週一 12月 23, 2019 4:35 am
『退休生活思想起380-麥蔥餅之回憶』
當兵三年，我駐守馬祖只有四多月。南竿之山巄、梅石集、與成功山、都是我的主要活動領域。儘管時間不是很長，外出旅遊之機會不多。駐守期間恰好二月至六月，期間正好遇上農曆過年。過年放假期間，我陪副班長到梅石集訪友。這位朋友是老兵，為愛寧願常駐馬祖，他與當地一位姑娘結婚，然後退下來定居於梅石集。因為梅石集距離我的駐防地不遠，所以，我很快便答應與他同往。
這位仁兄在此增產報國，連續三年都得壯丁，直至七年之癢那年，他們才獲得一個女娃兒。夫妻恩愛人生美滿，讓許多部隊袍澤羨慕得不得了。是日恰值元宵前三天，抵達那友人家中，恰恰是前不巴村後不搭店之近午時刻。久未見面，溫語寒喧過後，賓主之間互讓就座。我們給了孩子們紅包，接著兩人起身告辭準備返回部隊。但那友人堅持不准走人，並快步走向雞欄。
只見他伸手抓住一隻大閹雞，立即運刀割喉宰殺請客。主人留客誠意殷殷，客人再想走人就不好意思啦！此時距離午餐還有些時間，他太太自廚房端出一盤煎餅當點心。這盤煎餅塊塊煎得雙面金黃，老遠隨風飄著一陣餅香。餅肉襯著綠黑點點，粗眼打瞧還以為它是蔥油餅呢。由於副班長和我都沒看過這種煎餅，隨即開口問主人：「這是啥麼餅呀？」
主人快口回答說這是「麥蔥餅」，名字稀奇，我和副班長聽了滿頭霧煞煞的。恰好夫人走出來，看著我們滿頭霧水，随即開口說道：「麥蔥是馬祖特有作物，每年元宵至清明，就是麥蔥的盛產時期。因此，在其盛產期內幾乎家家都煎麥蔥餅應景啦。」副班長接口再問：「啥麼是麥蔥？」夫人回道：「麥蔥並不是啥麼高貴東西，它不是蔥也不是蒜，而是一種介於蔥蒜之間的作物啦。」
她停口氣之後，接著告訴我們：「說真確一點，它是大蒜的親戚咧。這種作物的成長環境很奇特，只有野生很少有人工的栽培。所以想吃麥蔥煎餅，必須趕上時候才有得吃。」這是我們首次接觸麥蔥，聽得我們唯唯諾諾，最後對它還是印象模糊淡薄。吃完麥蔥餅，夫婦倆乾脆帶我們去附近走走。記得才不過走到半山腰斜坡上罷了，四人的手中各已採滿一大把，看來似韭似蒜又像蔥的麥蔥了。
回家路上，夫人還教導我們說：「將麥蔥挑洗乾淨之後，拌以麵粉與少許之紫菜粉或紫菜，揉成小麵糰放入油鍋內，邊煎邊壓成薄餅，煎至兩面金黃即可起鍋。吃時沾點蒜蓉醬油，或甜辣醬或其他醬料，各取所好滋味萬千。」夫人十分風趣，她還說了一則有關麥蔥餅故事給我們聽。
她說：「馬祖人都認為，清明時節遍地都是孤魂野鬼。因為人類普渡供酒甚多，鬼魂吃了喝了多尿隨地便溺。麥蔥如受其尿淋過容易枯萎走味，因此，馬祖人必須趕在清明節之前，將所有的麥蔥收割完畢。以免被鬼魂撒尿而無法享受，此一天神所賜之天然美食。」
故事聽完，麥蔥餅也已吃過，突然覺得這趟走得太值得了。嗣後經過半年時間，我們的部隊完成前線防衛任務。按照當時的國軍輪調辦法，我們的部隊移防回師到南台灣，落腳於鳳山之五甲郊外。接著我幸運的被借調，進入當時的美軍顧問團服務直至退伍。解甲返鄉不久我便投入職場，斯時蔥油餅剛出現魚市場，每每路過餅攤，我便會想起馬祖麥蔥餅的滋味呢。 【完】
PS. 麥蔥屬於野蔥的一種，生長於南、北竿鄉的山坡地，到了冬、春的季節當地就會充斥著麥蔥的清香味兒，非常適合水餃、煎蛋與蚵仔煎餅等料理。
