週一 7月 15, 2019 4:53 pm
（６５４）－
「吃飯」，它是人類生活中，不可或缺的養份補給行為。不論吃麵吃米或吃雜糧，其目的與效果皆相同。「吃飯」不是一件容易之事，可是在工商界裡，許多生意之談成或工程之發包與竣工，無不是在吃飯場合中融洽完成。
各大老闆與幹部間有所窒礙難行之關卡上，只要有人說：「先吃個便飯再研究吧。」相信在美酒珍饈的推移下，再大的困難都可迎刃而解。國人見面總會習慣的問上一句：「吃飽了沒？」洋人聽了覺的奇怪，一被問到皆愕然無以應對。
其實，它與洋人見面時說聲：「好啊油」的意思一樣，只不過是句問候語罷了。不過，國人喜歡請客吃飯卻是事實。對於久未見面之親友，設宴接風洗塵，請客吃飯，它的用意可大矣！因是之故，「吃飯」對國人而言，他不僅可以填飽肚皮，還可將「吃飯」當成公關之媒介，甚至可藉「吃飯」來解決許多窒礙難行之困擾。
吃飯人人會吃，但煮飯卻不見得人人會煮。如何煮飯？怎麼煮才好吃？相信您被問到之時，一定啞然不知如何回答。那是因為您平常在家裏，茶來伸手飯來張口養成習慣，所以，對於這些問題無以應對嘛。
既然吃飯如此要緊，前提是您必須先得煮好飯才有飯吃。可惜呀！您對煮飯之事一竅不通，因此，飢餓之時只好等待家人伺候您囉。談到煮飯之前，您對飯主角「米」必須有個瞭解。台灣地處亞熱帶，氣候溫潤適合稻穀之生長，因此稻米成為主食。台灣自產之米大致是蓬萊米、在來米、與糯米三大主項。
蓬萊米屬於粳米類，口感較軟適合用來做飯。在來米屬於秈米類，口感較爲硬些，適用於蒸粄做粿，如米粉冬粉蘿蔔糕芋粿碗粿等等，都是使用在來米磨漿製作而成的。至於糯米因其質地軟糯黏性高，年糕湯圓或糯米飯都是它的傑作。現在明白了寶島米種與特性之後，且將筆尖拉回到「煮飯」之主題上。
古早時代，煮飯是家中小孩與主婦之工作。個人七歲開始學習煮飯，從砍柴紮火引草結、生火煮飯做菜無所不學。當時年紀小，感到最吃力的工作是「煮飯」。家中使用大灶，我個子矮小須墊矮櫈才可見到灶眼。
洗米煮飯因力道不足，常被責罵米沒洗乾淨。家家小孩皆如此，不論男女他們都在學習成長，所以，不管煮飯過程如何的艱難，他們總得硬撐學習下去。大人教導小孩不多說，除了大原則之外，其餘細節都得靠自己去摸索揣摩。
記得初次掌鍋煮飯，心驚肉跳害怕失手。誰知越是怕越會出問題，因為水放太少而變成三色飯。底層燒焦、中層糜爛、上層半生熟、挨了一頓竹條之後換米再煮一次。人在倒楣之時，歹運總是接二連三到來。上煮之飯卻因水放過多，掀開鍋蓋就是一鍋膏狀爛飯。結果挨打受罵無法避免，但是還得忍受痛楚不敢吭聲。
煮飯技術一而再、再而三的失敗過後，大約耗費一個多月時光，這才能夠煮出一鍋讓大人們滿意的白飯。各位可別輕看煮飯放水是件小事，拿捏之妙非常不容易，沒有多次的失敗是無法抓準的。
至於煮飯放水小學問，若沒有親手歷練過絕對無法做好。在來米質硬須多放水，蓬萊米質軟易熟則水少放。而糯米因其質軟糯黏性大，水放多少經驗自成一格。家家孩子都在摸索中成長，平時玩耍一起就是經驗交換的好時機。
東家方法西家方法融匯於一爐，任何疑難雜症便可迎刃而解。大夥為了能夠煮出好飯，頭上已經挨過不少火爆栗子了呢。隨著科技之進步，現在煮飯已不是難事。家中老灶頭已被燉鍋、電子鍋、或快鍋所取代。其他各種烹調器具，更是日新月異，技術再差者也可以煮出好飯來。
