週日 9月 01, 2019 4:49 pm
（７０２）－
鄉下農家二期稻作剛收完，田裡過冬等待來年再播新稻。長長的空檔期間，農家都想好好利用，栽種一些經濟作物以增加收入。奈何經濟作物皆嫌時間不足，所以，農家只有撒播油菜花籽或蘿蔔花當綠肥。
每於冬春之交，油菜花與蘿蔔花競相鬥豔。金黃色的油菜花與白中帶紫的蘿蔔花，迎著風拂花浪起伏，遠看神似黃龍和白龍在纏鬧。而那多事的烏鶖鳥飛翔穿插，硬是將那早春烘托得熱鬧喧喧。
之後，農會又推介了紫雲英與田菁做綠肥。於是春初的江子翠，又增加了黛綠和紫紅的漸層色彩。紫雲英是農家的救命菜，儘管它的地位不高，可是農家對它珍視有加。每屆春初東風起吹，它就與蒲公英雙雙報到。但見它們再春風中狂舞，經不住春的催促紛紛放花，讓人們不住的想去接近它。
它們被農家稱做「菜荒雙英」，經常幫助農家安渡菜荒時期缺菜的空窗期。所謂的「菜荒期」，它是指冬春之交的前後一個月，因為菜季交接新菜接續不上，所以，無菜可吃的那段日子就被稱作「菜荒期」。
就在這段期間，農家通常是用乾菜醃菜取代，要不就是命令小孩去摘野菜。由於家家如此，採摘野菜就變成農村裏的活動之一。在那採摘野菜的活動中，大人小孩人手一刀，身背竹籃或手提竹簍。邊走邊摘邊說邊玩，熱鬧烘烘而忘記春寒。
我們採摘對象除紫雲英和蒲公英之外，還有那刺莧骨、野水芋梗、山蕨或水蕨、豬母奶等等。採得野菜帶回家，主婦們將它們依其特性，用炒用汆燙或乾扁料理，再拌就以香油或麻油，頓時香氣四溢令人垂涎。
印象中，刺莧骨用水煮至爛熟，撈出瀝乾水分並拋鹽加碎蒜頭，夾一段含在口中輕輕一吸，咕嘟一聲入口香甜，讓人忍不住一口接一口的夾個不停。而那翠嫩的蒲公英，開水汆燙過後快火清炒，入口稍帶苦味瞬即回甘，那種滋味難以形容。
至於蕨菜之嫩芯不論是汆燙或快炒，和以福菜酸甘香美百吃不厭。水芋梗去絲折段，用薑片合炒再水燜煮至爛，上桌前滴些醋味道不錯。老祖母吃重味，她常教母親用薑醋同煮，這種吃法亦是一番風味。
紫雲英農家稱它叫「雲青」，因其花色多紫故亦稱做紫雲英。或許是口誤傳導，有人稱它為「紫雲青」。其葉對生花成蝶形，嫩莖葉與花皆可食用。炒熟之滋味似豆苗又像空心菜，味稍甘苦多吃變酸。它被引進正值台灣經濟剛啟動，故其伴隨農家很長一段時間。
它的生命力強韌，撒播田中乾旱或泡水都能活命。抽莖開花葉背稍沾紫紅，見光更紅。成片的紫雲英花開，在春風的柔拂下滾紅戴紫，又是紫中鑲紅煞是好看。早年家中飼養著一條小白狗，大家都習慣稱叫牠「小白」。每天空閒時間或者放假期間裡，我常帶牠去稻田裏跑步玩耍。
通常我們會比賽快跑，一聲令下人狗爭先。一路上狗兒撞人人撞狗，跑到田底邊緣人氣哈哈狗聲汪汪，這份光景可真熱鬧！。這時，白狗會選一片紫雲英較嫩的角落，趴臥下來猛吃幾口紫雲英嫩葉，帶花咀嚼幾口之後吞入狗肚，此一情景印象極為深刻，但原因為何則全然不知？
不知是何原因？家鄉之野菜老是出現在我的文章裏。坦白說，野菜並非啥麼好蔬菜，但它們卻與我的童年緊扣在一起。古早時期的野菜，它是鄉下人渡菜荒時期之輔助食物。口感清澀酸苦入嘴難吃，可是鄉下孩子對它們卻是念念不忘。在鄉下野菜到處生長處處可見，不需施肥灌溉或灑農藥，它們都生長得欣欣向榮。
野菜之生命力極強，在郊外田野裏都可活命成長。它們生長得青翠欲滴，讓人一見都會覺得秀色可餐呢。傳統的咸豐草、龍葵、昭和草、紫雲英或赤骨莧之外，還有山蘇和楊桃豆等等。
楊桃豆在鄉下受到普遍之歡迎。可是它之出現已是近代之事，當初它的出現讓人覺得很難親近，直到多次反覆經驗之後，鄉下人才將它列入野菜之行列。野生之楊桃豆，它生長的枝葉扶疏茂盛異常。這種植物又被稱做四角豆，它是一種耐熱性極強的植物。
