週四 12月 07, 2017 5:06 pm
（１００）－
蒸粄是我家之盛事，老人家經常在旁指指點點，婦道人家只有唯唯諾諾。家中若是打粢粑之時，經常聽小姑帶著小表弟和我，高聲唱著一首童謠。其內容是：「羊咩咩，十八歲，坐火車，轉妹家，火車唏咻唏咻到屋家。阿婆看到笑咪咪，帶我灶下食東西。食粢粑，安大盤，阿婆粢粑揾糖沙，婆孫兩人食到笑哈哈。」
傳統的客家粢粑是用糯米磨漿，押乾水分進行搓揉成糰上蒸。蒸熟之後取出放入木臼中，用力捶打至口感紮實之粄糰為止。至於口感之紮實與否？由木臼旁翻粄的長輩試吃來判定。口感試吃通過之後，方可取出粄糰搓揉成條。
接著再用手斷出一個個小小的圓糰，沾上用糖粉與芝麻末、花生末、或黃豆粉拌成之沾料就可食用了。其實，傳統做法麻煩以少人用，反倒是鄰國日本心堅仍保存這種做法。窮則變，變則通。聰明的客家人另有新法打粢粑，它將糯米蒸熟之後倒入木臼中捶打至糜爛凝結成糰，接下來的手續相同。
這種方法省時省力，不過，有了機器代勞之後，客家粢粑遂進入一個新的紀元矣。客家粢粑全糯米製作居多，斷成小粄團的個體大小，可依各人之習慣為之，粄糰大小並不影響口感。
再說傳統的客家粢粑不包餡，只將斷好之粢粑沾糖吃。有人喜歡吃鹹粢粑，則可沾用蒜蓉醬油吃。鄉中耆老阿添伯吃法不同，他喜歡將粢粑沾桔仔醬入嘴。老人家說這種吃法是正統，可是他家只有他一人這種吃法。另一鄰居阿發嫂家窮，她們家的粢粑是沾鹽水吃，儘管如此，她家七口大小都吃得和樂融融的。
吃粢粑宜慢條斯理細嚼慢嚥，一旦猴急容易哽住喉嚨。尤其是老年人吃粢粑更須留意，因此喪命之老者時有所聞。上屋人瑞阿森伯婆，聽說就是被粢粑哽死的。年輕人紹文哥賭性堅強，某次與好友阿木仔打賭吃粢粑，半個鐘頭內看誰吃得快吃得多。
剛開始兩人狼吞虎嚥，可是越吃速度越慢。眼看時間將到，阿木仔一口氣吞吃兩個。結果哽在喉嚨不上不下，幸好旁人幫他搥背催吐，這才救回一命。不過自此之後，他再也不敢吃粢粑了。
每年的送灶君返回天庭，進行其呈報人間善惡之日，客家人習慣用粢粑封灶君之嘴。此法與閩南人之習俗，在送灶君之日用甜湯圓封灶君之口，希望早君返回天庭多說好話的意思一樣。人心真是有趣，平日冷落神祇了少供奉，但卻希望祂返回天庭幫他說說好話。更妙的是人們，以為給神祇吃些小小甜頭，就可掩飾他自己的惡行，這不是太天真的想法嗎。
從前在家鄉打粢粑是件盛事，婦人家將糯米蒸熟之後，一聲呼喊：「打粢粑囉！」大人小孩立即齊聚於曬穀場上。男人主槌女人助翻，一時啟動嘿哈之聲不絕於耳。小孩子在一旁，利用鳳梨罐頭之空罐，將炒好花生去皮捶成花生粉，準備拌合糖粉作成沾料。
整個的過程之中，大家一起出力搗搥粢粑，所以，做成的粢粑人人有份。待那粢粑完成之時，瞧見你一顆我一粒的往嘴裏送。大夥兒一切之辛勞，隨之煙消雲散。主人看著大夥笑容滿面，喜氣洋洋的，心裡自然也跟著高興啦。
客家人打粢粑常被提及之外，「擂茶」這玩意兒也常被提到。我家與「擂茶」之淵源很深，回想當年日本人移民台灣之時，日本家庭都很喜歡飲用抹茶。起初使用之茶粉，全都由日本國內供輸來台灣。然而，因為船期長久，經常青黃不接，故於台灣之用戶，經常的有迫不及待之狀況發生。
