週五 11月 15, 2019 4:32 am
『退休生活思想起355-陳伯的茶經與茶道』
談茶經論茶道我是門外漢，可是我有一位居住新北市文山區的山友陳伯，此人精通茶經與茶道。遠在日據時代，聽說他還到日本學過更深層的茶道之事。然而，他從未在人面前擺出專家的態勢。每次我們前去他家打秋風之時，他家那片青青的茶山十分嗆眼。我們時常陪著陳伯在他家茶園裏轉悠，看看風景聊聊天倒也非常的愜意。公司工廠累積之塵勞，順間清掃淨空。
平時不懂茶道又不喜歡喝茶的我，每次到他家奉茶之時，不得不也跟著大家附庸風雅一番。陳伯從小就與茶山結緣，認真學習巨細靡遺，故爾對於茗茶認識極深，舉凡茶道茶情透徹瞭解。陳伯個性木訥寡言，但是有人談起茶經茶道，他的興緻高昂起來，自認為笨拙的口才，卻能滔滔不絕說個不停。偏偏我對茶道外行，陳伯的高論一句也聽不入耳。雖是如此，我卻渴望知道一些台灣茶類之常識。
幸好陳伯不吝賜教，許多台灣茶類相關之常識，源源不斷的輸入我的腦海裡。陳伯一再的強調，自己茶山所栽植的茶類，正是台灣著名的包種茶。在我印象中，台灣的茶類茶種十分繁雜，之所以會有如此繁多雜亂，皆因它們的來源不同。我所熟悉的品類有龍井茶、鐵觀音、烏龍茶、龍肚茶等等，族繁不及備載。包種茶在當時是首次之聽聞，故爾對它的背景內涵更加好奇。
於是趁著大夥茶興正濃之際，我毅然的開口要求陳伯，懇請他將內容說個仔細明白。陳伯相當給我面子，他詳細的對我等說：「台灣茶分兩種，它們是發酵過的紅茶，以及未發酵過的綠茶。不過，包種茶卻是屬於部份發酵之茶類。」略頓之後他又說：「文山區之包種茶大致分佈在坪林、深坑石碇、新店、木柵一帶。因為它的茶相非常特殊，所以深受內行茶客之喜愛。」
又說：「包種茶的製作過程並不簡單，它與一般茶類稍有區別。通常它的生茶葉自茶園採摘回來之後，經過採菁、曝曬、室內萎凋、炒青、揉捻、解塊、乾燥、焙水等繁雜之手續，方能製作出芳香宜人的包種茶。而在其整個繁雜過程之中，以「焙水」過程最為重要。一般所謂的「焙水」過程，它的意思就是利用熱度，焙乾茶葉內所蘊含之水份。」
尋常之製作茶葉工程一旦啟動機器，人員就得跟著機器之運轉而忙碌不休。除非到所有製茶程序全部完成，人員是不准離開崗位太久，以免遺誤各階段之製作契機。尤其是茶葉進入焙水過程之時，人員更是得不到空閒休息的。很多人在製茶期間，夜以繼日的工作，導致睡眠不足。而在製茶過程進行之中，他們站立在製茶工具旁或茶葉堆旁，哪怕機器聲轟隆人聲嚷嚷，照樣可以睡得香甜不醒。」
陳伯說：「就算有人走近喊他搖他，他們絕對不會驚醒或跌到。因是之故，有人開著玩笑說，他們被人抬走都不曉得咧！」陳伯接著又說：「通常製茶功夫中之焙水，主要用意是幫茶葉去澀除菁臭，使茶葉能夠留下它特有之香氣。它所使用之工具有竹製焙籠，或者電熱乾燥機器。」凡是焙水過的茶葉稱作「熟茶」，未經焙水處理的茶葉葉則吃之為「清茶」。
由於我對飲茶沒有興趣，每與誘人聚會總是牛飲鬧出笑話。尤其對於慢條斯理的老人茶，我更因不耐其煩而避之唯恐不及。不過奇怪的是在晨伯家中泡茶之時，我卻有耐心等待到茶湯出壺。陳伯家的包種茶沖泡之時，香氣瀰漫週遭行家大為讚嘆不已。某次，我帶領日本友人澤渡君與鈴木君，一起前去陳伯家訪茶聚會。他二人是日本茶道協會之成員，對於茶葉之好壞頗有研究。
當天陳伯泡出老茶待客，過程進行如儀，沖泡過程非常流暢。茶湯送到各人面前，兩個阿本仔受到茶香之誘惑，雙手端起茶杯細心啜飲。因為茶湯乾潤可口香氣十足，兩人一口氣各買十斤帶回日本。經過茶道諸友之推讚，許多友人便向陳伯買茶。陳伯雖然只是日本公學校畢業生，他那道地且又流利的日本話，正是他推銷成功之靠山。直到陳伯過世之後，扔有許多日本茶友向他家購買茶葉呢。 【完】
