週二 10月 01, 2019 4:48 pm
（７３２）－
便宜又大塊，而且口感又受到行家們肯定的牛排，它就是眾所週知的肋眼牛排 （Rib-eye Steak）。「肋眼」顧名思義，它就是取自牛肋脊部位的肉排。此部位之肉質或許比不上腰脊肉那般鮮嫩，但是「骨邊肉」確實好吃。
肋眼牛排它就涵帶有這種滋味，油油嫩嫩的肉絲中，夾著Q而有勁的油筋，它比莎朗耐嚼，且又比菲力夠味。此外，它的油花十分豐富，年輕男女食客享用此味好評不斷。
肋眼牛排又被稱做「老饕牛排」，主要原因是牛肋骨部位上方，恰好連接脊椎部分，它的肉質與油分恰到好處。通常，在肋眼牛排中間會有一塊明顯的油脂。其他部之油花則分佈均勻。放上鐵板煎熟之後，油香四溢，引人垂涎。它的肉塊有嚼勁卻又不柴不澀，可煎可烤又可蒸燉，可說是最為饕家熟悉且喜愛的部位。
紐約客 （New Yorker Steak），它的鮮嫩程度僅次於菲力與肋眼。因為這個部位運動量稍大，所以口感上嚼勁十足。同時因為它有漂亮的油花，故爾是標準的嫩中帶腴，香甜多汁之部位。
煎熟之後，切一小塊送入嘴裡咀嚼起來，滿嘴的口感讓食客輕嚐一口，就會對此部位之牛肉鮮甜多汁，感到無比之驚艷與讚嘆！這是老美饕客最喜愛之部位，故爾才被稱之為「紐約客牛排」。
牛小排 （Rib Steak）：牛小排取自牛隻的前胸肋骨部位，肉質結實而且油紋分布適中，非常適合以炭燒或燒烤的方式，燒烤過程中油脂會滋滋地流出，香味四溢。至於取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質。
本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹制成的牛小排，嫩而不澀，肉質豐郁不膩，即便是個怕生的食客，他也可以怡然的享受牛小排散發之魅力.。至於莎朗牛排（Sirloin Steak）：「沙朗」，它是取自牛只背脊一帶，最是柔嫩多汁的部分。其中滋味各有千秋，它和菲力與紐約客同屬於「前腰脊肉」。
它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，但它的肉質卻是標準的嫩中帶腴，香甜多汁，入嘴咀嚼起來滿口肉感非常過瘾。豪邁又具個性的風味，這是莎朗獨有之特性，所以它才能成為許多饕客行家之最愛. 。
除了以上幾個主項之外，其它如牛肩胛部位的「板腱肉」，「上肩胛肋眼心」，牛肚部位的「腹脅肉」，「上後腿肉」等等。這些部位之肉質纖維較粗，但因油花豐富媲美莎朗或其他。
若是修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，它的價位只需高級肉排的三分之一。因此，它們常被價格訴求的業者，拿來充作牛排上桌。上餐廳付高價卻又吃不到好的牛排，當然會令人火大嘔氣，希望閱讀過本文之後，大家不會再受騙上當啦。
俗話說得好，人生在世乃屬短暫過客，生老病死則為生命途中之枝節。上天體恤為人之苦，故爾賜給每人一份食祿。其食祿上佳者吃遍天下，中之者三餐豐富不缺。至於食祿欠佳者，可能只有與藥罐為伍，時時夢想著豐盛的食物。
因是之故，每個人都得珍惜這份天賜口福，有生之年好好吃它一頓，方不空費老天這份的賜予。不知是哪位專家說過的話？「想抓得住丈夫，就須先抓住他的胃。」王玉梅（假名）每日苦研食譜，不斷的向外學習料理，並還時時回鄉下向母親學烹調。目的無他，只想藉此抓住，一家五口人的胃囊罷啦。
她的先生阿敦是位電腦工程師，鎮日與電腦為伍，對食、衣、住、行、的後三項，從未動腦筋或用過心思。衣服穿得差些，甚至襪子顏色不一樣，他不曾計較過。車子百年難得沖洗一次，外觀變成迷彩，他也都不在乎。唯獨對「吃」這一項，他可精得很哪！
