週三 9月 04, 2019 4:49 pm
（７０５）－
俗云：「近山吃山，靠水吃水。」一語道盡人類之求生本事，乃是與生俱來之本領。緬懷祖先自唐山闖渡惡水來台灣，篳路襤縷以啟山林之苦況，能有今日之享受，實該好好珍惜，千萬莫要糟蹋！
客家人出門在外，祖訓就是「晴耕雨讀，勤儉持家。」週遭之環境越惡劣，他的謀生之道就越多元。從食物之取得與儲藏，全都有自己的一套原則。特別是對野菜之利用，可說是發揮得淋漓盡致，無可與比。
談到野菜，如非這次的菜價漲得離譜，可能早被遺忘了它的存在。那年頭日本人的太平洋戰爭失利，台灣是殖民地活該倒楣，所有稻米蔬菜全被戰略物質送往前線。台灣同胞陷入饑荒兩難之境地，為求活命，郊外山坪之野菜，遂成為救荒賑饑之聖品。
記憶所及，最先被列入食譜的野菜是昭和草、鬼刺針（咸豐草）、大型豬姆奶、野杓菜、野水芋及姑婆芋等等。我家依山傍水取食容易，倒是居住在城市的親戚，每逢星期天，必然全家下鄉摘野菜。有些痛惜面子的親戚，我們會藉機送些野菜給他們，於是過往輕視鄉下來的親戚們，這會兒都把我們當作救命恩人了。
古人說：「民以食為天」誠然不假。昭和草給我印象至深，這種帶著濃濃腥味的野菜，光復初期仍有許多鄉下人在食用它。每逢大雨過後，昭和草的嫩葉狂飆，要不趕快摘下很快就會抽花。
我們用它的嫩葉煮粥，嫩莖汆燙熟透之後拋鹽酒與蒜頭，各具滋味吃慣還算不錯吃。當時年紀小，吃多昭和草稀飯，每聞昭和草味道必然哇哇大哭。大姑家生活比較寬鬆，加上小吃店油量配給充足。每次她家的昭和草嫩葉用麻油炒，入口馨香滋味絕妙，我只吃過一次永遠難忘。
么叔喜歡吃昭和草的梗莖，汆燙熟後拌以蒜蓉加點米酒，味道嗆鮮百吃不厭。可是他的這種吃法，家人都稱做「流氓吃法」。另類野菜是大葉豬姆奶，它又被稱做「馬齒莧」。它的莖葉皆可入菜，味道稍帶點酸澀，但經炒過或煮過，它的酸味變得柔和搭調。
我們家是用它與豆腐渣一起炒，起鍋滴點米酒不錯吃。小姑喜歡用它與排骨一起熬湯，味道之好出乎意料之外。可是老祖母幽默的說：「就是石頭與排骨一起熬湯，它的滋味也不錯啊！」這個笑話流傳至今，都被拿來譏笑不懂味道的門外漢。
野苦蒿與山茼蒿都帶苦味，只要汆燙便可去除苦澀味道。七分熟之野苦蒿或山茼蒿，涼伴香油或蔥酥是一道不錯的冷盤。若想吃得奢侈些，伴炒肉絲辣椒別有一番滋味。起鍋若能滴些香油，包准上桌不一刻便見盤底。
刺野莧菜有兩種，一種有刺一種無刺。無刺野莧用來煮湯，有刺野莧將其刺針與枝葉削乾淨，留下莖梗切段兩寸許，用開水將它煮得熟透，然後拋以鹽酒及蒜瓣。挾一段用齒輕輕咬住，然後用力吸取其內經之肉，入口頓時芳香甘甜。聽說它是冷底，胃寒者儘量少吃。
在鄉下野菜遍地，田岸溪床水溝邊或山坪裏俯身可摘。要啥有啥，甚至溝畔的水芋梗或芋頭，煮熟上桌滋味也都不錯。被稱做「龍葵」的黑鈕子葉打湯，咸豐草嫩葉炒溪蝦或小魚乾，那又是一番新滋味。
一年四季，隨時隨地都有野菜可摘。應時野菜滋味好，燉炒煮炸各具特色。值此菜價高飆管控不下之際，提出野菜吃法與大家分享。希望它們的滋味，能夠幫助大家渡過這段菜荒時期！
