週日 6月 23, 2019 4:41 am
『退休生活思想起213-漫筆閒談烤乳豬』
退休離開商場之前，拜受商旅機會之賜，幾乎讓我嚐遍世界各地之美食。這些美食佳餚，無論是煎烤煮炸，或燉或紅燒或炙烤，只要送上桌來，我都來者不拒。我不但會認真的品嚐它的口感，並且我還會用心的去記住它的美味。無可諱言的，在全球諸多的美食之中，「烤乳豬」是我的最愛。而在全世界各種不同飲食文化之中，「烤乳豬」似乎也都會出現在他們的餐桌食譜上。
老實說，在我眼裡管它是中國式或哪國式的烤乳豬，只要是烤得熟透香脆，我都會誠心誠意的喜歡它們。中國式的烤乳豬，它是傳統的廣式料理之一。其燒烤法有點慘忍，主角是將未斷奶之乳豬，宰殺後以爐火燒烤而成。或許其過程太血腥，所以，孔大聖人才會有「君子遠庖廚」之嘆。其實中國的烤乳豬始自西周，當時人將它稱作「炮豚」，而且它還是當時宴席上的八珍之一。
在西方最早出現之烤乳豬，資料是來自出土的古羅馬菜譜之記載。此外，烤乳豬也是西班牙與葡萄牙的特色菜之一。1985年與公司老闆商訪東南亞，首站落腳香港，初晚就接受到烤乳豬的洗禮。我們的客戶在九龍彌敦道一家酒店，設席替我們接風洗塵。十人坐滿一張大圓桌，海陸珍味擺滿一大桌。席間大吃大喝氣氛非常熱鬧，酒來酒往，乾杯之聲不絕於耳。
正值宴席進行三分之一之際，廚房推車送過來，一個雪白以生菜墊底的大瓷盤。一隻約有四、五斤重的烤乳豬趴伏其上。豬體烤得皮脆肉嫩，墊以青翠生菜十分搶眼。服務人員將它放妥，然後說聲請慢用之後離開。接著主人舉筷說聲請用，大夥各自挾片豬皮沾上甜醬，送進嘴內滿滿咀嚼。頓時一股脆甜口感在口中化開。越嚼越香，接著吞下肚內，口中還留著脆香繞腔。
席上每個人約可分享到三片，烤豬之脆片吃完，服務人員將豬骨架收回廚房，交給廚師將它剁成小塊，猛火下鍋翻炒加上甜麵醬與九層塔調味。待至它再度端上桌來，又是一盤香噴噴的炒肉塊美食。這是我首次與港式烤乳豬的邂逅，所以，對它的滋味口感印象清新深刻。尤其是那盤炒骨架的滋味，至今依然讓我吮指回味不已。兩年後我與公司業務部長，一起去拉丁美洲拓銷自家公司的產品。
在哥倫比亞，秘魯，哥斯達黎加與古巴，先後吃過多次西班牙式的烤乳豬。西班牙式烤乳豬是將斷奶不久之乳豬宰殺，清除內臟之後插上烤棒，放置炭火之上慢慢翻烤至金黃熟透。吃時片成肉片搭以番茄與小黃瓜，夾入麵包中撒上細鹽澆上辣椒汁即可食用，物美價廉，滋味不錯，連我那位挑嘴的部長也喜歡吃它。至於1989年4月，商旅日本琉球與當地的烤乳豬接觸，其滋味也相當不錯。
琉球的烤乳豬稱做「豚の丸焼き」，其作法是將出生一個多月的乳豬，宰殺之後塗抹味噌上架燒烤。根據琉球商友南雲君告知，這種美食通常只出現在婚宴或喜慶之場合。是日，南雲君之招待烤乳豬，乃是慶賀其長子滿月慶之喜宴。而那年菲律賓商旅之行，宿霧商友陳添福君招待我吃菲律賓式烤乳豬。菲律賓因受過西班牙與美國殖民，所以，其燒烤方法係多方混合之燒烤方式。
陳君說，菲律賓烤乳豬源自西班牙殖民時代。當其上架燒烤之時，會在乳豬內外塗上雞肝大蒜與胡椒粉和成之醬汁。此法與廣式之燒烤極為相似，只是少了五香粉與甘草粉罷了。說真格的，菲律賓式烤乳豬方法雖與廣式接近，可是他們在火侯之控制不太上道，所以，燒烤出來的口感與滋味與我不甚搭嘎。嗣後我在德國杜塞爾道夫商訪吃過烤乳豬與烤豬腳，但只對烤豬腳留下較深的印象而已。 【完】
