳，那已可算是高等享受了。印象最深是鄰居送來一包梅子乾，父母視它如珍寶。每餐規定只每人給一顆配稀飯。我們幾乎都是用舔，捨不得立刻咬吃其肉，最後一口稀飯下肚，這才默默坐於一旁享受剩餘的梅子滋味。
之後，家中的經濟較為寬鬆時期，三餐已有白米飯可吃。節省習慣的家人窮怕了，依然不敢過度浪費食材。三粒花生米配一碗飯，煎蛋加入麵粉增加份量，在在都是當時所留下來的印象。
儘管節衣縮食保護平安，但家人都已習慣不以為苦。當時父親上班所帶的便當盒，我們戲稱它叫「紅心便當」。這種便當盒內滿裝著白飯，中間只放入一顆乾梅當配菜。掀開便當盒蓋之後，眼前出現的圖案，就像似一顆紅心嵌釘在飯堆中央。因此，家人便將它稱做「紅心便當」。
吃這種便當是要有技巧的，先把梅子挾放在角落裏，然後用筷子將它留下的位置四向外扒，讓其酸鹹之梅子味融入週邊之飯內。之後深吸一口氣，埋頭開始快速的扒飯入口。
吃飯人邊扒邊擴其位，邊吃邊往外扒，捱自梅味消失，這才將角落的梅乾夾放中間，再依法炮治將整盒白飯吃完為止。其實，這種吃法在當時非常普遍，人人相似家家相同，誰也不用笑誰來著。
我最欣賞爸爸吃便當之速度，平常優雅斯文的爸爸，吃起便當就變成另個人似的。他的扒飯速度之快，令人覺得十分意外。一大盒白飯一粒乾梅子，瞬間便可將它吃光不留飯粒。週遭之人覺得奇怪，可是大夥爭取時間要睡午覺，所以，沒人會去問他是何原因？
某日父子倆在竹棚下乘涼，心血來潮我便問他快速吃飯之原因？他臉紅低聲的告訴我說：「便當盒內無配菜不好看，怕被旁人看到見笑，所以加快速度將它吃完嘛。」這個笑話某次我說溜了嘴傳開來，於是它就成為家人餐桌上談笑之話題啦。
民國七十年初，家中已有多人上班賺錢，故爾生活方面大為改善。餐桌白飯大魚大肉成為新客，紅燒肉炸魚煎鹹魚都上桌來。家中孩子反而變成嘴刁，這的不吃那個不要，弄得巧婦為餐桌上的配菜而苦惱不已。
經濟情況越來越好，父母年高齒牙動搖咀嚼困難，任何大菜已經無法享受矣。儘管如此，我們的孝心並無打折。三餐熱熱上桌依然無變，直至二老鶴駕歸西，媳婦們的孝心這才終止。
不過，往昔之苦況已經深烙腦海，睡夢中時時會不期然的出現糾纏不去。時至今日我等惜福守分不敢或忘，縱使往事已成雲煙了無痕跡，但在今日提筆敘述往事之時，內心猶然戚戚難以平靖也。
從艱辛至平順的生活狀況中，盡管食物隨著增多而有所變化，可是客家料理手法，並未見到極大變化之現象。我深信著：「靠山吃山，近水吃水」的格言。客家人是個懂吃的族群，許多不起眼、不為人理的食材、到了她們手中立即可以變成，一道道引人垂涎的食物，因此，在下認為變不變化非關緊要。
由於客族一向都是在偏僻的山塞荒野之處，開墾荒地闢建良田。他們爲了維持充足體力之必要，重油重鹽之食物遂成為一種自然的趨向。
套句俗話說：「客家料理，就是平凡裏的不平凡。」尤其他能用簡便的食材，調理出色、香、味俱全的食品，除了技巧之外，還需要一份耐心與經驗。這就是客家人的媳婦們，受人尊敬的主要因素。
