週三 4月 01, 2009 5:35 am
[SIZE=120] 『野菜經驗談』
俗云：「近山吃山，靠水吃水。」一語道盡，人類之求生本事乃與生俱來之本領。緬懷祖先自唐山渡惡水來台灣，篳路襤縷以啟山林之苦況，能有今日之享受，實該好好珍惜莫要糟蹋。
客家人出門在外，祖訓就是「晴耕雨讀，勤儉持家。」週遭之環境越惡劣，他的謀生之道就越多元。從食物之取得與儲藏，全都有自己的一套原則。特別是對野菜之利用，可說是發揮得淋漓盡致，無可與比。
談到野菜，如非這次的菜價漲得離譜，可能早被遺忘了它的存在。那年頭日本人的太平洋戰爭失利，台灣是殖民地活該倒楣，所有稻米蔬菜全被戰略物質送往前線。台灣同胞陷入饑荒兩難之境地，為求活命，郊外山坪之野菜就成為救荒賑饑之聖品。
記憶所及，最先被列入食譜的野菜是昭和草、鬼刺針（咸豐草）、大型豬姆奶、野杓菜、野水芋及姑婆芋等等。我家依山傍水取食容易，倒是居住在城市的親戚，每逢星期天，必然全家下鄉摘野菜。有些痛惜面子的親戚，我們會藉機送些野菜給他們，於是過往輕視鄉下來的親戚們，這會兒都把我們當作救命恩人了。
古人說：「民以食為天」誠然不假。昭和草給我印象至深，這種帶著濃濃腥味的野菜，光復初期仍有許多鄉下人在食用它。每逢大雨過後，昭和草的嫩葉狂飆，要不趕快摘下很快就會抽花。我們用它的嫩葉煮粥，嫩莖汆燙熟透之後拋鹽就與蒜頭，各具滋味吃慣還算不錯吃。當時年紀小，吃多昭和草稀飯，每聞昭和草味道必然哇哇大哭。
大姑家生活比較寬鬆，加上小吃店油量配給充足。每次她家的昭和草嫩葉用麻油炒，入口馨香滋味絕妙，我只吃過一次永遠難忘。么叔喜歡吃昭和草的梗莖，汆燙熟後拌以蒜蓉加點米酒，味道嗆鮮百吃不厭。可是他的這種吃法，家人都稱做「流氓吃法」。
大葉豬姆奶又稱「馬齒莧」，它的莖葉皆可入菜。味道稍帶點酸澀，但經炒過或煮過，它的酸味變得柔和搭調。我們家是用它與豆腐渣一起炒，起鍋滴點米酒不錯吃。小姑喜歡用它與排骨一起熬湯，味道之好出乎意料之外。可是老祖母幽默的說：「就是石頭與排骨一起熬湯，它的滋味也不錯啊！」這個笑話流傳至今，都被拿來譏笑不懂味道的門外漢。
野苦蒿與山茼蒿都帶苦味，只要汆燙便可去除苦澀味道。七分熟之野苦蒿或山茼蒿，涼伴香油或蔥酥是一道不錯的冷盤。若想吃得奢侈些，伴炒肉絲辣椒別有一番滋味。起鍋若能滴些香油，包准上桌不一刻便見盤底。
刺野莧菜有兩種，一種有刺一種無刺。無刺野莧用來煮湯，有刺野莧將其刺針與枝葉削乾淨，留下莖梗切段兩寸許，用開水將它煮得熟透，然後拋以鹽酒及蒜瓣。挾一段用齒輕輕咬住，然後用力吸取其內經之肉，入口頓時芳香甘甜。聽說它是冷底，胃寒者儘量少吃。
在鄉下野菜遍地，田岸溪床水溝邊或山坪裏俯身可摘。要啥有啥，甚至溝畔的水芋梗或芋頭，煮熟上桌滋味都不錯。黑鈕子葉打湯，咸豐草嫩葉炒溪蝦或小魚乾，那又是一番新滋味。
一年四季，隨時隨地都有野菜可摘。應時野菜滋味好，燉炒煮炸各具特色。值此菜價高飆管控不下之際，提出野菜吃法與大家分享。希望它們的滋味，能夠幫助大家渡過這段菜荒時期。 【完】[/SIZE]
