週一 6月 13, 2005 5:55 pm
端午粽香處處飄
每年到了端午，街頭巷尾即處處飄散著粽香．端午節吃粽子，似乎是中國人固定的習慣，雖然中國很早就有了粽子，但端午吃粽子的開端卻始於紀念屈原，後來竟成了一種民間的習俗．而中國的許多節日都和吃有著一定的聯想，若說中秋是“月餅節”，春節是“年糕節”，那端午想當然是“粽子節”了．
粽子依地域有不同的口味及製法．一般分為廣東、湖南、北平、浙江、四川等．北方的粽子以甜味為主，南方的粽子以鹹居多，台灣粽子則屬於閩南風味．
小時候，台灣的氣候不如現在炎熱，端午時節還十分涼爽，那時家家戶戶所包的粽子用不著冰在冰箱衹需掛在通風處，就可以吃上好幾天．由於不用加熱，隨手即摘，十分方便．每到端午節，學校的午餐時間，就變成了吃粽大會．幾乎每個學生都吃自己家裡帶來的粽子，粽橫四海，場面浩蕩，而且清一色是燒肉粽，由此可知台灣家庭多麼偏愛燒肉粽了．
台灣的招牌粽為燒肉粽，全省各地不論季節，四處都可以買得到．燒肉粽為什麼能擄獲台灣千萬人的心，當然在於其味道的獨特．燒肉粽是鹹口味的粽子，裡面最常見的餡料為豬肉，香菇，鹹蛋黃，花生等，粽子蒸熟的時候，滿室都被那混著葉與餡的清香所充滿，香氣直逼神經，而打開粽葉，一個飽滿圓滑油嫩，鑲嵌著美味餡料的肉粽在眼前閃著油亮光澤，不斷地勾引著人們的胃，而咬下第一口肉粽時，那又香又Q的口感及粽香在齒頰間久久不散．
當然餡料的準備，是可以隨個人喜好自由組配．我的母親向來喜歡不按牌理出牌，她的粽子除了內餡稍有不同外，主要的特色在於她在粽葉的裡層還包了梅乾葉，所以當粽葉打開的時候，看到的是一個如同穿了黑色緊身衣的粽子，同時散發著粽葉香和梅乾葉香，十分神秘撩人．
說到燒肉粽，還有一則有趣的故事，60年代有一首歌紅遍大街小巷，那是由低音歌王郭金發所唱的“燒肉粽”，除了曲調十分鄉土親切外，歌詞的內容更是道出了市井小民的無奈和辛酸．那時的台灣還在發展階段，生活尚不富裕，許多人仍過著十分刻苦的日子，有的人天天為了三餐在奮鬥，過了今日，不知明日的希望在哪裡．歌詞中的“更深風冷手腳凍，誰人知我的苦痛，環境逼我賣肉粽，燒肉粽啊，燒肉粽啊，賣燒肉粽．．”，聽著莫不為其鼻酸．
郭金發之前就唱了許多歌，但奠定其台語歌壇地位的要屬這首“燒肉粽”了．郭金發深沈渾厚的嗓音，唱起這首小人物的悲歌時，格外顯得滄桑及淒涼．每次聽到他的燒肉粽，那寒夜孤燈下，默默騎著腳踏車叫賣的小販身影就會浮現腦際，“燒肉粽”就是這樣打進人們的心．一曲 “燒肉粽”讓郭金發大紅大紫，也因為如此，一提到郭金發就會讓人想到燒肉粽，一吃到燒肉粽，又會想起郭金發．郭金發儼然成了燒肉粽代言人，後來，郭金發乾脆真的賣起了粽子，他的燒肉粽可是走企業化經營的路線，賣得有聲有色．
台灣許多文化都有著南北差異，粽子的製法也是如此，南部大多水煮，北部則先炒後蒸，二者都有獨特的口味．但不論南北，一般年長的婦女皆為包粽子的好手，人人都能包得幾綑好粽，從粽葉的清洗，內餡的處理到綑綁粽體，精準確實，粽子大小如一，手腳之俐落不得不令人點頭讚許．端午節前夕，傳統市場裡到處都是賣著包粽子時所需的材料，粽葉更是一綑綑地四處可見，很奇怪，就算沒看到包好的成品，光是看到那又大又香的光滑油亮的粽葉時，口裡的唾液就開始大量分泌．
記得有一年，紅遍台灣的美國奧斯蒙兄妹合唱團之一的唐尼和瑪麗來台訪問，時值端午，主辦單位特別請二位洋貴客遍嚐台式各粽，報導說，二兄妹吃得讚不絕口，並嘖嘖稱奇．我則有點為其擔心，要是吃的是一些甜粽，我相信足以讓外國人手腳的拇指都舉起來稱好．但我們最引以為傲的肉粽，可就沒把握了，倒不是對自己的肉粽沒信心，而是對老外那些吃慣甜食無油的胃沒信心．曾有外國朋友告訴我，他們也喜歡台灣的粽子，但對肉粽總要畏懼三分，每次下肚，就鬧水土不服，可能肉粽裡的高油高脂讓洋胃吃不消吧．
