週六 8月 31, 2019 4:57 pm
（７０１）－
在台灣諸多的野菜之中，我對水甕菜情有獨鍾。我喜歡它爽脆的口感，以及它那獨有的水菜馨香滋味。那年我在小基隆（三芝），跟隨師傅從事電影放映的工作。露天戲院的老闆，將我和師傅一家人，安置在一家製茶工廠的閣樓內。
樓下茶廠前端一塊大空地，那就是放映電影的露天場地。小基隆天氣多雨水，所以，我們的放映工作時斷時續。但是除夕夜與年假期間，雖是濛濛細雨卻是場場客滿。製茶工廠前方，有一口水深及腳踝之灌溉用蓄水池，池內三分之一面積，被一種不知名的水菜覆蓋著。
水草生長得欣欣向榮，一片柔嫩翠綠十分嗆眼。水池內流水盪漾清澈見底，許多狗魽仔魚和草蝦悠游來往。雨天停工我們經常在池畔釣狗魽仔魚和草蝦，有時運氣好還可釣到土虱或白鰻。平日喜歡冒險的我，對水中那片嫩綠的水草很感興趣。但因不知它的底細，故爾遲遲不敢摘它試煮嚐味。
這日釣魚之時，廠主長媳在池邊洗鍋盆，於是我鼓起勇氣前去問她，水中那片水草是啥玩意兒？那位媳婦笑笑告訴我說：「那是水甕菜啦，從前很多台北人吃它，現在沒人要啦。」我一聽它可以吃，內心不禁蠢動想要摘它試味。
這天又是下著毛毛雨，晚上勢必被迫停止放映。於是我邀學徒阿光一起去釣魚，一個小時左右，我們已經釣上不少魚蝦。細雨逐漸變粗，所以我們收竿準備回家。此時眼見雨中之水甕菜更加蒼翠，綠意盎然，於是內心暗想：「既然人家說它可以吃，何不摘些回去試煮嚐味。」
主意既已決定，遂將魚簍魚竿交給阿光拿著，我自己下水去摘水甕菜。那些水甕菜莖葉脆脆好摘，輕輕拔摘立即入手。我愉快的採摘好大的一把，掂掂分量夠炒一盤與煮湯或涼拌。這時我立即走回池邊上岸回家。
阿光一路上嘀咕著，不知能不能吃還摘那麼多。我告訴他說安啦，廠主之長媳已說過它可以吃的，如果妳怕死就由我來試吃吧，阿光不置可否但心底仍咕噥不休。今天的雨下得綿密，週遭環境十分寧靜。
我們走過水泥路上，帶起很大之回音，嘁嘁嚓嚓，好像有人跟隨在後似的。二人回到住處，我立即在抽水機旁挑除黃葉爛莖。然後在抽水機下將它沖洗乾淨，再拿去廚房親自下廚料理。先跟師娘打聲招呼，借用了鍋子和爐灶。
然後我叫阿光當我的助手，二人在火灶邊開始大展身手。我在熱鍋內注入些許的莎拉油，再利用拍碎之蒜頭下鍋爆香。待至蒜香撲鼻之時，這才將切好的水甕菜，甩乾水分下鍋猛火快炒。
但見幾個翻炒之後，趁著菜軟之際趕快調味。接著試出鹹淡符合口味之後，將它起鍋並滴幾滴香油上桌。接下來我用水甕菜汆燙，七分熟撈起涼拌碎蒜頭。第三道是水甕菜煮蛋花湯，上桌我與阿光一起試吃。
我們覺得這三種料理法的滋味，並不會輸給常吃的A菜或茼蒿。恰巧師娘也進來廚房，她見我們吃得愉快，她也拿雙筷子一起試吃。她覺得好吃遂叫師傅也過來嚐嚐。經過大家試吃的結論，水甕菜確實是種不錯吃的蔬菜。
從此開始，水窪裡的水甕菜，就成為我們餐桌上的佳賓啦。據師娘說，自從我們採摘水甕菜食用之後，著實省下不少的買菜錢呢。水甕菜又被稱做「西洋菜」，它喜歡生長在流水乾淨的水涯中。如果水質不佳，不消兩天便會枯萎死亡。
