週二 12月 05, 2017 5:08 pm
（９８）－
「新丁粄」是客家人用來祝賀添丁之粿粄，它與紅龜粄形狀相似，龜蓋上塗紅表示吉祥的意思。說得更簡單些，它與寧波年糕很相近啦。這種粄於神桌上擺數天之後，硬梆梆的，牙口好的人也會咬得很辛苦。
我們吃的時候，多半是煎熟撒些鹽水，軟糯爽口非常好吃。從前吃過「紅蟳米糕」之後，以為它就是天下絕味。等到另日我在朋友家，吃過他家的「紅蟳炒新丁粄」，整個腦海之記憶，重新做了一個360度的大轉變。
我個人的感覺認為，「紅蟳炒新丁粄」鮮軟甜滑之口感，絕不輸給「紅蟳米糕」，甚至還過之而無不及咧。這天陰雨綿綿，梅雨未至雨已下得欲罷不能。地面上溼答答的令人討厭，無論在家或外出都很無聊。
正當我在感覺無聊之際，住在楓樹坑的文卿，突然來電話要我過去一趟。原因他在電話中沒說清楚，但僅記得他說：「你過來就知道啦…...。」聽其口氣似乎會有不錯的遭遇哦。
聽完電話放好聽筒，觀望窗外雨勢已有稍歇之現象，於是打起一把紙傘出門去啦。閒步慢蹚前去文卿家裏，才不過廿餘分鐘之路程，讓我滿鞋滿褲腳都濺滿泥巴。走進他家三合院之前，我在石階上刮完鞋底泥土，這才收傘進入他家的晒穀場。
我不經意的抬眼望見他家堂匾上，掛著一塊乾淨清新的八仙彩，一片喜氣洋洋，任我想破腦袋就是不知他家有啥喜事來著？文卿個性一向保守，如此張揚還算是頭遭。我心正在嘀咕之時，文卿已站在門首，揚手嘿聲的向我打招呼。
我將紙傘放入收水桶內，整理一下衣服，然後才踏步進入客廳。落座剛妥，甜茶已來，只好先喝一口再說。這會兒，我放眼巡視客廳，但見神桌上的紅燭閃亮，兩埒「新丁粄」高堆著，在燭光照耀下，粄面閃閃生光。
文卿沒讓我多問，親自開口說他家長媳添丁啦！可喜可賀，入門多年的長媳一舉得男，怪不得今天的場面，捨得擺出那麼的闊綽。過去談到他的長媳，他總是擺著一付苦瓜臉給我看。這下添丁如願以償，死黨們也都替他高興不已。
午餐滿桌十分豐盛，大魚大肉自不待言。新摘豌豆清炒，甜脆爽口銷路不錯。黃澄澄油亮亮的閹雞肉，大塊大塊裝滿特大的盤內擺放於桌心，一聲「請用」還未說完，大夥已開始動筷挾肉啦。我挾一塊翅膀，沾點桔子醬入口，一股清馨直貫腦門。酸甜恰好，入口清爽。
主人舉杯敬客，大夥立即推杯回敬。昔日死黨齊聚一堂，從前糗事出籠關也關不住，嘩嘩啦啦說個不停。如今個個都已是祖父級人物，在餐桌上猶然笑鬧不休。我的酒量僅一杯達頂，三巡一過隨即下桌飲茶。
此時文卿自廚房端出一盤，紅灔搶眼的新味上桌。遠遠飄來一陣香氣，走進一看卻看不出內幕。基於好奇我再度回座，拿起瓷碗舀兩匙入碗。順便在盤內翻動一下，這才看清楚它是新丁粄辣炒紅蟳。此味尚屬新猷初見，立即挖一小匙嚐味。
