週五 8月 20, 2010 5:27 am
[FONT=新細明體][SIZE=120] 『漫談流水席』[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 早年窮困時代，孩子們最盼望的是過年過節。因為，只有在過年過節的日子裏，家中才有大魚大肉祭神，和平日難得一吃的佳餚可以享用。此外，紅白大事或神誕日之辦桌流水席，這也是他們夢寐以求的好機會。假如一頓沒有吃著，將會被引為憾事！[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 是以每有熱鬧辦桌，可以見到家族全部出動。不管路途多遠，大家都會健步前往分享。大夥一到辦桌人家席場上，大人找大人同桌，小孩子也呼朋引伴的同坐一起。我的交遊廣闊死黨又多，一有吃訊絕對不會遲到或錯過。如果當天席上沒見到我，大夥一定會派專人前來通知。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 通常，大隊人馬抵達辦桌地方，大家已經就座之後，眾口開始忙碌起來！啃瓜子喝汽水或果汁，擾擾嚷嚷。婦人家則品頭論足，熱烈的討論著，今天將會有何種料理可吃？女人就是女人，做事總是拉拉雜雜，明知菜品每回不會有多大差異，她們就是喜歡評論不休，藉以顯示自己的多見多聞。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 最有趣的是大菜陸續上桌之後，大人下筷迅速，筷筷朝著大魚大肉進攻。陪襯的青菜竹筍，只在最後才動筷親近它們。那年頭還不時興打包帶走，所以在席桌上，只有拼命的往嘴裡送。餐桌禮節沒人在意，各人的想法吃法與做法，只用各有千秋來形容它啦。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 那時期台灣剛光復不久，民窮財困家家如此。哪家辦桌請客，雖然只有三、五桌席，但已足夠讓人豎起拇指稱讚不已。慢慢台灣社會安定，工商逐漸活絡富庶起來，日常生活也跟著大有改善。這時的三、五桌酒席，早已不被看在眼裡。尤其是選舉桌，一次兩三千桌視為常事。因此有人說：用流水席來評論台灣人民生活之富庶與否？雖不中亦不遠矣！[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 就在生活日漸富有之當頭，一種叫做「一碗進一碗出」細緻酒席，成為商宴之主力。商家宴請客戶，為表示請客者之誠意與商誼，個別吩咐店家出菜之時，一道吃完收起再換新道端來，藉以保持湯菜都是鮮熱爽口。這種席面是主人面子，也是受請人之面子。是故，在當時如果受到這種待遇，回家就夠你嘮叨個好幾天咧。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 台灣經濟起飛之後，工商繁榮，社會富庶，鄉間的席面也開始有了變化。「流水席」藉機而起，逐漸取代鄉間原有的辦桌方式。「流水席」講究的是：「菜不斷盤，酒量通海，席似流水，綿延不絕。」每桌來客坐齊立即開桌上菜，而開桌之後就不停流。吃客找到空位就坐上去，吃到腹肚滿足這才走人。菜色一輪又一輪的上，散席炮響才見到甜點。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 這種筵席，經常出現於齋宴、豬公宴、廟宴、街宴、選舉宴、或者神誕之宴席上。齋宴有所節制，所以沒什麼問題。參予神誕宴豬公宴或千人街宴，上菜沒完沒了，喧嘩囂鬧，有的還須站在一旁，等候人家吃飽喝足騰出位置，真讓人既尷尬且受不了。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 某年參加三峽的豬公宴，流水席召來八方丐幫，霸佔桌位叫囂嚷嚷。每菜上桌有如風捲殘雲，盤盤見底涓滴不剰。一旦上桌不醉不休，最後嘔吐穢物狼籍滿地，甚者在桌下橫躺，已經呼呼大睡矣。這一次之經驗終身難忘，下回朋友再邀敬謝不敏，沒想到卻因此而得罪不少友人。傷心之餘，從此以後，對於「流水席」避之唯恐不及。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 再說街宴之流水席吧，它也讓我頭痛不已。我工廠內有位湖口人，殷殷邀請我去參觀，當地三元宮之神誕街宴。該員平時木訥寡言，工作認真，盛情難卻，不給面子不行，只好親跑一趟。當日之桌席，一排就有好幾百公尺。場面浩大，頓時讓五看傻了眼！[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 街宴方式，各家的菜餚擺上桌面。菜色沒有限制，只要有菜便端上桌。印象中，當日每一盤或每一碗內，我們僅挾食一小片，途程走未過半，腹肚已經漲得難受。幸好當天我沒有喝酒，否則肚皮非被脹破不可。而這一次的親訪，讓人感覺既飽且醉，再也不敢前去出糗矣。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 酒菜不斷，客齊隨吃，吃飽走人又來新客，輪流不休場面浩大，這就是台灣人的「流水席」之雛形。其實，真正的「流水席」起自唐朝。在當時屬於國宴，直到宋朝才流入民間。不過，在台灣的百姓比較幸福，不論階級地位都可一起享受。未曾參予之前，我對「流水席」充滿著憧憬與期待，可是歷經幾趟過後，對它興趣淡然許多啦。 