週三 9月 17, 2008 5:44 am
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[FONT=新細明體][SIZE=120] 『閒談兔肉的料理』[/SIZE][/FONT]
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[FONT=新細明體][SIZE=120] 當我聽到有人說：「吃兔肉是野蠻的行為」之時，第一反應是愣住半秒，接著不自覺的爆出笑聲。我對這位說話的仁兄没意見，可是這話該褒或貶時却拿不出半點主意。亙古以降，兔子肉乃人類蛋白來源之一。觀諸世界食壇，兔肉料理五花八門，各家獨門秘方或傳統吃法，莫不將兔肉料理精華發揮到極致。而這位仁兄之說法，只能笑笑不予置評。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 個人的烹調技術，絕大部份來自母親的口述指導。那年二弟出生是在大白天，鐵路宿舍的男人都已上班去了。家家主婦也都忙著去菜市場，或者在自己的菜園裏鋤草或種菜。老二偏撿這個時間出生，令家母和我都有措手不及的感覺。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 忙亂中母親自己接生，她用早已準備應急用的竹篾片割斷臍帶。等我端來開水，她已將現場收拾得乾乾淨淨。她交給我一包髒物和胞衣，要我拿到後院挖個深坑將它埋好。儘管這是我的初體驗，但因母親穩定的指揮，所以做得乾淨俐落了無痕跡。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 接著，母親要我煎兩個荷包蛋並加入米酒給她吃。這是我的首次下廚，結果因經驗不足，將荷包蛋煎得一面焦黑蛋黃四溢。母親笑著讚美我，我却內心歉疚久久不已。翌日，鄰居紛紛送來豬肉米酒當賀禮，有人還送來一隻肥敦敦的閹雞，鄰居的敦睦互助精神令我感動。諸多賀禮中，有位阿姨送來一隻宰好的兔肉，頭尾齊全肌肉鼓凸，看樣子這隻兔子生前一定非常強壯。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 我問母親想吃啥麼肉？她喜孜孜的說要先嚐兔肉。這又讓我一愣不知如何是好？母親見我愣住，立即告訴我如何烹調兔肉。首先她叫我取一棵酸菜，將它整棵洗淨塞入兔子腹內。其次，煮鍋開水將兔子燙過一遭，然後放入砂鍋中燉煮。半個小時水滾熄火，待溫度降至手指不燙，再放入薑片調味費滾後加入少許米酒。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 一個命令一個動作，就在母親指揮下順利煮好兔肉湯。火旺水滾肉香滿屋，鄰居紛紛探頭問我煮啥麼東西？我說煮的試兔肉，他們大吃一驚問我為何會調理它？我捏扭的把家母指導之經過告訴她們，大家紛紛讚賞我的天才，我當然高興的不得了。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 此時母親傳喚我進去，她要我試過鹹淡之後起鍋。之後她要我撈起兔肉，剁成小塊疊裝盤中，找些桔子醬一起送到床前給她食用。這鍋兔肉煮得很成功，湯鮮味美之外，肉嫩適口滑潤無比。母親邊吃邊評優劣，待她吃完一大碗兔肉和喝湯之後，我的料理幾乎被她評得體無完膚。罵完之後，她卻給了我一個「做得不錯！」的結評，這日我又高興了半天。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 語言功效相當宏大，僅憑著這麼一句「做得不錯！」我的兔肉料理更上層樓。甚麼烈火快炒、文火三杯、紅燒到蒜燜樣樣學全不說，一道「蒜燜玉兔」讓我紅遍澳紐，每個吃過的阿凸啊都說「讚！」。那一年老芋仔副班長結婚，我在桌席上加道蒜燜兔肉，連湯帶汁都被客人吃得點滴不剩。[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 「蒜燜兔肉」這道料理做起來功夫瑣碎繁雜，可是吃起來美味無比。怪不得歐洲王室的餐廳裏，都將這道料理當做上珍。有道「辣椒乾癟兔肉」是我的近作，朝天椒與兔肉同炒，起鍋加入一些麻料花椒，滴兩滴魚露提味不加味精，起鍋之後再滴香油提香，挾快入口香鮮滑嫩加上麻辣，那股子後勁辣得你嘴角發麻滿頭大汗。食客吃完大呼過癮，這就是下廚者最喜歡的迴響。[/FONT]
[FONT=Times New Roman] [/FONT]
