週二 1月 02, 2018 5:10 pm
（１２６）－
江子翠的泥鰍令人難忘，時時捉天天抓，永遠還是那麼多。江子翠的泥鰍，幾乎與我們的生活回憶畫上等號。我們捉泥鰍吃泥鰍賣泥鰍，它又成為我們成長歷史中，難以磨滅且又不可或缺的一頁。
老兵彭鴻退役定居江子翠之後，每天早出晚歸，生活步腳還算緊湊。他在中央市場打零工，每星期有一整天休假。而休假的日子裏，他會弄些家鄉味小吃犒賞自己。我們是鄰居又是忘年之交，所以，他的犒賞我們也有一份。這日是光復節假期，我家兄弟一起去三角窟仔打水獵。
這座三角窟仔水漥子，它是三條排水溝匯聚而成的三角形水漥子。窟內魚藏豐富蝦蟹鱔魚很多，因此，它就成為村人水獵必爭之地。每到假日或星期天，週遭便會出現許多打水獵的村人，個個摩拳擦掌人人雙目露出兇光，希望運氣好可以獲得水獵之優先權益。
這日我家兄弟來得早，掌握十足優勢之下獲得了漁權。眾家子弟眼見漁權底定，紛紛做鳥獸散走人，有些人則是積極行動，另覓他處可以進行水獵的地方。有利機會掌握到手之後，大家分工合作各就各位，開始進行水獵必須之斷水動作。老二、老三與老四、各佔一個方位開始進行斷水的工作。
老五帶領么弟在附近玩耍，我則居中支援各個需要之處。人多好辦事，在眾兄弟齊心協力之下，斷水工程進行得非常順利。半小時不到，三路之水源已被遮斷引流他處去矣。爲防半途崩壞圍堵之泥牆，我乃仔細的檢驗三處水源之圍堵狀況。穩固結實毫無漏洞，一切都無問題之後，我才率領大家開始戽去窟內之積水。
四人四桶分向四個方向戽水，嗨喲匡啷同心協力，歷時卅餘分鐘之努力，終於將滿滿的窟內積水戽除乾淨。我和老三負責翻土捉泥鰍，老二老四專司掏挖璧洞捉螃蟹土虱和鱔魚。四兄弟分工細膩深入，各司其責絲毫不得馬虎。
窟泥內躲藏不少泥鰍，我與老三迅速翻捉滿滿兩桶。或許此窟閒置很久，泥鰍之多超乎想像。天然泥鰍碩大肥美，它被翻出土底，現踪之橫騰跳不已。泥鰍活力十足非常刁鑽，但是它們依然無法逃脫我們的捕捉技術。傍午時分我們全面收兵，提著豐收之魚桶回家邀功去啦。
當我兄弟在水溝忙洗滌漁獲之時，老兵彭鴻湊巧前來提水。當他見到肥美的泥鰍，嘴裏不禁呼喊連連。他向我們要了一小臉盆泥鰍，並且吩咐我們晚上去他家分享泥鰍火鍋。有吃之時怎會缺席，傍晚六點左右，我家兄弟人已出現在他家門前。
但見彭鴻忙進忙出，一會兒要我拔蒜摘蔥，一下子又要我跑腿買豆腐。他將泥鰍用火灰處理乾淨，然後裝入小臉盆內備用。接下來拿出他家的老砂鍋，洗淨之後在鍋底舖上一層胡蘿蔔，接著一層泥鰍一層酸筍疊舖上去。再來一層泥鰍一層芋頭，最後才在泥鰍之上擺放豆腐白菜，以及一些容易熟透之佐料。
高湯是用豬大骨熬煮的，緩緩注入鍋內直到覆滿之後，再加入醬油味精和辣椒調味。一切準備就緒立即開火烹煮，快火煮沸改用小火慢燉。泥鰍在鍋內咕嚕不休，香味佈滿週遭空間。彭鴻試味覺得熟透，於是熄火片刻然後才上桌食用。
老兵彭鴻常說：「天上的斑鳩，地上的泥鰍。」意指泥鰍肉質細嫩，吃進嘴裏不輸斑鳩肉之美味。今天的泥鰍鍋火候恰到好處，上桌之後一人一碗，趁熱吃得大家滿頭大汗。儘管如此，大家依舊努力進食不歇。待至鍋底見天大夥才肯罷手。
此情此景，已然匆匆四十餘年經過。老兵彭鴻這人，早已鶴駕歸西墓木成栱。但我們一起吃泥鰍鍋之往事，印象歷歷在目，景像依然清晰如昨。經常我會覺得此事，好像剛發生不久之事咧。
