『鯖魚往事筆記』
從前在五分埔鐵路宿舍,每天將近中午十分,在四條通的巷子口,就可聽到一陣嘹喨的叫賣聲:「鰹仔魚塊哦,花輝魚喲,趕緊來買啊!……」聲聲宏亮高亢,每條通幾乎都可聽到他的叫賣聲音。這位叫賣的魚販子是個中年微胖的歐吉桑,臉色紅潤還帶著一付和藹的笑容。他的生財工具只有一輛中古腳踏車,寬大的後座上,綁著四、五層竹篾編製方框型的魚籃子。
魚籃子內裝滿各色魚類,陣陣魚腥味走到哪裡飄到哪裡。聽說這位歐吉桑本是漁夫,之後因為身體健康問題,這才轉業沿街叫賣鮮魚。由於他對魚類十分內行,他所叫賣的魚貨新鮮度,絶不會輸給市場販賣的貨色。價錢平實便宜,所以宿舍各家主婦們,每家都喜歡向他買魚。那魚販歐吉桑很喜歡我,經常會送我一些魚肉或魚塊。他常說鰹和鯖魚都是便宜貨,不過營養和滋味都不錯。
他總喜歡不斷的強調:「你可別小看它們喲,它可貧窮人家的維他命呢。」因為他說這話之時,老愛繃著一副紅臉,故爾經常的引起我哈哈大笑。這天他進入四條通巷子口,所有魚貨幾乎都快賣完了。他開口叫賣不到廿分鐘,所有籃底魚貨都被搶光。這時他習慣的坐在大石頭上,點燃一根香菸,悠哉游哉的吐著他的煙圈。他遠遠望見我一人在玩耍,遂揮揮手要我過去。
原來他在下層框籃裏,還藏著一條小鯖魚送給我。他笑笑問我,家裏是用何方法料理鯖魚?我回答說:母親多半用醬油紅燒或味噌燒煮,有時候用鹽醃乾煎,或者拌炒蒜苗。其實,我說的烹煮方法都是歐吉桑所教。我們是忘年之交,更像是一對祖孫閒話家常。因為我的烹煮技巧一學便會,所以,他也喜歡傳授我一些,有關魚類的處理和烹煮方法。
今天他又教我鹽烤鯖魚的要領,他說烤魚方法很簡單,只需掌握好火候就可可將魚烤得很好。話雖如此,每回我仍然用心的聽他解說。他說:「為了保持鯖魚之原味,用鹽烤是最上乗之呈現方法。鯖魚肉富含油脂,口感軟嫩,僅需洒些鹽巴在魚肉上,炭烤出來的肉質鮮潤甜美。如過果再滴幾滴檸檬汁,油脂化開油膩去除,吃入嘴裏真是高級享受,非得多嚼幾口,不願將它吞入肚裏。」
歐吉桑邊說邊表演好吃的表情,讓我在一旁猛吞口水。他將鯖魚片肉方法與炭烤要領傾囊相授,可惜當時年紀小没能完全吸收。聽過之後又沒實際演練,直到在青木家中,看到他夫人亞希子烤鯖魚之時,這段塵封已久的記憶,才一一的自腦海中浮顯出來。記得在民國40-50年代裏,謠傳太平洋魚類受到原子輻射嚴重,吃了對人體有害,尤其肉多的鮪魚鯖鰹最為嚴重。
消息傳開,市場販賣的鯖魚、鰹魚、和鯊魚無人問津。魚販標到這種魚類,多半是半買半送,要不就乾脆丟棄。斯時家中食指繁浩,家父才不管這些,每天成袋成袋的免費鯖魚往家裏搬。不管是紅燒醬燒或甘露煮,甚至燒烤酒醃方法全都用上。一年多裏,天天接觸鯖魚,頓頓都有鯖魚上桌,家人幾乎見到它就要反胃。直至今日,弟妹們見到餐桌上出現鯖魚之時,他們依舊會掩口急著走人哩! 【完】
【附註】:鯖魚富含EPA、DHA等,有助於增強記憶力。由於鯖魚易腐難藏,捕獲後需要立即處理並且全程冰凍,否則出水的那一秒便迅速開始腐敗。在早年保鮮技術不發達的時候,甚至常常被當成雜魚丟棄或做成貓糧。因具有特殊腥味,故少有生食,多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚,以達成保存與去腥的效果。和沙丁魚及金槍魚一樣,鯖魚還常被人製成魚罐頭食用-【維基資訊】。