台灣以燒肉粽著名，浙江的嘉興也以鮮肉粽享譽內外．嘉興粽子在大陸名氣響亮，許多遊人來到嘉興無不爭購品嚐，它的粽子口味也有多種，雞肉粽、八寶粽、紅豆粽等等．很幸運地我在大陸時有機會品嚐到嘉興粽，甜粽味道和台灣的差不多，但肉粽有另一番風味，嘉興的鮮肉粽，糯而不爛，油潤鮮美，確實不凡．
台灣粽子有甜有鹹，而我最喜歡的是甜粽，任何口味的甜粽我都喜愛，尤其最愛一種黃澄澄半透明如水晶一般的鹼粽．鹼粽的製作和一般粽子稍有不同，它是在生糯米中加入了鹼粉，煮出來的粽子就變成吹彈可破，又美又Q的鹼粽，鹼粽要冰涼才好吃，蘸上糖汁或蜂蜜，都十分爽口，百吃不膩．
然而近年許多業者為了吸引顧客，紛紛推陳出新，在粽子的內餡上大動腦筋，除了傳統的豬肉，紅豆外，現在又多了鮑魚、五穀、八寶，及昂貴藥材的養生粽等．另外最近比較不一樣的是鱷魚粽，業者強調，裡面包的是貨真價實的鱷魚肉，聽說別有風味，但我可能永遠不知道它的味道如何，光看到鱷魚二字，就敬畏三分．也有許多並非真正的粽子，好比一些冰品小點，衹是把外型包裝有如粽子，便號稱“冰粽”，也有人把麵包皮來裹粽，名為“麵包粽”，還有許許多多各異其趣的創新粽．
粽子，當年是為了紀念屈原才成了應景食品，如今巳然成了全年食品，想吃粽子，不必等到端午，在各處超商、市場、小店都可以買得到．粽子似乎成了家常生活的一部份，衹是端午時節，四路八方粽子齊出籠，可以大飽口褔．粽子也成為離鄉遊子的牽絆，許多遠渡重洋的學子，每到端午，就會忍不住思憶起家鄉的粽子，思想起那家家戶戶端午粽香處處飄的情景．不論古今粽子對於人們的意義為何，有中國人的地方就有粽子，粽子不僅散發出鄉情，同時也包裹了每一個中國人的心．
稀客．
每年到了端午，街頭巷尾即處處飄散著粽香．端午節吃粽子，似乎是中國人固定的習慣，雖然中國很早就有了粽子，但端午吃粽子的開端卻始於紀念屈原，後來竟成了一種民間的習俗．而中國的許多節日都和吃有著一定的聯想，若說中秋是“月餅節”，春節是“年糕節”，那端午想當然是“粽子節”了．
粽子依地域有不同的口味及製法．一般分為廣東、湖南、北平、浙江、四川等．北方的粽子以甜味為主，南方的粽子以鹹居多，台灣粽子則屬於閩南風味．
小時候，台灣的氣候不如現在炎熱，端午時節還十分涼爽，那時家家戶戶所包的粽子用不著冰在冰箱衹需掛在通風處，就可以吃上好幾天．由於不用加熱，隨手即摘，十分方便．每到端午節，學校的午餐時間，就變成了吃粽大會．幾乎每個學生都吃自己家裡帶來的粽子，粽橫四海，場面浩蕩，而且清一色是燒肉粽，由此可知台灣家庭多麼偏愛燒肉粽了．
台灣的招牌粽為燒肉粽，全省各地不論季節，四處都可以買得到．燒肉粽為什麼能擄獲台灣千萬人的心，當然在於其味道的獨特．燒肉粽是鹹口味的粽子，裡面最常見的餡料為豬肉，香菇，鹹蛋黃，花生等，粽子蒸熟的時候，滿室都被那混著葉與餡的清香所充滿，香氣直逼神經，而打開粽葉，一個飽滿圓滑油嫩，鑲嵌著美味餡料的肉粽在眼前閃著油亮光澤，不斷地勾引著人們的胃，而咬下第一口肉粽時，那又香又Q的口感及粽香在齒頰間久久不散．
當然餡料的準備，是可以隨個人喜好自由組配．我的母親向來喜歡不按牌理出牌，她的粽子除了內餡稍有不同外，主要的特色在於她在粽葉的裡層還包了梅乾葉，所以當粽葉打開的時候，看到的是一個如同穿了黑色緊身衣的粽子，同時散發著粽葉香和梅乾葉香，十分神秘撩人．