在軍中常聽到老芋頭班長說：「地上的泥鰍，像嗣添上的龍肉。」此話初聽不明其義，深入追蹤之後這才知道，此話是比喻泥鰍味美天下第一的意思。事實真否如其所言？並未有人去追根究底。
不過在那些年的艱困歲月裏，泥鰍確實是我家營養的供應源。當我們舉家定居於江子翠之時，買田買屋罄盡家有。家中人口多食指繁浩，平日生活過得十分清苦，三餐以番薯葉佐餐極為平常。由於營養之無法均衡，家中小孩個個面有菜色。每天面對青菜蘿蔔干，小傢伙腦袋裏天天所想的，無不是希望有塊肉可吃。
家中孩子個個正值發育成長階段，無油無葷的日子實在難熬。某日下課回家之時，見到門前排水溝水淺，泥鰍螃蟹在我眼前爬過來游過去的，童年就愛打水獵的我見機不可失，立即脫下學生服，拿起小水桶便走向排水溝去。下水之後，馬上就展開我的水獵行動。
是日手氣不錯，半小時不到已讓我收穫不少。半水桶的泥鰍和螃蟹，讓我兄弟高興得不得了。提回家就開始清理沖洗，螃蟹水煮讓弟妹們嚐鮮過癮。泥鰍則分成兩部份，一半鹽醃晚上乾煎，另半則留下可以煮湯。
鹽醃泥鰍十分殘忍，用一深鍋或深桶裝入泥鰍，撒下鹽巴立刻用蓋子封蓋。泥鰍遇上鹽巴痛楚跳躍，乒砰之聲穿人耳膜。跳躍靜止之後，再以清水將其身上黏液沖洗乾淨就可料理啦。
由於泥鰍富含蛋白質，熟煮之後湯汁呈現乳白色。湯鮮味美魚肉細緻，老人家食之不用擔心鯁喉。放入九層塔提味，它的湯肉更見鮮美潤口。剛學下廚不久，聽信謠言可以做成泥鰍鑽豆腐之料理。
謠傳說將泥鰍和豆腐放入鍋水內，慢慢燒火加溫，待至溫度提高泥鰍便會鑽入豆腐內躲避熱度。吃時用筷子夾住泥鰍頭部，輕輕往外輕輕一拉骨肉分離。這種夾帶泥鰍肉的豆腐，天下難得之美味。
當時我並未多做思考，依照謠言所授之法進行試作。結果試作多次皆無效果。他日我將此事告知朋友，人人笑我說我是個「阿木林」，頭腦簡單容易上當啦。至於傳言泥鰍可以治病，這倒是個可信之說。因為我曾親眼所見，所以敢拍胸脯證實所言非假。
故事就發生在我的鄰居身上，那年鄰居新租我家隔壁之老房子。新鄰居是從某行業退休之中老年人，聽說租居鄉下是為了養病。此人罹患肺結核，在那年代屬於嚴重病症。雖然新藥甫剛推出，但其藥效曖昧不明。他聽醫生之勸到鄉下租屋靜養，說不定因為清靜更易痊癒。
這人心存著死馬當做活馬醫之心態，經人介紹租下我家隔壁之老房子。此人遷入之後經常不見人影，聽他女兒說是去釣泥鰍養病。是日我們正好抓到一水桶泥鰍，我便送她一小杓當作見面禮。當晚她爸爸送我一顆大蘋果，並交代以後抓到的泥鰍都賣給他。有錢可賺當然賣力，三天兩頭就賣半桶給他們。
他們將泥鰍處理洗乾淨後熬湯，只放入薑片調味之外不放鹽巴。只喝湯汁不吃肉，天天三餐以乳白濃純之泥鰍湯果腹。其人精神令人讚佩，施行不輟從未間斷。一年後回去醫院照射X光檢查，意外發現他的肺部大有改善。從前肺部之黑點消失大半，連他的主治醫師都覺得意外。問他養病這段期間做些啥麼？
他說：「我天天三餐只喝泥鰍湯果腹罷了！」。主治醫師記下他的狀況，並要求他繼續相同做法。三個月後再去複診，嘿嘿！肺部之照片顯示黑點完全絕跡。其主治醫師將過程詳細紀錄，準備在當年的肺結核防治年會上提出報告。
鄰居用泥鰍湯治癒肺結核之消息傳出，許多城裏的居民紛紛下鄉抓泥鰍或買泥鰍。我因獲得地利之便，著實的讓我賺了不少的零用錢呢。記得那年我家兄弟註冊費用，全都是賣泥鰍獲得之收益咧。 [待續]。