它與空心菜一樣，具有過濾水質之作用。它們不同之處，空心菜過濾水質之後仍然青翠茂盛，可是水甕菜過濾水質之後，水質不佳自己會枯萎衰亡。那年因為被人謠傳有毒，所以，它才會被酒家予以淘汰出局。最近大家正在流行有機養生蔬菜，他又重新上榜成為養生蔬菜之新寵之一了。
這一日閒閒無事做，打算在客廳椅座上打盹之時，耳朵聽到有人在開大門。不旋踵女兒與老妻出現眼前。女兒手上抓著一把青菜對我揚一揚，她將青菜高舉過頭對我說：「老爸，我們幫您找到新菜哦！」一副得意洋洋的樣相十分好笑。
我擦拭一下眼鏡，然後走近一看嘴裏說：「別在老爸面前班門弄斧啦，只不過是一把紫雲英罷了，何必大驚小怪呢！」話剛說完，女兒留下一臉驚愕！看到紫雲英野菜，我的思緒突然奔騰起來。
故鄉的山凹水涯，一片片蒼萃之野菜，竟然躍現在我眼前。不過，當女兒聽到我的回話，不禁的將音調降下八度，然後低聲對我說道：「人家還以為我發現了新菜呢……。」看著她一臉失望的神色，我馬上開口安慰她，並還說了一些有關家鄉野菜的故事給她聽。
我先喝口茶閉起雙目，飛快的思索一會才開口說：「台灣光復那年我才四、五歲大，那種環境時空讓我早熟，已然知道人間之疾苦快樂了。那時候的台灣剛從日本人手中解脫自由，社會上百廢待舉民生凋蔽。父母們為了填飽孩子的肚皮，天剛亮就開始工作到天黑才見人影。」
我接著說：「當時的小孩子年紀小也沒得空，日日提著小竹籃四出去採摘野菜。當時年紀雖然小，可是環境週遭可吃的野菜，我們確實認識不少。沒有百餘種嘛，至少也認得出數十來種之上。」
山村郊野之野菜偌多，有翠綠油嫩開黃花的蒲公英，有紅花白絨毛之昭和草，白花瓣黃花芯之咸豐草。還有結黑子的龍葵，花像毛毛蟲且帶利刺的刺莧菜，以及黃花後葉片的豬母奶草等等，花樣之多不勝枚舉。
我們不但認識它們，而且還知道如何料理它呢。此外，野菜都有它們的生長季節。春天吃春天萌芽的野菜，秋天就吃秋天放花的野菜，季節不對滋味也就不對了。採摘野菜時節到來，家家小孩手挽竹籃呼朋引伴，一起朝著野菜生長的地方前進。在這段期間裏，大夥兒可以一起玩耍一起採摘。
家長每天只查採摘多少，並不會理睬孩子是否認真採摘。我與死黨阿坤、阿堯、和阿喜子四人，經常相聚一起採摘野菜。水蕨是我們的最愛，一邊採蕨一邊還可以打水獵。運氣好弄個滿載而歸，不但面子十足還可受到家長的獎勵咧。
某日四人又在一起採蕨，各人摘滿一籃之後，看見附近有個水漥面積不大。於是我門決定堵死水源，將漥內之水戽乾抓魚。今天的運氣真不錯，我們的收穫出乎意料之外的多。四人平均分配各得不少，喜孜孜的各自帶回家去。
晚餐的餐桌上，有魚有菜大家吃得不亦樂乎。由於野菜自然成長，沒有沾到任何的化學污染，因此吃起來清馨順口滋味自然不錯囉。通常這種天然野菜，只用開水汆燙之後沾著醬油吃，它的滋味就已經好吃得不得了。
蒲公英煮湯滋味帶苦，但若快火清炒則味道不錯。馬齒莧清炒帶點酸味，若是將它與豆腐渣同炒又是另番風味。野菜原味有酸有苦有辛澀，但若搭配得宜好好料理，風味各自迥然不同。工商繁榮之後社會富裕，野菜任其滋生無人問津。待至最近養生觀念抬頭，那些早已被人遺忘的野菜，再度又被抬上桌面了。[帶續]。
