『台灣小吃竹枝詞2-蚵仔煎』

　　蚵仔又稱海蠣子，
　　新春三月超肥美。
　　剝開蚵肉雪白嫩，
　　輕輕料理味鮮甜。

　　蚵肉加粉水快煎，
　　填加青菜添新鮮。
　　相傳來自國姓爺，
　　對付紅毛匿糧捐。

　　原始蕃薯粉加水，
　　唏哩呼嚕一糊堆。
　　寶島有人出奇智，
　　多方改良變爽脆。

　　蚵煎透明小焦黃，
　　一澆醬汁滿口爽。
　　口口相接難棄捨，
　　洋人親嚐舔舌狂。

　　台灣設攤最容易，
　　蚵仔肥大又新奇。
　　醬汁調製味道好，
　　街頭巷尾吃到飽。

蚵仔煎據說是國姓爺鄭成功發明的，原因是他攻打荷蘭人之時，荷蘭人將所有的米穀雜糧捐運往印尼東印度公司儲藏。
鄭兵無米可吃乃命兵士將牡蠣與薯粉青菜混和，下鍋油煎至熟透而分食之。
之後台灣人稍加變化，並且調製醬汁而形成特色小吃。
台灣之蚵仔煎做法是利用平底鍋煎製，先將雞蛋蚵仔與青菜（小白菜，茼蒿，空心菜，或A菜，菠菜）放上熱鐵盤上。
澆上調好之芡汁，稍焦透明翻煎鏟入盤內澆上醬汁上桌。
它的滋味香甜鮮美又不膩嘴，歐美老外與澳紐來客最愛此味。