根據村中從事生物研究者阿沐哥之說明，楊桃豆本身營養豐富，且含有多量的礦物質。人體需要之多種氨基酸它都含有，常吃對口腔潰爛具有一定之療效。楊桃豆分支力強盛，花開紫色或藍色，豆莢亦有綠色和紫色。由於它的生長期很長，病蟲害少，在鄉下普遍可見到它的族群繁衍。
山村寡婦陳二娘，丈夫去世之後，爲了養家活口在山村公路邊，開了一家小型的交通飯店。店裡賣些野菜時蔬之熱炒與白飯，伺候路過來往之司機或路客。生意雖然不是火紅，但其收入足夠一家溫飽。陳二娘對野菜認識頗深，有毒無毒難逃其法眼。食客知道她的專長，所以，大家都放心的將五臟廟交給她處理。
店內之野菜熱炒很受歡迎，其他如豬腸炒薑絲、過水山蘇涼拌、以及楊桃豆炒豆鼓小魚干更是過客之最愛。她的店後面有一片山坪，楊桃豆四處蔓生。每天適量的採擷下，它們的成長量依然很多。她常把多採之楊桃豆放入藤藍內，放置店前木架上，免費任由過客自取帶回家去烹煮。
楊桃豆不管是熱炒或涼拌滋味都好，清脆爽口，吃起來口感像是山蘇又像似四季豆，吃過一次之後包您食味上癮。除了楊桃豆之外，她的拿手菜還有杏鮑菇之三杯熱炒與野山菇肉片湯。自己栽培的杏鮑菇長相飽滿，將其菇柄切片三杯入炒之後，它的口感神似鮑魚熱炒，因此這道料理曾在山村造成轟動。
食客點個杏鮑菇三杯熱炒，再來碗山菇肉片湯以及兩碗白飯，包您吃得肚皮撐漲。杏鮑菇與九層塔同炒作成三杯，滋味鮮甜口感清脆，再滴些魚露拌合非常下飯。山菇肉片湯則是多種山菇野蕈，與切薄之肉片同煮出來之湯品。清鮮甘甜好喝也可醒酒。喜歡小酌兩杯之司機老大們，對它視為天上仙品咧。
陳二娘生意做開之後，兒女都受到良好之教育。一個博士兩個學士，山村找不到可與匹比之第二家來。眼見孩子們都已成長，自己年紀也有好些了，因此，便將小店盤給別人去經營。自己回到老厝養老，每天幽遊林下含飴弄孫，日子過得愜意且逍遙自在。這種悠閒舒適的日子，一直到她九二高齡去世才畫上休止符，[待續]。
鄉下農家二期稻作剛收完，田裡過冬等待來年再播新稻。長長的空檔期間，農家都想好好利用，栽種一些經濟作物以增加收入。奈何經濟作物皆嫌時間不足，所以，農家只有撒播油菜花籽或蘿蔔花當綠肥。
每於冬春之交，油菜花與蘿蔔花競相鬥豔。金黃色的油菜花與白中帶紫的蘿蔔花，迎著風拂花浪起伏，遠看神似黃龍和白龍在纏鬧。而那多事的烏鶖鳥飛翔穿插，硬是將那早春烘托得熱鬧喧喧。
之後，農會又推介了紫雲英與田菁做綠肥。於是春初的江子翠，又增加了黛綠和紫紅的漸層色彩。紫雲英是農家的救命菜，儘管它的地位不高，可是農家對它珍視有加。每屆春初東風起吹，它就與蒲公英雙雙報到。但見它們再春風中狂舞，經不住春的催促紛紛放花，讓人們不住的想去接近它。
它們被農家稱做「菜荒雙英」，經常幫助農家安渡菜荒時期缺菜的空窗期。所謂的「菜荒期」，它是指冬春之交的前後一個月，因為菜季交接新菜接續不上，所以，無菜可吃的那段日子就被稱作「菜荒期」。
就在這段期間，農家通常是用乾菜醃菜取代，要不就是命令小孩去摘野菜。由於家家如此，採摘野菜就變成農村裏的活動之一。在那採摘野菜的活動中，大人小孩人手一刀，身背竹籃或手提竹簍。邊走邊摘邊說邊玩，熱鬧烘烘而忘記春寒。
我們採摘對象除紫雲英和蒲公英之外，還有那刺莧骨、野水芋梗、山蕨或水蕨、豬母奶等等。採得野菜帶回家，主婦們將它們依其特性，用炒用汆燙或乾扁料理，再拌就以香油或麻油，頓時香氣四溢令人垂涎。
印象中，刺莧骨用水煮至爛熟，撈出瀝乾水分並拋鹽加碎蒜頭，夾一段含在口中輕輕一吸，咕嘟一聲入口香甜，讓人忍不住一口接一口的夾個不停。而那翠嫩的蒲公英，開水汆燙過後快火清炒，入口稍帶苦味瞬即回甘，那種滋味難以形容。
至於蕨菜之嫩芯不論是汆燙或快炒，和以福菜酸甘香美百吃不厭。水芋梗去絲折段，用薑片合炒再水燜煮至爛，上桌前滴些醋味道不錯。老祖母吃重味，她常教母親用薑醋同煮，這種吃法亦是一番風味。