天啊！美味美味真是美味！新丁粄飽吸紅蟳之鮮，入口味蕾大開，舌頭也跟著忙碌起來。它不停的翻動，搭配著牙齒的咀嚼，清香華潤帶著辣味，讓人捨不得一口吞下腹肚。我吃了一碗又一碗，腹肚飽實，這才依依不捨的放下碗筷。我急於學習這道美食，跑進廚房詢問大嫂如何作法？
她輕笑一聲告訴我說，胡來一筆何足掛齒。說完她便將做法敎我如下，文卿嫂說：「找幾隻約七、八兩重之紅蟳母，這種重量之母蟳殼硬黃飽，最適合用來與新丁粄同炒。其作法先將蟳脫蓋去鰓，處裡乾淨後剁塊備用。
接著，熱鍋將佐料蔥薑蒜辣椒入鍋爆香，再放入豆瓣醬蠔油與冰糖同炒。待其全部融合之後，才將過好油之蟳塊入鍋同炒。」她又說：「由於新丁粄容易炒糊，蟳塊很容易炒老，所以火候必須掌握得宜，方可炒出好吃的辣味紅蟳新丁粄」。
聽完文卿嫂的說明之後，我興緻沖沖回家想表演一下。在我家下廚試作之時，因為火候功夫拿捏的不準確，所以我炒出來的作品，不是炒得太糊就是太硬，有時還弄得滿鍋黏膩一塌糊塗。
雖然老妻說我多次，我仍不死心的一再試炒。皇天果然不負苦心人，終於讓我炒出一道，非常成功的「辣味紅蟳炒新丁粄」。這道美食老少咸宜，可是因為我的三高窮追不捨，所以，我很久沒嚐到這道美食啦！
「秋天冬天最是吃粄子的好時機……。」這句話是母親生前的口頭禪。每屆秋收完畢，間作之蘿蔔細嫩挺拔。母親喜歡用它來醃水菜吃。不論是「金鉤」或「雪蔔」，她都能按時加以利用，而那些經過母親巧手做成的醃蘿蔔、或蘿蔔乾、或蘿蔔錢等等，怎麼吃都覺得回味無窮。
「水菜」與泡菜相似，將整條蘿蔔剖成四片，經過太陽曬軟粗鹽醃過，然後讓它發酵，三、五天過後就可食用。酸脆甜辣兼並，口感之脆嘎嘎令人難忘。尤其水菜在口中傳出的脆聲，正是秋天最佳的詮釋。小時候經常胃口不佳，但只要有兩片水菜配飯，三兩碗白飯瞬間落肚清潔溜溜。
母親最拿手的絕活是蒸蘿蔔糕，只要新蘿蔔一出場，她就會蒸幾籠給大家過過癮。媽媽的蘿蔔糕配方獨到，蒸熟不黏布，好切好煎口感超棒，左鄰右舍吃過一次，便會念念不忘。
蒸蘿蔔糕的重要部份是磨米漿，從前只用石磨費時又費力，如今只用電動馬達，瞬間便可磨細完工。不過根據饕家所言：石磨米漿蒸出的蘿蔔糕，口感扎實而有嚼勁。電動馬達磨出之米漿，蒸熟後有點糜爛軟弱的口感。
然因石磨早已被淘汰了，所以，大家只好遷就於馬達磨出的米漿了。其實，磨米漿只是蒸蘿蔔糕的部份工作罷了。米漿抬回家之後，母親開始忙著刨刷蘿蔔絲備用。我在一旁當跑腿，母親性子急躁想到啥就要啥，她經常的誤下口令，害得我白跑了好幾趟。不過，一想到有蘿蔔糕可吃，再大的埋怨也就消失無形了。
母親的誤下口令似乎習慣成自然，一會兒叫我去大姑家拿粄布，下子又要我去二姑家拿蝦米，在完工上蒸之前，我都忙得像隻無頭蒼蠅，半刻也別想休息。蘿蔔絲準備好大鍋水也熱得夠火，母親站在灶頭上，忙著將蝦米與豬油先行下鍋爆香。待那香味飄滿廚房，蘿蔔絲倒入大鍋內翻炒，待其稍稍透明起鍋。 [待續]。
