週一 2月 15, 2010 6:03 am
[FONT=新細明體][SIZE=120] 『嚐鮮曼波魚料理』[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 巴告每次找我總會有事，他常拉著我去他家幫他作偽證。因為他家有位嚴格老母，事事必求追根究底。但她老人家信任的人不多，平地人只有我一個，而且特別的信賴我，因此，巴告每有小錯無法掩飾，他一定會下山找我上山一趟。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 不過，今天情形有點特殊，因為那是一樁他與鄰居的糾紛，可能很棘手才會找上我來。我是抱著「死馬當做活馬醫」的心態上山幫他處理。幸好順利解決，所以免不了，今天中午，又要在他家叨擾一頓啦。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 滿桌大菜，一眼掃過早已將胃覺填飽。桌心那道酸菜火鍋，咕嚕咕嚕的滾得冒泡。五月天還吃火鍋，未免太扯了吧！這時候巴告的母親，用木杓幫我舀一碗火鍋湯料，謹慎的放在我眼前。老人家一臉和藹，並以眼神鼓勵我端起來吃吃看。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 老人家用山地語說出「邁嘟斯巴賴」的客氣話，然後向巴告嘀咕一陣，接著笑臉盈盈的望著我點點頭。巴告傳達母親意思，原來叫我趁熱享用。於是我就不客氣的端起碗就口，先喝口湯試試味道。嗯！湯頭酸甘潤嘴，咕嘟入喉，一陣鮮甘在喉頭打轉，並在食道上留下純美的滋味。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 我挾起一塊魚肉輕咬一口，像豬嫩骨的口感，又像似牛筋肉咬勁十足。第二口沾些蒜醬油，雙重口感令人不肯歇筷。我以為它是魟魚，可是它沒有，魟魚的那股阿莫尼亞的臭味。說它像海鰻，肉質卻又細緻得多。我投降啦！吃遍山海真的不知它是啥麼？於是開口問巴告這是啥麼魚？為何它的肉質與口感是那麼的特殊？[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 巴告說：「啊哈哈！青暝牛也有考倒博士博的機會啊。它就是我常說的曼波魚咩，有人叫它翻車魚的啦。」嘿！這是第一次嚐到的魚種，我真的不敢賣弄，只好滿臉虔誠拉長耳朵，仔細聽聽巴告給我怎麼個說法？[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 他說：「這種海魚體型龐大，全身造型是一大塊肥肉，配以兩片小鰭而已。就像畸型設計出來的魚種。它的游速不快，每年[/FONT] [FONT=Times New Roman]4-5[/FONT]
[FONT=新細明體]月是它的盛產期，但只有花東深海，才可見到它的魚蹤。」他稍停接著又說：「曼波魚專吃水母烏賊，故其肉質可比美干貝。早年被視為魔鬼魚，現在卻是餐桌上的新珍饈咧！」[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 他還進一步解釋說：「每年至其盛產期間，山前山後的饕餮，都會群集至花東來嚐鮮。由於曼波魚從頭到尾皆可吃，利用率高外，牠的軟骨魚皮富含『膠原蛋白』，故爾女性食客趨之若鶩。它的皮下層魚肉透明似蘆薈，煮成魚羹滑嫩可口，可說是新世代的美容聖品。」[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 巴告是我當兵的同袍，退伍後娶了山花太太之後，好運接二連三。她勤儉持家眼光獨到，力勸巴告留在家鄉發展。她善烹飪燒得一手好菜，由於信用老實，所以，在家鄉開家小飲食店，廚藝頗受好評。她表哥擁有兩條漁船，一艘租人一艘自用。每次出海捕獲新奇魚種，他就交給這位表妹設計食譜。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 某次出海成績奇慘，滿船漁獲都是被稱為「魔鬼魚」的翻車魚。迷信加上它一無是處，他只好將牠支解，丟入冷凍庫冰存起來。這天表哥想換些油錢，剖剁數小段，魚目混珠，企圖將它當成魟魚肉出售。誰知跑遍山前山後各部落的飲食店，就是沒人向他購買魚肉。