『燒焙出來的美味』

　　我很喜歡吃紅豆餡的車輪餅，只要讓我聞到它的香味，我會毫不遲疑的循味找到攤子，然候買他三、五個過過饞癮。根據探源索踪結果，方知它是來自日本。它的外皮是用麵粉雞蛋與砂糖做成，內餡則有紅豆泥，白豆泥（毛豆荷蘭豆仁），或奶油。傳入台灣之後又有蘿蔔絲或鹹菜干之內餡，甚至還有人用巧克力，或者抹茶當內餡呢。由於它的單價便宜，故爾擁有許多愛吃者。

　　紅豆餅在日本關東一帶還有「今川燒」（今川焼き）或「二重燒」（二重焼き）之稱呼。而在關西地區則稱它為「迴轉燒」（回転焼き），「大判燒」（大判焼き），以及「太鼓燒」（太鼓焼き）等等說法。早期在台灣只有紅豆餡，所以才會被稱做「紅豆餅」。但在花東地區之民眾，因其型狀似車輪，故爾將它稱作「車輪餅」。而日本殖民台灣時期，或許因接觸關西日本人較多，所以將它稱作「太鼓饅頭」，

　　其實，紅豆餅乃是從「銅鑼燒」演變出來的新花樣。它的外貌圓型製作，主因是為雕版與燒焙受熱一致之需求，所以才會以圓型之設計呈現。在日本的紅豆餅以和菓子為版，甜餡是其主打，因此所有的香味與口感，全部都是帶有天然食材之風味。日本餡料單純，豆類沙糖或奶油，其選擇性很少。在台灣的紅豆餅內餡有甜有鹹，有葷有素，甜餡包括紅豆，白豆與奶油，花生，地瓜，芝麻等等。

　　鹹餡有蘿蔔干，蘿蔔絲，高麗菜，酸菜與梅干菜等等。更高檔內餡有鮪魚肉，咖哩，巧克力，起司和抹茶等，像這些複雜的口味在日本難得一見。家居附近有座傳統市場，說大不大，但卻擁有三個車輪餅攤商。一在市場入口處，完全是使用傳統的燒焙器具。它僅販賣三種口味，紅豆奶油與蘿蔔絲。這個攤子係現在攤主的媽媽所創，老人家過世由媳婦接手。上午在市場買，下午就在小學對面設攤。

　　不知是何原因？這攤子主人老是出現倦勤現象，時有時無，許多顧客都被其他攤位搶走。再者是進入傳統市場中段十字路口，有一家是一對老夫老妻經營的紅豆餅攤位。它是一部長型之雙輪攤車，除了賣紅豆餅與蘿蔔絲餅外，他們還附帶烤賣動物鯛燒。十二生肖是其主角，成品之本質與一般蛋糕相似。鬆Ｑ口感帶著濃濃的蛋香味。這攤主人是老人家，動作緩慢花樣雖多，但其生意並不熱絡。

　　第三家是年輕人所經營，他的資歷僅僅半年而已，可是他的生意搶搶滾。該攤子之主角是「大判燒」，所謂的「大判燒」是江戶時代中葉出現之小甜點。日據時代進入台灣市場，因當時內餡只有紅豆一種，故爾台灣人稱它為「紅豆餅」。這攤的大判燒餡料有七八種，其中以起司與紅豆最受歡迎。而奶油餡與蘿蔔絲鹹餡則在後急起直追。

　　這攤大判燒個兒大約是一般車輪餅之兩倍，上下麵皮之接合處，有著一圈麵漿溢出之圈緣。購買者大多是年輕族群，假日常可見到大排長龍之人潮。或許是年輕人喜新厭舊之心態，該攤生意時好時壞，我真擔心他不知能撐多久？台灣人只會注重外在，很少人會去細究期內含。紅豆餅在台灣歷史上尚未超過百歲，可是多紹人知道他的來龍去脈？

　　以我本人為例，要不是上古哥（Google）去尋找，永遠只將紅豆餅當做我的童年成長的印象之一罷了。好吃的紅豆餅在於麵提酥脆內餡綿密，這樣的口感才可吃出它的烘焙美味。可惜的是各攤位之內餡，都是採用中央廚房的大量生產。中央廚房為了延長其保存壽命，大量仿入鹽糖調味，結果變成甜者超甜，鹹者太鹹，完全喪失了它原有的滋味。就這重點而言，都是買家賣家雙方的損失。 【完】