「新丁粄」是客家人用來祝賀添丁之粿粄，它與紅龜粄形狀相似，龜蓋上塗紅表示吉祥的意思。說得更簡單些，它與寧波年糕很相近啦。這種粄於神桌上擺數天之後，硬梆梆的，牙口好的人也會咬得很辛苦。
我們吃的時候，多半是煎熟撒些鹽水，軟糯爽口非常好吃。從前吃過「紅蟳米糕」之後，以為它就是天下絕味。等到另日我在朋友家，吃過他家的「紅蟳炒新丁粄」，整個腦海之記憶，重新做了一個360度的大轉變。
我個人的感覺認為，「紅蟳炒新丁粄」鮮軟甜滑之口感，絕不輸給「紅蟳米糕」，甚至還過之而無不及咧。這天陰雨綿綿，梅雨未至雨已下得欲罷不能。地面上溼答答的令人討厭，無論在家或外出都很無聊。
正當我在感覺無聊之際，住在楓樹坑的文卿，突然來電話要我過去一趟。原因他在電話中沒說清楚，但僅記得他說：「你過來就知道啦…...。」聽其口氣似乎會有不錯的遭遇哦。
聽完電話放好聽筒，觀望窗外雨勢已有稍歇之現象，於是打起一把紙傘出門去啦。閒步慢蹚前去文卿家裏，才不過廿餘分鐘之路程，讓我滿鞋滿褲腳都濺滿泥巴。走進他家三合院之前，我在石階上刮完鞋底泥土，這才收傘進入他家的晒穀場。
我不經意的抬眼望見他家堂匾上，掛著一塊乾淨清新的八仙彩，一片喜氣洋洋，任我想破腦袋就是不知他家有啥喜事來著？文卿個性一向保守，如此張揚還算是頭遭。我心正在嘀咕之時，文卿已站在門首，揚手嘿聲的向我打招呼。
我將紙傘放入收水桶內，整理一下衣服，然後才踏步進入客廳。落座剛妥，甜茶已來，只好先喝一口再說。這會兒，我放眼巡視客廳，但見神桌上的紅燭閃亮，兩埒「新丁粄」高堆著，在燭光照耀下，粄面閃閃生光。
文卿沒讓我多問，親自開口說他家長媳添丁啦！可喜可賀，入門多年的長媳一舉得男，怪不得今天的場面，捨得擺出那麼的闊綽。過去談到他的長媳，他總是擺著一付苦瓜臉給我看。這下添丁如願以償，死黨們也都替他高興不已。
午餐滿桌十分豐盛，大魚大肉自不待言。新摘豌豆清炒，甜脆爽口銷路不錯。黃澄澄油亮亮的閹雞肉，大塊大塊裝滿特大的盤內擺放於桌心，一聲「請用」還未說完，大夥已開始動筷挾肉啦。我挾一塊翅膀，沾點桔子醬入口，一股清馨直貫腦門。酸甜恰好，入口清爽。
主人舉杯敬客，大夥立即推杯回敬。昔日死黨齊聚一堂，從前糗事出籠關也關不住，嘩嘩啦啦說個不停。如今個個都已是祖父級人物，在餐桌上猶然笑鬧不休。我的酒量僅一杯達頂，三巡一過隨即下桌飲茶。
此時文卿自廚房端出一盤，紅灔搶眼的新味上桌。遠遠飄來一陣香氣，走進一看卻看不出內幕。基於好奇我再度回座，拿起瓷碗舀兩匙入碗。順便在盤內翻動一下，這才看清楚它是新丁粄辣炒紅蟳。此味尚屬新猷初見，立即挖一小匙嚐味。