江子翠的泥鰍令人難忘，時時捉天天抓，永遠還是那麼多。江子翠的泥鰍，幾乎與我們的生活回憶畫上等號。我們捉泥鰍吃泥鰍賣泥鰍，它又成為我們成長歷史中，難以磨滅且又不可或缺的一頁。
老兵彭鴻退役定居江子翠之後，每天早出晚歸，生活步腳還算緊湊。他在中央市場打零工，每星期有一整天休假。而休假的日子裏，他會弄些家鄉味小吃犒賞自己。我們是鄰居又是忘年之交，所以，他的犒賞我們也有一份。這日是光復節假期，我家兄弟一起去三角窟仔打水獵。
這座三角窟仔水漥子，它是三條排水溝匯聚而成的三角形水漥子。窟內魚藏豐富蝦蟹鱔魚很多，因此，它就成為村人水獵必爭之地。每到假日或星期天，週遭便會出現許多打水獵的村人，個個摩拳擦掌人人雙目露出兇光，希望運氣好可以獲得水獵之優先權益。
這日我家兄弟來得早，掌握十足優勢之下獲得了漁權。眾家子弟眼見漁權底定，紛紛做鳥獸散走人，有些人則是積極行動，另覓他處可以進行水獵的地方。有利機會掌握到手之後，大家分工合作各就各位，開始進行水獵必須之斷水動作。老二、老三與老四、各佔一個方位開始進行斷水的工作。
老五帶領么弟在附近玩耍，我則居中支援各個需要之處。人多好辦事，在眾兄弟齊心協力之下，斷水工程進行得非常順利。半小時不到，三路之水源已被遮斷引流他處去矣。爲防半途崩壞圍堵之泥牆，我乃仔細的檢驗三處水源之圍堵狀況。穩固結實毫無漏洞，一切都無問題之後，我才率領大家開始戽去窟內之積水。
四人四桶分向四個方向戽水，嗨喲匡啷同心協力，歷時卅餘分鐘之努力，終於將滿滿的窟內積水戽除乾淨。我和老三負責翻土捉泥鰍，老二老四專司掏挖璧洞捉螃蟹土虱和鱔魚。四兄弟分工細膩深入，各司其責絲毫不得馬虎。
窟泥內躲藏不少泥鰍，我與老三迅速翻捉滿滿兩桶。或許此窟閒置很久，泥鰍之多超乎想像。天然泥鰍碩大肥美，它被翻出土底，現踪之橫騰跳不已。泥鰍活力十足非常刁鑽，但是它們依然無法逃脫我們的捕捉技術。傍午時分我們全面收兵，提著豐收之魚桶回家邀功去啦。
當我兄弟在水溝忙洗滌漁獲之時，老兵彭鴻湊巧前來提水。當他見到肥美的泥鰍，嘴裏不禁呼喊連連。他向我們要了一小臉盆泥鰍，並且吩咐我們晚上去他家分享泥鰍火鍋。有吃之時怎會缺席，傍晚六點左右，我家兄弟人已出現在他家門前。
但見彭鴻忙進忙出，一會兒要我拔蒜摘蔥，一下子又要我跑腿買豆腐。他將泥鰍用火灰處理乾淨，然後裝入小臉盆內備用。接下來拿出他家的老砂鍋，洗淨之後在鍋底舖上一層胡蘿蔔，接著一層泥鰍一層酸筍疊舖上去。再來一層泥鰍一層芋頭，最後才在泥鰍之上擺放豆腐白菜，以及一些容易熟透之佐料。
高湯是用豬大骨熬煮的，緩緩注入鍋內直到覆滿之後，再加入醬油味精和辣椒調味。一切準備就緒立即開火烹煮，快火煮沸改用小火慢燉。泥鰍在鍋內咕嚕不休，香味佈滿週遭空間。彭鴻試味覺得熟透，於是熄火片刻然後才上桌食用。
老兵彭鴻常說：「天上的斑鳩，地上的泥鰍。」意指泥鰍肉質細嫩，吃進嘴裏不輸斑鳩肉之美味。今天的泥鰍鍋火候恰到好處，上桌之後一人一碗，趁熱吃得大家滿頭大汗。儘管如此，大家依舊努力進食不歇。待至鍋底見天大夥才肯罷手。
此情此景，已然匆匆四十餘年經過。老兵彭鴻這人，早已鶴駕歸西墓木成栱。但我們一起吃泥鰍鍋之往事，印象歷歷在目，景像依然清晰如昨。經常我會覺得此事，好像剛發生不久之事咧。
