週三 2月 26, 2020 4:36 am
『退休生活思想起443-懷念糯米飯的滋味』
「嘻呼礱穀，打米煮粥。阿婆想食，新米糯飯。心臼煞忙，洗米燜飯。癟香蝦米，落蔥作伴。糯飯軟香，阿婆愛食。連扒兩碗，肚子大脹……。」小時候大人在礱穀磨米，我們兄弟幾個會聚在一旁，唱著這首兒歌幫大人打氣。稚嫩童音念著上述兒歌，音調起伏各唱各調。雖是如此，大人從未嫌惡吾等之歌聲，盡管聒噪難聽，大人還是笑臉以待。
磨米礱穀這日大家都笑容滿面，因為磨出白糯米之後，就有新米糯飯可吃，心情之樂可想而知。母親是家中長媳，燜煮糯飯之責任自然由她一肩扛起。母親燜煮糯飯按步就班，一板一眼絲毫不敢馬虎。從泡米洗米到拌炒和上蒸等等工作，她都不敢輕易的假手於他人。因為一個不小心搞砸了，老祖母的脾氣，可會豪不客氣的當面指責開罵的。
母親在廚房燜煮糯飯之時，通常會先將洗好之糯米，與爆香過之香料，混合一起同炒至六、七分熟程度。然後將它打入竹木製作之蒸籠內，燜蒸至全熟之後才熄火。糯米飯之燜煮必須注意火候，火勢太猛或太弱皆不可取，時斷時續也不可以。家中只有秀蘭堂姐一人善於掌控火勢，因此，母親燜蒸糯飯之時，都委請她來擔綱火候之控制。因為秀蘭姊特別疼我，所以，他將火候控制技巧傳授給我。
在整個燜蒸糯飯的過程中，必須揭開蒸籠兩三次，目的是要將蒸籠內的米飯，翻身透氣以便蒸氣透入內部。如果偷懶省略這道工序，燜蒸出來之糯米飯米粒生熟不勻，吃進嘴裏咀嚼起來很不舒服。每回家中燜蒸糯米飯，我必在火灶邊不敢離開。因為支援堂姐搬運柴火就是我的工作。有時還得幫助母親，在缺水之蒸鍋中添入新水。其實我那麼努力的目的，無非是想吸聞那股糯米飯之香氣罷了。
有時候母親探視米飯熟度之時，她會偷偷挖一口給我過過饞癮。某次不小心被老祖母看見，她老人家佯裝沒看見而起身離開廚房。老人家睜隻眼閉隻眼的態度，堂兄妹們看不慣，他們常會趁大人不在之際整我一頓。時間就在冗長的等待中渡過，母親和秀蘭堂姐都埋頭於工作中。我按捺不住的踏進踏出廚房門檻，嘴裏老是詢問母親糯飯蒸熟了没有？
老祖母知道我嘴饞想要揩油，她會祭出她的標準家罵，一聲「畜生仔」叫了出來，我立刻就會倉卒走人躲在一旁。待老祖母罵完人前腳剛離開廚房，我後腳就跟著又出現在廚房啦。糯飯在蒸籠裏燜蒸約四十餘分鐘，母親也將它翻過三幾次，終於燜蒸大功告成。此時，母親會偷挖一口塞進我的嘴裏，雖然小小的一口，但我捨不得立刻吞下肚裏。
剛出籠的糯飯不宜急吃，因為它的水份尚未完全乾燥，急吃很容易燙傷嘴內之膜皮。曾經有人因為這樣燙傷，被送進醫院治療好幾天哩。冷卻後的糯米飯又是另番滋味，口感Ｑ彈越嚼越香。母親燜蒸的糯米飯很特別，熱吃冷吃都很可口。有一回老祖母藏起一碗，想在空閒之時吃它。或許忙碌忘記此事，三天候突然想起餐櫃內的糯米飯，遂將它取出來用鼻子聞聞，其味依然清香彷如昨日之飯。
挖口入嘴毫無變質。由此可見，母親技術之一斑矣。從前家窮一年難得吃一回糯米飯，因此一有糯米飯出場，大人小孩都吃得肚皮撐圓。我家每次吃糯米飯都有小菜搭配，小菜不外乎是家中自醃之水蘿蔔，蘿蔔乾，或者是自家醃製的豆腐乳罷了。直至許久之後，才有從街上買回來的醃黃蘿蔔搭配。儘管都是一些簡單小菜之搭配，但每次還是非得吃它滿滿的三幾碗不可。
歲月推移，光陰似箭。現在想吃碗糯米飯十分方便，而販賣糯米飯糰之早餐店，或光賣糯米飯的小攤販，幾乎處處都可見到它們的蹤跡。傳統市場內，更有專賣糯米飯的攤位，他們的生意不錯，一年到頭都有現貨供應。他們販賣的糯米飯，可能是中央廚房大量生產之成品。吃進嘴裏，幾乎吃不出糯米飯的香氣和滋味，只要吃過一次就無再吃之慾望。啊！好懷念昔日母親燜蒸的糯米飯滋味喲！【完】
