週二 9月 03, 2019 11:04 am
『商旅行腳隨筆３０７－蛋炒飯的故事』
某次，在台北的國際會議中心參加一個忘年會。主持人說明今年組織的方向與目標，然後由一位年輕才俊發表演講。他的講題印象中好像是「人生的演繹」，主旨闡述人生的成長與未來的種種趨勢。他將人生比喻成蛋炒飯的主角，而人生的歷程，恰似蛋炒飯融合的過程。舉例貼實，與會聽者個個聽得如醉如痴！
那位演講者說：「蛋炒飯如似人生，一盤毫不起眼的白米飯沒啥了不起，但在高明廚師的翻炒之下，加點青豆，來些胡蘿蔔丁，再加一些雪裡紅的襯托，蔥花一撒，紅黃翠綠五彩繽紛。即便是飯粒粗糙，有了這些色彩的渲染，它就變成一盤引人垂涎食物啦！」由於演講者說得頭頭是道，說得入情入裏，因此，在現場博得不少熱烈的掌聲。
嗣後，有段時間我離鄉背井在外打拼，那位專家之演講詞句，時常在我腦際迴盪。為了一展我的烹飪長才，蛋炒飯變成我三餐不可或缺的食物。經常來盤白飯在手，一顆蛋兩顆蛋毫無顧忌的加入。現成的佐料來者不拒，管它三七廿一，全部和在一起翻炒。蝦仁蛋炒飯、素菜蛋炒飯、泡菜炒飯、五色炒飯或雪菜蛋炒飯、一盤盤的出現在我個人的食譜，或我家的餐桌上，吃過者莫不吮味誇讚！
我很期待我的蛋炒飯能夠出類拔萃，經常地去找軍中幾個認識名廚教戰。這些名廚，退伍後都已在大飯店掌杓，對於我的出現和請求，他們都覺得不可思議。不過好友不計較這些，他們還是全心全意的指導我。王兄教我選飯要注意：米飯之水氣大小，飯粒必須乾爽為上乘。謝老兄教我炒蛋技巧，他說油溫需要控制在60-70度之間，這樣才可以炒出鬆散不油膩之蛋炒飯。
李君在某五星級飯店主廚，他告訴我炒飯時，應該如何過油？如何控制火候？最妙的是在中山北路小餐館的葉小鬼，他傳授給我的蛋炒飯口訣是：「鍋熱給油，油熱下蛋。」他進一步的解釋說：先以中火將蛋炒至半熟，放小火苗將飯倒入鍋內，接著迅速翻炒，炒至飯蛋均勻鬆Q，粒粒晶瑩之時盛盤上桌。老實說，人多嘴雜，各有各的偏方。
問題是學習的人不要貪進，先將各家所教之方法實際做過一遍，然後去蕪存菁融匯貫通，再自其中找出一套，適合自己的技巧當做自己的基礎。這時候哪怕十種八種炒飯，你都可以輕鬆的應付。個人料理蛋炒飯之時，火候往往排在首位。其次要求鍋熱油要夠，最後才去注意熟飯之品質。前提之條件若能融洽，其翻炒過程必然順暢，而這樣炒出來的蛋炒飯，才會讓人吃得心服口服。
這日午後閒來無事，我便下廚弄個蛋炒飯來慰勞大家。但見火候恰到好處油也夠熱，於是我施展出流利的動作，敲蛋下鍋並將蛋炒至半熟。緊接著，倒飯入鍋迅速翻炒。不出三幾分鐘，一盤鬆Q晶瑩的蛋炒飯上桌，搭配著紫菜湯，大夥吃得盤底見天，由此就可見，敝人之蛋炒飯技術如何啦。1990年，我的活動範圍幾乎都在非洲。每到一個新工廠，我都會邀請在地幹部或合夥人一起用餐。
黑人並不挑食，每次我都以紅燒豆腐、糖醋咕咾肉與涼拌小黃瓜為主。押陣的主角，當然就是我最拿手的炒米粉或蛋炒飯。不是個人在吹牛，無論走到哪裡，大家都會記得我的炒米粉與蛋炒飯。退休後，他們輪流被派來台灣渡假，一定會找上門來看我。而我在招待他們之時，總會習慣的問他想吃些啥麼？不用猜，他們的答案都一致的是「蛋炒飯」（Dan-chiao-fan）啦！ 【完】