在台灣諸多的野菜之中，我對水甕菜情有獨鍾。我喜歡它爽脆的口感，以及它那獨有的水菜馨香滋味。那年我在小基隆（三芝），跟隨師傅從事電影放映的工作。露天戲院的老闆，將我和師傅一家人，安置在一家製茶工廠的閣樓內。
樓下茶廠前端一塊大空地，那就是放映電影的露天場地。小基隆天氣多雨水，所以，我們的放映工作時斷時續。但是除夕夜與年假期間，雖是濛濛細雨卻是場場客滿。製茶工廠前方，有一口水深及腳踝之灌溉用蓄水池，池內三分之一面積，被一種不知名的水菜覆蓋著。
水草生長得欣欣向榮，一片柔嫩翠綠十分嗆眼。水池內流水盪漾清澈見底，許多狗魽仔魚和草蝦悠游來往。雨天停工我們經常在池畔釣狗魽仔魚和草蝦，有時運氣好還可釣到土虱或白鰻。平日喜歡冒險的我，對水中那片嫩綠的水草很感興趣。但因不知它的底細，故爾遲遲不敢摘它試煮嚐味。
這日釣魚之時，廠主長媳在池邊洗鍋盆，於是我鼓起勇氣前去問她，水中那片水草是啥玩意兒？那位媳婦笑笑告訴我說：「那是水甕菜啦，從前很多台北人吃它，現在沒人要啦。」我一聽它可以吃，內心不禁蠢動想要摘它試味。
這天又是下著毛毛雨，晚上勢必被迫停止放映。於是我邀學徒阿光一起去釣魚，一個小時左右，我們已經釣上不少魚蝦。細雨逐漸變粗，所以我們收竿準備回家。此時眼見雨中之水甕菜更加蒼翠，綠意盎然，於是內心暗想：「既然人家說它可以吃，何不摘些回去試煮嚐味。」
主意既已決定，遂將魚簍魚竿交給阿光拿著，我自己下水去摘水甕菜。那些水甕菜莖葉脆脆好摘，輕輕拔摘立即入手。我愉快的採摘好大的一把，掂掂分量夠炒一盤與煮湯或涼拌。這時我立即走回池邊上岸回家。
阿光一路上嘀咕著，不知能不能吃還摘那麼多。我告訴他說安啦，廠主之長媳已說過它可以吃的，如果妳怕死就由我來試吃吧，阿光不置可否但心底仍咕噥不休。今天的雨下得綿密，週遭環境十分寧靜。
我們走過水泥路上，帶起很大之回音，嘁嘁嚓嚓，好像有人跟隨在後似的。二人回到住處，我立即在抽水機旁挑除黃葉爛莖。然後在抽水機下將它沖洗乾淨，再拿去廚房親自下廚料理。先跟師娘打聲招呼，借用了鍋子和爐灶。
然後我叫阿光當我的助手，二人在火灶邊開始大展身手。我在熱鍋內注入些許的莎拉油，再利用拍碎之蒜頭下鍋爆香。待至蒜香撲鼻之時，這才將切好的水甕菜，甩乾水分下鍋猛火快炒。
但見幾個翻炒之後，趁著菜軟之際趕快調味。接著試出鹹淡符合口味之後，將它起鍋並滴幾滴香油上桌。接下來我用水甕菜汆燙，七分熟撈起涼拌碎蒜頭。第三道是水甕菜煮蛋花湯，上桌我與阿光一起試吃。
我們覺得這三種料理法的滋味，並不會輸給常吃的A菜或茼蒿。恰巧師娘也進來廚房，她見我們吃得愉快，她也拿雙筷子一起試吃。她覺得好吃遂叫師傅也過來嚐嚐。經過大家試吃的結論，水甕菜確實是種不錯吃的蔬菜。
從此開始，水窪裡的水甕菜，就成為我們餐桌上的佳賓啦。據師娘說，自從我們採摘水甕菜食用之後，著實省下不少的買菜錢呢。水甕菜又被稱做「西洋菜」，它喜歡生長在流水乾淨的水涯中。如果水質不佳，不消兩天便會枯萎死亡。