三個寶貝蛋和他老爸又不同，大哥穿得挑剔，型式非所中意絕對不穿。流行過時，抱歉！他也不穿。樣樣走在尖端不說，就是品味也是獨創一格。二弟一身潔癖，眼裡見不得絲毫的骯髒。所有用具一擦再擦，就差沒把外觀給擦爛。馬桶蓋有水，浴槽用過沒洗乾淨，鐵定會引來大吼大叫，碎碎唸個不歇，讓人頭疼不已。
三妹是個女娃兒做事比較細心，所以她該沒問題了吧？啊哈！她的吃癖更甚於她的老爸。小小年紀就有獨見，食不厭精膾不厭細。害得母親為了應付她的口好，一天到晚猛K食譜之外，還要四處求人教她做菜。偶有心得，立刻就端給女兒先嚐。女兒滿意了，她的一顆懸心才可放下。
這天，玉梅又為煮啥而大傷腦筋。電話聲響起，她趕過去接聽。十二樓的張媽今天要做紅燒獅子頭，所以，開口邀玉梅一起去市場買菜。玉梅高興的應道：「好啊好啊！順便也可學做這道菜啊。」她掛完電話立即收拾，提起菜籃下樓。恰好與張媽搭上同一電梯，兩人一路聊個不停，瞬間便已來至樓底。
二人走出電梯，朝著南門市場方向步行而去。途中玉梅發問：「張媽！學做紅燒獅子頭難不難？」張媽和氣的回答：「不難，不難，稍微用心誰都能學會。至於火候嗎，那就得靠經驗之試煉囉！」
這是當然的道理啦，人家肯敎你做就以世添大恩惠啦。她們來到南門市場，這座老市場經過整修之後，採光大為改善，而且地面也不再積水啦。南門市場的人行通道狹窄，每天人次進出流量大，但礙於面積受限，所以無法拓寬內部的通路。
市場裡非常熱鬧，人來人往摩肩擦踵，討價還價和熟人的寒喧，聲聲嚷嚷，盈耳不絕。難為家庭主婦們，天天耳朵挨轟，不變成重聽者已屬萬幸了。張媽帶著玉梅先去肉攤上買絞肉，肥三瘦七交代老闆後，她們轉往菜攤買顆大白菜，另加蔥薑和辣椒。
玉梅依樣畫葫蘆，她也買肉買菜和買相同的搭料，因為家人較多，所以她的買量比張媽多出一倍。全部買妥之後，二人又順路去中藥店，買些陳皮做為提味之用。二人回到大樓，匆匆進入電梯內上樓。將菜籃擱好，玉梅立即上十二樓去張媽家學習。
她向張媽借紙筆，以便記錄下做法與要訣，張媽說不必如此麻煩，只需跟著她做一遍就能學會，因此，玉梅乖乖的在一旁學習並做助手。張媽先將大白菜剝開洗淨晾乾，然後切蔥段及薑片順將陳皮切絲。
準備工作完畢後，張媽開始進行下階段手續。首先將蔥薑放進蔬菜處理機內，打碎成泥並濾去水份留下備用。接著，將絞肉稍剁至帶點黏稠狀，加入蔥薑泥拌合均勻。再加入蛋、酒、醬油和太白粉再拌均勻。
為使口感充份表現，需將與佐料拌勻的絞肉，用手抓在盆內摔打使其緊密結合。摔打適度即可，過度做出之肉丸太硬不好嚼，不足則太軟口感差，至於所謂的適度，需依靠經驗去判定。
最後將摔打過的肉糊捏成肉丸，大小依容具或自己喜好而定。肉丸放入油鍋裡滾炸，直至表皮金黃才撈出瀝乾油份。張媽教玉梅說：紅燒獅子頭最好用陶鍋燉煮，細火慢燉才可煮出好吃的獅子頭。
說著說著，張媽開始將鍋熱起，迅速的將一些蔥薑辣椒入鍋爆炒，並放水做成湯底待會需要。這時玉梅說：「湯底用高湯塊不更省事嗎？」張媽笑笑回答：「可以是可以，不過，還是自己親手做的來得有味。」
這時張媽邊說邊將陶鍋拿出，她將白菜舖底肉丸舖於菜上，注入高湯放些陳皮提味。先以大火煮滾再轉細火慢燉。一個小時的燉煮，香噴噴的紅燒獅子頭就可吃了。喜歡重味者，可依自己喜好加入辛香料或勾芡濃汁。適量的滴點香油或烏醋或魚露，另番風味值得一試。
總言之，百味皆可用，端看您之所好罷了。從張媽家告辭回家的玉梅，一路上將製作過程回憶一遍，似乎覺得做此不難。於是回到家第一件事，就是複習試做紅燒獅子頭。製作進行中，作業程序蕭規曹隨，過程一點也不敢馬虎。
初試成功與否她很在意，因此上桌之後，她便躲在一旁偷看著家人的反應。當晚除了玉梅之外，一家人都被那燉鍋裝的紅燒獅子頭之香氣引上座位。但見她先生掀開燉鍋，伸筷入鍋挾口試吃。
一副滿足表情引來眾筷齊動，瞬間而已，一大鍋獅子頭迅速見底，連湯汁都涓滴不剰。睡前先生給了她一個響亮而又深情的啵兒，玉梅知道自己的料理，已經深深抓住他們的胃啦！ [待續]。
