週日 6月 03, 2012 8:17 pm
我總是著迷的相信，在食材的表層加上焦糖這個元素，至少有幾個深情的目的：讓一切變得比較溫柔、添上勾引的色澤、增加舌尖感受的層次。
入口時，湧上和擁上的是炙過火焰的甜。那並非方出土水果的生猛鮮甜，也不是蜂蜜或蜂王乳般歷久醞釀如鐘乳石分泌凝凍，熬進歲月積累的甜。它在兩者之間，兼具gentlman和ladyful，卻偏偏似乎又喝了點酒，並且敞開胸前的釦子：從胸骨下凹往下延伸的中垂線，如果頸項還戴著墬子，差不多剛好可以落在這個位置。那種飽滿的色澤、溫度、形狀、觸感和芬芳，足以讓人瞧得目不轉睛。
在字裡行間加上焦糖兩字，連筆觸都會有甜甜的味道。以火焰炙熱吻過的碳水化合物，化學鍵更緊密的鏈接起來。「甜」在焦糖化的過程中，不僅跳脫概念的層次，直接具現化出誘人的成色。或許因為部分碳元素已經結晶化，焦糖多半擁有固態的口感，抵達舌尖，需稍待片刻於口中溶解。接著，在齒頰間流轉和美妙的是：燦爛的，煙火表演。
對於各式各色的嘴巴而言，還有什麼比焦糖更誘人的開場白？
而早在唐代，《茶經》中便如斯記載：「糖，施以火炙，成火之精也。」連茶神陸羽都認為焦糖是火的精魂，或許因為這樣的緣故，包覆焦糖的食材，無論如何冰鎮，吃起來都不會真的那麼冷。焦糖，緩和了食材冰鎮後冷冽的質地，並且堅持以溶解於水中的方式在舌面中展現甜度。從固態轉變成液態本須經過加熱的過程，而加熱正是火的本質。這樣的記載出現在唐代，是否火的精魂堅持選擇唐代和糖代諧音？還是只是美麗的巧合？
但可以確定的是，唐代必然是糖代。農業發達的歲月，甜食當然跟著蓬勃發展。不僅如此，彼時也是胡漢融合的年代，長安街上來來去去焦糖色的外族男女。那樣的盛況絕對媲美巴西里約盛夏海灘的嘉年華：焦糖色的美麗男女，那麼少的布料，呼之欲出、彈跳而接近完美，唯一的缺點是那布料實在是太礙事了！
而彼時長安街上，來來去去的必定少不了美如神祇的男人和女子，美得像神的男女不會只出現在希臘或埃及，焦糖的文獻記載是最佳的證明。而且，和火焰一樣，焦糖色的男女具有讓人渾身發熱而且忍不住的特質。
而我記得，在糖上施以火槍噴火，那感覺和裸身日光浴的質地相似。在食材或肉體上巧妙加熱，無疑添上可口的色澤。於是連詩人拜倫都無可抗拒女郎胸前焦糖色的蓓蕾，而韓波更是明目張膽地迷戀焦糖色的男人胸葉和焦糖蛋糕。染上焦糖的詩都無端令人甜甜地讀起來有會令人綺想的幻覺。
在焦糖凝固之前，那會是《聖經》筆下的流奶或流蜜嗎？
也許就是，也許並不。
每當焦糖在舌面燦爛表演，不得不承認的是焦糖太過誘惑。像布料太少的焦糖色男女，僅僅剩下飽滿的那一包，眩惑而芳香。接著，就是這樣或那樣，●●或○○，兼具神聖和邪惡的，有關豔遇或太美的幻覺嗎？
入口時，湧上和擁上的是炙過火焰的甜。那並非方出土水果的生猛鮮甜，也不是蜂蜜或蜂王乳般歷久醞釀如鐘乳石分泌凝凍，熬進歲月積累的甜。它在兩者之間，兼具gentlman和ladyful，卻偏偏似乎又喝了點酒，並且敞開胸前的釦子：從胸骨下凹往下延伸的中垂線，如果頸項還戴著墬子，差不多剛好可以落在這個位置。那種飽滿的色澤、溫度、形狀、觸感和芬芳，足以讓人瞧得目不轉睛。
在字裡行間加上焦糖兩字，連筆觸都會有甜甜的味道。以火焰炙熱吻過的碳水化合物，化學鍵更緊密的鏈接起來。「甜」在焦糖化的過程中，不僅跳脫概念的層次，直接具現化出誘人的成色。或許因為部分碳元素已經結晶化，焦糖多半擁有固態的口感，抵達舌尖，需稍待片刻於口中溶解。接著，在齒頰間流轉和美妙的是：燦爛的，煙火表演。
對於各式各色的嘴巴而言，還有什麼比焦糖更誘人的開場白？
而早在唐代，《茶經》中便如斯記載：「糖，施以火炙，成火之精也。」連茶神陸羽都認為焦糖是火的精魂，或許因為這樣的緣故，包覆焦糖的食材，無論如何冰鎮，吃起來都不會真的那麼冷。焦糖，緩和了食材冰鎮後冷冽的質地，並且堅持以溶解於水中的方式在舌面中展現甜度。從固態轉變成液態本須經過加熱的過程，而加熱正是火的本質。這樣的記載出現在唐代，是否火的精魂堅持選擇唐代和糖代諧音？還是只是美麗的巧合？
但可以確定的是，唐代必然是糖代。農業發達的歲月，甜食當然跟著蓬勃發展。不僅如此，彼時也是胡漢融合的年代，長安街上來來去去焦糖色的外族男女。那樣的盛況絕對媲美巴西里約盛夏海灘的嘉年華：焦糖色的美麗男女，那麼少的布料，呼之欲出、彈跳而接近完美，唯一的缺點是那布料實在是太礙事了！
而彼時長安街上，來來去去的必定少不了美如神祇的男人和女子，美得像神的男女不會只出現在希臘或埃及，焦糖的文獻記載是最佳的證明。而且，和火焰一樣，焦糖色的男女具有讓人渾身發熱而且忍不住的特質。
而我記得，在糖上施以火槍噴火，那感覺和裸身日光浴的質地相似。在食材或肉體上巧妙加熱，無疑添上可口的色澤。於是連詩人拜倫都無可抗拒女郎胸前焦糖色的蓓蕾，而韓波更是明目張膽地迷戀焦糖色的男人胸葉和焦糖蛋糕。染上焦糖的詩都無端令人甜甜地讀起來有會令人綺想的幻覺。
在焦糖凝固之前，那會是《聖經》筆下的流奶或流蜜嗎？
也許就是，也許並不。
每當焦糖在舌面燦爛表演，不得不承認的是焦糖太過誘惑。像布料太少的焦糖色男女，僅僅剩下飽滿的那一包，眩惑而芳香。接著，就是這樣或那樣，●●或○○，兼具神聖和邪惡的，有關豔遇或太美的幻覺嗎？