週四 12月 27, 2018 5:04 pm
（４７７）－
我雖愛吃鵝肉，更喜歡吃鴨肉。因為鴨肉較鵝肉軟容易咀嚼，所以，我與一般人一樣，喜歡鴨肉甚過於鵝肉。鴨肉料理，不論是水煮或燒烤或酥炸，我都一概來者不拒。不過，我吃雞鴨鵝肉與眾不同之處，我喜歡吃頭尾與翅尖，其他部分則是興趣缺缺。為何如此？說來還是一部長長的故事，但且容我以後再說。
今天先談些開胃菜鴨屁股吧。話說小學二年級時期，因為某種之必須，我轉學至銅鑼國校借讀。銅鑼外婆家人口不少，食指繁浩非常辛苦，加上我的搭夥，生活更加緊蹙。幸好每月家父都會送伙食費過來，這才未遭到另眼看待。
這天恰好遇上端午節又是星期日，所以，我和表兄弟都窩在家裡非常熱鬧。當天祭拜神祇，外婆家宰殺一隻鵝與兩隻鴨子。平日裡難得有如此豐富之菜餚，大夥都很興奮等待午餐之到來。那天的鵝屁股與鴨屁股，就是大家爭取之目標。
鵝屁股由大姨丈優先取走，剩下兩個鴨屁股表哥拿走一個，餘下一個就由我和表弟爭取。按照習慣以猜拳定勝負，三打兩勝簡單又容易。三個回合比了下來我輸了，但是因為我的耍賴改由猜單雙。
大表哥主持這場比賽，他自穀倉內隨手抓把穀粒讓我們猜單雙。一翻兩瞪眼，表哥手中只抓兩顆穀粒，表弟猜單他輸了。可是他抓起鴨屁股便往外跑。等到我找到他之時，鴨屁股僅剩一根尾椎骨而已。
我見鴨屁股沒了，於是坐在地上踢腳扯拉嚎啕大哭。左鄰右舍與童伴們，全都圍攏過來看我的笑話，這事在外婆家流傳了很久。某次我回外婆家探望，餐桌上表弟還拿這笑話羞我咧。
我家定居江子翠之後，父母天天外出工作，廚房工作全都落在我頭上。每次吃飯我總是最後上桌，所以，吃到剩菜餘羹機會很多。過年過節待我上桌，雞鴨肉盤內僅剩下無肉的「四點根」（頭尾腳與翅尖）罷了。
四點根雖然肉不多，不吃也得吃，不然就沒得吃啦。起初我會擺臉色抱怨這個那個的，後來習慣成自然就沒事了。然而，就在這種情況下，培養出我喜歡啃骨頭的習慣。我家雞鴨頭是連著脖子，好吃是在那層外皮與腦子，其他部分乏善可陳。多吃幾次之後，也讓我吃出心得來。
鴨頭哪裡有肉哪裡骨硬不好咬，我都知道得清清楚楚。鴨尾肉多但是肥膩，與酸菜或醃蘿蔔一起吃就可去膩，多加咀嚼風味奇佳。水煮鴨頭與燒烤鴨頭，還有煙燻鴨頭之滋味各異其趣。而水煮鴨頭抹過鹽酒，冷卻之後吃它風味頂好。
燒烤鴨頭與煙燻鴨頭，香氣不同之外，滋味也大大的不同。它們唯一相同之處，就是皮肉乾癟耐嚼。至於鴨掌肉少，僅僅一層外皮可以賞味，將之擺在最後啃它滋味還算不錯。尤其是掌心的那坨肉團，緊實之中帶著脆脆的口感，吃再多也不會膩嘴。
鴨翅尖很少，但是慢慢得啃它，還是吃得到些許的肉來。有時候我懶得啃骨頭之時，將鴨骨架與四點根一起煲酸菜湯，或者將它們剁成小塊，與醬油生薑片一起紅燒。起鍋之時加些米酒，香氣鑽鼻令人垂涎，吃進嘴裡滋味好到不行。