紫雲英農家稱它叫「雲青」，因其花色多紫故亦稱做紫雲英。或許是口誤傳導，有人稱它為「紫雲青」。其葉對生花成蝶形，嫩莖葉與花皆可食用。炒熟之滋味似豆苗又像空心菜，味稍甘苦多吃變酸。它被引進正值台灣經濟剛啟動，故其伴隨農家很長一段時間。
它的生命力強韌，撒播田中乾旱或泡水都能活命。抽莖開花葉背稍沾紫紅，見光更紅。成片的紫雲英花開，在春風的柔拂下滾紅戴紫，又是紫中鑲紅煞是好看。早年家中飼養著一條小白狗，大家都習慣稱叫牠「小白」。每天空閒時間或者放假期間裡，我常帶牠去稻田裏跑步玩耍。
通常我們會比賽快跑，一聲令下人狗爭先。一路上狗兒撞人人撞狗，跑到田底邊緣人氣哈哈狗聲汪汪，這份光景可真熱鬧！。這時，白狗會選一片紫雲英較嫩的角落，趴臥下來猛吃幾口紫雲英嫩葉，帶花咀嚼幾口之後吞入狗肚，此一情景印象極為深刻，但原因為何則全然不知？
不知是何原因？家鄉之野菜老是出現在我的文章裏。坦白說，野菜並非啥麼好蔬菜，但它們卻與我的童年緊扣在一起。古早時期的野菜，它是鄉下人渡菜荒時期之輔助食物。口感清澀酸苦入嘴難吃，可是鄉下孩子對它們卻是念念不忘。在鄉下野菜到處生長處處可見，不需施肥灌溉或灑農藥，它們都生長得欣欣向榮。
野菜之生命力極強，在郊外田野裏都可活命成長。它們生長得青翠欲滴，讓人一見都會覺得秀色可餐呢。傳統的咸豐草、龍葵、昭和草、紫雲英或赤骨莧之外，還有山蘇和楊桃豆等等。
楊桃豆在鄉下受到普遍之歡迎。可是它之出現已是近代之事，當初它的出現讓人覺得很難親近，直到多次反覆經驗之後，鄉下人才將它列入野菜之行列。野生之楊桃豆，它生長的枝葉扶疏茂盛異常。這種植物又被稱做四角豆，它是一種耐熱性極強的植物。
根據村中從事生物研究者阿沐哥之說明，楊桃豆本身營養豐富，且含有多量的礦物質。人體需要之多種氨基酸它都含有，常吃對口腔潰爛具有一定之療效。楊桃豆分支力強盛，花開紫色或藍色，豆莢亦有綠色和紫色。由於它的生長期很長，病蟲害少，在鄉下普遍可見到它的族群繁衍。
山村寡婦陳二娘，丈夫去世之後，爲了養家活口在山村公路邊，開了一家小型的交通飯店。店裡賣些野菜時蔬之熱炒與白飯，伺候路過來往之司機或路客。生意雖然不是火紅，但其收入足夠一家溫飽。陳二娘對野菜認識頗深，有毒無毒難逃其法眼。食客知道她的專長，所以，大家都放心的將五臟廟交給她處理。
店內之野菜熱炒很受歡迎，其他如豬腸炒薑絲、過水山蘇涼拌、以及楊桃豆炒豆鼓小魚干更是過客之最愛。她的店後面有一片山坪，楊桃豆四處蔓生。每天適量的採擷下，它們的成長量依然很多。她常把多採之楊桃豆放入藤藍內，放置店前木架上，免費任由過客自取帶回家去烹煮。
楊桃豆不管是熱炒或涼拌滋味都好，清脆爽口，吃起來口感像是山蘇又像似四季豆，吃過一次之後包您食味上癮。除了楊桃豆之外，她的拿手菜還有杏鮑菇之三杯熱炒與野山菇肉片湯。自己栽培的杏鮑菇長相飽滿，將其菇柄切片三杯入炒之後，它的口感神似鮑魚熱炒，因此這道料理曾在山村造成轟動。
食客點個杏鮑菇三杯熱炒，再來碗山菇肉片湯以及兩碗白飯，包您吃得肚皮撐漲。杏鮑菇與九層塔同炒作成三杯，滋味鮮甜口感清脆，再滴些魚露拌合非常下飯。山菇肉片湯則是多種山菇野蕈，與切薄之肉片同煮出來之湯品。清鮮甘甜好喝也可醒酒。喜歡小酌兩杯之司機老大們，對它視為天上仙品咧。
陳二娘生意做開之後，兒女都受到良好之教育。一個博士兩個學士，山村找不到可與匹比之第二家來。眼見孩子們都已成長，自己年紀也有好些了，因此，便將小店盤給別人去經營。自己回到老厝養老，每天幽遊林下含飴弄孫，日子過得愜意且逍遙自在。這種悠閒舒適的日子，一直到她九二高齡去世才畫上休止符，[待續]。