週日 7月 21, 2019 4:59 pm
（６６０）－
小學五年級暑假期間，跟隨一位朱姓同學賣過烤魷魚之後，我對魷魚產生濃厚興趣。嗣後有段時間因為日本魷魚斷貨，於是我有機會接觸到更多的魷魚。當時阿根廷魷魚與智利魷魚大舉入侵，那種腥味濃肉又厚的魷魚盤據市場，但我還是比較喜歡小體型的北海道魷魚。
待至我當兵服役期間，在高雄旗津吃過燒烤生魷魚之後，可以說我已深深的愛上魷魚啦。為了對它能有更進一步的認識，我趁兵閒時間去台北市立圖書館，借閱一些與魷魚相關的書籍，想自其中獲得更多的魷魚知識。
皇天不負苦心人，我的努力獲得回饋，於是我對魷魚生態，以及它的料理方法得到更多的資訊。我從水產生物圖鑑中得知，魷魚又稱為句公、柔魚或槍烏賊。它是屬於軟體動物，但它不是魚類，只因它生活在海中，而且還會游泳，所以，人類才會將它當作魚類看待。
魷魚擁有一付流線形的身體，細長呈長錐形並生有十隻觸腳，其中的兩隻觸腳較長。它的觸腳尾端生有吸盤，吸盤內有角質圓齒。捕捉食物利用觸腳纏住獵物，然後慢慢的將其吞食。魷魚喜歡群聚生活，尤其是在春、夏季交配產卵期間，群群相聚悠游大海，浩浩蕩蕩極為壯觀。
它們的海游隊伍，通常由兩三隻體型較為巨大的公魷帶隊。途中遇上天敵之時四散逃逸，危險解除迅速的又集結成群。夜晚魷魚的向光性強，它很喜歡朝有光線地方聚集。因是之故，沿海漁民捕捉它們，就是利用他的弱點，使用強烈聚光的汽燈光線，引誘它們浮出水面，然後使用網撈捕捉。
這種向光特性害死魷魚，漁運氣好一夜可以撈起數十噸重之獲量。生鮮之魷魚肉質鮮美口感絕佳，晒乾之後用火燒烤，它風味更是絕美。活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的「小泡點」，這些小泡點會隨情緒而變化色澤。
根據資料顯示：魷魚的營養價值極高，它的肉體所含蛋白質量達15-20%。此外，它的脂肪含量極低，約模只有1%不到。因為它的熱量很低，所以，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種止饞的最好選項。
而魷魚的脂肪裡，含有大量的不飽和脂肪酸如EPA與DHA。加上它的肉中所含高量的牛磺酸，可以有效的減少血管壁內所累積的膽固醇。對於預防血管硬化與膽結石，頗具顯著之效力。
魷魚所涵有之EPA與DHA，它同時還能補充兒童與老年人之腦力。它更可以預防老年痴呆症，因此，對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚就是最有益的健康食物。
有人說魷魚含有很高的膽固醇，但根據科學分析：這些膽固醇幾乎都是存在魷魚的內臟裡，我們吃魷魚都是已先將內臟除去，故爾食用魷魚之時，不必顧慮到膽固醇會有過高之虞。
此外，魷魚肉中還含有礦物質如鈣、磷、維他命B1等等。這些都是維持人體健康必需的營養成分。不過，魷魚雖然是滋味甜美，但並不是人人都適合吃它。比如具有高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病、以及肝病之患者、就應謹慎食用以避免症狀趨向嚴重。
魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應該少吃。魷魚又是屬於發性食物，患有溼疹與蕁麻疹之患者切忌食之。傳統食物「魷魚羹」，口味老少咸宜，無論是閩是客方式烹煮。其滋味都還不錯吃。
「羹」是閩南人的拿手，可是客家烹調方式也不賴。客家魷魚羹做法簡單，用淺發之乾魷魚切成條狀，然後裹上魚漿入口極為爽脆。魚漿之包裹可將魷魚鮮甜滋味，完完全全的包住保留下來。至於芶欠的湯頭也完全自製，濃淡適中口感順宜。如果加上鬆脆的魚酥同吃，它的滋味就更加的鮮甜味美了。
週末的火車行速快了許多，從萬華站南下通過第二座鐵橋，板橋火車站已然在望。火車越是接近板橋車站我心越是砰然，再過了三分鐘之車程，我就可以吃到日思夜想的魷魚羹矣。
嘴中說是思念似乎有點誇張，其實，只不過個把月沒吃到罷了。儘管僅只卅天而已，但在我心中已是相當漫長的時間啦。今天是領薪水的日子，也就是我私人打牙祭的時候。雖說只是一小碗的魷魚羹而已，但它卻是包含著我偌多的期盼與寄望。如果領薪水這天沒吃到它，日子就好像過得不充實似的。
到底這碗魷魚羹多麼偉大，竟然會讓我日思夜想的想吃它呢？且容我先吞下口水，然後再詳細的告訴大家吧。從前板橋火車站前的農會大樓走廊上，有兩三家手推車的飲食攤販，其中一家是專賣魷魚羹和麵線糊的車攤。
魷魚羹小吃在古早窮困時代算是難得的小吃，小小一淺碗魷魚肉羹就賣一元錢，對升斗小民來說，還真是難得吃到它咧。這家的魷魚羹滋味好，加上老闆篤實不欺生，所以，在口耳相傳之下生意欣欣向榮。
魷魚羹與麵線糊的食客，大多是火車來往乘客或附近居民，他們打尖吃點心或正餐，全都會找上這些經濟時會的小攤子。魷魚羹攤家的生意好，那是因為它的滋味特殊滋味佳嘛。再則是它的羹湯內容真材實料，以及童叟無欺之服務態度，這就難怪它的生意蒸蒸日上了。
好吃的食物人人喜歡光顧，我也當然不落人後。我是在一次無意中的邂逅，這才成為他的座上常客。農會的職工因為近水樓臺，當然也就成為他們固定的客群之一。每天上午十點鐘開始，這家魷魚羹攤子開始供應，至下午五點鐘左右就收攤不賣了。
就在其營業時間之內，食客絡繹不絕踩踏而至，動作稍慢而向隅者只好等明天再來。許多人天天吃餐餐吃，但都不會有吃膩之感覺。我是按月報到之食客，不知不覺裏也和它結緣已有數年之久啦。
這家攤子所用之魷魚來自日本，不但購買不易而且價格昂貴。有人勸他使用肉厚且便宜之阿根廷魷魚，可是老闆為了維持他們一貫之滋味，成本再高也要堅持使用日本魷魚。至於製作魷魚素材所搭配之魚漿，則是随著季節採用不同魚類。貨真價實決不馬虎，新鮮更是他們所要求之品質。
據所瞭解，春夏秋三季都以虱目魚為主。冬季則以鬼頭刀、旗魚、或土魠魚鮪魚漿當做是它的製作素材。這些魚類之價碼雖然貴些，但其肉漿之口感鮮Q彈牙頗具嚼勁。不管魷魚或製漿原料魚，新鮮是他們所強調之重點。寧可無魚製漿而停業，絕不打馬虎眼濫竽充數。
或許就是老闆的這份堅持，食客門才有口福吃到，他家新鮮美味又順嘴的魷魚羹。雖說魷魚羹是個不起眼的小吃，但在其認真的揮灑之下，讓它發揮吃小吃食物之光輝。我因時常的吃它，所以能感受到老闆對食物誠意的態度。
亦正因為如此，每每叫吃我都會以誠摯態度食用。之後台灣經濟迅速起飛，板橋火車站遷移至酒廠舊地上另起爐灶，農會大樓也改建為高層大廈，這家魷魚羹攤下落不明，從此我就與它絕緣矣。[待續]。