一些腦筋動得快的台灣茶商，將抹茶粉的製造技術自日本引進，於是帶來台灣抹茶事業的興盛。雖然興盛時機不是很長，但是抹茶引用習慣，卻已在台灣各地生根啦。台灣茶商乃就地取材，把台灣出產的綠茶烘焙乾酥，然後使用擂缽研磨成粉，提供給台灣的日僑家庭，或台灣人經營之喫茶店使用。
起初推出之味道與日製之產品不太對味，幾經改善與調整之後，終於製造出適合日本人口味之茶粉。新創意提出之後，一時之間，生意興隆忙碌，財源也跟著滾滾而至。我家二姑開家旅店於山城，經常有日本人出入索飲抹茶，故她也常向茶商購買茶粉，提供服務給來店投宿之日客。
太平洋戰爭日本失利後，所有日本遣僑集中於我居住的宿舍附近。因得地利之便，我們與日僑西野家甚熟。這家人口簡單，夫婦之外只有一女名叫西野花子。他們很少與外人來往，但與我家人卻很談得來。
小孩先混熟之後大人才開始來往，直到他們集結至基隆碼頭候船，我與父母還常去碼頭營區探望他們。在日本遣僑寄宿期間，每逢雨天西野夫人就會炒些小米與花生招待朋友。
每次可見到她將小米炒塊與花生，放入擂缽內研碎放糖攪拌，然後裝入茶碗中與綠茶粉一起沖泡。再用一支湯匙攪勻茶水，這才送到客廳裏面待客飲用。，她知道我喜歡吃甜，所以，每次不忘在我碗內多加一小匙糖粉。
宿舍主婦們平日裏，一星期至少有一次聚會。家父不善於外交，故爾每回皆由家母帶著我出席。這種定期聚會中，喝擂茶談生活也是蠻愜意之活動。聚會之時大人聊天，我與其他孩子們，則與西野家花子相聚於琴室內玩耍。
西野夫人出身北海道望族，為人慈祥彬彬有禮甚受大家敬愛。尤其孩子們見著她，就是親切的歐巴桑前歐巴桑後的叫個不停。她的那一手魚丸湯和甜不辣，大人小孩皆念念不忘，直到今天只要想到我都還會流下口水來。
當時我們小孩吃的擂茶與大人吃的稍有不同，花子喜歡用炒米仔、牛奶餅、烤仙貝磨在一道。她小心的將研磨好的填料與茶粉置入小茶碗內，接著用滾燙的開水沖入碗內。當開水沖入的剎那，「噗滋！」聲響起，頓時香氣四溢令人垂涎。
此時趁熱喝入口中，又香又脆的口感令人一飲難忘。有一回我的喉嚨長顆疔子，疼痛食物茶水無法入口。西野夫人在前院牆腳拔些幸運草與魚腥草，洗靜放入擂缽與鹽巴一起研磨成汁。她要我連汁帶渣一起喝下肚裡。
我聽話捏著鼻子喝了一小碗，第二天起床那顆疔仔已消失無蹤。這種飲料非常退火，一飲見效，所以我將它謹記在心，家人患上相同症狀我便如法炮製。患者飲下之後立刻消腫，效用之妙廣為流傳。
這家人回日本前夕，西野夫人便將她家的擂缽擂棒，以及一干器物贈送母親。但那套擂茶用具在我家閒置許久，在我印象中好像只用過一次而已。每次外祖母北來看我們，母親用它來擂磨花生粉給外祖母食用。
之後，那套擂具被隔壁阿姨借去用，後來歸還只剩擂缽一只。父親雖然很生氣，但因個性不與人爭，所以，這件事沒演變成為難看的局面。而僅剩的那只擂缽，随著我家幾度遷徙東移西放，一不小心就被父親給踢破了。
近些年來「擂茶」被譽為傳統的客家食品，然以個人之記憶所及，總覺得這個說法有點怪怪的？據我我所知，台灣陶瓷業開始產製擂茶用的「擂缽」，好像是日據時代才有這種產品？
當初製作它之目的，乃係供應給日本主婦，用來擂碎魚肉豬肉便於製作丸子，或者用於擂製綠茶粉之用途。「擂缽」內也許多線條，則是製造阻力方便將物體研磨成細漿或細粉。根據上述之各種情形來探索，我認為「擂茶」說是客家人的傳統文化，關鍵上實在令人有點質疑咧？ [待續]。