至於家中烹煮藝術產生變化，家庭主婦買回電鍋，按照說明書指示洗米加水，按下電鍋時間一到自然跳起，就是一個菜鳥主婦也可煮出一鍋好飯。她們不必爲生火流淚，不怕飯焦菜不熟，下廚已成為輕而易舉之事。只是她們做出的飯菜，少了那份濃濃的人情味罷了。
煮飯是師父，吃飯是徒弟。煮飯現在已不是難事，可是吃卻是越來越不容易啦。因為商旅之便，我似乎吃遍世界各國之米飯。在東京我吃過茶泡飯，在濟州島上我吃過當地的石鍋拌飯。西班牙巴塞隆納的一頓海鮮飯，至今猶讓我念念不忘。
有趣的是我人在新加坡的大排檔，竟然吃到了道地的海南雞飯。我曾在克拉蚩友人家中，吃到生平第一次嚐到的手抓羊肉飯。由於我不習慣用手抓飯吃，結果一路滴答幾乎漏光手中之飯，送入口中僅剩少數飯粒罷了。
泰國的芒果飯印象也深，一大片的忙果肉覆蓋在糯米飯上，口口香甜欲罷不能，軟糯可口一經開動，便會讓人無法停筷。芒果飯送進口中，那種和諧狀況筆墨難以形容。回到台灣我也自己試做過，可是韻味就是差得很多。
那年去模里西斯吃到了道地的客家糯米飯，思鄉情緒突然爆發而至，害得我潸然淚下場面大為尷尬。至今友人來台再度提起往事，常會讓我糗得臉龐耳根燥熱難受，恨不得地上有個大洞好讓我舵進去咧。
在印尼商友家中吃過一頓早餐，當時吃到的是香蕉飯。它是水煮半生不熟的青香蕉，與大鍋蒸熟之米飯拌合一起。澆上一些酸酸甜甜又辣辣的醬汁，初吃非常的不習慣。經過多次的體驗之後，如今再吃已可一口接一口的入嘴咀嚼，還捨不得停嘴哩。
美國德州鄉下常見黃豆肉醬飯，黃豆與米同煮至熟透，拌以自家調製的牛肉醬汁。此飯入口豆香飯香和肉香融合一起，讓人有著越吃越愛吃之慾望。1979年中季，因為商務上之需要，我一人在義大利盤桓甚久。南義油潤黏糯的大米飯，口感複雜讓我每吃忘飽。
北義半熟生硬之「里索多米飯」（Risotto Rice），它是利用白米與雞湯和起司，與香料同煮，吃進嘴裏軟硬併陳，口感非常特殊耐人尋味，吃過多次讓我吮指回味不已。至於西西里島的粳米海鮮飯，不會形容它的滋味如何，可是吃過一次之後它會讓人戀戀不捨呢。
記得那年初次認識上野之小林君，他請我吃過一頓「釜飯」。它是白米用小鍋裝容，以柴魚海帶高湯烹煮出來的鍋飯。做法是將高湯熬乾成飯之際，舖入鮭魚、竹筍、香菇、燜煮至全熟為止。
揭開鍋蓋香氣四溢，趁熱盛碗開吃，滋味雋永難忘。用「百吃不厭」來形容，亦不足以形容其滋味之美好。每次去上野探望小林君，都享受著同一家小吃店同一人之服務，讓人有著賓至如歸之感覺。
在未出國之前，我確實是個井底之蛙。雙眼所見僅只週遭環境，口中所吃的米飯都是自家稻田所產。對於外界是圓是扁毫無概念，以為自家所吃之蓬萊米是天下第一。有趣的是以為只有亞洲人吃米飯，其他地區不過是吃麵包配牛乳罷了。自從投入商場跑遍各地之後，這才自己的所見所聞竟是如此之落差。
這種想法看法，現在重新Review過一次之後，這才發現自己可笑至極。就以非洲地區來說吧，我在那裡也常吃到當地的米飯。我家黑傭烏節小姐，她就是一個善於煮飯的廚娘。各種米類到她手上，她都能烹煮出可口美味之米飯來。
當地的白米搭配一種稱作「歐古柏諾」（Ogbono）的湯汁，加入雞肉和魚肉同煮至湯汁收乾，攪拌軍於後盛入碗盤內，人各一份吃的唏哩嘩啦。此飯鮮香甜辣具備，大熱天吃它一碗會令人汗流浹背。飯後再去沖個冷水澡，通體舒泰精神愉快。人生之樂莫過於此，親嚐一次必可讓您懷念終生矣！[待續]。