每次我在廚房燒鴨骨酸菜湯，或者紅燒鴨子四點根，那頓的飯鍋內定粒飯無存。我這一路走來，至今依然與鴨骨頭四點根結緣不淺。今天遇見它們仍然可以啃得動，可能就是年經時練就之功力吧？
當歸鴨我也愛吃，從前的人非常克己，想要吃點當歸鴨都須等到冬天。現在人經濟比較寬裕，民生物質供應也較方便。如果您想要吃個當歸鴨湯，只須去便利商店買個調理包，回到家中往鍋裏一放，扭開瓦斯加以燒煮，隨時可以吃到一碗熱騰騰的當歸鴨湯。
記得年輕當兵期間中，有位家住台南的袍澤招待我吃當歸鴨。那時北部尚無此味之商業化，故爾一吃留下深刻的印象。是日，我門從台南基地出發。人車抵達那家店門口下車，進入店內看見老闆正要下廚炒作。因為友人與老熟稔，所以特准我們在一旁看她作業。
或許我對吃有所鍾愛，因此，老闆的炒作過程與工序，如同電腦之記憶深烙於我的腦海深處。老闆生火熱鍋動作迅速，不一會鍋熱之時，她便放下相當份量的麻油入鍋，然後再將去皮槌好之生薑塊全部倒入鍋中翻炒。
我好奇的詢問老闆：「生薑為何要去皮？」。老伴回答說：「因為老薑去皮之後，它才能把生薑辣味完全釋放出來。」小小的一個動作，竟然引申出那麼深奧的道理，果然薑是老的辣。
生薑爆香到辣味儘出之後，剁好的鴨肉塊加入同炒。此時廚房裏香味濃郁，並還透過電風扇之助勢，薑香油香與肉香充滿屋間。店內尚未有客人來到，所以，我們便掀動鼻翼用力猛吸著香氣。
拌炒工序進入尾聲，注入清水讓它直燒到沸滾。接著是調味測試鹹淡，並在鍋內注入米酒，再燜煮至全鍋肉熟為止。客人點叫之時，單人用碗裝出售，多人則用火鍋伺候。由於店家投入心力炒煮，飄香三代生意依然火旺不歇。
但見食客進進出出，高朋滿座，店內桌椅早已不敷使用。有食客建議老闆，何不將那店面稍加擴大？可是老闆卻十分堅持不願意加以擴大。她說：「好滋味必須限量供應，倘若貿然的擴大店面，勢必影響到固有滋味之變調。金錢永遠赚不完，量力而為比較輕鬆自在啦。」
老闆是個鄉下人，完成中學教育之後就入店幫忙，招贅夫婿繼承家業，辛勤努力才有今日之成果。愛惜羽毛是她的原則，不貪不求永保生意不墜。友人與她家是世交好友，所以，入店消費額外受到歡迎。
今天我們只有兩人，老闆仍然以火鍋招待我們。這家當歸鴨火鍋用料實在，滿滿一鍋內容豐富。由於用料足夠香味十足，端上桌來香氣四溢引人垂涎。鍋內的湯汁沸滾咕嚕，鴨肉Ｑ彈嚼勁滿口。越嚼越香，肉質細緻久煮絕對不會柴澀。
肉滑細嫩加上湯汁可口，開動起來一口接一口捨不得停止。湯汁油而不膩且有中藥添香，喝下肚子保證不會燥熱。一家四口合力經營，老闆跑堂都是自家人。各司其職各盡其力，生意興隆笑顏逐開。
店內的生意紅火，日日高朋滿座，來店食客神似接力比賽，剛剛離開一桌之人，馬上又補滿了一整桌。我與友人話不多說，埋頭苦幹，硬是將一大鍋的鴨肉吃個精光，就連鍋內的湯汁也喝得所剩無幾。
末尾老闆還奉送一大碗的麵條，並還加上了不少的湯汁。我們兩人繼續努力，直到酒足腹飽，這才滿意的離座走人。這次花費多少我不清楚，但是當歸鴨的美味，至今依然深印腦海永難磨滅。 [待續]。