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 中午他到表妹的飲食店歇腳，拿了兩大塊魚肉交給表妹，希望她能將它做成美食。她拿了魚肉左思右想如何利用？突然想起老奶奶曾說過：「遇到不明魚類，可用母薑酸菜同煮，如果有毒之魚，它的肉色立即會變。」因此，她用一只小鍋煮水，內裡放些薑片與酸菜，然後將切成的魚塊放入鍋內同煮。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 鍋熱水滾之後湯清肉白，所以，她放入一些豆腐陪榜，在放些鹽巴與味精調味。端上桌之前，她先夾塊魚肉試吃。魚肉入口鮮甜味美，魚肉口感前所未有。但她心裡感覺，好像需要些甚麼來調和？左思右想，最後她問表哥有沒有魚皮？表哥說有，說完反身回去車上，取來一包魚皮丟給她。表妹切些放入同煮，再試味道好得出奇。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 之後，她舀一碗給表哥嚐試。表哥稱讚如此美味，只應天上才有它。巴告太太也覺得滋味不錯，所以，她叫表哥把車上所有的魚肉都拿下來。是日午餐時間到，她試著供應這道魚湯，吃客個個吃得眉開眼笑。一炮而紅，從此打開了曼波魚料理之銷路。而這道酸菜曼波魚湯，竟也變成了這小店的招牌湯鍋。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 嗣後，她對曼波魚料理更上層樓，研究出更多的曼波魚料理品目。遠在台北許多名飯店，紛紛派出主廚前來取經。她為協助部落發展，請求飯店為她們，開條一條產業道路當做交換條件。條件談妥之後，她就毫不保留的傾囊傳授，所有曼波魚的料理要領，她都毫無藏私的送給那些主廚們。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 在學習過程中，她曾對前來取經的廚師們公開表示，燒煮曼波料理要訣有三快；快炒、快起鍋、快吃。因為，曼波魚含水量高達八成，如果動作不快，美味將隨同水解而流失。這些主廚們，掌握到祕訣而欣喜歸建。看倌各位！您可吃過這種魚的料理了嗎？ 【完】[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 巴告每次找我總會有事，他常拉著我去他家幫他作偽證。因為他家有位嚴格老母，事事必求追根究底。但她老人家信任的人不多，平地人只有我一個，而且特別的信賴我，因此，巴告每有小錯無法掩飾，他一定會下山找我上山一趟。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 不過，今天情形有點特殊，因為那是一樁他與鄰居的糾紛，可能很棘手才會找上我來。我是抱著「死馬當做活馬醫」的心態上山幫他處理。幸好順利解決，所以免不了，今天中午，又要在他家叨擾一頓啦。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 滿桌大菜，一眼掃過早已將胃覺填飽。桌心那道酸菜火鍋，咕嚕咕嚕的滾得冒泡。五月天還吃火鍋，未免太扯了吧！這時候巴告的母親，用木杓幫我舀一碗火鍋湯料，謹慎的放在我眼前。老人家一臉和藹，並以眼神鼓勵我端起來吃吃看。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 老人家用山地語說出「邁嘟斯巴賴」的客氣話，然後向巴告嘀咕一陣，接著笑臉盈盈的望著我點點頭。巴告傳達母親意思，原來叫我趁熱享用。於是我就不客氣的端起碗就口，先喝口湯試試味道。嗯！湯頭酸甘潤嘴，咕嘟入喉，一陣鮮甘在喉頭打轉，並在食道上留下純美的滋味。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 我挾起一塊魚肉輕咬一口，像豬嫩骨的口感，又像似牛筋肉咬勁十足。第二口沾些蒜醬油，雙重口感令人不肯歇筷。我以為它是魟魚，可是它沒有，魟魚的那股阿莫尼亞的臭味。說它像海鰻，肉質卻又細緻得多。我投降啦！吃遍山海真的不知它是啥麼？於是開口問巴告這是啥麼魚？為何它的肉質與口感是那麼的特殊？[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 巴告說：「啊哈哈！青暝牛也有考倒博士博的機會啊。它就是我常說的曼波魚咩，有人叫它翻車魚的啦。」嘿！這是第一次嚐到的魚種，我真的不敢賣弄，只好滿臉虔誠拉長耳朵，仔細聽聽巴告給我怎麼個說法？[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 他說：「這種海魚體型龐大，全身造型是一大塊肥肉，配以兩片小鰭而已。就像畸型設計出來的魚種。它的游速不快，每年[/FONT] [FONT=Times New Roman]4-5[/FONT]