說到燒肉粽，還有一則有趣的故事，60年代有一首歌紅遍大街小巷，那是由低音歌王郭金發所唱的“燒肉粽”，除了曲調十分鄉土親切外，歌詞的內容更是道出了市井小民的無奈和辛酸．那時的台灣還在發展階段，生活尚不富裕，許多人仍過著十分刻苦的日子，有的人天天為了三餐在奮鬥，過了今日，不知明日的希望在哪裡．歌詞中的“更深風冷手腳凍，誰人知我的苦痛，環境逼我賣肉粽，燒肉粽啊，燒肉粽啊，賣燒肉粽．．”，聽著莫不為其鼻酸．
郭金發之前就唱了許多歌，但奠定其台語歌壇地位的要屬這首“燒肉粽”了．郭金發深沈渾厚的嗓音，唱起這首小人物的悲歌時，格外顯得滄桑及淒涼．每次聽到他的燒肉粽，那寒夜孤燈下，默默騎著腳踏車叫賣的小販身影就會浮現腦際，“燒肉粽”就是這樣打進人們的心．一曲 “燒肉粽”讓郭金發大紅大紫，也因為如此，一提到郭金發就會讓人想到燒肉粽，一吃到燒肉粽，又會想起郭金發．郭金發儼然成了燒肉粽代言人，後來，郭金發乾脆真的賣起了粽子，他的燒肉粽可是走企業化經營的路線，賣得有聲有色．
台灣許多文化都有著南北差異，粽子的製法也是如此，南部大多水煮，北部則先炒後蒸，二者都有獨特的口味．但不論南北，一般年長的婦女皆為包粽子的好手，人人都能包得幾綑好粽，從粽葉的清洗，內餡的處理到綑綁粽體，精準確實，粽子大小如一，手腳之俐落不得不令人點頭讚許．端午節前夕，傳統市場裡到處都是賣著包粽子時所需的材料，粽葉更是一綑綑地四處可見，很奇怪，就算沒看到包好的成品，光是看到那又大又香的光滑油亮的粽葉時，口裡的唾液就開始大量分泌．
記得有一年，紅遍台灣的美國奧斯蒙兄妹合唱團之一的唐尼和瑪麗來台訪問，時值端午，主辦單位特別請二位洋貴客遍嚐台式各粽，報導說，二兄妹吃得讚不絕口，並嘖嘖稱奇．我則有點為其擔心，要是吃的是一些甜粽，我相信足以讓外國人手腳的拇指都舉起來稱好．但我們最引以為傲的肉粽，可就沒把握了，倒不是對自己的肉粽沒信心，而是對老外那些吃慣甜食無油的胃沒信心．曾有外國朋友告訴我，他們也喜歡台灣的粽子，但對肉粽總要畏懼三分，每次下肚，就鬧水土不服，可能肉粽裡的高油高脂讓洋胃吃不消吧．
台灣以燒肉粽著名，浙江的嘉興也以鮮肉粽享譽內外．嘉興粽子在大陸名氣響亮，許多遊人來到嘉興無不爭購品嚐，它的粽子口味也有多種，雞肉粽、八寶粽、紅豆粽等等．很幸運地我在大陸時有機會品嚐到嘉興粽，甜粽味道和台灣的差不多，但肉粽有另一番風味，嘉興的鮮肉粽，糯而不爛，油潤鮮美，確實不凡．
台灣粽子有甜有鹹，而我最喜歡的是甜粽，任何口味的甜粽我都喜愛，尤其最愛一種黃澄澄半透明如水晶一般的鹼粽．鹼粽的製作和一般粽子稍有不同，它是在生糯米中加入了鹼粉，煮出來的粽子就變成吹彈可破，又美又Q的鹼粽，鹼粽要冰涼才好吃，蘸上糖汁或蜂蜜，都十分爽口，百吃不膩．
然而近年許多業者為了吸引顧客，紛紛推陳出新，在粽子的內餡上大動腦筋，除了傳統的豬肉，紅豆外，現在又多了鮑魚、五穀、八寶，及昂貴藥材的養生粽等．另外最近比較不一樣的是鱷魚粽，業者強調，裡面包的是貨真價實的鱷魚肉，聽說別有風味，但我可能永遠不知道它的味道如何，光看到鱷魚二字，就敬畏三分．也有許多並非真正的粽子，好比一些冰品小點，衹是把外型包裝有如粽子，便號稱“冰粽”，也有人把麵包皮來裹粽，名為“麵包粽”，還有許許多多各異其趣的創新粽．
粽子，當年是為了紀念屈原才成了應景食品，如今巳然成了全年食品，想吃粽子，不必等到端午，在各處超商、市場、小店都可以買得到．粽子似乎成了家常生活的一部份，衹是端午時節，四路八方粽子齊出籠，可以大飽口褔．粽子也成為離鄉遊子的牽絆，許多遠渡重洋的學子，每到端午，就會忍不住思憶起家鄉的粽子，思想起那家家戶戶端午粽香處處飄的情景．不論古今粽子對於人們的意義為何，有中國人的地方就有粽子，粽子不僅散發出鄉情，同時也包裹了每一個中國人的心．
稀客．