天啊！美味美味真是美味！新丁粄飽吸紅蟳之鮮，入口味蕾大開，舌頭也跟著忙碌起來。它不停的翻動，搭配著牙齒的咀嚼，清香華潤帶著辣味，讓人捨不得一口吞下腹肚。我吃了一碗又一碗，腹肚飽實，這才依依不捨的放下碗筷。我急於學習這道美食，跑進廚房詢問大嫂如何作法？
她輕笑一聲告訴我說，胡來一筆何足掛齒。說完她便將做法敎我如下，文卿嫂說：「找幾隻約七、八兩重之紅蟳母，這種重量之母蟳殼硬黃飽，最適合用來與新丁粄同炒。其作法先將蟳脫蓋去鰓，處裡乾淨後剁塊備用。
接著，熱鍋將佐料蔥薑蒜辣椒入鍋爆香，再放入豆瓣醬蠔油與冰糖同炒。待其全部融合之後，才將過好油之蟳塊入鍋同炒。」她又說：「由於新丁粄容易炒糊，蟳塊很容易炒老，所以火候必須掌握得宜，方可炒出好吃的辣味紅蟳新丁粄」。
聽完文卿嫂的說明之後，我興緻沖沖回家想表演一下。在我家下廚試作之時，因為火候功夫拿捏的不準確，所以我炒出來的作品，不是炒得太糊就是太硬，有時還弄得滿鍋黏膩一塌糊塗。
雖然老妻說我多次，我仍不死心的一再試炒。皇天果然不負苦心人，終於讓我炒出一道，非常成功的「辣味紅蟳炒新丁粄」。這道美食老少咸宜，可是因為我的三高窮追不捨，所以，我很久沒嚐到這道美食啦！
「秋天冬天最是吃粄子的好時機……。」這句話是母親生前的口頭禪。每屆秋收完畢，間作之蘿蔔細嫩挺拔。母親喜歡用它來醃水菜吃。不論是「金鉤」或「雪蔔」，她都能按時加以利用，而那些經過母親巧手做成的醃蘿蔔、或蘿蔔乾、或蘿蔔錢等等，怎麼吃都覺得回味無窮。
「水菜」與泡菜相似，將整條蘿蔔剖成四片，經過太陽曬軟粗鹽醃過，然後讓它發酵，三、五天過後就可食用。酸脆甜辣兼並，口感之脆嘎嘎令人難忘。尤其水菜在口中傳出的脆聲，正是秋天最佳的詮釋。小時候經常胃口不佳，但只要有兩片水菜配飯，三兩碗白飯瞬間落肚清潔溜溜。
母親最拿手的絕活是蒸蘿蔔糕，只要新蘿蔔一出場，她就會蒸幾籠給大家過過癮。媽媽的蘿蔔糕配方獨到，蒸熟不黏布，好切好煎口感超棒，左鄰右舍吃過一次，便會念念不忘。
蒸蘿蔔糕的重要部份是磨米漿，從前只用石磨費時又費力，如今只用電動馬達，瞬間便可磨細完工。不過根據饕家所言：石磨米漿蒸出的蘿蔔糕，口感扎實而有嚼勁。電動馬達磨出之米漿，蒸熟後有點糜爛軟弱的口感。
然因石磨早已被淘汰了，所以，大家只好遷就於馬達磨出的米漿了。其實，磨米漿只是蒸蘿蔔糕的部份工作罷了。米漿抬回家之後，母親開始忙著刨刷蘿蔔絲備用。我在一旁當跑腿，母親性子急躁想到啥就要啥，她經常的誤下口令，害得我白跑了好幾趟。不過，一想到有蘿蔔糕可吃，再大的埋怨也就消失無形了。
母親的誤下口令似乎習慣成自然，一會兒叫我去大姑家拿粄布，下子又要我去二姑家拿蝦米，在完工上蒸之前，我都忙得像隻無頭蒼蠅，半刻也別想休息。蘿蔔絲準備好大鍋水也熱得夠火，母親站在灶頭上，忙著將蝦米與豬油先行下鍋爆香。待那香味飄滿廚房，蘿蔔絲倒入大鍋內翻炒，待其稍稍透明起鍋。 [待續]。