我雖愛吃鵝肉，更喜歡吃鴨肉。因為鴨肉較鵝肉軟容易咀嚼，所以，我與一般人一樣，喜歡鴨肉甚過於鵝肉。鴨肉料理，不論是水煮或燒烤或酥炸，我都一概來者不拒。不過，我吃雞鴨鵝肉與眾不同之處，我喜歡吃頭尾與翅尖，其他部分則是興趣缺缺。為何如此？說來還是一部長長的故事，但且容我以後再說。
今天先談些開胃菜鴨屁股吧。話說小學二年級時期，因為某種之必須，我轉學至銅鑼國校借讀。銅鑼外婆家人口不少，食指繁浩非常辛苦，加上我的搭夥，生活更加緊蹙。幸好每月家父都會送伙食費過來，這才未遭到另眼看待。
這天恰好遇上端午節又是星期日，所以，我和表兄弟都窩在家裡非常熱鬧。當天祭拜神祇，外婆家宰殺一隻鵝與兩隻鴨子。平日裡難得有如此豐富之菜餚，大夥都很興奮等待午餐之到來。那天的鵝屁股與鴨屁股，就是大家爭取之目標。
鵝屁股由大姨丈優先取走，剩下兩個鴨屁股表哥拿走一個，餘下一個就由我和表弟爭取。按照習慣以猜拳定勝負，三打兩勝簡單又容易。三個回合比了下來我輸了，但是因為我的耍賴改由猜單雙。
大表哥主持這場比賽，他自穀倉內隨手抓把穀粒讓我們猜單雙。一翻兩瞪眼，表哥手中只抓兩顆穀粒，表弟猜單他輸了。可是他抓起鴨屁股便往外跑。等到我找到他之時，鴨屁股僅剩一根尾椎骨而已。
我見鴨屁股沒了，於是坐在地上踢腳扯拉嚎啕大哭。左鄰右舍與童伴們，全都圍攏過來看我的笑話，這事在外婆家流傳了很久。某次我回外婆家探望，餐桌上表弟還拿這笑話羞我咧。
我家定居江子翠之後，父母天天外出工作，廚房工作全都落在我頭上。每次吃飯我總是最後上桌，所以，吃到剩菜餘羹機會很多。過年過節待我上桌，雞鴨肉盤內僅剩下無肉的「四點根」（頭尾腳與翅尖）罷了。
四點根雖然肉不多，不吃也得吃，不然就沒得吃啦。起初我會擺臉色抱怨這個那個的，後來習慣成自然就沒事了。然而，就在這種情況下，培養出我喜歡啃骨頭的習慣。我家雞鴨頭是連著脖子，好吃是在那層外皮與腦子，其他部分乏善可陳。多吃幾次之後，也讓我吃出心得來。
鴨頭哪裡有肉哪裡骨硬不好咬，我都知道得清清楚楚。鴨尾肉多但是肥膩，與酸菜或醃蘿蔔一起吃就可去膩，多加咀嚼風味奇佳。水煮鴨頭與燒烤鴨頭，還有煙燻鴨頭之滋味各異其趣。而水煮鴨頭抹過鹽酒，冷卻之後吃它風味頂好。
燒烤鴨頭與煙燻鴨頭，香氣不同之外，滋味也大大的不同。它們唯一相同之處，就是皮肉乾癟耐嚼。至於鴨掌肉少，僅僅一層外皮可以賞味，將之擺在最後啃它滋味還算不錯。尤其是掌心的那坨肉團，緊實之中帶著脆脆的口感，吃再多也不會膩嘴。
鴨翅尖很少，但是慢慢得啃它，還是吃得到些許的肉來。有時候我懶得啃骨頭之時，將鴨骨架與四點根一起煲酸菜湯，或者將它們剁成小塊，與醬油生薑片一起紅燒。起鍋之時加些米酒，香氣鑽鼻令人垂涎，吃進嘴裡滋味好到不行。
每次我在廚房燒鴨骨酸菜湯，或者紅燒鴨子四點根，那頓的飯鍋內定粒飯無存。我這一路走來，至今依然與鴨骨頭四點根結緣不淺。今天遇見它們仍然可以啃得動，可能就是年經時練就之功力吧？
