週三 5月 06, 2009 5:42 am
[FONT=新細明體][SIZE=120] 『媽媽拿手的蘿蔔糕』[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 「秋天是吃粄子的好時機[/FONT] [FONT=Times New Roman]……[/FONT] [FONT=新細明體]。」這句話是母親生前的口頭禪。每屆秋收完畢，間作之蘿蔔細嫩挺拔。母親喜歡用它來醃水菜吃。不論是「金鉤」或「雪蔔」，她都能按時加以利用，而那些經過母親巧手做成的醃蘿蔔、或蘿蔔乾、或蘿蔔錢等等，怎麼吃都覺得回味無窮。[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 「水菜」與泡菜相似，將整條蘿蔔頗成四片，經過太陽曬軟粗鹽醃過，然後讓它發酵，三、五天過後就可食用。酸脆甜辣兼並，口感之脆嘎嘎令人難忘。尤其水菜在口中傳出的脆聲，正是秋天最佳的詮釋。小時候經常胃口不佳，但只要有兩片水菜配飯，三兩碗白飯瞬間落肚清潔溜溜。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 母親最拿手的絕活是蒸蘿蔔糕，只要新蘿蔔一出場，她就會蒸幾床給大家過過癮。媽媽的蘿蔔糕配方獨到，蒸熟不黏布，好切好煎口感超棒，左鄰右舍吃過一次，便會念念不忘。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 蒸蘿蔔糕的重要部份是磨米漿，從前只用石磨費時又費力，如今只用電動馬達，瞬間便可磨細完工。不過根據饕家所言：石磨米漿蒸出的蘿蔔糕，口感扎實而有嚼勁。電動馬達磨出之米漿，蒸熟後有點糜爛軟弱的口感。然因石磨早已被淘汰了，所以，大家只好遷就於馬達磨出的米漿了。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 其實，磨米漿只是蒸蘿蔔糕的部份工作罷了。米漿抬回家中，母親開始忙著刨刷蘿蔔絲備用。我在一旁當跑腿，母親性子急躁想到啥就要啥，她經常的誤下口令，害得我白跑了好幾趟。但一想到有蘿蔔糕可吃，再大的埋怨也就消失無形了。母親的誤下口令似乎習慣成自然，一會兒叫我去大姑家拿粄布，下子又要我去二姑家拿蝦米，在完工上蒸之前，我都忙得像隻無頭蒼蠅，半刻也別想休息。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 蘿蔔絲備好大鍋水也熱得夠火，母親站在灶頭上，忙著將蝦米與豬油先行下鍋爆香。待那香味飄滿廚房，蘿蔔絲倒入大鍋內翻炒，待其稍稍透明起鍋。大自然對我們不薄，今年的蘿蔔生長得堅實多汁，一放下鍋熱氣裏，立刻騰起一股甜香味道。而刨出的蘿蔔絲韌長不斷，下鍋翻炒起來也非常方便。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 母親將蘿蔔絲炒至七分熟，用鍋杓打起晾在一旁降溫。她先將米漿攪拌放些鹽巴調味，然後將炒好降溫的蘿蔔絲倒入攪拌均勻。這時大鍋內的水已經滾開，我經驗的將蒸籠擺上去，拿過水絞乾的濕粄布舖入蒸籠。迅速幫母親提起攪拌好的蘿蔔絲米漿，小心的倒入蒸籠內，注滿七分趕快在蒸籠四角落插上排氣竹管。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 前置作業已經完成，母親點一柱香插在蒸籠旁。一柱香燒完需時三、五十分鐘，燒完蒸籠內的蘿蔔糕也已熟透。為了安全起見，母親會用一支筷子插入粿內，拔出看其顏色判斷是否熟透？[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 通常，前置作業之後我的任務是看顧灶火。蒸糕灶火不勻，蒸出的蘿蔔糕口感就差。一籠蘿蔔糕需要時間蒸燜，火勢水分掌控不好，蒸出之蘿蔔糕必然不好吃。我對火勢掌控頗具水準，所以這項任務自然落上我的雙肩。有一回我在灶前顧火，一時尿急離開十分鐘不到，蒸出的品質不佳立刻被母親抓包，結果挨了一頓狠揍印象深刻。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 我們家的蘿蔔糕是用在來米對糯米，八二分攤一點也不能錯誤。比例放對蒸出來的蘿蔔糕口感最好，冷吃熱吃或煎或煮無不趁手。大姑小姑常嫌母親炊事不佳，唯獨對母親的蘿蔔糕不敢批評。油煎蘿蔔糕煎至雙面金黃，趁熱沾蒜瓣醬油或桔子醬風味絶佳。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 母親最會煮蘿蔔糕湯，用蝦仁與青蔥爆香之後放入清水，煮至滾燙漿蘿蔔糕放入。試試鹹甜就可起鍋，起鍋前放入芫荽頓時香氣四溢引人垂涎。任何人一吃，肯定就會上癮。[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 母親蒸粄作粿手藝一把罩，兄弟散居每逢年節才有時間相聚。團聚目的，竟然只為想嚐嚐媽媽的味道。母親鶴駕西歸之後，只有內人學會她的手藝。年年親自蒸粿分送給兄弟，如今夫妻年老體力日衰，不禁想起母親往昔之辛勞，於是更加懷念起媽媽了。[/FONT]
[FONT=Times New Roman] [/FONT]
