週二 7月 16, 2019 5:15 am
『退休生活思想起236-追味山苦瓜』
原先我只對苦瓜之印象，皆停留在體型碩大外表崎嶇之印象。誰知在傳統市場見過小型苦瓜之後，方知還有這麼小顆頭的苦瓜族群。賣菜攤的阿桑告訴我說：「山苦瓜是一般苦瓜的遠祖，個頭小，產量少，導致大家對它感覺陌生。它的外觀墨綠色，涵帶著高單位的葉綠素。」因為有人要買菜，所以她將介紹中斷一下。應付過客戶之需，銀貨兩訖之後，她接著又說：
「這顆小型山苦瓜的苦味最重，通常首次與它積觸者，大都會被它的苦度嚇到。」她說：「山苦瓜通常都被用於醃漬，當作大餐前之開胃菜。然因近年來盛行減肥餐與生機飲食，所以，它的地位就逐漸受到重事啦！」阿桑說得在理，台灣寶島隨著科技之進步，食物內的化學添加物越來越多。加上飲食習慣之不規則，大量的毒素滯留體內，且又身體上的新陳代謝不良，因此台灣的胖子越來越多。
醫界學界與飲食界之專家們，紛紛投入了人類如何「減肥」之研究。他們上山下海尋求良藥，無論是草木與金屬都成為他們研究之對象。幾經千辛萬苦與勞累奔波，最後終於發現山苦瓜之苦瓜素，具有分解食物毒素，以及協助排放毒素之功用。這種生命力堅強的山苦瓜，它是一年生的草本植物。無論環境如何惡劣，土壤如何的貧瘠，它都能夠活得生機盎然，欣欣向榮。
這種外貌奇特，身帶異味的山苦瓜。枝葉茂盛且多分枝。一年四季都可開花結果，尤其夏天最為茂旺，產量最多。其果實呈卵型雙頭尖，表面有疣狀肉凸與軟刺。根據研究報告指出：「山苦瓜具有減少肥脂，減少體重與降低血壓之效用。」報告書中說：「山苦瓜與一般苦瓜一樣，它含有豐富的苦瓜素。雖然苦味比一般苦瓜重，可是它具有回甘作用。而這種回甘滋味，凡是吃過者一定會喜歡它。」
已故烹飪專家傅培梅女士曾於電視節目中表示：「山苦瓜個頭小滋味濃厚，而且烹飪過後苦中帶甘，所以，它的鮮嫩果實用在料理上，可以涼拌或炒煮，或者醃漬成小菜無所不可。其嫩枝嫩葉亦可煮湯，全株曬乾之後則可泡茶飲用。冬天熱飲夏日冰鎮，其回甘滋味各自巧妙。」又說：「買回家之山苦瓜，料理之前放流水洗10－15分鐘，這樣便可以將果實附著之農藥沖洗乾淨。」
她還說：「山苦瓜不耐久放，通常新鮮山苦瓜露天只可放一兩天。包上報紙放進冰箱內，可以保存三至五天。如過過熟的山苦瓜，必須在一兩天內烹煮，以免它腐爛發臭污染空間。」又說：「除了上述的料理方法之外，山苦瓜還可以做山苦瓜紅棗飯，山苦瓜炒鹹蛋，山苦瓜炒豆豉小魚乾，山苦瓜排骨湯或小魚豬肝湯，山苦瓜薄片沙拉，山苦瓜炒榨菜肉絲......運用之妙在乎一心。」
透過賣菜阿桑人很熱心，她說山苦瓜容易盆裝栽培。她從攤位下拿出兩顆熟透的山苦瓜給我，並還教導我如何培植盆栽。儘管我對盆栽有經驗，但我仍裝用心在聽她指導。我與老妻回到家裡，將那兩顆山苦瓜放在陽台曝曬，豈知次日想要將它們撒播入盆之時，那兩顆熟透的山苦瓜竟然失去蹤影啦。後來那位攤主人想再送給我，可惜當初的那股熱勁已經消失殆盡啦！ 【完】