[FONT=新細明體]【完】[/FONT][/SIZE]
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[FONT=新細明體][SIZE=120] 『閒談兔肉的料理』[/SIZE][/FONT]
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[FONT=新細明體][SIZE=120] 當我聽到有人說：「吃兔肉是野蠻的行為」之時，第一反應是愣住半秒，接著不自覺的爆出笑聲。我對這位說話的仁兄没意見，可是這話該褒或貶時却拿不出半點主意。亙古以降，兔子肉乃人類蛋白來源之一。觀諸世界食壇，兔肉料理五花八門，各家獨門秘方或傳統吃法，莫不將兔肉料理精華發揮到極致。而這位仁兄之說法，只能笑笑不予置評。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 個人的烹調技術，絕大部份來自母親的口述指導。那年二弟出生是在大白天，鐵路宿舍的男人都已上班去了。家家主婦也都忙著去菜市場，或者在自己的菜園裏鋤草或種菜。老二偏撿這個時間出生，令家母和我都有措手不及的感覺。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 忙亂中母親自己接生，她用早已準備應急用的竹篾片割斷臍帶。等我端來開水，她已將現場收拾得乾乾淨淨。她交給我一包髒物和胞衣，要我拿到後院挖個深坑將它埋好。儘管這是我的初體驗，但因母親穩定的指揮，所以做得乾淨俐落了無痕跡。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 接著，母親要我煎兩個荷包蛋並加入米酒給她吃。這是我的首次下廚，結果因經驗不足，將荷包蛋煎得一面焦黑蛋黃四溢。母親笑著讚美我，我却內心歉疚久久不已。翌日，鄰居紛紛送來豬肉米酒當賀禮，有人還送來一隻肥敦敦的閹雞，鄰居的敦睦互助精神令我感動。諸多賀禮中，有位阿姨送來一隻宰好的兔肉，頭尾齊全肌肉鼓凸，看樣子這隻兔子生前一定非常強壯。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 我問母親想吃啥麼肉？她喜孜孜的說要先嚐兔肉。這又讓我一愣不知如何是好？母親見我愣住，立即告訴我如何烹調兔肉。首先她叫我取一棵酸菜，將它整棵洗淨塞入兔子腹內。其次，煮鍋開水將兔子燙過一遭，然後放入砂鍋中燉煮。半個小時水滾熄火，待溫度降至手指不燙，再放入薑片調味費滾後加入少許米酒。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 一個命令一個動作，就在母親指揮下順利煮好兔肉湯。火旺水滾肉香滿屋，鄰居紛紛探頭問我煮啥麼東西？我說煮的試兔肉，他們大吃一驚問我為何會調理它？我捏扭的把家母指導之經過告訴她們，大家紛紛讚賞我的天才，我當然高興的不得了。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 此時母親傳喚我進去，她要我試過鹹淡之後起鍋。之後她要我撈起兔肉，剁成小塊疊裝盤中，找些桔子醬一起送到床前給她食用。這鍋兔肉煮得很成功，湯鮮味美之外，肉嫩適口滑潤無比。母親邊吃邊評優劣，待她吃完一大碗兔肉和喝湯之後，我的料理幾乎被她評得體無完膚。罵完之後，她卻給了我一個「做得不錯！」的結評，這日我又高興了半天。[/SIZE][/FONT]
[FONT=新細明體][SIZE=120] 語言功效相當宏大，僅憑著這麼一句「做得不錯！」我的兔肉料理更上層樓。甚麼烈火快炒、文火三杯、紅燒到蒜燜樣樣學全不說，一道「蒜燜玉兔」讓我紅遍澳紐，每個吃過的阿凸啊都說「讚！」。那一年老芋仔副班長結婚，我在桌席上加道蒜燜兔肉，連湯帶汁都被客人吃得點滴不剩。[/SIZE][/FONT]
[SIZE=120][FONT=新細明體] 「蒜燜兔肉」這道料理做起來功夫瑣碎繁雜，可是吃起來美味無比。怪不得歐洲王室的餐廳裏，都將這道料理當做上珍。有道「辣椒乾癟兔肉」是我的近作，朝天椒與兔肉同炒，起鍋加入一些麻料花椒，滴兩滴魚露提味不加味精，起鍋之後再滴香油提香，挾快入口香鮮滑嫩加上麻辣，那股子後勁辣得你嘴角發麻滿頭大汗。食客吃完大呼過癮，這就是下廚者最喜歡的迴響。[/FONT]
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[FONT=新細明體]【完】[/FONT][/SIZE]