便宜又大塊，而且口感又受到行家們肯定的牛排，它就是眾所週知的肋眼牛排 （Rib-eye Steak）。「肋眼」顧名思義，它就是取自牛肋脊部位的肉排。此部位之肉質或許比不上腰脊肉那般鮮嫩，但是「骨邊肉」確實好吃。
肋眼牛排它就涵帶有這種滋味，油油嫩嫩的肉絲中，夾著Q而有勁的油筋，它比莎朗耐嚼，且又比菲力夠味。此外，它的油花十分豐富，年輕男女食客享用此味好評不斷。
肋眼牛排又被稱做「老饕牛排」，主要原因是牛肋骨部位上方，恰好連接脊椎部分，它的肉質與油分恰到好處。通常，在肋眼牛排中間會有一塊明顯的油脂。其他部之油花則分佈均勻。放上鐵板煎熟之後，油香四溢，引人垂涎。它的肉塊有嚼勁卻又不柴不澀，可煎可烤又可蒸燉，可說是最為饕家熟悉且喜愛的部位。
紐約客 （New Yorker Steak），它的鮮嫩程度僅次於菲力與肋眼。因為這個部位運動量稍大，所以口感上嚼勁十足。同時因為它有漂亮的油花，故爾是標準的嫩中帶腴，香甜多汁之部位。
煎熟之後，切一小塊送入嘴裡咀嚼起來，滿嘴的口感讓食客輕嚐一口，就會對此部位之牛肉鮮甜多汁，感到無比之驚艷與讚嘆！這是老美饕客最喜愛之部位，故爾才被稱之為「紐約客牛排」。
牛小排 （Rib Steak）：牛小排取自牛隻的前胸肋骨部位，肉質結實而且油紋分布適中，非常適合以炭燒或燒烤的方式，燒烤過程中油脂會滋滋地流出，香味四溢。至於取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質。
本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹制成的牛小排，嫩而不澀，肉質豐郁不膩，即便是個怕生的食客，他也可以怡然的享受牛小排散發之魅力.。至於莎朗牛排（Sirloin Steak）：「沙朗」，它是取自牛只背脊一帶，最是柔嫩多汁的部分。其中滋味各有千秋，它和菲力與紐約客同屬於「前腰脊肉」。
它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，但它的肉質卻是標準的嫩中帶腴，香甜多汁，入嘴咀嚼起來滿口肉感非常過瘾。豪邁又具個性的風味，這是莎朗獨有之特性，所以它才能成為許多饕客行家之最愛. 。
除了以上幾個主項之外，其它如牛肩胛部位的「板腱肉」，「上肩胛肋眼心」，牛肚部位的「腹脅肉」，「上後腿肉」等等。這些部位之肉質纖維較粗，但因油花豐富媲美莎朗或其他。
若是修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，它的價位只需高級肉排的三分之一。因此，它們常被價格訴求的業者，拿來充作牛排上桌。上餐廳付高價卻又吃不到好的牛排，當然會令人火大嘔氣，希望閱讀過本文之後，大家不會再受騙上當啦。
俗話說得好，人生在世乃屬短暫過客，生老病死則為生命途中之枝節。上天體恤為人之苦，故爾賜給每人一份食祿。其食祿上佳者吃遍天下，中之者三餐豐富不缺。至於食祿欠佳者，可能只有與藥罐為伍，時時夢想著豐盛的食物。
因是之故，每個人都得珍惜這份天賜口福，有生之年好好吃它一頓，方不空費老天這份的賜予。不知是哪位專家說過的話？「想抓得住丈夫，就須先抓住他的胃。」王玉梅（假名）每日苦研食譜，不斷的向外學習料理，並還時時回鄉下向母親學烹調。目的無他，只想藉此抓住，一家五口人的胃囊罷啦。
她的先生阿敦是位電腦工程師，鎮日與電腦為伍，對食、衣、住、行、的後三項，從未動腦筋或用過心思。衣服穿得差些，甚至襪子顏色不一樣，他不曾計較過。車子百年難得沖洗一次，外觀變成迷彩，他也都不在乎。唯獨對「吃」這一項，他可精得很哪！