當兵三年，我駐守馬祖只有四多月。南竿之山巄、梅石集、與成功山、都是我的主要活動領域。儘管時間不是很長，外出旅遊之機會不多。駐守期間恰好二月至六月，期間正好遇上農曆過年。過年放假期間，我陪副班長到梅石集訪友。這位朋友是老兵，為愛寧願常駐馬祖，他與當地一位姑娘結婚，然後退下來定居於梅石集。因為梅石集距離我的駐防地不遠，所以，我很快便答應與他同往。
這位仁兄在此增產報國，連續三年都得壯丁，直至七年之癢那年，他們才獲得一個女娃兒。夫妻恩愛人生美滿，讓許多部隊袍澤羨慕得不得了。是日恰值元宵前三天，抵達那友人家中，恰恰是前不巴村後不搭店之近午時刻。久未見面，溫語寒喧過後，賓主之間互讓就座。我們給了孩子們紅包，接著兩人起身告辭準備返回部隊。但那友人堅持不准走人，並快步走向雞欄。
只見他伸手抓住一隻大閹雞，立即運刀割喉宰殺請客。主人留客誠意殷殷，客人再想走人就不好意思啦！此時距離午餐還有些時間，他太太自廚房端出一盤煎餅當點心。這盤煎餅塊塊煎得雙面金黃，老遠隨風飄著一陣餅香。餅肉襯著綠黑點點，粗眼打瞧還以為它是蔥油餅呢。由於副班長和我都沒看過這種煎餅，隨即開口問主人：「這是啥麼餅呀？」
主人快口回答說這是「麥蔥餅」，名字稀奇，我和副班長聽了滿頭霧煞煞的。恰好夫人走出來，看著我們滿頭霧水，随即開口說道：「麥蔥是馬祖特有作物，每年元宵至清明，就是麥蔥的盛產時期。因此，在其盛產期內幾乎家家都煎麥蔥餅應景啦。」副班長接口再問：「啥麼是麥蔥？」夫人回道：「麥蔥並不是啥麼高貴東西，它不是蔥也不是蒜，而是一種介於蔥蒜之間的作物啦。」
她停口氣之後，接著告訴我們：「說真確一點，它是大蒜的親戚咧。這種作物的成長環境很奇特，只有野生很少有人工的栽培。所以想吃麥蔥煎餅，必須趕上時候才有得吃。」這是我們首次接觸麥蔥，聽得我們唯唯諾諾，最後對它還是印象模糊淡薄。吃完麥蔥餅，夫婦倆乾脆帶我們去附近走走。記得才不過走到半山腰斜坡上罷了，四人的手中各已採滿一大把，看來似韭似蒜又像蔥的麥蔥了。
回家路上，夫人還教導我們說：「將麥蔥挑洗乾淨之後，拌以麵粉與少許之紫菜粉或紫菜，揉成小麵糰放入油鍋內，邊煎邊壓成薄餅，煎至兩面金黃即可起鍋。吃時沾點蒜蓉醬油，或甜辣醬或其他醬料，各取所好滋味萬千。」夫人十分風趣，她還說了一則有關麥蔥餅故事給我們聽。
她說：「馬祖人都認為，清明時節遍地都是孤魂野鬼。因為人類普渡供酒甚多，鬼魂吃了喝了多尿隨地便溺。麥蔥如受其尿淋過容易枯萎走味，因此，馬祖人必須趕在清明節之前，將所有的麥蔥收割完畢。以免被鬼魂撒尿而無法享受，此一天神所賜之天然美食。」
故事聽完，麥蔥餅也已吃過，突然覺得這趟走得太值得了。嗣後經過半年時間，我們的部隊完成前線防衛任務。按照當時的國軍輪調辦法，我們的部隊移防回師到南台灣，落腳於鳳山之五甲郊外。接著我幸運的被借調，進入當時的美軍顧問團服務直至退伍。解甲返鄉不久我便投入職場，斯時蔥油餅剛出現魚市場，每每路過餅攤，我便會想起馬祖麥蔥餅的滋味呢。 【完】
PS. 麥蔥屬於野蔥的一種，生長於南、北竿鄉的山坡地，到了冬、春的季節當地就會充斥著麥蔥的清香味兒，非常適合水餃、煎蛋與蚵仔煎餅等料理。