老祖母生前，我們一家人都在北部打拼。好不容易有個假期，舉家立即日夜兼程，趕回故鄉去探望她老人家。探望老人家是說好聽的話，實際上是爲能吃上一口，老祖母的家鄉菜而間關趕路回家的。
夜裡我們躺臥在舖滿稻草的木板床上，聆聽老人家的床邊故事，就是我童年的最大享受。壁鐘早已敲過十下，猶是纏著老人家不願闔眼。
二日天剛濛亮，老祖母已在廚房監工。但見她忙東忙西，大鍋小鍋咕嚕不休。家鄉味的飯菜香，氤氳飄盪滿廚房。儘管早餐只是簡單的水燙青菜，沾點醬油膏或桔子醬，保證兩大碗白飯，迅速的吞下腹肚。
中午聚餐才是重頭戲，叔伯阿姑全都回家來湊桌。男人閒聊工作，女人則下廚房互相交換心得。一個假日就如同過年般，陣陣飯菜香緊揪著遊子之心！廚房是母親的天地，她今天校長兼校工，一人在廚房忙得像陀螺似的。
我想在廚房幫忙，她卻勸我不要沾到油氣，她要我去客廳等吃就好。未吃飯先吃麻糬是客家人的體貼，他怕客人久等，所以先來些麻糬墊饑。雞鴨豬肉切大塊，魚要放整條都是傳統。那樣是表示大塊肉大條魚不怕人吃。特別是在艱困的歲月裏，族人的這分溫情直透人心。
菜香自廚房傳遍客廳，孩子們早已忍耐不住，不停的來回跑步於廚房客廳之間。他們一直喊餓，這可忙壞了阿婆與阿太。菜飯終於在盼望中出現，一大盤白斬鷄放在桌心，黃澄澄油亮亮引人垂涎。
雪白的鷄肉，輕咬一口，咀嚼幾下滿嘴生香。再輕嚼數下，鮮甜滋味立即溢滿口腔內。母親拿手的小炒，嫩且口感絶佳的白豆干，結實的魷魚和蝦仁，還有肥瘦合宜的五花肉，你一筷我一匙迅速見底。
如此簡單的食材，在母親的巧手翻炒之下，端上桌來硬是不同。有時候孩子胃口不開，一聽阿婆要下廚炒一炒，嘿嘿！小傢伙們的小手不怕拍爛，張張小嘴拼命喊著都說「好呀！好呀！」喊個沒完沒了的。
紅燒蹄膀東坡肉，人人都愛它。老叔公常說「東坡肉」是他的「救命磚」，的確它們都是切得四方方，確實很像是方磚塊。切成方塊的三層肉，細火慢燉加冰糖，晶瑩剔透紅灔灔的，任何人見了都會食指大動。蹄膀紅燒手續差不多，但在口感上各有不同。不過，最終的答案就是一個「讚」字罷了！
肉吃太多三高跟蹤而至，蔬菜搭配可以解憂。後菜園裏的高麗菜筍新飆，蒼翠細嫩清炒最佳，起鍋之前灑點米酒風味更棒！去年割掉的根頭部份，經過一陣春雨的灑潤，嫩筍競飆秀色可餐。
年年每逢春節之時，它們來得正是時候。所以年節裏肉類吃得太多，不用憂慮沒有平衡的蔬菜。看吧！我說的沒錯咧，一大腰子盤的清炒菜筍霎那見底，就連盤底的湯汁也都被倒去拌飯啦！ [待續]。
五分埔童年生活僅只五年多，家中在故鄉買下一份水田。兩年後，舉家遷回苗栗家鄉從事農耕。之後水田出售改買江子翠農田，於是舉家再北遷江子翠落腳定居。在這裡，我家總算中止舉棋不定的遷居生活。
我在江子翠成長，在這裡求學工作直到結婚。在這段歷程中，隨著社會生活度過光復後的艱辛歲月，逐漸寬鬆時期，國府播遷時期，甚至在經濟起飛之前，吃盡各種苦楚，直到經濟起飛之後，一般生活才逐見的走入正軌。
台灣經濟起飛之後，人們的生活終於獲得徹底之改善。時至今日大家生活穩定，許多人可能早已忘了往昔之生活艱困。我等走過艱困歲月的老人家，對於往昔之苦況卻是餘悸猶存。時時刻刻心驚肉跳，害怕生活再度回到昔日之辛苦。
