週四 1月 30, 2020 5:32 am
『退休生活思想起416-回憶鯗魚燒肉的滋味』
「美食」是遊子思鄉的慰藉，「美食」更是醫治鄉愁的良方。初次跟隨著美軍顧問團四處奔走，或去離島檢查戰備裝備。這種工作非常繁重且很辛苦，尤其到那些彈丸小島上，人煙稀少孤立無援，光是在生活上的適應都很艱難，特別飲食方面，鎮日與罐頭乾糧為伍，嘴裏都快淡得沒味啦。同行的老美不論乘船或搭飛機都吐，因此，只要一說要到外島去，個個臉色揪然，要不就是藉故躲避公差。
在我身上則是陪著相公出遊，說哪去哪都得奉陪到底。我單位之老美多半來自德州或阿拉巴馬，他們可都是旱鴨子，要他們騎於馬背馳騁沙漠沒問題，要他們搭船出差可就要他的命。每次搭船到離島，常見他們嘔吐出糗，有時連膽汁都吐得滿甲板咧。這日，我與詹姆士軍曹和布朗上尉來到東引島上。這座最前線的外島人少島小，但其火力強大士氣高昂有目共睹。
指揮官帶領著我們，到各碉堡展開例行之裝備檢查。約於十一點左右檢查完畢，並蒙島上兄弟招待一頓午餐。餐桌上雖然罐頭食物居多，但也有海鮮與青蔬為伴。食物擺滿一桌，色香味俱全令人食指大動。有一道魚乾紅燒豬肉，吃得兩個老美大呼「汪豆腐」（Wonderful）。我也覺得滋味不錯，於是問主人這是何種魚乾？他們回答說：「它是白鯪魚乾啦。」
我不認識這魚種，故爾只從嘴裏回應一聲「哦！」結果主人誤會我的意思，臨於上船前竟然送我數條大魚乾。錯愕之餘，心想到這是人家的誠意，加上自己的好奇，遂將那些魚乾帶回金門島上。之後因我嫌其攜帶累贅，故爾將它送空郵包裹寄回台灣家中。家人接獲包裹莫名其妙，只好將它收下待我回來再說。放假日我回台灣部隊，順便帶幾條魚乾送浙江籍老排副。
當他接到禮物之時，令人意外的表情十分激動，他說已有數十年未嚐過家鄉味了。接著他告訴我說：「這就是我常提到的『曹白魚』了，我卻不知前線也有這種好貨。」老排副稍停接著說：「想不到，它竟讓我痴痴的等待回故鄉去嚐味呢。」老排副還說：「這種魚還稱作『鰣魚』，它的魚皮和魚鱗間富油脂，因此，食用它之時不用刮鱗的。」
我送給排副的魚乾，當天中午便出現在餐桌上。他將魚乾泡水軟化之後，剁成小方塊，與豆腐豬肉同燒。上桌前就已香氣四溢，吃進嘴裏滋味鮮香甘潤，十分可口好吃。我們兩人對坐，一瓶陳高陪伴著。兩人邊聊邊吃邊喝酒，時光不知不覺的從手中溜走。桌上還有一碟銀芽涼拌，味道之美不在話下。這是我第二次賞味，但這兩次的滋味各有所長，難以評斷誰好脽不好。
在餐桌上，老排副還介紹一道他的家鄉名菜，它就是江浙人家喻戶曉的「鮝魚燒肉」。原來曹白魚乾被稱做「鮝魚」，那是江浙人士對魚乾的稱呼。他說：「鮝魚燒肉，就是魚乾與豬肉同燒的意思。這道菜魚乾因肉而潤，肉因魚乾而鮮，兩相湊在一起，真可謂各蒙其利也。」排副說法我很贊同，因為午餐所吃之魚乾燒肉，魚肉或豬肉之甘潤，至今仍印象深刻。
老排副瞭解我甚深，他知道我喜歡下廚弄些料理。因是之故，他特地將魚乾之處理方法，詳詳細細的傳授給我。他還說：「利用冷藏保存的魚乾，鹹度容易滲入魚肉使之變得更鹹。因此魚乾使用之時，務必先放入水中浸泡一兩小時，俾以將它的鹹度與澀味釋出乾淨。」此法在我家裡掌廚之時，母親已經傳授給我，所以，排副的解說我一聽就懂。儘管如此，我還是很用心的聆聽他的教導。
稍停，他接著說：「魚乾與豬肉在鍋內同燒之時，多放些薑片與料理酒去除腥味，喜歡吃辣則可酌量放入些辣椒調味，如此燒出來之『魚乾燒肉』滋味最棒！」他又說：「如此燒法之滋味，方可達致甘潤肥美之境地。可惜會這種做法者，已經少之又少了。」雖說這些話乃料理界老生常談之語，但我仍視它為圭臬而奉行不渝，故爾吾家燒出來的之「魚乾燒肉」，乃是左鄰右舍誇讚之絕品美味也。【完】