談茶經論茶道我是門外漢，可是我有一位居住新北市文山區的山友陳伯，此人精通茶經與茶道。遠在日據時代，聽說他還到日本學過更深層的茶道之事。然而，他從未在人面前擺出專家的態勢。每次我們前去他家打秋風之時，他家那片青青的茶山十分嗆眼。我們時常陪著陳伯在他家茶園裏轉悠，看看風景聊聊天倒也非常的愜意。公司工廠累積之塵勞，順間清掃淨空。
平時不懂茶道又不喜歡喝茶的我，每次到他家奉茶之時，不得不也跟著大家附庸風雅一番。陳伯從小就與茶山結緣，認真學習巨細靡遺，故爾對於茗茶認識極深，舉凡茶道茶情透徹瞭解。陳伯個性木訥寡言，但是有人談起茶經茶道，他的興緻高昂起來，自認為笨拙的口才，卻能滔滔不絕說個不停。偏偏我對茶道外行，陳伯的高論一句也聽不入耳。雖是如此，我卻渴望知道一些台灣茶類之常識。
幸好陳伯不吝賜教，許多台灣茶類相關之常識，源源不斷的輸入我的腦海裡。陳伯一再的強調，自己茶山所栽植的茶類，正是台灣著名的包種茶。在我印象中，台灣的茶類茶種十分繁雜，之所以會有如此繁多雜亂，皆因它們的來源不同。我所熟悉的品類有龍井茶、鐵觀音、烏龍茶、龍肚茶等等，族繁不及備載。包種茶在當時是首次之聽聞，故爾對它的背景內涵更加好奇。
於是趁著大夥茶興正濃之際，我毅然的開口要求陳伯，懇請他將內容說個仔細明白。陳伯相當給我面子，他詳細的對我等說：「台灣茶分兩種，它們是發酵過的紅茶，以及未發酵過的綠茶。不過，包種茶卻是屬於部份發酵之茶類。」略頓之後他又說：「文山區之包種茶大致分佈在坪林、深坑石碇、新店、木柵一帶。因為它的茶相非常特殊，所以深受內行茶客之喜愛。」
又說：「包種茶的製作過程並不簡單，它與一般茶類稍有區別。通常它的生茶葉自茶園採摘回來之後，經過採菁、曝曬、室內萎凋、炒青、揉捻、解塊、乾燥、焙水等繁雜之手續，方能製作出芳香宜人的包種茶。而在其整個繁雜過程之中，以「焙水」過程最為重要。一般所謂的「焙水」過程，它的意思就是利用熱度，焙乾茶葉內所蘊含之水份。」
尋常之製作茶葉工程一旦啟動機器，人員就得跟著機器之運轉而忙碌不休。除非到所有製茶程序全部完成，人員是不准離開崗位太久，以免遺誤各階段之製作契機。尤其是茶葉進入焙水過程之時，人員更是得不到空閒休息的。很多人在製茶期間，夜以繼日的工作，導致睡眠不足。而在製茶過程進行之中，他們站立在製茶工具旁或茶葉堆旁，哪怕機器聲轟隆人聲嚷嚷，照樣可以睡得香甜不醒。」
陳伯說：「就算有人走近喊他搖他，他們絕對不會驚醒或跌到。因是之故，有人開著玩笑說，他們被人抬走都不曉得咧！」陳伯接著又說：「通常製茶功夫中之焙水，主要用意是幫茶葉去澀除菁臭，使茶葉能夠留下它特有之香氣。它所使用之工具有竹製焙籠，或者電熱乾燥機器。」凡是焙水過的茶葉稱作「熟茶」，未經焙水處理的茶葉葉則吃之為「清茶」。
由於我對飲茶沒有興趣，每與誘人聚會總是牛飲鬧出笑話。尤其對於慢條斯理的老人茶，我更因不耐其煩而避之唯恐不及。不過奇怪的是在晨伯家中泡茶之時，我卻有耐心等待到茶湯出壺。陳伯家的包種茶沖泡之時，香氣瀰漫週遭行家大為讚嘆不已。某次，我帶領日本友人澤渡君與鈴木君，一起前去陳伯家訪茶聚會。他二人是日本茶道協會之成員，對於茶葉之好壞頗有研究。
當天陳伯泡出老茶待客，過程進行如儀，沖泡過程非常流暢。茶湯送到各人面前，兩個阿本仔受到茶香之誘惑，雙手端起茶杯細心啜飲。因為茶湯乾潤可口香氣十足，兩人一口氣各買十斤帶回日本。經過茶道諸友之推讚，許多友人便向陳伯買茶。陳伯雖然只是日本公學校畢業生，他那道地且又流利的日本話，正是他推銷成功之靠山。直到陳伯過世之後，扔有許多日本茶友向他家購買茶葉呢。 【完】