週三 8月 21, 2019 4:39 am
『退休生活思想起272-青蛙蟹喜蝦米？』
初次與青蛙蟹接觸是在蘇澳，此類甲殼節肢族群似蝦又似蟹，名稱特多且相當有趣。有人稱它為「蝦蛄頭」，有人稱它叫「海臭蟲」。直到遇見做海產貿易的鈴木君，我才知道它的正確名字叫「旭蟹」（Asahi Kani）。至於在老外眼中，因其蟹螯形象鐵扳手，所以稱呼它叫「扳手蟹」（Spanner Crab）。然而，它的外型與台灣東海岸之「浪花蟹」毫無關連，但有些漁民卻稱呼它叫「倒退嚕」。
大約是在我從職場退休前一週末，蘇澳小表哥電話邀我出海欣賞鯨豚。時間恰好，不慌不忙，買好車票就與老妻直奔南澳會見小表哥。午餐的餐桌上，一大盤顏色鮮紅，外型側看很像青蛙，正面打瞧又像蝦蛄的海鮮，引起我吃它的意願。小表哥善體人意，尚未等我開口他就直接告訴我，它是青蛙蟹或稱海臭蟲。其名雖然古怪，但我已經口水滿腔，於是顧不得禮貌，出筷挾塊入碗準備大快朵頤了，
我用筷尖輕移它的外殼，發現其殼甚薄但蟹肉很多。輕挖一塊蟹肉入嘴，感覺它與一般蟹肉一樣的滋味鮮美。不過它的蟹黃獨特，隱隱帶著一股無法形容之香氣。越嚼越香，瞬間蟹黃香氣已經佈滿口腔。原本就喜歡吃蝦蟹的我，對此物愛之欲狂。可惜的是它的來源不易，再者機會可遇不可求，所以，往後只能靠運氣碰上再說啦。儘管如此，這頓的賞味確實讓我終生難忘。
根據小表哥之說法：「旭蟹的產區分佈很廣，自日本海域至澳大利亞東部海域，斯里蘭卡，東非與南非，以及中國大陸之兩廣與台灣海域，到處都有旭蟹之蟹蹤。其生存環境約在十之五十公尺之砂底海域。因為它的肉質鮮美，故爾成為蝦蟹饕家心目中之上珍。泰國的香辣蟹與咖哩蟹，香港之避風塘炒蟹，若採用旭蟹為食材炒作，大都會受到饕客之喜愛。」
其實旭蟹與一般螃蟹之滋味相同，只是旭蟹殼薄肉多與眾不同罷了。台灣旭蟹產地除澎湖之外，蘇澳與彭佳嶼府近海面也有蟹蹤。近些年來海洋資源逐漸枯竭，意外的卻讓澎湖漁民發現，南中國海之「南淺」漁場，蘊藏有豐富的旭蟹族群。由於旭蟹隻棲息地較一般蟹族深，不容易捕捉。所謂「物以稀為貴」，因此，它的市場交易價格高高在上，平日漁船出海能夠捕撈幾隻就算運氣不錯啦！
大多數的蟹類族群，遇熱身體變成紅色，可是旭蟹不管是生熟體色皆為殷紅色澤。而此色澤如同早晨剛剛昇起之紅色陽光，所以，它才會「旭蟹」或「朝陽蟹」之名稱。它喜歡以砂棚為家，利用其特殊之蟹腳動作挖砂，然後躲入沙穴中潛伏觀察周遭環境。他的行動屬於前進後退式運動，這與一般螃蟹橫著爬行之動作大不相同。它是屬於肉食族群，以小貝殼與各種小生物為主食。
小表哥還告訴我說：「旭蟹的烹煮與一般蝦蟹一樣，清蒸為主，唯其如此才可吃出它的香甜滋味。如果以重味烹煮炒作，容易使其鮮嫩肉質變老與收縮，原汁原味之鮮甜流失十分可惜。」水煮或清蒸是烹調旭蟹最簡單之做法，只需將活蟹清理乾淨，放入冷水鍋中或蒸籠中，加熱使其成熟就可出爐。食用之時輕剝其殼，取肉沾上以薑末或蒜蓉與白醋調和之醬汁，滋味鮮甜可口深受饕家所喜愛。
當日還有一大盤得酥炸旭蟹，它先將生蟹蒸熟之後剁塊，沾拖麵漿或滾生麵粉，低溫起炸。入炸時間掌握於一分鐘之內，撈出油鍋濾乾油分，然後舖排在以生菜為底之大盤子上。紅綠搭配顏色嗆眼，立刻就會引起饕客的食慾。小表哥知我喜歡吃蝦蟹，所以挾多塊放我盤中。我用心的欣賞吃食，幾乎忘寄自己是個老頭子。旁人見我如此的放膽豪吃，無不鼓掌紛紛叫好咧！【完】