在山村白鶴崗下角落裏，約有百畝左右的休耕農地。這是葉家的祖產公有地，剛自軍中退伍的葉文彬（假名），向他父親借過來，準備在這空地上弄出一番作為。他父親年紀大，久已無力下田耕作，故當阿彬向他借地，他毫無刁難的允准啦。
接過那塊土地之後，他左思右想，並也請教過一些農耕專業之朋友。他們的建議琳瑯滿目，各自鼓動阿彬，希望他遵照他們的建議逕行耕作。或許是七人八屁股，人多建議太多了，反而讓他拿不定主意。
他太太紅梅是我們的幼年玩伴，與他結婚之後，從未見他如此煩惱過。這天我返鄉洽公，在公所與紅梅相遇。她把阿彬的苦惱告訴我，我要她帶話給阿彬，稍待我的公事完畢，立即會過去看他們。大夥久未見面，紅梅邀約中午，一定要在她家吃飯。她的手藝不輸老妻，不用她開口邀請，這頓飯我是叨擾定了。
阿彬的母親阿火嬸，身體健壯如昔，說話聲音還是那麼的宏亮。當她知道我要在她家用餐，最倒楣的是那隻大閹雞在劫難逃。這才聽到牠咯咯數聲驚叫，已被阿火嬸幫牠脫得一身精光，片毛不留！
午餐席上，阿彬把休耕地之利用問我高見。這年頭空地利用很流行，但多數是虎頭蛇尾，半途而廢。因此，當阿彬提出徵詢之時，霎那間我也說不出個主意來。阿火嬸見我為難，立即出面轉圜打圓場，說吃過飯後再談不遲。逃過一劫的我，驚魂甫定，於是我放心的大快朵頤了。
餐畢茶敘之時，我突發奇想的向阿彬建議，何不種些野菜來賣。這個建議看似荒唐，不過阿彬卻覺得蠻有創意。於是整個下午，我和阿彬兩人討論著野菜主題，直到太陽西下才獲得一個結論。
臨走之前，我開出一張清單共計五種葉菜類。野苦萵、昭和草、刺莧、龍葵與山茼窩等、這五種野菜特點就是生長容易，可以搶在菜荒來臨前成長供應。另一個好處，萬一休耕地想恢復正常耕作，剷除它們不會麻煩。
野苦萵與蘿蔔一樣，屬於十字花科植物，容易栽培且容易成長，它的成長說是百分之百。這種野菜取其嫩葉，汆燙去苦水之後下鍋猛火快炒，其味道不輸牛舌萵苣。如有蒜頭之爆香，其味道更容易被大家接受。
昭和草屬於菊科，其嫩葉經開水汆燙過後瀝乾水分，炒麻油或薑片，味道清香可口。如果喜歡吃重味，不用汆燙直接快炒，熟後稍待腥味也不錯吃。日據時期，它是台灣人的副食。窮家用它煮稀飯，富家則炒麻油當菜吃。汆燙後沾鹽算水是普遍吃法，由於涼底一次不可吃太多。
刺莧草取食其莖，將莖梗上之刺與葉片去除，切成兩公分左右小段，投入滾水中燒煮，莖耿熟透用爪篱撈起，拋以鹽蒜十分對味。挾段入口輕輕一吸，內肉入嘴軟香容易下胃。龍葵則是俗稱的「烏鈕仔子」，嫩葉煮湯清涼潤喉。若與小魚乾同炒，又是一番滋味。嫩葉蛋花湯則非常普遍，但窮家只煮清湯罷了。
這些野菜我與阿彬都熟悉，清單一出他就劍及履及的開種。天公疼憨人，阿彬的迅速手段，為他自己帶來幸運。那年夏天連續颱風登陸，所有蔬菜產區受害嚴重，導致菜價水銀柱似的直飆竄升。颱風過後，新菜尚未採摘供應，阿彬趁機推出他種的野菜。
阿彬的野菜花樣多，價錢便宜且又新奇，加上菜販子的推波助瀾，許多家庭主婦慢慢熟練烹煮，故爾甫剛上市銷路非常活暢。光是一季之銷售收入，就已讓他收回投入之成本。自此之後，阿彬的野菜廣受歡迎而遠近馳名，源源供應不斷，後來他也搏得一個「野菜王」之封號。[待續]。