蒸粄是我家之盛事，老人家經常在旁指指點點，婦道人家只有唯唯諾諾。家中若是打粢粑之時，經常聽小姑帶著小表弟和我，高聲唱著一首童謠。其內容是：「羊咩咩，十八歲，坐火車，轉妹家，火車唏咻唏咻到屋家。阿婆看到笑咪咪，帶我灶下食東西。食粢粑，安大盤，阿婆粢粑揾糖沙，婆孫兩人食到笑哈哈。」
傳統的客家粢粑是用糯米磨漿，押乾水分進行搓揉成糰上蒸。蒸熟之後取出放入木臼中，用力捶打至口感紮實之粄糰為止。至於口感之紮實與否？由木臼旁翻粄的長輩試吃來判定。口感試吃通過之後，方可取出粄糰搓揉成條。
接著再用手斷出一個個小小的圓糰，沾上用糖粉與芝麻末、花生末、或黃豆粉拌成之沾料就可食用了。其實，傳統做法麻煩以少人用，反倒是鄰國日本心堅仍保存這種做法。窮則變，變則通。聰明的客家人另有新法打粢粑，它將糯米蒸熟之後倒入木臼中捶打至糜爛凝結成糰，接下來的手續相同。
這種方法省時省力，不過，有了機器代勞之後，客家粢粑遂進入一個新的紀元矣。客家粢粑全糯米製作居多，斷成小粄團的個體大小，可依各人之習慣為之，粄糰大小並不影響口感。
再說傳統的客家粢粑不包餡，只將斷好之粢粑沾糖吃。有人喜歡吃鹹粢粑，則可沾用蒜蓉醬油吃。鄉中耆老阿添伯吃法不同，他喜歡將粢粑沾桔仔醬入嘴。老人家說這種吃法是正統，可是他家只有他一人這種吃法。另一鄰居阿發嫂家窮，她們家的粢粑是沾鹽水吃，儘管如此，她家七口大小都吃得和樂融融的。
吃粢粑宜慢條斯理細嚼慢嚥，一旦猴急容易哽住喉嚨。尤其是老年人吃粢粑更須留意，因此喪命之老者時有所聞。上屋人瑞阿森伯婆，聽說就是被粢粑哽死的。年輕人紹文哥賭性堅強，某次與好友阿木仔打賭吃粢粑，半個鐘頭內看誰吃得快吃得多。
剛開始兩人狼吞虎嚥，可是越吃速度越慢。眼看時間將到，阿木仔一口氣吞吃兩個。結果哽在喉嚨不上不下，幸好旁人幫他搥背催吐，這才救回一命。不過自此之後，他再也不敢吃粢粑了。
每年的送灶君返回天庭，進行其呈報人間善惡之日，客家人習慣用粢粑封灶君之嘴。此法與閩南人之習俗，在送灶君之日用甜湯圓封灶君之口，希望早君返回天庭多說好話的意思一樣。人心真是有趣，平日冷落神祇了少供奉，但卻希望祂返回天庭幫他說說好話。更妙的是人們，以為給神祇吃些小小甜頭，就可掩飾他自己的惡行，這不是太天真的想法嗎。
從前在家鄉打粢粑是件盛事，婦人家將糯米蒸熟之後，一聲呼喊：「打粢粑囉！」大人小孩立即齊聚於曬穀場上。男人主槌女人助翻，一時啟動嘿哈之聲不絕於耳。小孩子在一旁，利用鳳梨罐頭之空罐，將炒好花生去皮捶成花生粉，準備拌合糖粉作成沾料。
整個的過程之中，大家一起出力搗搥粢粑，所以，做成的粢粑人人有份。待那粢粑完成之時，瞧見你一顆我一粒的往嘴裏送。大夥兒一切之辛勞，隨之煙消雲散。主人看著大夥笑容滿面，喜氣洋洋的，心裡自然也跟著高興啦。
客家人打粢粑常被提及之外，「擂茶」這玩意兒也常被提到。我家與「擂茶」之淵源很深，回想當年日本人移民台灣之時，日本家庭都很喜歡飲用抹茶。起初使用之茶粉，全都由日本國內供輸來台灣。然而，因為船期長久，經常青黃不接，故於台灣之用戶，經常的有迫不及待之狀況發生。