初次與青蛙蟹接觸是在蘇澳，此類甲殼節肢族群似蝦又似蟹，名稱特多且相當有趣。有人稱它為「蝦蛄頭」，有人稱它叫「海臭蟲」。直到遇見做海產貿易的鈴木君，我才知道它的正確名字叫「旭蟹」（Asahi Kani）。至於在老外眼中，因其蟹螯形象鐵扳手，所以稱呼它叫「扳手蟹」（Spanner Crab）。然而，它的外型與台灣東海岸之「浪花蟹」毫無關連，但有些漁民卻稱呼它叫「倒退嚕」。
大約是在我從職場退休前一週末，蘇澳小表哥電話邀我出海欣賞鯨豚。時間恰好，不慌不忙，買好車票就與老妻直奔南澳會見小表哥。午餐的餐桌上，一大盤顏色鮮紅，外型側看很像青蛙，正面打瞧又像蝦蛄的海鮮，引起我吃它的意願。小表哥善體人意，尚未等我開口他就直接告訴我，它是青蛙蟹或稱海臭蟲。其名雖然古怪，但我已經口水滿腔，於是顧不得禮貌，出筷挾塊入碗準備大快朵頤了，
我用筷尖輕移它的外殼，發現其殼甚薄但蟹肉很多。輕挖一塊蟹肉入嘴，感覺它與一般蟹肉一樣的滋味鮮美。不過它的蟹黃獨特，隱隱帶著一股無法形容之香氣。越嚼越香，瞬間蟹黃香氣已經佈滿口腔。原本就喜歡吃蝦蟹的我，對此物愛之欲狂。可惜的是它的來源不易，再者機會可遇不可求，所以，往後只能靠運氣碰上再說啦。儘管如此，這頓的賞味確實讓我終生難忘。
根據小表哥之說法：「旭蟹的產區分佈很廣，自日本海域至澳大利亞東部海域，斯里蘭卡，東非與南非，以及中國大陸之兩廣與台灣海域，到處都有旭蟹之蟹蹤。其生存環境約在十之五十公尺之砂底海域。因為它的肉質鮮美，故爾成為蝦蟹饕家心目中之上珍。泰國的香辣蟹與咖哩蟹，香港之避風塘炒蟹，若採用旭蟹為食材炒作，大都會受到饕客之喜愛。」
其實旭蟹與一般螃蟹之滋味相同，只是旭蟹殼薄肉多與眾不同罷了。台灣旭蟹產地除澎湖之外，蘇澳與彭佳嶼府近海面也有蟹蹤。近些年來海洋資源逐漸枯竭，意外的卻讓澎湖漁民發現，南中國海之「南淺」漁場，蘊藏有豐富的旭蟹族群。由於旭蟹隻棲息地較一般蟹族深，不容易捕捉。所謂「物以稀為貴」，因此，它的市場交易價格高高在上，平日漁船出海能夠捕撈幾隻就算運氣不錯啦！
大多數的蟹類族群，遇熱身體變成紅色，可是旭蟹不管是生熟體色皆為殷紅色澤。而此色澤如同早晨剛剛昇起之紅色陽光，所以，它才會「旭蟹」或「朝陽蟹」之名稱。它喜歡以砂棚為家，利用其特殊之蟹腳動作挖砂，然後躲入沙穴中潛伏觀察周遭環境。他的行動屬於前進後退式運動，這與一般螃蟹橫著爬行之動作大不相同。它是屬於肉食族群，以小貝殼與各種小生物為主食。
小表哥還告訴我說：「旭蟹的烹煮與一般蝦蟹一樣，清蒸為主，唯其如此才可吃出它的香甜滋味。如果以重味烹煮炒作，容易使其鮮嫩肉質變老與收縮，原汁原味之鮮甜流失十分可惜。」水煮或清蒸是烹調旭蟹最簡單之做法，只需將活蟹清理乾淨，放入冷水鍋中或蒸籠中，加熱使其成熟就可出爐。食用之時輕剝其殼，取肉沾上以薑末或蒜蓉與白醋調和之醬汁，滋味鮮甜可口深受饕家所喜愛。
當日還有一大盤得酥炸旭蟹，它先將生蟹蒸熟之後剁塊，沾拖麵漿或滾生麵粉，低溫起炸。入炸時間掌握於一分鐘之內，撈出油鍋濾乾油分，然後舖排在以生菜為底之大盤子上。紅綠搭配顏色嗆眼，立刻就會引起饕客的食慾。小表哥知我喜歡吃蝦蟹，所以挾多塊放我盤中。我用心的欣賞吃食，幾乎忘寄自己是個老頭子。旁人見我如此的放膽豪吃，無不鼓掌紛紛叫好咧！【完】