週四 12月 27, 2018 4:32 am
『退休生活思想起54-吃在當下的哲學』
世界各地之人皆認為中國人「善吃」，其實未必。而真正懂得吃的人，並非餐餐一定要有山珍海味不可。鮑魚、海參、魚翅、腩肚、各有佳味各有千秋。有人認為坐上滿漢全席，便是享受吃的人生。但在個人眼裏，這些只不過是口舌上表面的享受罷了。駝峰如何？象鼻又如何？它們又怎能比之於我家的豬皮或雜燴呢。因是之故，饕家才不會在乎珍饈美食，他們在意的是當令之食，樸素燴治，還有講究的是原汁原味。適時適節原味不變，這便是饕家夢寐以求之美食也。
當我看到電視上的飲食節目，邀約一些所謂的美食專家上節目。每當她們挾食入口之後，最先吐出的第一句話，總是說啥麼「入口即化」，「味道變化多端」。說啥麼「食物滋味有著豐富的層次感」，「前、中、後之咀嚼皆能忠於原味」等等違心之言。拜託！滿口這種硬梆梆，且又莫名其妙的評語，試問諸位是否懂得他們在說些甚麼？而這些評註，簡直就要將一品好好美味，打下了十八層地獄嘛！
吾師易青山非名人，因為戰爭關係，少小離鄉背井走遍大江南北。行萬里路讀萬卷書，同樣他老人家也嚐遍神州各地的料理。他從大都會吃到小鄉下，自山頂吃到水涯。山珍海味無所不嚐，大宴小烹他也吃過不少。因此，他的嘴角敏感度奇高，味蕾也好得出人意料之外。某日，他帶領我們十數個同學北遊南勢溪。當天雖然只是小遊，卻讓我真正領教過他的烹飪真功夫。
是日風和日麗神清氣爽，溪水淙淙潺潺幽流順暢。整個大自然似乎歡迎著我們的到來，因而顯得特別的翠綠醒眼，讓我們不由自主的，將匆匆散漫的腳步緩了下來。我們一行十二人，聲勢浩蕩直奔南勢溪而去。走到溪畔自由活動，男生個個脫下衣褲下水玩樂，女生則找塊平台之地點，分坐其上靜靜欣賞風景，聊聊一些班上的是是非非。這時大夥齊聚討論，如何分配與打發接下來的時間？
易老師提議我們大夥，不妨來次大自然的野炊如何？此項建議一說出來，立刻獲得大多數的贊成通過。接下來分組進行工作，有人到附近農家借炊具，有人負責採摘野菜。我與古意被派到抓魚小組，還有同學則被派去架設地爐或撿拾柴火。分工合作，各司其職，原地解散之後，大夥兒各忙自己的任務去了。十點鐘不到，我與古意已經抓有將近一斤半的溪魚。傳言南勢溪的魚產豐饒，經過這次的夤緣際會，我親自體會出傳說所言一點也不假。
摘野菜的小組因為兩人都不懂野菜，所以，我就自動趕過去幫她們的忙。她們採回一些水蕨和芋梗，看看收穫數量太少，於是老師叫兩位同學到附近的賣場，買些馬鈴薯紅蘿蔔或生薑蒜頭等調味料。炊煮開始大鍋上灶，半鍋水加些鹽巴煮沸，聽說這樣具有消毒作用。鍋水沸滾之後，倒掉再裝入新水，沸滾接著先將蕨芽與芋梗入鍋汆燙。六、七分熟撈起浸入冷水中，使其組織强縮以增口感。另一空鍋放入鹽蒜，將冷水鎮過之蕨芽與芋梗，撈起瀝乾水分放入一起拋拌冷炒。
整理過的魚蝦和螃蟹，有些水煮有些紅燒，蝦蟹則水煮之後，再以鹽酒蒜頭涼拌。剩下所有的小魚，則與九層塔煮成魚湯。全部煮好裝入兩大盤，無匙無筷只用五爪功進食。野趣十足，大夥吃得津津有味。魚湯清爽口味，使人喝過還想再喝。紅燒苦花、石鳊、加入些許清醋上煮，起鍋之後骨酥肉嫩入口即化，端的天下美味，令人垂涎不已。
我們有著意外的吃福，附近農舍的歐吉桑送來一堆草仔粿。草仔粿份量不少，正好足夠填滿大夥肚子之空缺。吃完食物就近溪水中洗滌，涼風徐徐掠耳而過，清涼之意沁透心底。有人問老師：「為何今天的食物這麼好吃？」老師說：「這個道理很簡單，因為大家吃得對時對季，原汁原味，恰到好吃的時機是也。」哦！這不就是我們常說的「吃在當下」之哲學真諦嗎？ 【完】