俗云：「近山吃山，靠水吃水。」一語道盡人類之求生本事，乃是與生俱來之本領。緬懷祖先自唐山闖渡惡水來台灣，篳路襤縷以啟山林之苦況，能有今日之享受，實該好好珍惜，千萬莫要糟蹋！
客家人出門在外，祖訓就是「晴耕雨讀，勤儉持家。」週遭之環境越惡劣，他的謀生之道就越多元。從食物之取得與儲藏，全都有自己的一套原則。特別是對野菜之利用，可說是發揮得淋漓盡致，無可與比。
談到野菜，如非這次的菜價漲得離譜，可能早被遺忘了它的存在。那年頭日本人的太平洋戰爭失利，台灣是殖民地活該倒楣，所有稻米蔬菜全被戰略物質送往前線。台灣同胞陷入饑荒兩難之境地，為求活命，郊外山坪之野菜，遂成為救荒賑饑之聖品。
記憶所及，最先被列入食譜的野菜是昭和草、鬼刺針（咸豐草）、大型豬姆奶、野杓菜、野水芋及姑婆芋等等。我家依山傍水取食容易，倒是居住在城市的親戚，每逢星期天，必然全家下鄉摘野菜。有些痛惜面子的親戚，我們會藉機送些野菜給他們，於是過往輕視鄉下來的親戚們，這會兒都把我們當作救命恩人了。
古人說：「民以食為天」誠然不假。昭和草給我印象至深，這種帶著濃濃腥味的野菜，光復初期仍有許多鄉下人在食用它。每逢大雨過後，昭和草的嫩葉狂飆，要不趕快摘下很快就會抽花。
我們用它的嫩葉煮粥，嫩莖汆燙熟透之後拋鹽酒與蒜頭，各具滋味吃慣還算不錯吃。當時年紀小，吃多昭和草稀飯，每聞昭和草味道必然哇哇大哭。大姑家生活比較寬鬆，加上小吃店油量配給充足。每次她家的昭和草嫩葉用麻油炒，入口馨香滋味絕妙，我只吃過一次永遠難忘。
么叔喜歡吃昭和草的梗莖，汆燙熟後拌以蒜蓉加點米酒，味道嗆鮮百吃不厭。可是他的這種吃法，家人都稱做「流氓吃法」。另類野菜是大葉豬姆奶，它又被稱做「馬齒莧」。它的莖葉皆可入菜，味道稍帶點酸澀，但經炒過或煮過，它的酸味變得柔和搭調。
我們家是用它與豆腐渣一起炒，起鍋滴點米酒不錯吃。小姑喜歡用它與排骨一起熬湯，味道之好出乎意料之外。可是老祖母幽默的說：「就是石頭與排骨一起熬湯，它的滋味也不錯啊！」這個笑話流傳至今，都被拿來譏笑不懂味道的門外漢。
野苦蒿與山茼蒿都帶苦味，只要汆燙便可去除苦澀味道。七分熟之野苦蒿或山茼蒿，涼伴香油或蔥酥是一道不錯的冷盤。若想吃得奢侈些，伴炒肉絲辣椒別有一番滋味。起鍋若能滴些香油，包准上桌不一刻便見盤底。
刺野莧菜有兩種，一種有刺一種無刺。無刺野莧用來煮湯，有刺野莧將其刺針與枝葉削乾淨，留下莖梗切段兩寸許，用開水將它煮得熟透，然後拋以鹽酒及蒜瓣。挾一段用齒輕輕咬住，然後用力吸取其內經之肉，入口頓時芳香甘甜。聽說它是冷底，胃寒者儘量少吃。
在鄉下野菜遍地，田岸溪床水溝邊或山坪裏俯身可摘。要啥有啥，甚至溝畔的水芋梗或芋頭，煮熟上桌滋味也都不錯。被稱做「龍葵」的黑鈕子葉打湯，咸豐草嫩葉炒溪蝦或小魚乾，那又是一番新滋味。
一年四季，隨時隨地都有野菜可摘。應時野菜滋味好，燉炒煮炸各具特色。值此菜價高飆管控不下之際，提出野菜吃法與大家分享。希望它們的滋味，能夠幫助大家渡過這段菜荒時期！