從前在五分埔鐵路宿舍,每天將近中午十分,在四條通的巷子口,就可聽到一陣嘹喨的叫賣聲:「鰹仔魚塊哦,花輝魚喲,趕緊來買啊!……」聲聲宏亮高亢,每條通幾乎都可聽到他的叫賣聲音。這位叫賣的魚販子是個中年微胖的歐吉桑,臉色紅潤還帶著一付和藹的笑容。他的生財工具只有一輛中古腳踏車,寬大的後座上,綁著四、五層竹篾編製方框型的魚籃子。
魚籃子內裝滿各色魚類,陣陣魚腥味走到哪裡飄到哪裡。聽說這位歐吉桑本是漁夫,之後因為身體健康問題,這才轉業沿街叫賣鮮魚。由於他對魚類十分內行,他所叫賣的魚貨新鮮度,絶不會輸給市場販賣的貨色。價錢平實便宜,所以宿舍各家主婦們,每家都喜歡向他買魚。那魚販歐吉桑很喜歡我,經常會送我一些魚肉或魚塊。他常說鰹和鯖魚都是便宜貨,不過營養和滋味都不錯。
他總喜歡不斷的強調:「你可別小看它們喲,它可貧窮人家的維他命呢。」因為他說這話之時,老愛繃著一副紅臉,故爾經常的引起我哈哈大笑。這天他進入四條通巷子口,所有魚貨幾乎都快賣完了。他開口叫賣不到廿分鐘,所有籃底魚貨都被搶光。這時他習慣的坐在大石頭上,點燃一根香菸,悠哉游哉的吐著他的煙圈。他遠遠望見我一人在玩耍,遂揮揮手要我過去。
原來他在下層框籃裏,還藏著一條小鯖魚送給我。他笑笑問我,家裏是用何方法料理鯖魚?我回答說:母親多半用醬油紅燒或味噌燒煮,有時候用鹽醃乾煎,或者拌炒蒜苗。其實,我說的烹煮方法都是歐吉桑所教。我們是忘年之交,更像是一對祖孫閒話家常。因為我的烹煮技巧一學便會,所以,他也喜歡傳授我一些,有關魚類的處理和烹煮方法。
今天他又教我鹽烤鯖魚的要領,他說烤魚方法很簡單,只需掌握好火候就可可將魚烤得很好。話雖如此,每回我仍然用心的聽他解說。他說:「為了保持鯖魚之原味,用鹽烤是最上乗之呈現方法。鯖魚肉富含油脂,口感軟嫩,僅需洒些鹽巴在魚肉上,炭烤出來的肉質鮮潤甜美。如過果再滴幾滴檸檬汁,油脂化開油膩去除,吃入嘴裏真是高級享受,非得多嚼幾口,不願將它吞入肚裏。」
歐吉桑邊說邊表演好吃的表情,讓我在一旁猛吞口水。他將鯖魚片肉方法與炭烤要領傾囊相授,可惜當時年紀小没能完全吸收。聽過之後又沒實際演練,直到在青木家中,看到他夫人亞希子烤鯖魚之時,這段塵封已久的記憶,才一一的自腦海中浮顯出來。記得在民國40-50年代裏,謠傳太平洋魚類受到原子輻射嚴重,吃了對人體有害,尤其肉多的鮪魚鯖鰹最為嚴重。
消息傳開,市場販賣的鯖魚、鰹魚、和鯊魚無人問津。魚販標到這種魚類,多半是半買半送,要不就乾脆丟棄。斯時家中食指繁浩,家父才不管這些,每天成袋成袋的免費鯖魚往家裏搬。不管是紅燒醬燒或甘露煮,甚至燒烤酒醃方法全都用上。一年多裏,天天接觸鯖魚,頓頓都有鯖魚上桌,家人幾乎見到它就要反胃。直至今日,弟妹們見到餐桌上出現鯖魚之時,他們依舊會掩口急著走人哩! 【完】
【附註】:鯖魚富含EPA、DHA等,有助於增強記憶力。由於鯖魚易腐難藏,捕獲後需要立即處理並且全程冰凍,否則出水的那一秒便迅速開始腐敗。在早年保鮮技術不發達的時候,甚至常常被當成雜魚丟棄或做成貓糧。因具有特殊腥味,故少有生食,多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚,以達成保存與去腥的效果。和沙丁魚及金槍魚一樣,鯖魚還常被人製成魚罐頭食用-【維基資訊】。