在軍中常聽到老芋頭班長說：「地上的泥鰍，像嗣添上的龍肉。」此話初聽不明其義，深入追蹤之後這才知道，此話是比喻泥鰍味美天下第一的意思。事實真否如其所言？並未有人去追根究底。
不過在那些年的艱困歲月裏，泥鰍確實是我家營養的供應源。當我們舉家定居於江子翠之時，買田買屋罄盡家有。家中人口多食指繁浩，平日生活過得十分清苦，三餐以番薯葉佐餐極為平常。由於營養之無法均衡，家中小孩個個面有菜色。每天面對青菜蘿蔔干，小傢伙腦袋裏天天所想的，無不是希望有塊肉可吃。
家中孩子個個正值發育成長階段，無油無葷的日子實在難熬。某日下課回家之時，見到門前排水溝水淺，泥鰍螃蟹在我眼前爬過來游過去的，童年就愛打水獵的我見機不可失，立即脫下學生服，拿起小水桶便走向排水溝去。下水之後，馬上就展開我的水獵行動。
是日手氣不錯，半小時不到已讓我收穫不少。半水桶的泥鰍和螃蟹，讓我兄弟高興得不得了。提回家就開始清理沖洗，螃蟹水煮讓弟妹們嚐鮮過癮。泥鰍則分成兩部份，一半鹽醃晚上乾煎，另半則留下可以煮湯。
鹽醃泥鰍十分殘忍，用一深鍋或深桶裝入泥鰍，撒下鹽巴立刻用蓋子封蓋。泥鰍遇上鹽巴痛楚跳躍，乒砰之聲穿人耳膜。跳躍靜止之後，再以清水將其身上黏液沖洗乾淨就可料理啦。
由於泥鰍富含蛋白質，熟煮之後湯汁呈現乳白色。湯鮮味美魚肉細緻，老人家食之不用擔心鯁喉。放入九層塔提味，它的湯肉更見鮮美潤口。剛學下廚不久，聽信謠言可以做成泥鰍鑽豆腐之料理。
謠傳說將泥鰍和豆腐放入鍋水內，慢慢燒火加溫，待至溫度提高泥鰍便會鑽入豆腐內躲避熱度。吃時用筷子夾住泥鰍頭部，輕輕往外輕輕一拉骨肉分離。這種夾帶泥鰍肉的豆腐，天下難得之美味。
當時我並未多做思考，依照謠言所授之法進行試作。結果試作多次皆無效果。他日我將此事告知朋友，人人笑我說我是個「阿木林」，頭腦簡單容易上當啦。至於傳言泥鰍可以治病，這倒是個可信之說。因為我曾親眼所見，所以敢拍胸脯證實所言非假。
故事就發生在我的鄰居身上，那年鄰居新租我家隔壁之老房子。新鄰居是從某行業退休之中老年人，聽說租居鄉下是為了養病。此人罹患肺結核，在那年代屬於嚴重病症。雖然新藥甫剛推出，但其藥效曖昧不明。他聽醫生之勸到鄉下租屋靜養，說不定因為清靜更易痊癒。
這人心存著死馬當做活馬醫之心態，經人介紹租下我家隔壁之老房子。此人遷入之後經常不見人影，聽他女兒說是去釣泥鰍養病。是日我們正好抓到一水桶泥鰍，我便送她一小杓當作見面禮。當晚她爸爸送我一顆大蘋果，並交代以後抓到的泥鰍都賣給他。有錢可賺當然賣力，三天兩頭就賣半桶給他們。
他們將泥鰍處理洗乾淨後熬湯，只放入薑片調味之外不放鹽巴。只喝湯汁不吃肉，天天三餐以乳白濃純之泥鰍湯果腹。其人精神令人讚佩，施行不輟從未間斷。一年後回去醫院照射X光檢查，意外發現他的肺部大有改善。從前肺部之黑點消失大半，連他的主治醫師都覺得意外。問他養病這段期間做些啥麼？
他說：「我天天三餐只喝泥鰍湯果腹罷了！」。主治醫師記下他的狀況，並要求他繼續相同做法。三個月後再去複診，嘿嘿！肺部之照片顯示黑點完全絕跡。其主治醫師將過程詳細紀錄，準備在當年的肺結核防治年會上提出報告。
鄰居用泥鰍湯治癒肺結核之消息傳出，許多城裏的居民紛紛下鄉抓泥鰍或買泥鰍。我因獲得地利之便，著實的讓我賺了不少的零用錢呢。記得那年我家兄弟註冊費用，全都是賣泥鰍獲得之收益咧。 [待續]。