週六 12月 28, 2019 4:38 am
『退休生活思想起383-蒜苔的故事』
那年江子翠連家的蒜田開園收成，因為蒜種好土壤肥沃，所以，當年連家之蒜頭收成績不錯。連家為讓好蒜繼續存在，因此留下兩畦當蒜種。不久那些蒜種抽花，尚未綻花便被淘汰一大堆。他們將割下之蒜花放在園頭，想要讓它腐爛當作綠肥。待那連家長工阿文離開之後，我與三弟前去各抓一大把回家。當晚母親將那些蒜花炒魷魚，滋味之好令家人一吃難忘。
蒜花又被稱做蒜苔，它的外觀神似韭菜花。利用它與肉絲或肉片同炒，起鍋之後滴些香油上桌，不用招呼兩三幾筷子便盤底見天。這品料理確實好吃，不過吃後蒜味從尿排出氤氳難消。前人用過廁所後人跟進，立刻就會有著濃濃嗆鼻之蒜味，這大概就是吃它之後唯一的缺點吧？我家那天用來炒水發後的魷魚，乃因當時家中無肉，所以只好與魷於同炒，卻沒想到它的滋味也擄獲我們的胃囊。
記得入伍分發部隊之後，我部之廚房伙伕大都來自潮汕與廣州。他們對蒜花情有獨鍾，當蒜花正出之時，幾乎天天都可吃到蒜花料理。蒜花炒魚或蒜花炒肉，經常可見到它們的身影。連長連副是老山東，對於蒜花料理尚可接受，或許因為這重原因，所以，我們吃蒜花料理的機會非常多。台灣充員之中，許多人不喜歡吃它，因此，他們只好上福利社吃麵替大家創造福利啦。
學識豐富的輔導長說：大蒜在我國落地生根已有兩千多年之歷史，從古至今，它都是中國廚房內不可或缺的調味料之一。它之傳入中國充滿著傳奇，有人說它是跟著達摩自印度傳入中國。有人說它是張騫通西域之後，隨著西域胡人帶進中國的辛香料。台灣大蒜的品種，有軟骨與硬骨之分別。或者以它的葉脈區分，有黑葉與白葉之不同。對於大蒜之使用，有些只吃它的梗葉，有些僅吃其蒜頭。
此外，還有只專供應其花苔食用者。但不論哪種使用方法，各都擁有其忠實之粉絲。服役期間，透過雲林來的賴振南班兵告知，我才知道台灣之雲林縣，是台灣種植大蒜的大本營，其他各區只是少少栽植罷了。最近電視節目上之飲食節目裡，推薦大家醃泡蒜頭。聽說這種醃泡蒜頭具有療效，因此跟進者不在少數。雖然我家對蒜非常愛用，可是我對它不若母親與么叔之熱愛。
有次家中醃泡一大甕的蒜頭，取出之時蒜肉已經變黑，加上一股難聞的臭味，從此我對醃泡蒜非常反感。至於用炒用煮之蒜香味，我個人對它則特別喜歡。老妻對蒜頭之運用非常拿手，不過，樣樣都用蒜爆香這我有些微詞。儘管我多次向她建議，可是鍋鏟在她手上，所以我的抗義永遠無效啦。不過說句實話，老妻的蒜香癟肉之滋味，確實讓我吃得心滿意足咧。 【完】
那年江子翠連家的蒜田開園收成，因為蒜種好土壤肥沃，所以，當年連家之蒜頭收成績不錯。連家為讓好蒜繼續存在，因此留下兩畦當蒜種。不久那些蒜種抽花，尚未綻花便被淘汰一大堆。他們將割下之蒜花放在園頭，想要讓它腐爛當作綠肥。待那連家長工阿文離開之後，我與三弟前去各抓一大把回家。當晚母親將那些蒜花炒魷魚，滋味之好令家人一吃難忘。
蒜花又被稱做蒜苔，它的外觀神似韭菜花。利用它與肉絲或肉片同炒，起鍋之後滴些香油上桌，不用招呼兩三幾筷子便盤底見天。這品料理確實好吃，不過吃後蒜味從尿排出氤氳難消。前人用過廁所後人跟進，立刻就會有著濃濃嗆鼻之蒜味，這大概就是吃它之後唯一的缺點吧？我家那天用來炒水發後的魷魚，乃因當時家中無肉，所以只好與魷於同炒，卻沒想到它的滋味也擄獲我們的胃囊。
記得入伍分發部隊之後，我部之廚房伙伕大都來自潮汕與廣州。他們對蒜花情有獨鍾，當蒜花正出之時，幾乎天天都可吃到蒜花料理。蒜花炒魚或蒜花炒肉，經常可見到它們的身影。連長連副是老山東，對於蒜花料理尚可接受，或許因為這重原因，所以，我們吃蒜花料理的機會非常多。台灣充員之中，許多人不喜歡吃它，因此，他們只好上福利社吃麵替大家創造福利啦。
學識豐富的輔導長說：大蒜在我國落地生根已有兩千多年之歷史，從古至今，它都是中國廚房內不可或缺的調味料之一。它之傳入中國充滿著傳奇，有人說它是跟著達摩自印度傳入中國。有人說它是張騫通西域之後，隨著西域胡人帶進中國的辛香料。台灣大蒜的品種，有軟骨與硬骨之分別。或者以它的葉脈區分，有黑葉與白葉之不同。對於大蒜之使用，有些只吃它的梗葉，有些僅吃其蒜頭。
此外，還有只專供應其花苔食用者。但不論哪種使用方法，各都擁有其忠實之粉絲。服役期間，透過雲林來的賴振南班兵告知，我才知道台灣之雲林縣，是台灣種植大蒜的大本營，其他各區只是少少栽植罷了。最近電視節目上之飲食節目裡，推薦大家醃泡蒜頭。聽說這種醃泡蒜頭具有療效，因此跟進者不在少數。雖然我家對蒜非常愛用，可是我對它不若母親與么叔之熱愛。
有次家中醃泡一大甕的蒜頭，取出之時蒜肉已經變黑，加上一股難聞的臭味，從此我對醃泡蒜非常反感。至於用炒用煮之蒜香味，我個人對它則特別喜歡。老妻對蒜頭之運用非常拿手，不過，樣樣都用蒜爆香這我有些微詞。儘管我多次向她建議，可是鍋鏟在她手上，所以我的抗義永遠無效啦。不過說句實話，老妻的蒜香癟肉之滋味，確實讓我吃得心滿意足咧。 【完】