週二 1月 16, 2018 11:08 am
『異國下廚記敘』
在家下廚不稀奇，在異國下廚卻是大事一樁。中國人的飲食講究「食不厭精，燴不厭細。」說甚麼食材必須對時，說甚麼色香味俱全。其實，個人認為只要能吃的，清潔乾淨就很滿意了。因為我從小生長在苦難環境中，家裏一直都不富有，故爾在飲食上，只求溫飽不敢奢望美好。偏偏上天厚待，卻因從事貿易而吃遍四方。雖說没賺到大錢卻吃盡山珍海味，能有如此際遇，再也不敢怨天尤人了！
瑟琳娜是我西班牙商友史裴洛的女兒，就讀於馬德里大學的聖芳文音樂學院。此妞彈得一手好鋼琴，善於交響樂演奏，並常與國家愛樂交響樂團一起演出。小有名氣，故有一點驕傲的氣質。當她知道我是台灣人之後，突然對我好得不得了。要不是她想學點廚藝而向我低頭，還真讓我有點受寵若驚的感覺。這天她禮貌叫我安寇之後，並邀我陪她上市場採買一些食材，她說今天要教我做西式海鮮飯。
她的多禮態度不禁讓我想起，中國「禮多必詐」的那句老話！果如所料，她接著就要求平等交換，我需教她一道中國料理回報她。我就知道太陽打從西邊出，小妮子的尾巴終於露出來了。既然已上賊船，不答應也没輒了，所以，我表現光棍的接受了她的條件。我們在馬德里西北角的傳統市場裏，買了許多海鮮飯需要的辛香料與藏紅花。在不遠處的農場內，買了許多需要的蔬菜。
這些蔬菜包括有胡蘿蔔、彩色辣椒、洋蔥頭、香菜和馬鈴薯。然後繞道去魚市場，買了許多新鮮的魚、蝦、蟹與貝類及蛤蜊。多虧吾友之座車，否則，這趟走下來豈不是要了我的這條老命！回到家裏即刻展開前置工作，她要我將佐料切丁切塊備用。當她看到我的刀功嫻熟，動作又快，差點讓她看傻了眼。在她眼中認為，東方男人都是君子遠庖廚，除非他是廚師例外，為何我的刀功如此了得？
嘿嘿嘿！任她想破了頭，她也想不出個所以然的。準備工作正進行著，她的嘴巴也没停止過。殺魚洗貝、整理蝦蟹、光僅這些工作也夠她忙個不亦樂乎。準備就緒她將淺鍋放上灶眼，開火之後，先將佐料炒個半熟，再將白米炒一炒後，放入佐料和肉塊一起同煮。她一邊動作一邊告訴我要點，嘴動手動還不時的指揮我打雜，我真佩服她的分心技術，竟然是如此的高明而且還不會亂套。
此時她將鍋內的煮物邊煮邊翻動，直到米與佐料拌勻添水後任其蒸煮。半個小時左右，米飯熟透吸滿佐料之香味，掀開鍋蓋香氣四溢，未等上桌已經讓人垂涎三尺了。這時候，她要我表演一道中國料理回應，於是我到冰箱內找食材。她家的冰箱內存貨不多，只有一大塊像似蒟蒻的東西，還有一些青蔥辣椒，加上剛才烹煮海鮮飯剩餘之蝦子與肉塊，還有一小方牛肉，如此而已。
僅憑這些食材很難將它們湊合在一起。不過事到臨頭已經無法退卻，所以，我將那些到手材料切塊切絲備用。本來我想用那似蒟蒻的東西當做豆腐，做一道麻婆豆腐。可是缺手缺腳又沒有花椒可用，因此只好打消念頭。這時只能死馬且當活馬醫，我將鍋子燒熱放入牛油爆香佐料，然後加入番茄醬與黃葵醬攪拌當湯汁。再放入蝦肉與牛肉末，最後將蒟蒻塊倒入鍋內半煮半炒。
趁著她不注意之時，將味精倒些拌入翻炒。此時我輕嚐一口，味道還算不錯，但這裡沒有太白粉，因此我便用麵粉勾芡，起鍋前將切碎的羅勒葉加進去，裝在潔白的瓷盤內，色香味俱佳，令人食指大動。女性第一！我把瑟琳娜當作白老鼠，用湯匙先舀一匙請她試吃。她小心翼翼的將湯匙送入口，我屏氣凝神看她的反應。哈！她的嘴角微揚，右手對著大家比個「OK」的手勢。
見她滿意的樣子，我才將憋住的一口氣鬆懈下來。就在她的打點下，菜飯一起上桌，並將主人夫婦也請到場。他們見到桌上的料理，兩眼睜得巨大，口中喃喃，不知他們在說些啥麼？個個臉上掛滿問號？此時瑟琳娜用西斑牙語，咭哩呱啦解釋一通，他們才敢將那食物舀入小碗內，吾友史裴洛率先試味。但見他輕含一口入嘴，略做個奇怪手示，於是大夥才快速舀碗跟進。
一家大小埋頭苦幹，順間一鍋的亂煮就被他們一家人吃光了。而這頓海鮮飯搭配我的雜煮，大夥吃得頻頻呼喊「Bravo！Bravo！」。小妮子向我要這道雜煮的食譜，我二話不說，拿起紙筆輕鬆的把做法臚列給她。此後，每逢她與朋友聚會，她總會把我這個「台灣安寇」拿出來吹捧一番。怪不得我閒坐之食，經常會沒來由的猛打噴嚏，原來是有人在背後偷偷的在捧我呀！ 【完】
