週四 1月 07, 2010 9:35 pm
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[LEFT]我不善吃，與美食家之流要相差十萬八千里，並且也不希望做個美食家。只是覺得已經吃得夠多，若再把心思放在菜肴美食上，好像與一頭豬無疑。何況中國吃的東西又這麼多，要想吃遍也是不可能的事。一個地方有一個地方的菜系，真奇怪這是怎麼弄出來的。既然成系列了，就像大學裏什麼系什麼系之分，可想而知，要讀懂一個菜系，只怕就像念四年本科一樣。但我還是覺得把心思花在研究菜譜上實在沒有太多必要。
這裏要說我們這裏酒席上的菜肴點心，純屬無聊之舉，千萬別把這當作是在研究什麼菜譜。
點心先擺在桌子上，供客人預先慢吃，邊吃邊等其他客人的到來，各桌都有不同時間到來的客人，一桌坐滿十人為止。
點心有：1腰果、2開心果、3栗肉、4粽子、5水果、6糕餅、7水果罐頭。冷盤其實也算點心，也是開餐前就擺放好的，有：8牛肉、9烤鴨、10海蜇絲、11魷魚幹、12蝦幹。事先擺好的還有：13啤酒、14白酒（冬天有黃酒）。點心、水果、酒水與時俱進，沒有具體規定一定要用什麼酒或什麼點心，看流行時興與主辦方經濟條件。比如現在開始時興用紅酒了，進口的檔次當然要比國產的高一點。什麼都是進口的好，主要是國貨太次，讓人不敢相信。如果條件允許，關鍵東西寧願用國外的，當然這是題外話了。
客人到得差不多了（之前有炮仗提醒），就宣佈開席。搬菜是行桶的事。客人只管坐著吃，恰好坐在進菜位置的只好麻煩動手接放，但同桌的都會說感謝其辛苦之類的客套話。
最先奉上的是：15青蟹、16對蝦、17鹹蟹、18蚶、19螺、20貝類。大家也早就動手在吃了。倒酒、倒飲料，不管相互認識或是不認識，敬與不敬都沒什麼講究，憑各人自願，不會喝酒的就選擇喝飲料。勸酒、猜拳、拼酒量，一般都是年輕小夥或比較熟悉的親戚朋友之間的事。有喝醉的，但多數不會醉倒。喝到什麼程度憑各人自身靈活掌握，碰到故意要把你弄醉的就會比較麻煩一點，可也沒什麼大不了。
接著分21香煙，一般是酒席總管行使此事。以前每桌兩包，如果在座的多數是女的，香煙就免了，但也要分東西，分的是糖果之類。這樣分比較不方便，總管在人員配置上安排起來也比較麻煩。另外一過份，便會顯得主人家小家子氣，所以後來乾脆就每桌分兩包香煙外加若干袋糖果。香煙看起來不多，但一統計便是一場酒席中花費最大的。以前一般二十塊一包，每桌兩包就是四十塊。經濟好一點的，一包二十塊，另一包三十或五十塊；再好一點的，兩包都是五十塊，以顯示主人客氣與財勢；還有的用兩包都八十塊的。發展到現在，又與時俱進了，一人一包，不管男女老少，坐者統統有份，價格最起碼每包五十塊以上。[/LEFT][LEFT] [/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT]先別說主人家客氣大方如斯，這凡吃酒的，每個人都要出人情（也叫份子錢）的。三十年前幾塊錢一份，二十年前與時俱進到幾十塊錢一份，十幾年前進到幾百塊錢一份。就像舉辦奧運會一樣，以前誰辦誰虧本，大家能少辦就儘量節儉著，但請親戚朋友喝喜酒又是免不了的禮節，因為大家平時都在相互攜助，互有人情牽扯，否則臉面上過不去。現在辦酒席則純粹是為了賺錢，並且人情錢像股票一樣一路飆升，漲到每份八百一千了。這還僅盡限於普通朋友，關係特殊的親戚朋友，少則幾千，多則幾萬，總之你愛出多少出多少，越多越好，上不封頂。因為辦酒席竟然能夠盈利，於是大辦特辦之風就開始盛行，大家使出渾身解數，廣交四海朋友，見個面就是朋友，遞根煙就成哥們，辦酒席時只要曾經打個照面，請柬什麼的就呼的一下飛過去啦。所以少則幾十桌，多則上百桌，越多越顯示舉辦者之人緣財勢。曾經的儀式禮節其實早已變成一種收入不菲的生財之道以及一場令人啼笑皆非的集資會。
繼續上菜：魚類，至少五種22——26。肉類，也至少五種27——31。蔬菜類，同樣至少五種以上32——36。外加價格較高的山珍海味，如：37鮑魚、38河鰻、39甲魚、40大龍蝦。41整雞、42膀胖、43羊肉也得另外算。還有甜品湯類，有：44湯糰、45杏仁之類，46魚膠湯、47牡蠣湯。湯是整場酒席的最後一道菜，一般湯上來了，也就意味著菜上完了。其他，如，什麼時候上蘿蔔，什麼時候上什麼魚；上什麼肉意味著什麼，似乎都有某種講究。當然47並不是準確數字，這裏只是粗略羅列了一下，大概就這麼多。
可以看出一場酒席會吃到一些什麼，也可以看出中國菜就像中國人的慣常思維一樣散亂混雜，各個菜系內容不同但情況相同。可想而知，在一餐之中要吃下這麼些亂七八糟的東西，這人肚子此刻簡直就像垃圾筒一樣，難怪中國的制藥廠家特別是那些生產胃藥的廠家生意會特別火爆。[/LEFT]
