週六 11月 26, 2005 8:55 pm
簡單簡單超簡單，雖說禽流感橫行霸道，但是大部分的雞還是很健康；買一隻健康的雞，除了照顧雞農，也可以照顧自己的肚皮，一舉兩得哦～
材料：
雞，一隻（新手可以買雞腿或雞胸即可）
蔥，一大把（越多越好）
薑，一塊，切兩片，剩下的拍拍扁
蒜，少許
鹽巴，很多
味精，少許
糖，少許
鍋子一個，可以煮整隻雞的鍋子
淺鍋子一個
菜刀一把
作法：
1. 把雞清洗乾淨。在美國買雞的女士先生，記得把雞肚子裡的內臟包拿出來。
2. 拿薑片把雞全身擦擦擦，內外都要擦，去腥
3. 然後用鹽巴把雞全身按摩一遍，一樣內外都要按摩，最好把皮掀起來也塗上鹽巴。
4. 然後把雞放在大碗裡，薑片墊底，擱在風涼的地方半小時
5. 把鍋子放滿水，加入蔥薑蒜和酒，把雞放進去，然後大火煮開。（電視上學來的，肉類要放入冷水然後煮開，才能把肉類內部的血水腥味煮出來。）
6. 水煮開之后，關中火慢煮十五分鐘。
7. 然後把雞撈出來沖冷水，最好是泡冰水，這樣皮才會脆。
8. 然後把雞再放回鍋子裡煮，小火煮十分鐘。用牙籤插進雞腿內部，如果沒有血水流出來，就是熟了。（建議去買一隻廚房用的溫度計，更準確一點哦）
9. 放涼（放在盤子上自然涼就好），切塊。（切雞的方法，到店裡去看看師傅切吧，比較快。）
以上，沾醬油吃就是白斬雞啦～
以下，蔥油的作法
10. 淺鍋子加入兩匙油，加入蔥白段爆香
11. 加入半碗雞湯（就剛剛煮雞的湯），鹽巴、糖適量，燒開。
12. 將湯汁澆到斬好的雞塊上。
13. 蔥，青色部分切細絲，鋪在雞塊上
14. 用淺鍋子再燒熱兩匙油，看油有點冒煙就好，直接淋在青蔥上
15. 好啦，蔥油雞來啦～
如果醃鹽巴的時間和火候能掌握好，雞肉已經熟透，雞骨頭還會是紅色。不要慌張，這是高手才做得出來的成品。恭喜啦～
有空再來寫切雞的方法
材料：
雞，一隻（新手可以買雞腿或雞胸即可）
蔥，一大把（越多越好）
薑，一塊，切兩片，剩下的拍拍扁
蒜，少許
鹽巴，很多
味精，少許
糖，少許
鍋子一個，可以煮整隻雞的鍋子
淺鍋子一個
菜刀一把
作法：
1. 把雞清洗乾淨。在美國買雞的女士先生，記得把雞肚子裡的內臟包拿出來。
2. 拿薑片把雞全身擦擦擦，內外都要擦，去腥
3. 然後用鹽巴把雞全身按摩一遍，一樣內外都要按摩，最好把皮掀起來也塗上鹽巴。
4. 然後把雞放在大碗裡，薑片墊底，擱在風涼的地方半小時
5. 把鍋子放滿水，加入蔥薑蒜和酒，把雞放進去，然後大火煮開。（電視上學來的，肉類要放入冷水然後煮開，才能把肉類內部的血水腥味煮出來。）
6. 水煮開之后，關中火慢煮十五分鐘。
7. 然後把雞撈出來沖冷水，最好是泡冰水，這樣皮才會脆。
8. 然後把雞再放回鍋子裡煮，小火煮十分鐘。用牙籤插進雞腿內部，如果沒有血水流出來，就是熟了。（建議去買一隻廚房用的溫度計，更準確一點哦）
9. 放涼（放在盤子上自然涼就好），切塊。（切雞的方法，到店裡去看看師傅切吧，比較快。）
以上，沾醬油吃就是白斬雞啦～
以下，蔥油的作法
10. 淺鍋子加入兩匙油，加入蔥白段爆香
11. 加入半碗雞湯（就剛剛煮雞的湯），鹽巴、糖適量，燒開。
12. 將湯汁澆到斬好的雞塊上。
13. 蔥，青色部分切細絲，鋪在雞塊上
14. 用淺鍋子再燒熱兩匙油，看油有點冒煙就好，直接淋在青蔥上
15. 好啦，蔥油雞來啦～
如果醃鹽巴的時間和火候能掌握好，雞肉已經熟透，雞骨頭還會是紅色。不要慌張，這是高手才做得出來的成品。恭喜啦～
有空再來寫切雞的方法