退休離開商場之前，拜受商旅機會之賜，幾乎讓我嚐遍世界各地之美食。這些美食佳餚，無論是煎烤煮炸，或燉或紅燒或炙烤，只要送上桌來，我都來者不拒。我不但會認真的品嚐它的口感，並且我還會用心的去記住它的美味。無可諱言的，在全球諸多的美食之中，「烤乳豬」是我的最愛。而在全世界各種不同飲食文化之中，「烤乳豬」似乎也都會出現在他們的餐桌食譜上。
老實說，在我眼裡管它是中國式或哪國式的烤乳豬，只要是烤得熟透香脆，我都會誠心誠意的喜歡它們。中國式的烤乳豬，它是傳統的廣式料理之一。其燒烤法有點慘忍，主角是將未斷奶之乳豬，宰殺後以爐火燒烤而成。或許其過程太血腥，所以，孔大聖人才會有「君子遠庖廚」之嘆。其實中國的烤乳豬始自西周，當時人將它稱作「炮豚」，而且它還是當時宴席上的八珍之一。
在西方最早出現之烤乳豬，資料是來自出土的古羅馬菜譜之記載。此外，烤乳豬也是西班牙與葡萄牙的特色菜之一。1985年與公司老闆商訪東南亞，首站落腳香港，初晚就接受到烤乳豬的洗禮。我們的客戶在九龍彌敦道一家酒店，設席替我們接風洗塵。十人坐滿一張大圓桌，海陸珍味擺滿一大桌。席間大吃大喝氣氛非常熱鬧，酒來酒往，乾杯之聲不絕於耳。
正值宴席進行三分之一之際，廚房推車送過來，一個雪白以生菜墊底的大瓷盤。一隻約有四、五斤重的烤乳豬趴伏其上。豬體烤得皮脆肉嫩，墊以青翠生菜十分搶眼。服務人員將它放妥，然後說聲請慢用之後離開。接著主人舉筷說聲請用，大夥各自挾片豬皮沾上甜醬，送進嘴內滿滿咀嚼。頓時一股脆甜口感在口中化開。越嚼越香，接著吞下肚內，口中還留著脆香繞腔。
席上每個人約可分享到三片，烤豬之脆片吃完，服務人員將豬骨架收回廚房，交給廚師將它剁成小塊，猛火下鍋翻炒加上甜麵醬與九層塔調味。待至它再度端上桌來，又是一盤香噴噴的炒肉塊美食。這是我首次與港式烤乳豬的邂逅，所以，對它的滋味口感印象清新深刻。尤其是那盤炒骨架的滋味，至今依然讓我吮指回味不已。兩年後我與公司業務部長，一起去拉丁美洲拓銷自家公司的產品。
在哥倫比亞，秘魯，哥斯達黎加與古巴，先後吃過多次西班牙式的烤乳豬。西班牙式烤乳豬是將斷奶不久之乳豬宰殺，清除內臟之後插上烤棒，放置炭火之上慢慢翻烤至金黃熟透。吃時片成肉片搭以番茄與小黃瓜，夾入麵包中撒上細鹽澆上辣椒汁即可食用，物美價廉，滋味不錯，連我那位挑嘴的部長也喜歡吃它。至於1989年4月，商旅日本琉球與當地的烤乳豬接觸，其滋味也相當不錯。
琉球的烤乳豬稱做「豚の丸焼き」，其作法是將出生一個多月的乳豬，宰殺之後塗抹味噌上架燒烤。根據琉球商友南雲君告知，這種美食通常只出現在婚宴或喜慶之場合。是日，南雲君之招待烤乳豬，乃是慶賀其長子滿月慶之喜宴。而那年菲律賓商旅之行，宿霧商友陳添福君招待我吃菲律賓式烤乳豬。菲律賓因受過西班牙與美國殖民，所以，其燒烤方法係多方混合之燒烤方式。
陳君說，菲律賓烤乳豬源自西班牙殖民時代。當其上架燒烤之時，會在乳豬內外塗上雞肝大蒜與胡椒粉和成之醬汁。此法與廣式之燒烤極為相似，只是少了五香粉與甘草粉罷了。說真格的，菲律賓式烤乳豬方法雖與廣式接近，可是他們在火侯之控制不太上道，所以，燒烤出來的口感與滋味與我不甚搭嘎。嗣後我在德國杜塞爾道夫商訪吃過烤乳豬與烤豬腳，但只對烤豬腳留下較深的印象而已。 【完】