[FONT=新細明體]月是它的盛產期，但只有花東深海，才可見到它的魚蹤。」他稍停接著又說：「曼波魚專吃水母烏賊，故其肉質可比美干貝。早年被視為魔鬼魚，現在卻是餐桌上的新珍饈咧！」[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 他還進一步解釋說：「每年至其盛產期間，山前山後的饕餮，都會群集至花東來嚐鮮。由於曼波魚從頭到尾皆可吃，利用率高外，牠的軟骨魚皮富含『膠原蛋白』，故爾女性食客趨之若鶩。它的皮下層魚肉透明似蘆薈，煮成魚羹滑嫩可口，可說是新世代的美容聖品。」[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 巴告是我當兵的同袍，退伍後娶了山花太太之後，好運接二連三。她勤儉持家眼光獨到，力勸巴告留在家鄉發展。她善烹飪燒得一手好菜，由於信用老實，所以，在家鄉開家小飲食店，廚藝頗受好評。她表哥擁有兩條漁船，一艘租人一艘自用。每次出海捕獲新奇魚種，他就交給這位表妹設計食譜。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 某次出海成績奇慘，滿船漁獲都是被稱為「魔鬼魚」的翻車魚。迷信加上它一無是處，他只好將牠支解，丟入冷凍庫冰存起來。這天表哥想換些油錢，剖剁數小段，魚目混珠，企圖將它當成魟魚肉出售。誰知跑遍山前山後各部落的飲食店，就是沒人向他購買魚肉。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 中午他到表妹的飲食店歇腳，拿了兩大塊魚肉交給表妹，希望她能將它做成美食。她拿了魚肉左思右想如何利用？突然想起老奶奶曾說過：「遇到不明魚類，可用母薑酸菜同煮，如果有毒之魚，它的肉色立即會變。」因此，她用一只小鍋煮水，內裡放些薑片與酸菜，然後將切成的魚塊放入鍋內同煮。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 鍋熱水滾之後湯清肉白，所以，她放入一些豆腐陪榜，在放些鹽巴與味精調味。端上桌之前，她先夾塊魚肉試吃。魚肉入口鮮甜味美，魚肉口感前所未有。但她心裡感覺，好像需要些甚麼來調和？左思右想，最後她問表哥有沒有魚皮？表哥說有，說完反身回去車上，取來一包魚皮丟給她。表妹切些放入同煮，再試味道好得出奇。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 之後，她舀一碗給表哥嚐試。表哥稱讚如此美味，只應天上才有它。巴告太太也覺得滋味不錯，所以，她叫表哥把車上所有的魚肉都拿下來。是日午餐時間到，她試著供應這道魚湯，吃客個個吃得眉開眼笑。一炮而紅，從此打開了曼波魚料理之銷路。而這道酸菜曼波魚湯，竟也變成了這小店的招牌湯鍋。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 嗣後，她對曼波魚料理更上層樓，研究出更多的曼波魚料理品目。遠在台北許多名飯店，紛紛派出主廚前來取經。她為協助部落發展，請求飯店為她們，開條一條產業道路當做交換條件。條件談妥之後，她就毫不保留的傾囊傳授，所有曼波魚的料理要領，她都毫無藏私的送給那些主廚們。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 在學習過程中，她曾對前來取經的廚師們公開表示，燒煮曼波料理要訣有三快；快炒、快起鍋、快吃。因為，曼波魚含水量高達八成，如果動作不快，美味將隨同水解而流失。這些主廚們，掌握到祕訣而欣喜歸建。看倌各位！您可吃過這種魚的料理了嗎？ 【完】[/SIZE][/FONT]