一些腦筋動得快的台灣茶商，將抹茶粉的製造技術自日本引進，於是帶來台灣抹茶事業的興盛。雖然興盛時機不是很長，但是抹茶引用習慣，卻已在台灣各地生根啦。台灣茶商乃就地取材，把台灣出產的綠茶烘焙乾酥，然後使用擂缽研磨成粉，提供給台灣的日僑家庭，或台灣人經營之喫茶店使用。
起初推出之味道與日製之產品不太對味，幾經改善與調整之後，終於製造出適合日本人口味之茶粉。新創意提出之後，一時之間，生意興隆忙碌，財源也跟著滾滾而至。我家二姑開家旅店於山城，經常有日本人出入索飲抹茶，故她也常向茶商購買茶粉，提供服務給來店投宿之日客。
太平洋戰爭日本失利後，所有日本遣僑集中於我居住的宿舍附近。因得地利之便，我們與日僑西野家甚熟。這家人口簡單，夫婦之外只有一女名叫西野花子。他們很少與外人來往，但與我家人卻很談得來。
小孩先混熟之後大人才開始來往，直到他們集結至基隆碼頭候船，我與父母還常去碼頭營區探望他們。在日本遣僑寄宿期間，每逢雨天西野夫人就會炒些小米與花生招待朋友。
每次可見到她將小米炒塊與花生，放入擂缽內研碎放糖攪拌，然後裝入茶碗中與綠茶粉一起沖泡。再用一支湯匙攪勻茶水，這才送到客廳裏面待客飲用。，她知道我喜歡吃甜，所以，每次不忘在我碗內多加一小匙糖粉。
宿舍主婦們平日裏，一星期至少有一次聚會。家父不善於外交，故爾每回皆由家母帶著我出席。這種定期聚會中，喝擂茶談生活也是蠻愜意之活動。聚會之時大人聊天，我與其他孩子們，則與西野家花子相聚於琴室內玩耍。
西野夫人出身北海道望族，為人慈祥彬彬有禮甚受大家敬愛。尤其孩子們見著她，就是親切的歐巴桑前歐巴桑後的叫個不停。她的那一手魚丸湯和甜不辣，大人小孩皆念念不忘，直到今天只要想到我都還會流下口水來。
當時我們小孩吃的擂茶與大人吃的稍有不同，花子喜歡用炒米仔、牛奶餅、烤仙貝磨在一道。她小心的將研磨好的填料與茶粉置入小茶碗內，接著用滾燙的開水沖入碗內。當開水沖入的剎那，「噗滋！」聲響起，頓時香氣四溢令人垂涎。
此時趁熱喝入口中，又香又脆的口感令人一飲難忘。有一回我的喉嚨長顆疔子，疼痛食物茶水無法入口。西野夫人在前院牆腳拔些幸運草與魚腥草，洗靜放入擂缽與鹽巴一起研磨成汁。她要我連汁帶渣一起喝下肚裡。
我聽話捏著鼻子喝了一小碗，第二天起床那顆疔仔已消失無蹤。這種飲料非常退火，一飲見效，所以我將它謹記在心，家人患上相同症狀我便如法炮製。患者飲下之後立刻消腫，效用之妙廣為流傳。
這家人回日本前夕，西野夫人便將她家的擂缽擂棒，以及一干器物贈送母親。但那套擂茶用具在我家閒置許久，在我印象中好像只用過一次而已。每次外祖母北來看我們，母親用它來擂磨花生粉給外祖母食用。
之後，那套擂具被隔壁阿姨借去用，後來歸還只剩擂缽一只。父親雖然很生氣，但因個性不與人爭，所以，這件事沒演變成為難看的局面。而僅剩的那只擂缽，随著我家幾度遷徙東移西放，一不小心就被父親給踢破了。
近些年來「擂茶」被譽為傳統的客家食品，然以個人之記憶所及，總覺得這個說法有點怪怪的？據我我所知，台灣陶瓷業開始產製擂茶用的「擂缽」，好像是日據時代才有這種產品？
當初製作它之目的，乃係供應給日本主婦，用來擂碎魚肉豬肉便於製作丸子，或者用於擂製綠茶粉之用途。「擂缽」內也許多線條，則是製造阻力方便將物體研磨成細漿或細粉。根據上述之各種情形來探索，我認為「擂茶」說是客家人的傳統文化，關鍵上實在令人有點質疑咧？ [待續]。