週一 3月 02, 2020 5:03 am
『退休生活思想起448-廚房心得隨筆』
每個人都有一套自己的飲食哲學，有人喜歡獨自享受，自己一人靜靜的品味食物的滋味。有人講究獨樂樂不如眾樂樂，若無高朋滿座則食之無味。不論獨樂或眾樂的飲食哲學，都有它死忠的粉絲擁護者。母親常說我是餓鬼轉世投胎，一提到有吃的便是一條線。我曾私下偷偷求證，果然有些地方非常正確。不過，我若做個深入之瞭解，卻又覺得自己啥麼也都不是。
我喜歡陪著母親在廚房裏燒燒煮煮，鼻端聞到菜香或飯香，我就心滿意足啦。在廚房裏母親是山大王，煮甜煮鹹不能提供意見。當她生氣之時，鍋鏟叮噹聲音傳得老遠。若是她心花綻放之時，山歌流行歌曲唱個沒完沒了。母親的歌喉不是最棒，但是她唱歌絕不會荒腔走調。她喜歡在工作中哼哼唱唱，國語日語台語客語輪番上陣。字字清晰絕不含糊，琅琅上口不會輸給歌星。
常聽人家說：「廚房是女人的天下！」我卻不以為然。世界之名廚幾乎都是男性，而國內外之情形大致亦同。文豪蘇東坡善煮豬肉，一品「東坡肉」名傳千古。已故高音歌王帕華洛帝，經常下廚展現才藝，他的「義大利濃湯」人人讚不絕口。孔夫子說：「君子遠庖廚。」在下就是第一個不贊成他的說法。我個人深信：「男人能在廚房烹煮出自己喜歡的食物，那就是人世間最幸福之事。」
每當我下廚烹煮之時，所做出來的食物被吃光，我會高興得哼歌替自己獎勵。如果我做出來的食物剩餘很多，我會沮喪的吹著口哨，藉以掩蓋自己的失望。享受美食是幸福愉快之事，烹煮出美食同樣也是幸福愉快之事。道理簡單明瞭，但是我無法勘破這個淺顯的道理。母親知道我的臭脾氣，經常會出言安慰我，希望我不用在意不用執著。因為她老人家的胸懷中，早已跳脫三界不受影響啦。
在下曾遇見過許多名廚，他們各有各人之主見。儘管各自堅持，可是他們謹守分寸，不做惡意批評或挑釁，切磋廚藝不鬥氣，終生奉行絕不逾越。在他們的心中只有一個原則，那就是盡己之能耐烹煮出，能夠讓人吃了感覺幸福愉快之食物。烹調時鮮如同治國，大大小小之廚藝都含有它的哲理。而這層哲理，無論時空如何轉換，人類味覺如何的變化，它都不會有絲毫之變化。
廚師不分男女，當他們烹調食物之時，樣樣都需付出精神毅力，全神灌注在食物烹煮上。唯其如此，方能做出令人感覺幸福愉快之料理。廚師之最大願望，當然是眼見自己的作品被吃個精光囉。個人承認自己心胸不夠寬廣，但是對於我的料理批評意見卻能虛心接受。因為廚師之手藝再精練，總有疏忽照顧不到的地方。若無旁觀者之指正批評，其料理過程上疏忽之處，永遠就會疏忽下去。
而旁人之指正和批評，正是廚藝精益求精更上層樓之原動力。若是無人願意或者不接受旁人批評，那麼這位廚師之廚藝永遠不會進步。因是之故，接受批評才是廚藝進步之基本要件。母親經常教訓我說：「即便是鮑叔牙再世，他也會有失手之時。唯有不時精進，廚藝才會有登峰造極之日。」我將此話奉為圭臬，時時自我惕勵力求上進，今日我的廚藝能夠上得了檯盤，母親激勵之功不可沒也！【完】
每個人都有一套自己的飲食哲學，有人喜歡獨自享受，自己一人靜靜的品味食物的滋味。有人講究獨樂樂不如眾樂樂，若無高朋滿座則食之無味。不論獨樂或眾樂的飲食哲學，都有它死忠的粉絲擁護者。母親常說我是餓鬼轉世投胎，一提到有吃的便是一條線。我曾私下偷偷求證，果然有些地方非常正確。不過，我若做個深入之瞭解，卻又覺得自己啥麼也都不是。
我喜歡陪著母親在廚房裏燒燒煮煮，鼻端聞到菜香或飯香，我就心滿意足啦。在廚房裏母親是山大王，煮甜煮鹹不能提供意見。當她生氣之時，鍋鏟叮噹聲音傳得老遠。若是她心花綻放之時，山歌流行歌曲唱個沒完沒了。母親的歌喉不是最棒，但是她唱歌絕不會荒腔走調。她喜歡在工作中哼哼唱唱，國語日語台語客語輪番上陣。字字清晰絕不含糊，琅琅上口不會輸給歌星。
常聽人家說：「廚房是女人的天下！」我卻不以為然。世界之名廚幾乎都是男性，而國內外之情形大致亦同。文豪蘇東坡善煮豬肉，一品「東坡肉」名傳千古。已故高音歌王帕華洛帝，經常下廚展現才藝，他的「義大利濃湯」人人讚不絕口。孔夫子說：「君子遠庖廚。」在下就是第一個不贊成他的說法。我個人深信：「男人能在廚房烹煮出自己喜歡的食物，那就是人世間最幸福之事。」
每當我下廚烹煮之時，所做出來的食物被吃光，我會高興得哼歌替自己獎勵。如果我做出來的食物剩餘很多，我會沮喪的吹著口哨，藉以掩蓋自己的失望。享受美食是幸福愉快之事，烹煮出美食同樣也是幸福愉快之事。道理簡單明瞭，但是我無法勘破這個淺顯的道理。母親知道我的臭脾氣，經常會出言安慰我，希望我不用在意不用執著。因為她老人家的胸懷中，早已跳脫三界不受影響啦。
在下曾遇見過許多名廚，他們各有各人之主見。儘管各自堅持，可是他們謹守分寸，不做惡意批評或挑釁，切磋廚藝不鬥氣，終生奉行絕不逾越。在他們的心中只有一個原則，那就是盡己之能耐烹煮出，能夠讓人吃了感覺幸福愉快之食物。烹調時鮮如同治國，大大小小之廚藝都含有它的哲理。而這層哲理，無論時空如何轉換，人類味覺如何的變化，它都不會有絲毫之變化。
廚師不分男女，當他們烹調食物之時，樣樣都需付出精神毅力，全神灌注在食物烹煮上。唯其如此，方能做出令人感覺幸福愉快之料理。廚師之最大願望，當然是眼見自己的作品被吃個精光囉。個人承認自己心胸不夠寬廣，但是對於我的料理批評意見卻能虛心接受。因為廚師之手藝再精練，總有疏忽照顧不到的地方。若無旁觀者之指正批評，其料理過程上疏忽之處，永遠就會疏忽下去。
而旁人之指正和批評，正是廚藝精益求精更上層樓之原動力。若是無人願意或者不接受旁人批評，那麼這位廚師之廚藝永遠不會進步。因是之故，接受批評才是廚藝進步之基本要件。母親經常教訓我說：「即便是鮑叔牙再世，他也會有失手之時。唯有不時精進，廚藝才會有登峰造極之日。」我將此話奉為圭臬，時時自我惕勵力求上進，今日我的廚藝能夠上得了檯盤，母親激勵之功不可沒也！【完】