週日 8月 03, 2014 8:37 pm
蘋果迷幻
一直覺得蘋果是一種神祕而多變的存在。清新、馥郁、淡雅、濃厚，療癒而誘惑。將蘋果冰鎮後切塊切丁淋上少許檸檬汁多麼清爽怡人，淋上優格則覺得豐派；在逆光之下，優格懸浮在蘋果片上，恰似一朵朵蓬鬆柔軟的雲。
蘋果直接整顆拿起來啃則有一番豪邁感，一人份的獨佔，理所當然。有些人習慣先以小刀削其表皮，熟練時可輕易僅一刀完美去皮，神乎其技。一刀削完的蘋果皮呈旋心狀，將之浸入龍舌蘭酒片刻，點火，火焰呈旋心狀拾級而上，是一場芬芳撲鼻、絢麗迷幻的煙火表演。
若以漢方呈現則養生意味濃厚，少許紅糖，蘋果稍事切片後則加水煮湯。溫熱食用可潤肺，靜置放涼則能宜嗓，冷藏後使用能清腸，冰鎮後則可醒腦沁脾。取其湯水飲用，美容養顏，據《千金方補遺》所述，還是慈禧愛用的食飲方。
但若將蘋果切片烤至熟軟程度，便能營造出肉慾的質地。烤熱後酸度熟成甜度提高，宜於作為餡的填料。熟美的果肉，從清芬到馥郁，搭配肉桂、茴香、荳蔻或丁香，舌葉湧入富麗堂皇的層次，酸翻疊在甜味之上，包括等量的濕潤和肉色：那是一種近乎於男身女體赤裸的美麗，在優美和誘使之間，無害的邪惡，肉慾的神聖。
蘋果氣泡酒則富有異樣的風情。製作時使糖分充分發酵，產生碳酸氣體。將其濾去表層後結凍過濾，反覆數次，能分離出蘋果白蘭地。可做為水果調酒和奶酒的基底。要小心的是：蘋果調的微醺，淺嚐就能醉，數分鐘內渾身感覺溫暖、輕盈、飄浮，視覺旋轉、消融，輪廓變得模糊而美好。那合該是一場雨淋漓酣暢地灑下又雨後天青，水氣蒸散霧靄輕擁的片刻。
蘋果調的溫慰，芬芳而迷幻，這些與那些，似乎尚未說完，便能充分感覺到擁抱。
一直覺得蘋果是一種神祕而多變的存在。清新、馥郁、淡雅、濃厚，療癒而誘惑。將蘋果冰鎮後切塊切丁淋上少許檸檬汁多麼清爽怡人，淋上優格則覺得豐派；在逆光之下，優格懸浮在蘋果片上，恰似一朵朵蓬鬆柔軟的雲。
蘋果直接整顆拿起來啃則有一番豪邁感，一人份的獨佔，理所當然。有些人習慣先以小刀削其表皮，熟練時可輕易僅一刀完美去皮，神乎其技。一刀削完的蘋果皮呈旋心狀，將之浸入龍舌蘭酒片刻，點火，火焰呈旋心狀拾級而上，是一場芬芳撲鼻、絢麗迷幻的煙火表演。
若以漢方呈現則養生意味濃厚，少許紅糖，蘋果稍事切片後則加水煮湯。溫熱食用可潤肺，靜置放涼則能宜嗓，冷藏後使用能清腸，冰鎮後則可醒腦沁脾。取其湯水飲用，美容養顏，據《千金方補遺》所述，還是慈禧愛用的食飲方。
但若將蘋果切片烤至熟軟程度，便能營造出肉慾的質地。烤熱後酸度熟成甜度提高，宜於作為餡的填料。熟美的果肉，從清芬到馥郁，搭配肉桂、茴香、荳蔻或丁香，舌葉湧入富麗堂皇的層次，酸翻疊在甜味之上，包括等量的濕潤和肉色：那是一種近乎於男身女體赤裸的美麗，在優美和誘使之間，無害的邪惡，肉慾的神聖。
蘋果氣泡酒則富有異樣的風情。製作時使糖分充分發酵，產生碳酸氣體。將其濾去表層後結凍過濾，反覆數次，能分離出蘋果白蘭地。可做為水果調酒和奶酒的基底。要小心的是：蘋果調的微醺，淺嚐就能醉，數分鐘內渾身感覺溫暖、輕盈、飄浮，視覺旋轉、消融，輪廓變得模糊而美好。那合該是一場雨淋漓酣暢地灑下又雨後天青，水氣蒸散霧靄輕擁的片刻。
蘋果調的溫慰，芬芳而迷幻，這些與那些，似乎尚未說完，便能充分感覺到擁抱。