[FONT=新細明體]【完】[/FONT][/SIZE]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 「秋天是吃粄子的好時機[/FONT] [FONT=Times New Roman]……[/FONT] [FONT=新細明體]。」這句話是母親生前的口頭禪。每屆秋收完畢，間作之蘿蔔細嫩挺拔。母親喜歡用它來醃水菜吃。不論是「金鉤」或「雪蔔」，她都能按時加以利用，而那些經過母親巧手做成的醃蘿蔔、或蘿蔔乾、或蘿蔔錢等等，怎麼吃都覺得回味無窮。[/FONT][/SIZE]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 「水菜」與泡菜相似，將整條蘿蔔頗成四片，經過太陽曬軟粗鹽醃過，然後讓它發酵，三、五天過後就可食用。酸脆甜辣兼並，口感之脆嘎嘎令人難忘。尤其水菜在口中傳出的脆聲，正是秋天最佳的詮釋。小時候經常胃口不佳，但只要有兩片水菜配飯，三兩碗白飯瞬間落肚清潔溜溜。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 母親最拿手的絕活是蒸蘿蔔糕，只要新蘿蔔一出場，她就會蒸幾床給大家過過癮。媽媽的蘿蔔糕配方獨到，蒸熟不黏布，好切好煎口感超棒，左鄰右舍吃過一次，便會念念不忘。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 蒸蘿蔔糕的重要部份是磨米漿，從前只用石磨費時又費力，如今只用電動馬達，瞬間便可磨細完工。不過根據饕家所言：石磨米漿蒸出的蘿蔔糕，口感扎實而有嚼勁。電動馬達磨出之米漿，蒸熟後有點糜爛軟弱的口感。然因石磨早已被淘汰了，所以，大家只好遷就於馬達磨出的米漿了。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 其實，磨米漿只是蒸蘿蔔糕的部份工作罷了。米漿抬回家中，母親開始忙著刨刷蘿蔔絲備用。我在一旁當跑腿，母親性子急躁想到啥就要啥，她經常的誤下口令，害得我白跑了好幾趟。但一想到有蘿蔔糕可吃，再大的埋怨也就消失無形了。母親的誤下口令似乎習慣成自然，一會兒叫我去大姑家拿粄布，下子又要我去二姑家拿蝦米，在完工上蒸之前，我都忙得像隻無頭蒼蠅，半刻也別想休息。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 蘿蔔絲備好大鍋水也熱得夠火，母親站在灶頭上，忙著將蝦米與豬油先行下鍋爆香。待那香味飄滿廚房，蘿蔔絲倒入大鍋內翻炒，待其稍稍透明起鍋。大自然對我們不薄，今年的蘿蔔生長得堅實多汁，一放下鍋熱氣裏，立刻騰起一股甜香味道。而刨出的蘿蔔絲韌長不斷，下鍋翻炒起來也非常方便。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 母親將蘿蔔絲炒至七分熟，用鍋杓打起晾在一旁降溫。她先將米漿攪拌放些鹽巴調味，然後將炒好降溫的蘿蔔絲倒入攪拌均勻。這時大鍋內的水已經滾開，我經驗的將蒸籠擺上去，拿過水絞乾的濕粄布舖入蒸籠。迅速幫母親提起攪拌好的蘿蔔絲米漿，小心的倒入蒸籠內，注滿七分趕快在蒸籠四角落插上排氣竹管。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 前置作業已經完成，母親點一柱香插在蒸籠旁。一柱香燒完需時三、五十分鐘，燒完蒸籠內的蘿蔔糕也已熟透。為了安全起見，母親會用一支筷子插入粿內，拔出看其顏色判斷是否熟透？[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 通常，前置作業之後我的任務是看顧灶火。蒸糕灶火不勻，蒸出的蘿蔔糕口感就差。一籠蘿蔔糕需要時間蒸燜，火勢水分掌控不好，蒸出之蘿蔔糕必然不好吃。我對火勢掌控頗具水準，所以這項任務自然落上我的雙肩。有一回我在灶前顧火，一時尿急離開十分鐘不到，蒸出的品質不佳立刻被母親抓包，結果挨了一頓狠揍印象深刻。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 我們家的蘿蔔糕是用在來米對糯米，八二分攤一點也不能錯誤。比例放對蒸出來的蘿蔔糕口感最好，冷吃熱吃或煎或煮無不趁手。大姑小姑常嫌母親炊事不佳，唯獨對母親的蘿蔔糕不敢批評。油煎蘿蔔糕煎至雙面金黃，趁熱沾蒜瓣醬油或桔子醬風味絶佳。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 母親最會煮蘿蔔糕湯，用蝦仁與青蔥爆香之後放入清水，煮至滾燙漿蘿蔔糕放入。試試鹹甜就可起鍋，起鍋前放入芫荽頓時香氣四溢引人垂涎。任何人一吃，肯定就會上癮。[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 母親蒸粄作粿手藝一把罩，兄弟散居每逢年節才有時間相聚。團聚目的，竟然只為想嚐嚐媽媽的味道。母親鶴駕西歸之後，只有內人學會她的手藝。年年親自蒸粿分送給兄弟，如今夫妻年老體力日衰，不禁想起母親往昔之辛勞，於是更加懷念起媽媽了。[/FONT]
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[FONT=新細明體]【完】[/FONT][/SIZE]