原先我只對苦瓜之印象，皆停留在體型碩大外表崎嶇之印象。誰知在傳統市場見過小型苦瓜之後，方知還有這麼小顆頭的苦瓜族群。賣菜攤的阿桑告訴我說：「山苦瓜是一般苦瓜的遠祖，個頭小，產量少，導致大家對它感覺陌生。它的外觀墨綠色，涵帶著高單位的葉綠素。」因為有人要買菜，所以她將介紹中斷一下。應付過客戶之需，銀貨兩訖之後，她接著又說：
「這顆小型山苦瓜的苦味最重，通常首次與它積觸者，大都會被它的苦度嚇到。」她說：「山苦瓜通常都被用於醃漬，當作大餐前之開胃菜。然因近年來盛行減肥餐與生機飲食，所以，它的地位就逐漸受到重事啦！」阿桑說得在理，台灣寶島隨著科技之進步，食物內的化學添加物越來越多。加上飲食習慣之不規則，大量的毒素滯留體內，且又身體上的新陳代謝不良，因此台灣的胖子越來越多。
醫界學界與飲食界之專家們，紛紛投入了人類如何「減肥」之研究。他們上山下海尋求良藥，無論是草木與金屬都成為他們研究之對象。幾經千辛萬苦與勞累奔波，最後終於發現山苦瓜之苦瓜素，具有分解食物毒素，以及協助排放毒素之功用。這種生命力堅強的山苦瓜，它是一年生的草本植物。無論環境如何惡劣，土壤如何的貧瘠，它都能夠活得生機盎然，欣欣向榮。
這種外貌奇特，身帶異味的山苦瓜。枝葉茂盛且多分枝。一年四季都可開花結果，尤其夏天最為茂旺，產量最多。其果實呈卵型雙頭尖，表面有疣狀肉凸與軟刺。根據研究報告指出：「山苦瓜具有減少肥脂，減少體重與降低血壓之效用。」報告書中說：「山苦瓜與一般苦瓜一樣，它含有豐富的苦瓜素。雖然苦味比一般苦瓜重，可是它具有回甘作用。而這種回甘滋味，凡是吃過者一定會喜歡它。」
已故烹飪專家傅培梅女士曾於電視節目中表示：「山苦瓜個頭小滋味濃厚，而且烹飪過後苦中帶甘，所以，它的鮮嫩果實用在料理上，可以涼拌或炒煮，或者醃漬成小菜無所不可。其嫩枝嫩葉亦可煮湯，全株曬乾之後則可泡茶飲用。冬天熱飲夏日冰鎮，其回甘滋味各自巧妙。」又說：「買回家之山苦瓜，料理之前放流水洗10－15分鐘，這樣便可以將果實附著之農藥沖洗乾淨。」
她還說：「山苦瓜不耐久放，通常新鮮山苦瓜露天只可放一兩天。包上報紙放進冰箱內，可以保存三至五天。如過過熟的山苦瓜，必須在一兩天內烹煮，以免它腐爛發臭污染空間。」又說：「除了上述的料理方法之外，山苦瓜還可以做山苦瓜紅棗飯，山苦瓜炒鹹蛋，山苦瓜炒豆豉小魚乾，山苦瓜排骨湯或小魚豬肝湯，山苦瓜薄片沙拉，山苦瓜炒榨菜肉絲......運用之妙在乎一心。」
透過賣菜阿桑人很熱心，她說山苦瓜容易盆裝栽培。她從攤位下拿出兩顆熟透的山苦瓜給我，並還教導我如何培植盆栽。儘管我對盆栽有經驗，但我仍裝用心在聽她指導。我與老妻回到家裡，將那兩顆山苦瓜放在陽台曝曬，豈知次日想要將它們撒播入盆之時，那兩顆熟透的山苦瓜竟然失去蹤影啦。後來那位攤主人想再送給我，可惜當初的那股熱勁已經消失殆盡啦！ 【完】