週五 9月 24, 2004 8:25 pm
絲瓜是夏天常見的食物，味道清淡而且好入口，算得上是消暑的好食材。不過也許是因為家常炒絲瓜上桌時都是軟軟地好咬不費力，奶奶和爺爺總愛隔幾天就炒盤絲瓜，吃不膩地竟然還在自家後院種起絲瓜來，因此每每回鄉下就被奶奶差去澆菜什麼的。
不過這倒不減少我喜歡吃絲瓜的興致，雖然沒有老人家的狂熱數年不褪，但倒也挺喜歡絲瓜。至於關於絲瓜的料理，似乎向來就是炒一炒就端上桌吃那樣的無聊沉悶，雖然清淡爽口地平凡著，簡單到外面的粥店、便當店、素食店總少不了價廉物美的一盤，不過對追求新鮮的現代人來說，這簡直是毫不起眼的菜色。其實絲瓜是能變化出新的花樣來，雖然這是在我這個總被媽咪嫌說『愛把簡單的東西搞得非常複雜』的無聊女兒身上。
關於絲瓜，我最愛做的是一道絲瓜蜜蟹盅，味道除了絲瓜本有的簡單清甜，也多了份不同於絲瓜一般給人印象的新穎味道。雖然在火侯上的控制需要小心些，不過確實是方便又好吃。
首先把絲瓜處理好之後，放入鍋中跟事先稍微爆香過的蝦米炒，炒絲瓜不能加太多水，因為絲瓜過炒之後是會出水的，因此只能加少量的水好讓絲瓜的清甜味道可以充分地散發到湯汁裡。事實上，炒絲瓜這回看似簡單的事情其實是有秘訣的，如何把絲瓜的湯汁炒得清澈且帶點白色的濃郁狀卻毫不混濁、如何把絲瓜的軟潤溫喉炒出來卻還保留一分脆口都是需要經驗累積的。中菜好吃是好吃，只可惜很多東西是必須自己摸索、自己靠經驗時間累積才成，在前幾年炒了一暑假難吃的絲瓜之後（難吃是據我奶奶說，那時候我很聰明地只動手卻不吃自己的成品），這些小訣竅才被我從掌廚五六十年的奶奶那裡學來。
在大火快炒過外加小小燜過一會兒後，就把整鍋絲瓜倒入稍稍熱好的陶盅裡，陶盅雖然比較笨重而且必須稍稍熱過才能使用，不過陶盅能夠保持食物最初的原味和樸實的外表都是我對陶盅一往情深的原因。把絲瓜倒入陶盅的時間要掌握好，這時絲瓜還只能六分熟地以免等等上桌就黑掉囉！之後可以視情況微微地勾芡過，並且放入市面上一般就有賣的蟹肉，既增加一點鮮味也多了點顏色。
其實在這部分用剛剛蒸好的螃蟹肉也可以，不過這樣一來花的時間實在太多，再說真正好吃的螃蟹也不是每個季節都出產。因此我多用市面上冷凍過的蟹肉取代，雖然感覺上對待料理不夠認真了點，不過總是聊勝於無唄！曾經有次真的不嫌麻煩地蒸好螃蟹去了殼做這道菜，連我一向對吃食挑剔的媽咪也不得不同意我的創意觀點。
如果有花蜜酒之類的酒品，上桌前也可以稍微淋點花蜜酒好在絲瓜的敦厚原味中加些甜美惑人的鮮甜。屬於花蜜的味道和絲瓜揉合在一起會有很意想不到的效果，倒是如果只有蜂蜜的話我自己覺得不如不加，畢竟酒複雜的芳香濃烈不是蜂蜜的純粹香甜可以取代的，總要有那分醉意才完整。
絲瓜其實是很好處理的食材，或許是絲瓜蜜蟹盅這樣複雜的做法或許只是老人家隨性地一盤炒絲瓜都是可以的，雖然大部分人不會把心思花在這麼平民的食材而挖空心思地找一堆魚翅、鹿茸來煩自己，但是對於絲瓜輕巧但是飽足地溫潤口感，或者在生活中卻是一種觸手可及的家常美食。
對於餐桌上，絲瓜每每親切溫暖的身影，想來對於每個人而言都是一種踏實、儉樸的幸福洋溢吧！
）