某次，在台北的國際會議中心參加一個忘年會。主持人說明今年組織的方向與目標，然後由一位年輕才俊發表演講。他的講題印象中好像是「人生的演繹」，主旨闡述人生的成長與未來的種種趨勢。他將人生比喻成蛋炒飯的主角，而人生的歷程，恰似蛋炒飯融合的過程。舉例貼實，與會聽者個個聽得如醉如痴！
那位演講者說：「蛋炒飯如似人生，一盤毫不起眼的白米飯沒啥了不起，但在高明廚師的翻炒之下，加點青豆，來些胡蘿蔔丁，再加一些雪裡紅的襯托，蔥花一撒，紅黃翠綠五彩繽紛。即便是飯粒粗糙，有了這些色彩的渲染，它就變成一盤引人垂涎食物啦！」由於演講者說得頭頭是道，說得入情入裏，因此，在現場博得不少熱烈的掌聲。
嗣後，有段時間我離鄉背井在外打拼，那位專家之演講詞句，時常在我腦際迴盪。為了一展我的烹飪長才，蛋炒飯變成我三餐不可或缺的食物。經常來盤白飯在手，一顆蛋兩顆蛋毫無顧忌的加入。現成的佐料來者不拒，管它三七廿一，全部和在一起翻炒。蝦仁蛋炒飯、素菜蛋炒飯、泡菜炒飯、五色炒飯或雪菜蛋炒飯、一盤盤的出現在我個人的食譜，或我家的餐桌上，吃過者莫不吮味誇讚！
我很期待我的蛋炒飯能夠出類拔萃，經常地去找軍中幾個認識名廚教戰。這些名廚，退伍後都已在大飯店掌杓，對於我的出現和請求，他們都覺得不可思議。不過好友不計較這些，他們還是全心全意的指導我。王兄教我選飯要注意：米飯之水氣大小，飯粒必須乾爽為上乘。謝老兄教我炒蛋技巧，他說油溫需要控制在60-70度之間，這樣才可以炒出鬆散不油膩之蛋炒飯。
李君在某五星級飯店主廚，他告訴我炒飯時，應該如何過油？如何控制火候？最妙的是在中山北路小餐館的葉小鬼，他傳授給我的蛋炒飯口訣是：「鍋熱給油，油熱下蛋。」他進一步的解釋說：先以中火將蛋炒至半熟，放小火苗將飯倒入鍋內，接著迅速翻炒，炒至飯蛋均勻鬆Q，粒粒晶瑩之時盛盤上桌。老實說，人多嘴雜，各有各的偏方。
問題是學習的人不要貪進，先將各家所教之方法實際做過一遍，然後去蕪存菁融匯貫通，再自其中找出一套，適合自己的技巧當做自己的基礎。這時候哪怕十種八種炒飯，你都可以輕鬆的應付。個人料理蛋炒飯之時，火候往往排在首位。其次要求鍋熱油要夠，最後才去注意熟飯之品質。前提之條件若能融洽，其翻炒過程必然順暢，而這樣炒出來的蛋炒飯，才會讓人吃得心服口服。
這日午後閒來無事，我便下廚弄個蛋炒飯來慰勞大家。但見火候恰到好處油也夠熱，於是我施展出流利的動作，敲蛋下鍋並將蛋炒至半熟。緊接著，倒飯入鍋迅速翻炒。不出三幾分鐘，一盤鬆Q晶瑩的蛋炒飯上桌，搭配著紫菜湯，大夥吃得盤底見天，由此就可見，敝人之蛋炒飯技術如何啦。1990年，我的活動範圍幾乎都在非洲。每到一個新工廠，我都會邀請在地幹部或合夥人一起用餐。
黑人並不挑食，每次我都以紅燒豆腐、糖醋咕咾肉與涼拌小黃瓜為主。押陣的主角，當然就是我最拿手的炒米粉或蛋炒飯。不是個人在吹牛，無論走到哪裡，大家都會記得我的炒米粉與蛋炒飯。退休後，他們輪流被派來台灣渡假，一定會找上門來看我。而我在招待他們之時，總會習慣的問他想吃些啥麼？不用猜，他們的答案都一致的是「蛋炒飯」（Dan-chiao-fan）啦！ 【完】