週二 3月 08, 2005 7:54 am
『鄉愁與三角水晶餃』
銅鑼新市場的角落，有家專賣三角形水晶餃的店家。早期是以販賣湯圓起家，由於湯鮮味美而闖出名堂。從老市場到新市場它都屬於要角，可以說是地方食品的名牌代言。
凡是小鎮居民，不論他走到天涯海角，這種三角水晶餃已成為他的鄉愁憑藉。儘管近來各地已有相類產品出現，但依個人親自嚐試後的結論，就是少了故鄉的那份濃郁甜美滋味。
大表哥是地方長老，為人四海交遊廣闊。這家店的第三代是他的同窗，且又是他的換帖子弟兄。因為他少爺養尊處優在外常遭欺負，偏偏大表哥又是個講義氣的粗魯人。在幾次為他架下硬樑之後，自然而然的就成為店少爺的保鑣。二人臭味相投，遂爾成為莫逆之交。
我拜其所賜，故有機會接近其廚房重地。每回去店裡找表哥回家，穿越廚房從未有人阻擾。尤其幾位妯娌由生而熟，從未擔心我會竊取她們的生意秘密。即使我人久站她們的身旁，剁餡和料也都不加掩飾。
每天妯娌工作雖沒分割，但大媳婦多半負責剁肉和餡，小媳婦忙進忙出指揮工人揉粄團與包餃子。主人則是一付悠閒的在現場監督，一會兒走近砧板查看肉餡，一下子又會吼叫灶火不夠。
她非常注意餃子內餡的拌和，香油沒放或蔥丁太少都不可原諒，因此，大媳婦總是戰戰兢兢的剁餡，半點也不敢馬虎。小媳婦也不敢打混，因為不知何時老人家已站立身側，嫌她揉粄不夠功夫，要不就是說她沒注意到工人的手腳。
老人家一臉嚴肅，直到上桌捏餃子才可見到笑容。其實，老人家的心腸慈悲善良。村莊每有佈施她總出得最多，八七水災故鄉受創，她老人家一力承擔所有的米食和被服。災後鄉長將她事蹟往上呈報，結果卻挨老人家一頓的教訓。
餡兒與粄糰準備妥當，主人帶著媳婦及兩名長工，開始清理條桌包餃子。眾人分站兩旁，一人在前負責將粄糰搓條斷塊。第二人將糰塊擀成薄皮，第三四人開始落餡捏合封口，一個個捏成三角形餃子。大夥手技純熟動作飛快，不一會大堆粄糰都變成餃子。
這時候大灶猛火旺鍋，男工將一籠籠的餃子送上鍋蒸。媳婦們不停的將餃子排入蒸籠，不時還要抽空查看灶火，緊張時刻大家都忙得汗流浹背。大約一柱香燒完三分之一起鍋，移走熟餃換上生餃，週而復始直到全部蒸完為止。
蒸熟冷卻後的水晶餃，各個晶瑩剔透引人垂涎。內餡包括瘦肉菜脯絲蝦米和蔥酥，汆合清湯芹菜粒香味雋永。送入口中輕輕咬開，頓時馨香鮮美滋味溢滿口內，讓人一吃再吃百吃不厭。若有大骨頭熬湯作為湯底，那種香甜又是另番滋味。
這家每天至少供應四千個餃子，每天全家上下忙碌不得空閒。分秒必爭，直到最後一份訂貨送出廚房才可熄火。數十年如一日，天天就是這麼忙，但從未聽過任何成員叫苦或退卻，苦幹精神令人欽佩。
離開故鄉北上打拼已有卅餘年，每年掃墓返鄉一趟，少不得攜家帶眷光臨這店捧場。我們不敢驚動老人家，一旦被她知道我們過來，她一定命令媳婦免費招待這群蝗蟲。此外還大包小包塞滿一車，滿滿人情叫我們拖得辛苦。儘管如此，為了彌補鄉愁，我們只好硬著頭皮經常光臨。 【完】
想吃！