世界各地之人皆認為中國人「善吃」，其實未必。而真正懂得吃的人，並非餐餐一定要有山珍海味不可。鮑魚、海參、魚翅、腩肚、各有佳味各有千秋。有人認為坐上滿漢全席，便是享受吃的人生。但在個人眼裏，這些只不過是口舌上表面的享受罷了。駝峰如何？象鼻又如何？它們又怎能比之於我家的豬皮或雜燴呢。因是之故，饕家才不會在乎珍饈美食，他們在意的是當令之食，樸素燴治，還有講究的是原汁原味。適時適節原味不變，這便是饕家夢寐以求之美食也。
當我看到電視上的飲食節目，邀約一些所謂的美食專家上節目。每當她們挾食入口之後，最先吐出的第一句話，總是說啥麼「入口即化」，「味道變化多端」。說啥麼「食物滋味有著豐富的層次感」，「前、中、後之咀嚼皆能忠於原味」等等違心之言。拜託！滿口這種硬梆梆，且又莫名其妙的評語，試問諸位是否懂得他們在說些甚麼？而這些評註，簡直就要將一品好好美味，打下了十八層地獄嘛！
吾師易青山非名人，因為戰爭關係，少小離鄉背井走遍大江南北。行萬里路讀萬卷書，同樣他老人家也嚐遍神州各地的料理。他從大都會吃到小鄉下，自山頂吃到水涯。山珍海味無所不嚐，大宴小烹他也吃過不少。因此，他的嘴角敏感度奇高，味蕾也好得出人意料之外。某日，他帶領我們十數個同學北遊南勢溪。當天雖然只是小遊，卻讓我真正領教過他的烹飪真功夫。
是日風和日麗神清氣爽，溪水淙淙潺潺幽流順暢。整個大自然似乎歡迎著我們的到來，因而顯得特別的翠綠醒眼，讓我們不由自主的，將匆匆散漫的腳步緩了下來。我們一行十二人，聲勢浩蕩直奔南勢溪而去。走到溪畔自由活動，男生個個脫下衣褲下水玩樂，女生則找塊平台之地點，分坐其上靜靜欣賞風景，聊聊一些班上的是是非非。這時大夥齊聚討論，如何分配與打發接下來的時間？
易老師提議我們大夥，不妨來次大自然的野炊如何？此項建議一說出來，立刻獲得大多數的贊成通過。接下來分組進行工作，有人到附近農家借炊具，有人負責採摘野菜。我與古意被派到抓魚小組，還有同學則被派去架設地爐或撿拾柴火。分工合作，各司其職，原地解散之後，大夥兒各忙自己的任務去了。十點鐘不到，我與古意已經抓有將近一斤半的溪魚。傳言南勢溪的魚產豐饒，經過這次的夤緣際會，我親自體會出傳說所言一點也不假。
摘野菜的小組因為兩人都不懂野菜，所以，我就自動趕過去幫她們的忙。她們採回一些水蕨和芋梗，看看收穫數量太少，於是老師叫兩位同學到附近的賣場，買些馬鈴薯紅蘿蔔或生薑蒜頭等調味料。炊煮開始大鍋上灶，半鍋水加些鹽巴煮沸，聽說這樣具有消毒作用。鍋水沸滾之後，倒掉再裝入新水，沸滾接著先將蕨芽與芋梗入鍋汆燙。六、七分熟撈起浸入冷水中，使其組織强縮以增口感。另一空鍋放入鹽蒜，將冷水鎮過之蕨芽與芋梗，撈起瀝乾水分放入一起拋拌冷炒。
整理過的魚蝦和螃蟹，有些水煮有些紅燒，蝦蟹則水煮之後，再以鹽酒蒜頭涼拌。剩下所有的小魚，則與九層塔煮成魚湯。全部煮好裝入兩大盤，無匙無筷只用五爪功進食。野趣十足，大夥吃得津津有味。魚湯清爽口味，使人喝過還想再喝。紅燒苦花、石鳊、加入些許清醋上煮，起鍋之後骨酥肉嫩入口即化，端的天下美味，令人垂涎不已。
我們有著意外的吃福，附近農舍的歐吉桑送來一堆草仔粿。草仔粿份量不少，正好足夠填滿大夥肚子之空缺。吃完食物就近溪水中洗滌，涼風徐徐掠耳而過，清涼之意沁透心底。有人問老師：「為何今天的食物這麼好吃？」老師說：「這個道理很簡單，因為大家吃得對時對季，原汁原味，恰到好吃的時機是也。」哦！這不就是我們常說的「吃在當下」之哲學真諦嗎？ 【完】