當歸鴨我也愛吃，從前的人非常克己，想要吃點當歸鴨都須等到冬天。現在人經濟比較寬裕，民生物質供應也較方便。如果您想要吃個當歸鴨湯，只須去便利商店買個調理包，回到家中往鍋裏一放，扭開瓦斯加以燒煮，隨時可以吃到一碗熱騰騰的當歸鴨湯。
記得年輕當兵期間中，有位家住台南的袍澤招待我吃當歸鴨。那時北部尚無此味之商業化，故爾一吃留下深刻的印象。是日，我門從台南基地出發。人車抵達那家店門口下車，進入店內看見老闆正要下廚炒作。因為友人與老熟稔，所以特准我們在一旁看她作業。
或許我對吃有所鍾愛，因此，老闆的炒作過程與工序，如同電腦之記憶深烙於我的腦海深處。老闆生火熱鍋動作迅速，不一會鍋熱之時，她便放下相當份量的麻油入鍋，然後再將去皮槌好之生薑塊全部倒入鍋中翻炒。
我好奇的詢問老闆：「生薑為何要去皮？」。老伴回答說：「因為老薑去皮之後，它才能把生薑辣味完全釋放出來。」小小的一個動作，竟然引申出那麼深奧的道理，果然薑是老的辣。
生薑爆香到辣味儘出之後，剁好的鴨肉塊加入同炒。此時廚房裏香味濃郁，並還透過電風扇之助勢，薑香油香與肉香充滿屋間。店內尚未有客人來到，所以，我們便掀動鼻翼用力猛吸著香氣。
拌炒工序進入尾聲，注入清水讓它直燒到沸滾。接著是調味測試鹹淡，並在鍋內注入米酒，再燜煮至全鍋肉熟為止。客人點叫之時，單人用碗裝出售，多人則用火鍋伺候。由於店家投入心力炒煮，飄香三代生意依然火旺不歇。
但見食客進進出出，高朋滿座，店內桌椅早已不敷使用。有食客建議老闆，何不將那店面稍加擴大？可是老闆卻十分堅持不願意加以擴大。她說：「好滋味必須限量供應，倘若貿然的擴大店面，勢必影響到固有滋味之變調。金錢永遠赚不完，量力而為比較輕鬆自在啦。」
老闆是個鄉下人，完成中學教育之後就入店幫忙，招贅夫婿繼承家業，辛勤努力才有今日之成果。愛惜羽毛是她的原則，不貪不求永保生意不墜。友人與她家是世交好友，所以，入店消費額外受到歡迎。
今天我們只有兩人，老闆仍然以火鍋招待我們。這家當歸鴨火鍋用料實在，滿滿一鍋內容豐富。由於用料足夠香味十足，端上桌來香氣四溢引人垂涎。鍋內的湯汁沸滾咕嚕，鴨肉Ｑ彈嚼勁滿口。越嚼越香，肉質細緻久煮絕對不會柴澀。
肉滑細嫩加上湯汁可口，開動起來一口接一口捨不得停止。湯汁油而不膩且有中藥添香，喝下肚子保證不會燥熱。一家四口合力經營，老闆跑堂都是自家人。各司其職各盡其力，生意興隆笑顏逐開。
店內的生意紅火，日日高朋滿座，來店食客神似接力比賽，剛剛離開一桌之人，馬上又補滿了一整桌。我與友人話不多說，埋頭苦幹，硬是將一大鍋的鴨肉吃個精光，就連鍋內的湯汁也喝得所剩無幾。
末尾老闆還奉送一大碗的麵條，並還加上了不少的湯汁。我們兩人繼續努力，直到酒足腹飽，這才滿意的離座走人。這次花費多少我不清楚，但是當歸鴨的美味，至今依然深印腦海永難磨滅。 [待續]。