「嘻呼礱穀，打米煮粥。阿婆想食，新米糯飯。心臼煞忙，洗米燜飯。癟香蝦米，落蔥作伴。糯飯軟香，阿婆愛食。連扒兩碗，肚子大脹……。」小時候大人在礱穀磨米，我們兄弟幾個會聚在一旁，唱著這首兒歌幫大人打氣。稚嫩童音念著上述兒歌，音調起伏各唱各調。雖是如此，大人從未嫌惡吾等之歌聲，盡管聒噪難聽，大人還是笑臉以待。
磨米礱穀這日大家都笑容滿面，因為磨出白糯米之後，就有新米糯飯可吃，心情之樂可想而知。母親是家中長媳，燜煮糯飯之責任自然由她一肩扛起。母親燜煮糯飯按步就班，一板一眼絲毫不敢馬虎。從泡米洗米到拌炒和上蒸等等工作，她都不敢輕易的假手於他人。因為一個不小心搞砸了，老祖母的脾氣，可會豪不客氣的當面指責開罵的。
母親在廚房燜煮糯飯之時，通常會先將洗好之糯米，與爆香過之香料，混合一起同炒至六、七分熟程度。然後將它打入竹木製作之蒸籠內，燜蒸至全熟之後才熄火。糯米飯之燜煮必須注意火候，火勢太猛或太弱皆不可取，時斷時續也不可以。家中只有秀蘭堂姐一人善於掌控火勢，因此，母親燜蒸糯飯之時，都委請她來擔綱火候之控制。因為秀蘭姊特別疼我，所以，他將火候控制技巧傳授給我。
在整個燜蒸糯飯的過程中，必須揭開蒸籠兩三次，目的是要將蒸籠內的米飯，翻身透氣以便蒸氣透入內部。如果偷懶省略這道工序，燜蒸出來之糯米飯米粒生熟不勻，吃進嘴裏咀嚼起來很不舒服。每回家中燜蒸糯米飯，我必在火灶邊不敢離開。因為支援堂姐搬運柴火就是我的工作。有時還得幫助母親，在缺水之蒸鍋中添入新水。其實我那麼努力的目的，無非是想吸聞那股糯米飯之香氣罷了。
有時候母親探視米飯熟度之時，她會偷偷挖一口給我過過饞癮。某次不小心被老祖母看見，她老人家佯裝沒看見而起身離開廚房。老人家睜隻眼閉隻眼的態度，堂兄妹們看不慣，他們常會趁大人不在之際整我一頓。時間就在冗長的等待中渡過，母親和秀蘭堂姐都埋頭於工作中。我按捺不住的踏進踏出廚房門檻，嘴裏老是詢問母親糯飯蒸熟了没有？
老祖母知道我嘴饞想要揩油，她會祭出她的標準家罵，一聲「畜生仔」叫了出來，我立刻就會倉卒走人躲在一旁。待老祖母罵完人前腳剛離開廚房，我後腳就跟著又出現在廚房啦。糯飯在蒸籠裏燜蒸約四十餘分鐘，母親也將它翻過三幾次，終於燜蒸大功告成。此時，母親會偷挖一口塞進我的嘴裏，雖然小小的一口，但我捨不得立刻吞下肚裏。
剛出籠的糯飯不宜急吃，因為它的水份尚未完全乾燥，急吃很容易燙傷嘴內之膜皮。曾經有人因為這樣燙傷，被送進醫院治療好幾天哩。冷卻後的糯米飯又是另番滋味，口感Ｑ彈越嚼越香。母親燜蒸的糯米飯很特別，熱吃冷吃都很可口。有一回老祖母藏起一碗，想在空閒之時吃它。或許忙碌忘記此事，三天候突然想起餐櫃內的糯米飯，遂將它取出來用鼻子聞聞，其味依然清香彷如昨日之飯。
挖口入嘴毫無變質。由此可見，母親技術之一斑矣。從前家窮一年難得吃一回糯米飯，因此一有糯米飯出場，大人小孩都吃得肚皮撐圓。我家每次吃糯米飯都有小菜搭配，小菜不外乎是家中自醃之水蘿蔔，蘿蔔乾，或者是自家醃製的豆腐乳罷了。直至許久之後，才有從街上買回來的醃黃蘿蔔搭配。儘管都是一些簡單小菜之搭配，但每次還是非得吃它滿滿的三幾碗不可。
歲月推移，光陰似箭。現在想吃碗糯米飯十分方便，而販賣糯米飯糰之早餐店，或光賣糯米飯的小攤販，幾乎處處都可見到它們的蹤跡。傳統市場內，更有專賣糯米飯的攤位，他們的生意不錯，一年到頭都有現貨供應。他們販賣的糯米飯，可能是中央廚房大量生產之成品。吃進嘴裏，幾乎吃不出糯米飯的香氣和滋味，只要吃過一次就無再吃之慾望。啊！好懷念昔日母親燜蒸的糯米飯滋味喲！【完】