閒暇之餘，我常將往昔艱辛歲月的生活苦況，說給子孫們聽，結果她們的反應卻說：「那怎麼可能？」甚至還會以玩笑的口吻說：「阿公在騙人吧？」聞之讓人有著啼笑皆非之感覺。
昔日之窮三餐難度確屬事實，每日餐桌上見不到魚肉不說，飯鍋內裝的都是蕃薯籤稀飯，天天如此月月無變。大人吃得搖頭嘆息，小孩個個面黃肌瘦。
當時老人家形容如水般的稀飯說：「吹過去一陣浪，吸過來一條巷。」稀飯之稀見不到米粒，剛喝下肚一泡尿一撒，肚子又是空空如也。
桌上所擺出來的配菜，只有自家醃漬的水蘿蔔或鹹菜，如有鹽炒花生或豆腐乳，那已可算是高等享受了。印象最深是鄰居送來一包梅子乾，父母視它如珍寶。每餐規定只每人給一顆配稀飯。我們幾乎都是用舔，捨不得立刻咬吃其肉，最後一口稀飯下肚，這才默默坐於一旁享受剩餘的梅子滋味。
之後，家中的經濟較為寬鬆時期，三餐已有白米飯可吃。節省習慣的家人窮怕了，依然不敢過度浪費食材。三粒花生米配一碗飯，煎蛋加入麵粉增加份量，在在都是當時所留下來的印象。
儘管節衣縮食保護平安，但家人都已習慣不以為苦。當時父親上班所帶的便當盒，我們戲稱它叫「紅心便當」。這種便當盒內滿裝著白飯，中間只放入一顆乾梅當配菜。掀開便當盒蓋之後，眼前出現的圖案，就像似一顆紅心嵌釘在飯堆中央。因此，家人便將它稱做「紅心便當」。
吃這種便當是要有技巧的，先把梅子挾放在角落裏，然後用筷子將它留下的位置四向外扒，讓其酸鹹之梅子味融入週邊之飯內。之後深吸一口氣，埋頭開始快速的扒飯入口。
吃飯人邊扒邊擴其位，邊吃邊往外扒，捱自梅味消失，這才將角落的梅乾夾放中間，再依法炮治將整盒白飯吃完為止。其實，這種吃法在當時非常普遍，人人相似家家相同，誰也不用笑誰來著。
我最欣賞爸爸吃便當之速度，平常優雅斯文的爸爸，吃起便當就變成另個人似的。他的扒飯速度之快，令人覺得十分意外。一大盒白飯一粒乾梅子，瞬間便可將它吃光不留飯粒。週遭之人覺得奇怪，可是大夥爭取時間要睡午覺，所以，沒人會去問他是何原因？
某日父子倆在竹棚下乘涼，心血來潮我便問他快速吃飯之原因？他臉紅低聲的告訴我說：「便當盒內無配菜不好看，怕被旁人看到見笑，所以加快速度將它吃完嘛。」這個笑話某次我說溜了嘴傳開來，於是它就成為家人餐桌上談笑之話題啦。
民國七十年初，家中已有多人上班賺錢，故爾生活方面大為改善。餐桌白飯大魚大肉成為新客，紅燒肉炸魚煎鹹魚都上桌來。家中孩子反而變成嘴刁，這的不吃那個不要，弄得巧婦為餐桌上的配菜而苦惱不已。
經濟情況越來越好，父母年高齒牙動搖咀嚼困難，任何大菜已經無法享受矣。儘管如此，我們的孝心並無打折。三餐熱熱上桌依然無變，直至二老鶴駕歸西，媳婦們的孝心這才終止。
不過，往昔之苦況已經深烙腦海，睡夢中時時會不期然的出現糾纏不去。時至今日我等惜福守分不敢或忘，縱使往事已成雲煙了無痕跡，但在今日提筆敘述往事之時，內心猶然戚戚難以平靖也。