「美食」是遊子思鄉的慰藉，「美食」更是醫治鄉愁的良方。初次跟隨著美軍顧問團四處奔走，或去離島檢查戰備裝備。這種工作非常繁重且很辛苦，尤其到那些彈丸小島上，人煙稀少孤立無援，光是在生活上的適應都很艱難，特別飲食方面，鎮日與罐頭乾糧為伍，嘴裏都快淡得沒味啦。同行的老美不論乘船或搭飛機都吐，因此，只要一說要到外島去，個個臉色揪然，要不就是藉故躲避公差。
在我身上則是陪著相公出遊，說哪去哪都得奉陪到底。我單位之老美多半來自德州或阿拉巴馬，他們可都是旱鴨子，要他們騎於馬背馳騁沙漠沒問題，要他們搭船出差可就要他的命。每次搭船到離島，常見他們嘔吐出糗，有時連膽汁都吐得滿甲板咧。這日，我與詹姆士軍曹和布朗上尉來到東引島上。這座最前線的外島人少島小，但其火力強大士氣高昂有目共睹。
指揮官帶領著我們，到各碉堡展開例行之裝備檢查。約於十一點左右檢查完畢，並蒙島上兄弟招待一頓午餐。餐桌上雖然罐頭食物居多，但也有海鮮與青蔬為伴。食物擺滿一桌，色香味俱全令人食指大動。有一道魚乾紅燒豬肉，吃得兩個老美大呼「汪豆腐」（Wonderful）。我也覺得滋味不錯，於是問主人這是何種魚乾？他們回答說：「它是白鯪魚乾啦。」
我不認識這魚種，故爾只從嘴裏回應一聲「哦！」結果主人誤會我的意思，臨於上船前竟然送我數條大魚乾。錯愕之餘，心想到這是人家的誠意，加上自己的好奇，遂將那些魚乾帶回金門島上。之後因我嫌其攜帶累贅，故爾將它送空郵包裹寄回台灣家中。家人接獲包裹莫名其妙，只好將它收下待我回來再說。放假日我回台灣部隊，順便帶幾條魚乾送浙江籍老排副。
當他接到禮物之時，令人意外的表情十分激動，他說已有數十年未嚐過家鄉味了。接著他告訴我說：「這就是我常提到的『曹白魚』了，我卻不知前線也有這種好貨。」老排副稍停接著說：「想不到，它竟讓我痴痴的等待回故鄉去嚐味呢。」老排副還說：「這種魚還稱作『鰣魚』，它的魚皮和魚鱗間富油脂，因此，食用它之時不用刮鱗的。」
我送給排副的魚乾，當天中午便出現在餐桌上。他將魚乾泡水軟化之後，剁成小方塊，與豆腐豬肉同燒。上桌前就已香氣四溢，吃進嘴裏滋味鮮香甘潤，十分可口好吃。我們兩人對坐，一瓶陳高陪伴著。兩人邊聊邊吃邊喝酒，時光不知不覺的從手中溜走。桌上還有一碟銀芽涼拌，味道之美不在話下。這是我第二次賞味，但這兩次的滋味各有所長，難以評斷誰好脽不好。
在餐桌上，老排副還介紹一道他的家鄉名菜，它就是江浙人家喻戶曉的「鮝魚燒肉」。原來曹白魚乾被稱做「鮝魚」，那是江浙人士對魚乾的稱呼。他說：「鮝魚燒肉，就是魚乾與豬肉同燒的意思。這道菜魚乾因肉而潤，肉因魚乾而鮮，兩相湊在一起，真可謂各蒙其利也。」排副說法我很贊同，因為午餐所吃之魚乾燒肉，魚肉或豬肉之甘潤，至今仍印象深刻。
老排副瞭解我甚深，他知道我喜歡下廚弄些料理。因是之故，他特地將魚乾之處理方法，詳詳細細的傳授給我。他還說：「利用冷藏保存的魚乾，鹹度容易滲入魚肉使之變得更鹹。因此魚乾使用之時，務必先放入水中浸泡一兩小時，俾以將它的鹹度與澀味釋出乾淨。」此法在我家裡掌廚之時，母親已經傳授給我，所以，排副的解說我一聽就懂。儘管如此，我還是很用心的聆聽他的教導。
稍停，他接著說：「魚乾與豬肉在鍋內同燒之時，多放些薑片與料理酒去除腥味，喜歡吃辣則可酌量放入些辣椒調味，如此燒出來之『魚乾燒肉』滋味最棒！」他又說：「如此燒法之滋味，方可達致甘潤肥美之境地。可惜會這種做法者，已經少之又少了。」雖說這些話乃料理界老生常談之語，但我仍視它為圭臬而奉行不渝，故爾吾家燒出來的之「魚乾燒肉」，乃是左鄰右舍誇讚之絕品美味也。【完】