俗云：「近山吃山，靠水吃水。」一語道盡，人類之求生本事乃與生俱來之本領。緬懷祖先自唐山渡惡水來台灣，篳路襤縷以啟山林之苦況，能有今日之享受，實該好好珍惜莫要糟蹋。
客家人出門在外，祖訓就是「晴耕雨讀，勤儉持家。」週遭之環境越惡劣，他的謀生之道就越多元。從食物之取得與儲藏，全都有自己的一套原則。特別是對野菜之利用，可說是發揮得淋漓盡致，無可與比。
談到野菜，如非這次的菜價漲得離譜，可能早被遺忘了它的存在。那年頭日本人的太平洋戰爭失利，台灣是殖民地活該倒楣，所有稻米蔬菜全被戰略物質送往前線。台灣同胞陷入饑荒兩難之境地，為求活命，郊外山坪之野菜就成為救荒賑饑之聖品。
記憶所及，最先被列入食譜的野菜是昭和草、鬼刺針（咸豐草）、大型豬姆奶、野杓菜、野水芋及姑婆芋等等。我家依山傍水取食容易，倒是居住在城市的親戚，每逢星期天，必然全家下鄉摘野菜。有些痛惜面子的親戚，我們會藉機送些野菜給他們，於是過往輕視鄉下來的親戚們，這會兒都把我們當作救命恩人了。
古人說：「民以食為天」誠然不假。昭和草給我印象至深，這種帶著濃濃腥味的野菜，光復初期仍有許多鄉下人在食用它。每逢大雨過後，昭和草的嫩葉狂飆，要不趕快摘下很快就會抽花。我們用它的嫩葉煮粥，嫩莖汆燙熟透之後拋鹽就與蒜頭，各具滋味吃慣還算不錯吃。當時年紀小，吃多昭和草稀飯，每聞昭和草味道必然哇哇大哭。
大姑家生活比較寬鬆，加上小吃店油量配給充足。每次她家的昭和草嫩葉用麻油炒，入口馨香滋味絕妙，我只吃過一次永遠難忘。么叔喜歡吃昭和草的梗莖，汆燙熟後拌以蒜蓉加點米酒，味道嗆鮮百吃不厭。可是他的這種吃法，家人都稱做「流氓吃法」。
大葉豬姆奶又稱「馬齒莧」，它的莖葉皆可入菜。味道稍帶點酸澀，但經炒過或煮過，它的酸味變得柔和搭調。我們家是用它與豆腐渣一起炒，起鍋滴點米酒不錯吃。小姑喜歡用它與排骨一起熬湯，味道之好出乎意料之外。可是老祖母幽默的說：「就是石頭與排骨一起熬湯，它的滋味也不錯啊！」這個笑話流傳至今，都被拿來譏笑不懂味道的門外漢。
野苦蒿與山茼蒿都帶苦味，只要汆燙便可去除苦澀味道。七分熟之野苦蒿或山茼蒿，涼伴香油或蔥酥是一道不錯的冷盤。若想吃得奢侈些，伴炒肉絲辣椒別有一番滋味。起鍋若能滴些香油，包准上桌不一刻便見盤底。
刺野莧菜有兩種，一種有刺一種無刺。無刺野莧用來煮湯，有刺野莧將其刺針與枝葉削乾淨，留下莖梗切段兩寸許，用開水將它煮得熟透，然後拋以鹽酒及蒜瓣。挾一段用齒輕輕咬住，然後用力吸取其內經之肉，入口頓時芳香甘甜。聽說它是冷底，胃寒者儘量少吃。
在鄉下野菜遍地，田岸溪床水溝邊或山坪裏俯身可摘。要啥有啥，甚至溝畔的水芋梗或芋頭，煮熟上桌滋味都不錯。黑鈕子葉打湯，咸豐草嫩葉炒溪蝦或小魚乾，那又是一番新滋味。
一年四季，隨時隨地都有野菜可摘。應時野菜滋味好，燉炒煮炸各具特色。值此菜價高飆管控不下之際，提出野菜吃法與大家分享。希望它們的滋味，能夠幫助大家渡過這段菜荒時期。 【完】[/SIZE]