【完】[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 早年窮困時代，孩子們最盼望的是過年過節。因為，只有在過年過節的日子裏，家中才有大魚大肉祭神，和平日難得一吃的佳餚可以享用。此外，紅白大事或神誕日之辦桌流水席，這也是他們夢寐以求的好機會。假如一頓沒有吃著，將會被引為憾事！[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 是以每有熱鬧辦桌，可以見到家族全部出動。不管路途多遠，大家都會健步前往分享。大夥一到辦桌人家席場上，大人找大人同桌，小孩子也呼朋引伴的同坐一起。我的交遊廣闊死黨又多，一有吃訊絕對不會遲到或錯過。如果當天席上沒見到我，大夥一定會派專人前來通知。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 通常，大隊人馬抵達辦桌地方，大家已經就座之後，眾口開始忙碌起來！啃瓜子喝汽水或果汁，擾擾嚷嚷。婦人家則品頭論足，熱烈的討論著，今天將會有何種料理可吃？女人就是女人，做事總是拉拉雜雜，明知菜品每回不會有多大差異，她們就是喜歡評論不休，藉以顯示自己的多見多聞。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 最有趣的是大菜陸續上桌之後，大人下筷迅速，筷筷朝著大魚大肉進攻。陪襯的青菜竹筍，只在最後才動筷親近它們。那年頭還不時興打包帶走，所以在席桌上，只有拼命的往嘴裡送。餐桌禮節沒人在意，各人的想法吃法與做法，只用各有千秋來形容它啦。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 那時期台灣剛光復不久，民窮財困家家如此。哪家辦桌請客，雖然只有三、五桌席，但已足夠讓人豎起拇指稱讚不已。慢慢台灣社會安定，工商逐漸活絡富庶起來，日常生活也跟著大有改善。這時的三、五桌酒席，早已不被看在眼裡。尤其是選舉桌，一次兩三千桌視為常事。因此有人說：用流水席來評論台灣人民生活之富庶與否？雖不中亦不遠矣！[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 就在生活日漸富有之當頭，一種叫做「一碗進一碗出」細緻酒席，成為商宴之主力。商家宴請客戶，為表示請客者之誠意與商誼，個別吩咐店家出菜之時，一道吃完收起再換新道端來，藉以保持湯菜都是鮮熱爽口。這種席面是主人面子，也是受請人之面子。是故，在當時如果受到這種待遇，回家就夠你嘮叨個好幾天咧。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 台灣經濟起飛之後，工商繁榮，社會富庶，鄉間的席面也開始有了變化。「流水席」藉機而起，逐漸取代鄉間原有的辦桌方式。「流水席」講究的是：「菜不斷盤，酒量通海，席似流水，綿延不絕。」每桌來客坐齊立即開桌上菜，而開桌之後就不停流。吃客找到空位就坐上去，吃到腹肚滿足這才走人。菜色一輪又一輪的上，散席炮響才見到甜點。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 這種筵席，經常出現於齋宴、豬公宴、廟宴、街宴、選舉宴、或者神誕之宴席上。齋宴有所節制，所以沒什麼問題。參予神誕宴豬公宴或千人街宴，上菜沒完沒了，喧嘩囂鬧，有的還須站在一旁，等候人家吃飽喝足騰出位置，真讓人既尷尬且受不了。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 某年參加三峽的豬公宴，流水席召來八方丐幫，霸佔桌位叫囂嚷嚷。每菜上桌有如風捲殘雲，盤盤見底涓滴不剰。一旦上桌不醉不休，最後嘔吐穢物狼籍滿地，甚者在桌下橫躺，已經呼呼大睡矣。這一次之經驗終身難忘，下回朋友再邀敬謝不敏，沒想到卻因此而得罪不少友人。傷心之餘，從此以後，對於「流水席」避之唯恐不及。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 再說街宴之流水席吧，它也讓我頭痛不已。我工廠內有位湖口人，殷殷邀請我去參觀，當地三元宮之神誕街宴。該員平時木訥寡言，工作認真，盛情難卻，不給面子不行，只好親跑一趟。當日之桌席，一排就有好幾百公尺。場面浩大，頓時讓五看傻了眼！[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 街宴方式，各家的菜餚擺上桌面。菜色沒有限制，只要有菜便端上桌。印象中，當日每一盤或每一碗內，我們僅挾食一小片，途程走未過半，腹肚已經漲得難受。幸好當天我沒有喝酒，否則肚皮非被脹破不可。而這一次的親訪，讓人感覺既飽且醉，再也不敢前去出糗矣。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 酒菜不斷，客齊隨吃，吃飽走人又來新客，輪流不休場面浩大，這就是台灣人的「流水席」之雛形。其實，真正的「流水席」起自唐朝。在當時屬於國宴，直到宋朝才流入民間。不過，在台灣的百姓比較幸福，不論階級地位都可一起享受。未曾參予之前，我對「流水席」充滿著憧憬與期待，可是歷經幾趟過後，對它興趣淡然許多啦。 【完】[/SIZE][/FONT]