小學五年級暑假期間，跟隨一位朱姓同學賣過烤魷魚之後，我對魷魚產生濃厚興趣。嗣後有段時間因為日本魷魚斷貨，於是我有機會接觸到更多的魷魚。當時阿根廷魷魚與智利魷魚大舉入侵，那種腥味濃肉又厚的魷魚盤據市場，但我還是比較喜歡小體型的北海道魷魚。
待至我當兵服役期間，在高雄旗津吃過燒烤生魷魚之後，可以說我已深深的愛上魷魚啦。為了對它能有更進一步的認識，我趁兵閒時間去台北市立圖書館，借閱一些與魷魚相關的書籍，想自其中獲得更多的魷魚知識。
皇天不負苦心人，我的努力獲得回饋，於是我對魷魚生態，以及它的料理方法得到更多的資訊。我從水產生物圖鑑中得知，魷魚又稱為句公、柔魚或槍烏賊。它是屬於軟體動物，但它不是魚類，只因它生活在海中，而且還會游泳，所以，人類才會將它當作魚類看待。
魷魚擁有一付流線形的身體，細長呈長錐形並生有十隻觸腳，其中的兩隻觸腳較長。它的觸腳尾端生有吸盤，吸盤內有角質圓齒。捕捉食物利用觸腳纏住獵物，然後慢慢的將其吞食。魷魚喜歡群聚生活，尤其是在春、夏季交配產卵期間，群群相聚悠游大海，浩浩蕩蕩極為壯觀。
它們的海游隊伍，通常由兩三隻體型較為巨大的公魷帶隊。途中遇上天敵之時四散逃逸，危險解除迅速的又集結成群。夜晚魷魚的向光性強，它很喜歡朝有光線地方聚集。因是之故，沿海漁民捕捉它們，就是利用他的弱點，使用強烈聚光的汽燈光線，引誘它們浮出水面，然後使用網撈捕捉。
這種向光特性害死魷魚，漁運氣好一夜可以撈起數十噸重之獲量。生鮮之魷魚肉質鮮美口感絕佳，晒乾之後用火燒烤，它風味更是絕美。活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的「小泡點」，這些小泡點會隨情緒而變化色澤。
根據資料顯示：魷魚的營養價值極高，它的肉體所含蛋白質量達15-20%。此外，它的脂肪含量極低，約模只有1%不到。因為它的熱量很低，所以，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種止饞的最好選項。
而魷魚的脂肪裡，含有大量的不飽和脂肪酸如EPA與DHA。加上它的肉中所含高量的牛磺酸，可以有效的減少血管壁內所累積的膽固醇。對於預防血管硬化與膽結石，頗具顯著之效力。
魷魚所涵有之EPA與DHA，它同時還能補充兒童與老年人之腦力。它更可以預防老年痴呆症，因此，對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚就是最有益的健康食物。
有人說魷魚含有很高的膽固醇，但根據科學分析：這些膽固醇幾乎都是存在魷魚的內臟裡，我們吃魷魚都是已先將內臟除去，故爾食用魷魚之時，不必顧慮到膽固醇會有過高之虞。
此外，魷魚肉中還含有礦物質如鈣、磷、維他命B1等等。這些都是維持人體健康必需的營養成分。不過，魷魚雖然是滋味甜美，但並不是人人都適合吃它。比如具有高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病、以及肝病之患者、就應謹慎食用以避免症狀趨向嚴重。
魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應該少吃。魷魚又是屬於發性食物，患有溼疹與蕁麻疹之患者切忌食之。傳統食物「魷魚羹」，口味老少咸宜，無論是閩是客方式烹煮。其滋味都還不錯吃。
「羹」是閩南人的拿手，可是客家烹調方式也不賴。客家魷魚羹做法簡單，用淺發之乾魷魚切成條狀，然後裹上魚漿入口極為爽脆。魚漿之包裹可將魷魚鮮甜滋味，完完全全的包住保留下來。至於芶欠的湯頭也完全自製，濃淡適中口感順宜。如果加上鬆脆的魚酥同吃，它的滋味就更加的鮮甜味美了。
週末的火車行速快了許多，從萬華站南下通過第二座鐵橋，板橋火車站已然在望。火車越是接近板橋車站我心越是砰然，再過了三分鐘之車程，我就可以吃到日思夜想的魷魚羹矣。
嘴中說是思念似乎有點誇張，其實，只不過個把月沒吃到罷了。儘管僅只卅天而已，但在我心中已是相當漫長的時間啦。今天是領薪水的日子，也就是我私人打牙祭的時候。雖說只是一小碗的魷魚羹而已，但它卻是包含著我偌多的期盼與寄望。如果領薪水這天沒吃到它，日子就好像過得不充實似的。
到底這碗魷魚羹多麼偉大，竟然會讓我日思夜想的想吃它呢？且容我先吞下口水，然後再詳細的告訴大家吧。從前板橋火車站前的農會大樓走廊上，有兩三家手推車的飲食攤販，其中一家是專賣魷魚羹和麵線糊的車攤。
魷魚羹小吃在古早窮困時代算是難得的小吃，小小一淺碗魷魚肉羹就賣一元錢，對升斗小民來說，還真是難得吃到它咧。這家的魷魚羹滋味好，加上老闆篤實不欺生，所以，在口耳相傳之下生意欣欣向榮。
魷魚羹與麵線糊的食客，大多是火車來往乘客或附近居民，他們打尖吃點心或正餐，全都會找上這些經濟時會的小攤子。魷魚羹攤家的生意好，那是因為它的滋味特殊滋味佳嘛。再則是它的羹湯內容真材實料，以及童叟無欺之服務態度，這就難怪它的生意蒸蒸日上了。
好吃的食物人人喜歡光顧，我也當然不落人後。我是在一次無意中的邂逅，這才成為他的座上常客。農會的職工因為近水樓臺，當然也就成為他們固定的客群之一。每天上午十點鐘開始，這家魷魚羹攤子開始供應，至下午五點鐘左右就收攤不賣了。
就在其營業時間之內，食客絡繹不絕踩踏而至，動作稍慢而向隅者只好等明天再來。許多人天天吃餐餐吃，但都不會有吃膩之感覺。我是按月報到之食客，不知不覺裏也和它結緣已有數年之久啦。
這家攤子所用之魷魚來自日本，不但購買不易而且價格昂貴。有人勸他使用肉厚且便宜之阿根廷魷魚，可是老闆為了維持他們一貫之滋味，成本再高也要堅持使用日本魷魚。至於製作魷魚素材所搭配之魚漿，則是随著季節採用不同魚類。貨真價實決不馬虎，新鮮更是他們所要求之品質。
據所瞭解，春夏秋三季都以虱目魚為主。冬季則以鬼頭刀、旗魚、或土魠魚鮪魚漿當做是它的製作素材。這些魚類之價碼雖然貴些，但其肉漿之口感鮮Q彈牙頗具嚼勁。不管魷魚或製漿原料魚，新鮮是他們所強調之重點。寧可無魚製漿而停業，絕不打馬虎眼濫竽充數。
或許就是老闆的這份堅持，食客門才有口福吃到，他家新鮮美味又順嘴的魷魚羹。雖說魷魚羹是個不起眼的小吃，但在其認真的揮灑之下，讓它發揮吃小吃食物之光輝。我因時常的吃它，所以能感受到老闆對食物誠意的態度。
亦正因為如此，每每叫吃我都會以誠摯態度食用。之後台灣經濟迅速起飛，板橋火車站遷移至酒廠舊地上另起爐灶，農會大樓也改建為高層大廈，這家魷魚羹攤下落不明，從此我就與它絕緣矣。[待續]。