「吃飯」，它是人類生活中，不可或缺的養份補給行為。不論吃麵吃米或吃雜糧，其目的與效果皆相同。「吃飯」不是一件容易之事，可是在工商界裡，許多生意之談成或工程之發包與竣工，無不是在吃飯場合中融洽完成。
各大老闆與幹部間有所窒礙難行之關卡上，只要有人說：「先吃個便飯再研究吧。」相信在美酒珍饈的推移下，再大的困難都可迎刃而解。國人見面總會習慣的問上一句：「吃飽了沒？」洋人聽了覺的奇怪，一被問到皆愕然無以應對。
其實，它與洋人見面時說聲：「好啊油」的意思一樣，只不過是句問候語罷了。不過，國人喜歡請客吃飯卻是事實。對於久未見面之親友，設宴接風洗塵，請客吃飯，它的用意可大矣！因是之故，「吃飯」對國人而言，他不僅可以填飽肚皮，還可將「吃飯」當成公關之媒介，甚至可藉「吃飯」來解決許多窒礙難行之困擾。
吃飯人人會吃，但煮飯卻不見得人人會煮。如何煮飯？怎麼煮才好吃？相信您被問到之時，一定啞然不知如何回答。那是因為您平常在家裏，茶來伸手飯來張口養成習慣，所以，對於這些問題無以應對嘛。
既然吃飯如此要緊，前提是您必須先得煮好飯才有飯吃。可惜呀！您對煮飯之事一竅不通，因此，飢餓之時只好等待家人伺候您囉。談到煮飯之前，您對飯主角「米」必須有個瞭解。台灣地處亞熱帶，氣候溫潤適合稻穀之生長，因此稻米成為主食。台灣自產之米大致是蓬萊米、在來米、與糯米三大主項。
蓬萊米屬於粳米類，口感較軟適合用來做飯。在來米屬於秈米類，口感較爲硬些，適用於蒸粄做粿，如米粉冬粉蘿蔔糕芋粿碗粿等等，都是使用在來米磨漿製作而成的。至於糯米因其質地軟糯黏性高，年糕湯圓或糯米飯都是它的傑作。現在明白了寶島米種與特性之後，且將筆尖拉回到「煮飯」之主題上。
古早時代，煮飯是家中小孩與主婦之工作。個人七歲開始學習煮飯，從砍柴紮火引草結、生火煮飯做菜無所不學。當時年紀小，感到最吃力的工作是「煮飯」。家中使用大灶，我個子矮小須墊矮櫈才可見到灶眼。
洗米煮飯因力道不足，常被責罵米沒洗乾淨。家家小孩皆如此，不論男女他們都在學習成長，所以，不管煮飯過程如何的艱難，他們總得硬撐學習下去。大人教導小孩不多說，除了大原則之外，其餘細節都得靠自己去摸索揣摩。
記得初次掌鍋煮飯，心驚肉跳害怕失手。誰知越是怕越會出問題，因為水放太少而變成三色飯。底層燒焦、中層糜爛、上層半生熟、挨了一頓竹條之後換米再煮一次。人在倒楣之時，歹運總是接二連三到來。上煮之飯卻因水放過多，掀開鍋蓋就是一鍋膏狀爛飯。結果挨打受罵無法避免，但是還得忍受痛楚不敢吭聲。
煮飯技術一而再、再而三的失敗過後，大約耗費一個多月時光，這才能夠煮出一鍋讓大人們滿意的白飯。各位可別輕看煮飯放水是件小事，拿捏之妙非常不容易，沒有多次的失敗是無法抓準的。
至於煮飯放水小學問，若沒有親手歷練過絕對無法做好。在來米質硬須多放水，蓬萊米質軟易熟則水少放。而糯米因其質軟糯黏性大，水放多少經驗自成一格。家家孩子都在摸索中成長，平時玩耍一起就是經驗交換的好時機。
東家方法西家方法融匯於一爐，任何疑難雜症便可迎刃而解。大夥為了能夠煮出好飯，頭上已經挨過不少火爆栗子了呢。隨著科技之進步，現在煮飯已不是難事。家中老灶頭已被燉鍋、電子鍋、或快鍋所取代。其他各種烹調器具，更是日新月異，技術再差者也可以煮出好飯來。