在家下廚不稀奇，在異國下廚卻是大事一樁。中國人的飲食講究「食不厭精，燴不厭細。」說甚麼食材必須對時，說甚麼色香味俱全。其實，個人認為只要能吃的，清潔乾淨就很滿意了。因為我從小生長在苦難環境中，家裏一直都不富有，故爾在飲食上，只求溫飽不敢奢望美好。偏偏上天厚待，卻因從事貿易而吃遍四方。雖說没賺到大錢卻吃盡山珍海味，能有如此際遇，再也不敢怨天尤人了！
瑟琳娜是我西班牙商友史裴洛的女兒，就讀於馬德里大學的聖芳文音樂學院。此妞彈得一手好鋼琴，善於交響樂演奏，並常與國家愛樂交響樂團一起演出。小有名氣，故有一點驕傲的氣質。當她知道我是台灣人之後，突然對我好得不得了。要不是她想學點廚藝而向我低頭，還真讓我有點受寵若驚的感覺。這天她禮貌叫我安寇之後，並邀我陪她上市場採買一些食材，她說今天要教我做西式海鮮飯。
她的多禮態度不禁讓我想起，中國「禮多必詐」的那句老話！果如所料，她接著就要求平等交換，我需教她一道中國料理回報她。我就知道太陽打從西邊出，小妮子的尾巴終於露出來了。既然已上賊船，不答應也没輒了，所以，我表現光棍的接受了她的條件。我們在馬德里西北角的傳統市場裏，買了許多海鮮飯需要的辛香料與藏紅花。在不遠處的農場內，買了許多需要的蔬菜。
這些蔬菜包括有胡蘿蔔、彩色辣椒、洋蔥頭、香菜和馬鈴薯。然後繞道去魚市場，買了許多新鮮的魚、蝦、蟹與貝類及蛤蜊。多虧吾友之座車，否則，這趟走下來豈不是要了我的這條老命！回到家裏即刻展開前置工作，她要我將佐料切丁切塊備用。當她看到我的刀功嫻熟，動作又快，差點讓她看傻了眼。在她眼中認為，東方男人都是君子遠庖廚，除非他是廚師例外，為何我的刀功如此了得？
嘿嘿嘿！任她想破了頭，她也想不出個所以然的。準備工作正進行著，她的嘴巴也没停止過。殺魚洗貝、整理蝦蟹、光僅這些工作也夠她忙個不亦樂乎。準備就緒她將淺鍋放上灶眼，開火之後，先將佐料炒個半熟，再將白米炒一炒後，放入佐料和肉塊一起同煮。她一邊動作一邊告訴我要點，嘴動手動還不時的指揮我打雜，我真佩服她的分心技術，竟然是如此的高明而且還不會亂套。
此時她將鍋內的煮物邊煮邊翻動，直到米與佐料拌勻添水後任其蒸煮。半個小時左右，米飯熟透吸滿佐料之香味，掀開鍋蓋香氣四溢，未等上桌已經讓人垂涎三尺了。這時候，她要我表演一道中國料理回應，於是我到冰箱內找食材。她家的冰箱內存貨不多，只有一大塊像似蒟蒻的東西，還有一些青蔥辣椒，加上剛才烹煮海鮮飯剩餘之蝦子與肉塊，還有一小方牛肉，如此而已。
僅憑這些食材很難將它們湊合在一起。不過事到臨頭已經無法退卻，所以，我將那些到手材料切塊切絲備用。本來我想用那似蒟蒻的東西當做豆腐，做一道麻婆豆腐。可是缺手缺腳又沒有花椒可用，因此只好打消念頭。這時只能死馬且當活馬醫，我將鍋子燒熱放入牛油爆香佐料，然後加入番茄醬與黃葵醬攪拌當湯汁。再放入蝦肉與牛肉末，最後將蒟蒻塊倒入鍋內半煮半炒。
趁著她不注意之時，將味精倒些拌入翻炒。此時我輕嚐一口，味道還算不錯，但這裡沒有太白粉，因此我便用麵粉勾芡，起鍋前將切碎的羅勒葉加進去，裝在潔白的瓷盤內，色香味俱佳，令人食指大動。女性第一！我把瑟琳娜當作白老鼠，用湯匙先舀一匙請她試吃。她小心翼翼的將湯匙送入口，我屏氣凝神看她的反應。哈！她的嘴角微揚，右手對著大家比個「OK」的手勢。
見她滿意的樣子，我才將憋住的一口氣鬆懈下來。就在她的打點下，菜飯一起上桌，並將主人夫婦也請到場。他們見到桌上的料理，兩眼睜得巨大，口中喃喃，不知他們在說些啥麼？個個臉上掛滿問號？此時瑟琳娜用西斑牙語，咭哩呱啦解釋一通，他們才敢將那食物舀入小碗內，吾友史裴洛率先試味。但見他輕含一口入嘴，略做個奇怪手示，於是大夥才快速舀碗跟進。
一家大小埋頭苦幹，順間一鍋的亂煮就被他們一家人吃光了。而這頓海鮮飯搭配我的雜煮，大夥吃得頻頻呼喊「Bravo！Bravo！」。小妮子向我要這道雜煮的食譜，我二話不說，拿起紙筆輕鬆的把做法臚列給她。此後，每逢她與朋友聚會，她總會把我這個「台灣安寇」拿出來吹捧一番。怪不得我閒坐之食，經常會沒來由的猛打噴嚏，原來是有人在背後偷偷的在捧我呀！ 【完】