三個寶貝蛋和他老爸又不同，大哥穿得挑剔，型式非所中意絕對不穿。流行過時，抱歉！他也不穿。樣樣走在尖端不說，就是品味也是獨創一格。二弟一身潔癖，眼裡見不得絲毫的骯髒。所有用具一擦再擦，就差沒把外觀給擦爛。馬桶蓋有水，浴槽用過沒洗乾淨，鐵定會引來大吼大叫，碎碎唸個不歇，讓人頭疼不已。
三妹是個女娃兒做事比較細心，所以她該沒問題了吧？啊哈！她的吃癖更甚於她的老爸。小小年紀就有獨見，食不厭精膾不厭細。害得母親為了應付她的口好，一天到晚猛K食譜之外，還要四處求人教她做菜。偶有心得，立刻就端給女兒先嚐。女兒滿意了，她的一顆懸心才可放下。
這天，玉梅又為煮啥而大傷腦筋。電話聲響起，她趕過去接聽。十二樓的張媽今天要做紅燒獅子頭，所以，開口邀玉梅一起去市場買菜。玉梅高興的應道：「好啊好啊！順便也可學做這道菜啊。」她掛完電話立即收拾，提起菜籃下樓。恰好與張媽搭上同一電梯，兩人一路聊個不停，瞬間便已來至樓底。
二人走出電梯，朝著南門市場方向步行而去。途中玉梅發問：「張媽！學做紅燒獅子頭難不難？」張媽和氣的回答：「不難，不難，稍微用心誰都能學會。至於火候嗎，那就得靠經驗之試煉囉！」
這是當然的道理啦，人家肯敎你做就以世添大恩惠啦。她們來到南門市場，這座老市場經過整修之後，採光大為改善，而且地面也不再積水啦。南門市場的人行通道狹窄，每天人次進出流量大，但礙於面積受限，所以無法拓寬內部的通路。
市場裡非常熱鬧，人來人往摩肩擦踵，討價還價和熟人的寒喧，聲聲嚷嚷，盈耳不絕。難為家庭主婦們，天天耳朵挨轟，不變成重聽者已屬萬幸了。張媽帶著玉梅先去肉攤上買絞肉，肥三瘦七交代老闆後，她們轉往菜攤買顆大白菜，另加蔥薑和辣椒。
玉梅依樣畫葫蘆，她也買肉買菜和買相同的搭料，因為家人較多，所以她的買量比張媽多出一倍。全部買妥之後，二人又順路去中藥店，買些陳皮做為提味之用。二人回到大樓，匆匆進入電梯內上樓。將菜籃擱好，玉梅立即上十二樓去張媽家學習。
她向張媽借紙筆，以便記錄下做法與要訣，張媽說不必如此麻煩，只需跟著她做一遍就能學會，因此，玉梅乖乖的在一旁學習並做助手。張媽先將大白菜剝開洗淨晾乾，然後切蔥段及薑片順將陳皮切絲。
準備工作完畢後，張媽開始進行下階段手續。首先將蔥薑放進蔬菜處理機內，打碎成泥並濾去水份留下備用。接著，將絞肉稍剁至帶點黏稠狀，加入蔥薑泥拌合均勻。再加入蛋、酒、醬油和太白粉再拌均勻。
為使口感充份表現，需將與佐料拌勻的絞肉，用手抓在盆內摔打使其緊密結合。摔打適度即可，過度做出之肉丸太硬不好嚼，不足則太軟口感差，至於所謂的適度，需依靠經驗去判定。
最後將摔打過的肉糊捏成肉丸，大小依容具或自己喜好而定。肉丸放入油鍋裡滾炸，直至表皮金黃才撈出瀝乾油份。張媽教玉梅說：紅燒獅子頭最好用陶鍋燉煮，細火慢燉才可煮出好吃的獅子頭。
說著說著，張媽開始將鍋熱起，迅速的將一些蔥薑辣椒入鍋爆炒，並放水做成湯底待會需要。這時玉梅說：「湯底用高湯塊不更省事嗎？」張媽笑笑回答：「可以是可以，不過，還是自己親手做的來得有味。」
這時張媽邊說邊將陶鍋拿出，她將白菜舖底肉丸舖於菜上，注入高湯放些陳皮提味。先以大火煮滾再轉細火慢燉。一個小時的燉煮，香噴噴的紅燒獅子頭就可吃了。喜歡重味者，可依自己喜好加入辛香料或勾芡濃汁。適量的滴點香油或烏醋或魚露，另番風味值得一試。
總言之，百味皆可用，端看您之所好罷了。從張媽家告辭回家的玉梅，一路上將製作過程回憶一遍，似乎覺得做此不難。於是回到家第一件事，就是複習試做紅燒獅子頭。製作進行中，作業程序蕭規曹隨，過程一點也不敢馬虎。
初試成功與否她很在意，因此上桌之後，她便躲在一旁偷看著家人的反應。當晚除了玉梅之外，一家人都被那燉鍋裝的紅燒獅子頭之香氣引上座位。但見她先生掀開燉鍋，伸筷入鍋挾口試吃。
一副滿足表情引來眾筷齊動，瞬間而已，一大鍋獅子頭迅速見底，連湯汁都涓滴不剰。睡前先生給了她一個響亮而又深情的啵兒，玉梅知道自己的料理，已經深深抓住他們的胃啦！ [待續]。