[LEFT]我不善吃，與美食家之流要相差十萬八千里，並且也不希望做個美食家。只是覺得已經吃得夠多，若再把心思放在菜肴美食上，好像與一頭豬無疑。何況中國吃的東西又這麼多，要想吃遍也是不可能的事。一個地方有一個地方的菜系，真奇怪這是怎麼弄出來的。既然成系列了，就像大學裏什麼系什麼系之分，可想而知，要讀懂一個菜系，只怕就像念四年本科一樣。但我還是覺得把心思花在研究菜譜上實在沒有太多必要。
這裏要說我們這裏酒席上的菜肴點心，純屬無聊之舉，千萬別把這當作是在研究什麼菜譜。
點心先擺在桌子上，供客人預先慢吃，邊吃邊等其他客人的到來，各桌都有不同時間到來的客人，一桌坐滿十人為止。
點心有：1腰果、2開心果、3栗肉、4粽子、5水果、6糕餅、7水果罐頭。冷盤其實也算點心，也是開餐前就擺放好的，有：8牛肉、9烤鴨、10海蜇絲、11魷魚幹、12蝦幹。事先擺好的還有：13啤酒、14白酒（冬天有黃酒）。點心、水果、酒水與時俱進，沒有具體規定一定要用什麼酒或什麼點心，看流行時興與主辦方經濟條件。比如現在開始時興用紅酒了，進口的檔次當然要比國產的高一點。什麼都是進口的好，主要是國貨太次，讓人不敢相信。如果條件允許，關鍵東西寧願用國外的，當然這是題外話了。
客人到得差不多了（之前有炮仗提醒），就宣佈開席。搬菜是行桶的事。客人只管坐著吃，恰好坐在進菜位置的只好麻煩動手接放，但同桌的都會說感謝其辛苦之類的客套話。
最先奉上的是：15青蟹、16對蝦、17鹹蟹、18蚶、19螺、20貝類。大家也早就動手在吃了。倒酒、倒飲料，不管相互認識或是不認識，敬與不敬都沒什麼講究，憑各人自願，不會喝酒的就選擇喝飲料。勸酒、猜拳、拼酒量，一般都是年輕小夥或比較熟悉的親戚朋友之間的事。有喝醉的，但多數不會醉倒。喝到什麼程度憑各人自身靈活掌握，碰到故意要把你弄醉的就會比較麻煩一點，可也沒什麼大不了。
接著分21香煙，一般是酒席總管行使此事。以前每桌兩包，如果在座的多數是女的，香煙就免了，但也要分東西，分的是糖果之類。這樣分比較不方便，總管在人員配置上安排起來也比較麻煩。另外一過份，便會顯得主人家小家子氣，所以後來乾脆就每桌分兩包香煙外加若干袋糖果。香煙看起來不多，但一統計便是一場酒席中花費最大的。以前一般二十塊一包，每桌兩包就是四十塊。經濟好一點的，一包二十塊，另一包三十或五十塊；再好一點的，兩包都是五十塊，以顯示主人客氣與財勢；還有的用兩包都八十塊的。發展到現在，又與時俱進了，一人一包，不管男女老少，坐者統統有份，價格最起碼每包五十塊以上。[/LEFT][LEFT] [/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT][/LEFT][LEFT]先別說主人家客氣大方如斯，這凡吃酒的，每個人都要出人情（也叫份子錢）的。三十年前幾塊錢一份，二十年前與時俱進到幾十塊錢一份，十幾年前進到幾百塊錢一份。就像舉辦奧運會一樣，以前誰辦誰虧本，大家能少辦就儘量節儉著，但請親戚朋友喝喜酒又是免不了的禮節，因為大家平時都在相互攜助，互有人情牽扯，否則臉面上過不去。現在辦酒席則純粹是為了賺錢，並且人情錢像股票一樣一路飆升，漲到每份八百一千了。這還僅盡限於普通朋友，關係特殊的親戚朋友，少則幾千，多則幾萬，總之你愛出多少出多少，越多越好，上不封頂。因為辦酒席竟然能夠盈利，於是大辦特辦之風就開始盛行，大家使出渾身解數，廣交四海朋友，見個面就是朋友，遞根煙就成哥們，辦酒席時只要曾經打個照面，請柬什麼的就呼的一下飛過去啦。所以少則幾十桌，多則上百桌，越多越顯示舉辦者之人緣財勢。曾經的儀式禮節其實早已變成一種收入不菲的生財之道以及一場令人啼笑皆非的集資會。
繼續上菜：魚類，至少五種22——26。肉類，也至少五種27——31。蔬菜類，同樣至少五種以上32——36。外加價格較高的山珍海味，如：37鮑魚、38河鰻、39甲魚、40大龍蝦。41整雞、42膀胖、43羊肉也得另外算。還有甜品湯類，有：44湯糰、45杏仁之類，46魚膠湯、47牡蠣湯。湯是整場酒席的最後一道菜，一般湯上來了，也就意味著菜上完了。其他，如，什麼時候上蘿蔔，什麼時候上什麼魚；上什麼肉意味著什麼，似乎都有某種講究。當然47並不是準確數字，這裏只是粗略羅列了一下，大概就這麼多。
可以看出一場酒席會吃到一些什麼，也可以看出中國菜就像中國人的慣常思維一樣散亂混雜，各個菜系內容不同但情況相同。可想而知，在一餐之中要吃下這麼些亂七八糟的東西，這人肚子此刻簡直就像垃圾筒一樣，難怪中國的制藥廠家特別是那些生產胃藥的廠家生意會特別火爆。[/LEFT]