至於家中烹煮藝術產生變化，家庭主婦買回電鍋，按照說明書指示洗米加水，按下電鍋時間一到自然跳起，就是一個菜鳥主婦也可煮出一鍋好飯。她們不必爲生火流淚，不怕飯焦菜不熟，下廚已成為輕而易舉之事。只是她們做出的飯菜，少了那份濃濃的人情味罷了。
煮飯是師父，吃飯是徒弟。煮飯現在已不是難事，可是吃卻是越來越不容易啦。因為商旅之便，我似乎吃遍世界各國之米飯。在東京我吃過茶泡飯，在濟州島上我吃過當地的石鍋拌飯。西班牙巴塞隆納的一頓海鮮飯，至今猶讓我念念不忘。
有趣的是我人在新加坡的大排檔，竟然吃到了道地的海南雞飯。我曾在克拉蚩友人家中，吃到生平第一次嚐到的手抓羊肉飯。由於我不習慣用手抓飯吃，結果一路滴答幾乎漏光手中之飯，送入口中僅剩少數飯粒罷了。
泰國的芒果飯印象也深，一大片的忙果肉覆蓋在糯米飯上，口口香甜欲罷不能，軟糯可口一經開動，便會讓人無法停筷。芒果飯送進口中，那種和諧狀況筆墨難以形容。回到台灣我也自己試做過，可是韻味就是差得很多。
那年去模里西斯吃到了道地的客家糯米飯，思鄉情緒突然爆發而至，害得我潸然淚下場面大為尷尬。至今友人來台再度提起往事，常會讓我糗得臉龐耳根燥熱難受，恨不得地上有個大洞好讓我舵進去咧。
在印尼商友家中吃過一頓早餐，當時吃到的是香蕉飯。它是水煮半生不熟的青香蕉，與大鍋蒸熟之米飯拌合一起。澆上一些酸酸甜甜又辣辣的醬汁，初吃非常的不習慣。經過多次的體驗之後，如今再吃已可一口接一口的入嘴咀嚼，還捨不得停嘴哩。
美國德州鄉下常見黃豆肉醬飯，黃豆與米同煮至熟透，拌以自家調製的牛肉醬汁。此飯入口豆香飯香和肉香融合一起，讓人有著越吃越愛吃之慾望。1979年中季，因為商務上之需要，我一人在義大利盤桓甚久。南義油潤黏糯的大米飯，口感複雜讓我每吃忘飽。
北義半熟生硬之「里索多米飯」（Risotto Rice），它是利用白米與雞湯和起司，與香料同煮，吃進嘴裏軟硬併陳，口感非常特殊耐人尋味，吃過多次讓我吮指回味不已。至於西西里島的粳米海鮮飯，不會形容它的滋味如何，可是吃過一次之後它會讓人戀戀不捨呢。
記得那年初次認識上野之小林君，他請我吃過一頓「釜飯」。它是白米用小鍋裝容，以柴魚海帶高湯烹煮出來的鍋飯。做法是將高湯熬乾成飯之際，舖入鮭魚、竹筍、香菇、燜煮至全熟為止。
揭開鍋蓋香氣四溢，趁熱盛碗開吃，滋味雋永難忘。用「百吃不厭」來形容，亦不足以形容其滋味之美好。每次去上野探望小林君，都享受著同一家小吃店同一人之服務，讓人有著賓至如歸之感覺。
在未出國之前，我確實是個井底之蛙。雙眼所見僅只週遭環境，口中所吃的米飯都是自家稻田所產。對於外界是圓是扁毫無概念，以為自家所吃之蓬萊米是天下第一。有趣的是以為只有亞洲人吃米飯，其他地區不過是吃麵包配牛乳罷了。自從投入商場跑遍各地之後，這才自己的所見所聞竟是如此之落差。
這種想法看法，現在重新Review過一次之後，這才發現自己可笑至極。就以非洲地區來說吧，我在那裡也常吃到當地的米飯。我家黑傭烏節小姐，她就是一個善於煮飯的廚娘。各種米類到她手上，她都能烹煮出可口美味之米飯來。
當地的白米搭配一種稱作「歐古柏諾」（Ogbono）的湯汁，加入雞肉和魚肉同煮至湯汁收乾，攪拌軍於後盛入碗盤內，人各一份吃的唏哩嘩啦。此飯鮮香甜辣具備，大熱天吃它一碗會令人汗流浹背。飯後再去沖個冷水澡，通體舒泰精神愉快。人生之樂莫過於此，親嚐一次必可讓您懷念終生矣！[待續]。