在山村白鶴崗下角落裏，約有百畝左右的休耕農地。這是葉家的祖產公有地，剛自軍中退伍的葉文彬（假名），向他父親借過來，準備在這空地上弄出一番作為。他父親年紀大，久已無力下田耕作，故當阿彬向他借地，他毫無刁難的允准啦。
接過那塊土地之後，他左思右想，並也請教過一些農耕專業之朋友。他們的建議琳瑯滿目，各自鼓動阿彬，希望他遵照他們的建議逕行耕作。或許是七人八屁股，人多建議太多了，反而讓他拿不定主意。
他太太紅梅是我們的幼年玩伴，與他結婚之後，從未見他如此煩惱過。這天我返鄉洽公，在公所與紅梅相遇。她把阿彬的苦惱告訴我，我要她帶話給阿彬，稍待我的公事完畢，立即會過去看他們。大夥久未見面，紅梅邀約中午，一定要在她家吃飯。她的手藝不輸老妻，不用她開口邀請，這頓飯我是叨擾定了。
阿彬的母親阿火嬸，身體健壯如昔，說話聲音還是那麼的宏亮。當她知道我要在她家用餐，最倒楣的是那隻大閹雞在劫難逃。這才聽到牠咯咯數聲驚叫，已被阿火嬸幫牠脫得一身精光，片毛不留！
午餐席上，阿彬把休耕地之利用問我高見。這年頭空地利用很流行，但多數是虎頭蛇尾，半途而廢。因此，當阿彬提出徵詢之時，霎那間我也說不出個主意來。阿火嬸見我為難，立即出面轉圜打圓場，說吃過飯後再談不遲。逃過一劫的我，驚魂甫定，於是我放心的大快朵頤了。
餐畢茶敘之時，我突發奇想的向阿彬建議，何不種些野菜來賣。這個建議看似荒唐，不過阿彬卻覺得蠻有創意。於是整個下午，我和阿彬兩人討論著野菜主題，直到太陽西下才獲得一個結論。
臨走之前，我開出一張清單共計五種葉菜類。野苦萵、昭和草、刺莧、龍葵與山茼窩等、這五種野菜特點就是生長容易，可以搶在菜荒來臨前成長供應。另一個好處，萬一休耕地想恢復正常耕作，剷除它們不會麻煩。
野苦萵與蘿蔔一樣，屬於十字花科植物，容易栽培且容易成長，它的成長說是百分之百。這種野菜取其嫩葉，汆燙去苦水之後下鍋猛火快炒，其味道不輸牛舌萵苣。如有蒜頭之爆香，其味道更容易被大家接受。
昭和草屬於菊科，其嫩葉經開水汆燙過後瀝乾水分，炒麻油或薑片，味道清香可口。如果喜歡吃重味，不用汆燙直接快炒，熟後稍待腥味也不錯吃。日據時期，它是台灣人的副食。窮家用它煮稀飯，富家則炒麻油當菜吃。汆燙後沾鹽算水是普遍吃法，由於涼底一次不可吃太多。
刺莧草取食其莖，將莖梗上之刺與葉片去除，切成兩公分左右小段，投入滾水中燒煮，莖耿熟透用爪篱撈起，拋以鹽蒜十分對味。挾段入口輕輕一吸，內肉入嘴軟香容易下胃。龍葵則是俗稱的「烏鈕仔子」，嫩葉煮湯清涼潤喉。若與小魚乾同炒，又是一番滋味。嫩葉蛋花湯則非常普遍，但窮家只煮清湯罷了。
這些野菜我與阿彬都熟悉，清單一出他就劍及履及的開種。天公疼憨人，阿彬的迅速手段，為他自己帶來幸運。那年夏天連續颱風登陸，所有蔬菜產區受害嚴重，導致菜價水銀柱似的直飆竄升。颱風過後，新菜尚未採摘供應，阿彬趁機推出他種的野菜。
阿彬的野菜花樣多，價錢便宜且又新奇，加上菜販子的推波助瀾，許多家庭主婦慢慢熟練烹煮，故爾甫剛上市銷路非常活暢。光是一季之銷售收入，就已讓他收回投入之成本。自此之後，阿彬的野菜廣受歡迎而遠近馳名，源源供應不斷，後來他也搏得一個「野菜王」之封號。[待續]。