它與空心菜一樣，具有過濾水質之作用。它們不同之處，空心菜過濾水質之後仍然青翠茂盛，可是水甕菜過濾水質之後，水質不佳自己會枯萎衰亡。那年因為被人謠傳有毒，所以，它才會被酒家予以淘汰出局。最近大家正在流行有機養生蔬菜，他又重新上榜成為養生蔬菜之新寵之一了。
這一日閒閒無事做，打算在客廳椅座上打盹之時，耳朵聽到有人在開大門。不旋踵女兒與老妻出現眼前。女兒手上抓著一把青菜對我揚一揚，她將青菜高舉過頭對我說：「老爸，我們幫您找到新菜哦！」一副得意洋洋的樣相十分好笑。
我擦拭一下眼鏡，然後走近一看嘴裏說：「別在老爸面前班門弄斧啦，只不過是一把紫雲英罷了，何必大驚小怪呢！」話剛說完，女兒留下一臉驚愕！看到紫雲英野菜，我的思緒突然奔騰起來。
故鄉的山凹水涯，一片片蒼萃之野菜，竟然躍現在我眼前。不過，當女兒聽到我的回話，不禁的將音調降下八度，然後低聲對我說道：「人家還以為我發現了新菜呢……。」看著她一臉失望的神色，我馬上開口安慰她，並還說了一些有關家鄉野菜的故事給她聽。
我先喝口茶閉起雙目，飛快的思索一會才開口說：「台灣光復那年我才四、五歲大，那種環境時空讓我早熟，已然知道人間之疾苦快樂了。那時候的台灣剛從日本人手中解脫自由，社會上百廢待舉民生凋蔽。父母們為了填飽孩子的肚皮，天剛亮就開始工作到天黑才見人影。」
我接著說：「當時的小孩子年紀小也沒得空，日日提著小竹籃四出去採摘野菜。當時年紀雖然小，可是環境週遭可吃的野菜，我們確實認識不少。沒有百餘種嘛，至少也認得出數十來種之上。」
山村郊野之野菜偌多，有翠綠油嫩開黃花的蒲公英，有紅花白絨毛之昭和草，白花瓣黃花芯之咸豐草。還有結黑子的龍葵，花像毛毛蟲且帶利刺的刺莧菜，以及黃花後葉片的豬母奶草等等，花樣之多不勝枚舉。
我們不但認識它們，而且還知道如何料理它呢。此外，野菜都有它們的生長季節。春天吃春天萌芽的野菜，秋天就吃秋天放花的野菜，季節不對滋味也就不對了。採摘野菜時節到來，家家小孩手挽竹籃呼朋引伴，一起朝著野菜生長的地方前進。在這段期間裏，大夥兒可以一起玩耍一起採摘。
家長每天只查採摘多少，並不會理睬孩子是否認真採摘。我與死黨阿坤、阿堯、和阿喜子四人，經常相聚一起採摘野菜。水蕨是我們的最愛，一邊採蕨一邊還可以打水獵。運氣好弄個滿載而歸，不但面子十足還可受到家長的獎勵咧。
某日四人又在一起採蕨，各人摘滿一籃之後，看見附近有個水漥面積不大。於是我門決定堵死水源，將漥內之水戽乾抓魚。今天的運氣真不錯，我們的收穫出乎意料之外的多。四人平均分配各得不少，喜孜孜的各自帶回家去。
晚餐的餐桌上，有魚有菜大家吃得不亦樂乎。由於野菜自然成長，沒有沾到任何的化學污染，因此吃起來清馨順口滋味自然不錯囉。通常這種天然野菜，只用開水汆燙之後沾著醬油吃，它的滋味就已經好吃得不得了。
蒲公英煮湯滋味帶苦，但若快火清炒則味道不錯。馬齒莧清炒帶點酸味，若是將它與豆腐渣同炒又是另番風味。野菜原味有酸有苦有辛澀，但若搭配得宜好好料理，風味各自迥然不同。工商繁榮之後社會富裕，野菜任其滋生無人問津。待至最近養生觀念抬頭，那些早已被人遺忘的野菜，再度又被抬上桌面了。[帶續]。