從艱辛至平順的生活狀況中，盡管食物隨著增多而有所變化，可是客家料理手法，並未見到極大變化之現象。我深信著：「靠山吃山，近水吃水」的格言。客家人是個懂吃的族群，許多不起眼、不為人理的食材、到了她們手中立即可以變成，一道道引人垂涎的食物，因此，在下認為變不變化非關緊要。
由於客族一向都是在偏僻的山塞荒野之處，開墾荒地闢建良田。他們爲了維持充足體力之必要，重油重鹽之食物遂成為一種自然的趨向。
套句俗話說：「客家料理，就是平凡裏的不平凡。」尤其他能用簡便的食材，調理出色、香、味俱全的食品，除了技巧之外，還需要一份耐心與經驗。這就是客家人的媳婦們，受人尊敬的主要因素。
老祖母生前，我們一家人都在北部打拼。好不容易有個假期，舉家立即日夜兼程，趕回故鄉去探望她老人家。探望老人家是說好聽的話，實際上是爲能吃上一口，老祖母的家鄉菜而間關趕路回家的。
夜裡我們躺臥在舖滿稻草的木板床上，聆聽老人家的床邊故事，就是我童年的最大享受。壁鐘早已敲過十下，猶是纏著老人家不願闔眼。
二日天剛濛亮，老祖母已在廚房監工。但見她忙東忙西，大鍋小鍋咕嚕不休。家鄉味的飯菜香，氤氳飄盪滿廚房。儘管早餐只是簡單的水燙青菜，沾點醬油膏或桔子醬，保證兩大碗白飯，迅速的吞下腹肚。
中午聚餐才是重頭戲，叔伯阿姑全都回家來湊桌。男人閒聊工作，女人則下廚房互相交換心得。一個假日就如同過年般，陣陣飯菜香緊揪著遊子之心！廚房是母親的天地，她今天校長兼校工，一人在廚房忙得像陀螺似的。
我想在廚房幫忙，她卻勸我不要沾到油氣，她要我去客廳等吃就好。未吃飯先吃麻糬是客家人的體貼，他怕客人久等，所以先來些麻糬墊饑。雞鴨豬肉切大塊，魚要放整條都是傳統。那樣是表示大塊肉大條魚不怕人吃。特別是在艱困的歲月裏，族人的這分溫情直透人心。
菜香自廚房傳遍客廳，孩子們早已忍耐不住，不停的來回跑步於廚房客廳之間。他們一直喊餓，這可忙壞了阿婆與阿太。菜飯終於在盼望中出現，一大盤白斬鷄放在桌心，黃澄澄油亮亮引人垂涎。
雪白的鷄肉，輕咬一口，咀嚼幾下滿嘴生香。再輕嚼數下，鮮甜滋味立即溢滿口腔內。母親拿手的小炒，嫩且口感絶佳的白豆干，結實的魷魚和蝦仁，還有肥瘦合宜的五花肉，你一筷我一匙迅速見底。
如此簡單的食材，在母親的巧手翻炒之下，端上桌來硬是不同。有時候孩子胃口不開，一聽阿婆要下廚炒一炒，嘿嘿！小傢伙們的小手不怕拍爛，張張小嘴拼命喊著都說「好呀！好呀！」喊個沒完沒了的。
紅燒蹄膀東坡肉，人人都愛它。老叔公常說「東坡肉」是他的「救命磚」，的確它們都是切得四方方，確實很像是方磚塊。切成方塊的三層肉，細火慢燉加冰糖，晶瑩剔透紅灔灔的，任何人見了都會食指大動。蹄膀紅燒手續差不多，但在口感上各有不同。不過，最終的答案就是一個「讚」字罷了！
肉吃太多三高跟蹤而至，蔬菜搭配可以解憂。後菜園裏的高麗菜筍新飆，蒼翠細嫩清炒最佳，起鍋之前灑點米酒風味更棒！去年割掉的根頭部份，經過一陣春雨的灑潤，嫩筍競飆秀色可餐。
年年每逢春節之時，它們來得正是時候。所以年節裏肉類吃得太多，不用憂慮沒有平衡的蔬菜。看吧！我說的沒錯咧，一大腰子盤的清炒菜筍霎那見底，就連盤底的湯汁也都被倒去拌飯啦！ [待續]。