週五 11月 09, 2007 12:03 pm
雖然喜歡自己煮東西吃，但有時難免懶得動鍋動灶，所幸到處都有攤販，我家附近也不例外，除了小火鍋，港式飲茶，羊肉爐，排骨便當，還有各種攤販可供選擇，攤販多並不稀奇，但巷口的攤販就令我特別注意。巷口便利商店旁的騎樓下，屋主將騎樓分租給兩個攤販，但不知是風水不好還是其他因素，每家攤販壽命都不長，印象中營業最久的是賣海鮮，大約賣了半年，然後歷經肉圓，蚵仔煎，雞腳凍，魯味，泡沫紅茶等等難以列數的項目，每家攤販大約只營業三四個月就不見蹤影，所以常見屋主張貼攤位出租的紅單。對我來說這有些好處，因為每隔一段時間就能品嚐到不同食物，但也弄得我有點變態，常會想現在這家為什麼不敢快倒閉，這樣我就可以每天猜測什麼時候會租出去，並且抱著期待的心裡猜測下一家會來賣什麼東西呢？
大約三四個月前，右邊擺出賣鴨肉飯的攤販，基於敦親睦鄰，以及品嚐新奇食品的心理，照慣例開張後幾天內我就會去光顧。那天我衝著「正宗鹿港鴨肉飯」的招牌前去嘗試，老闆說他的鴨肉飯在鹿港鼎鼎有名，因為某種原因才搬來高雄重新創業。我非常期待「正宗鹿港鴨肉飯」的味道，於是點了一碗鴨肉飯和下水湯，老闆說不好吃不用錢，我當然要很用力品嚐，吃完後老闆用期待的，閃晃晃的眼神問我味道怎樣，我一邊跟找面紙擦嘴一邊問要聽真話還是假話，他說當然要聽真話，小時候老師和媽媽都教導不能說謊，所以我只好很老實的，很正經八百的跟他說：「下水湯味素放太多甜的有點可怕，鴨肉飯醬油放太多有點鹹，而且吃不出鴨肉飯應有的香氣。」老闆當場愣住，然後說怎麼會這樣，他的鴨肉飯在鹿港可是很受歡迎，我說符合鹿港的小吃不見得符合這裡，當地人喜歡重口味，但這附近不是公司就是補習班，重口味恐怕很難讓附近的人接受，同樣的東西不見得搬到世界各地都會得到認同，符合當地民情還是很重要的一環。
說完後我就立刻走人，怕被掃把追出門。爾後路經鴨肉攤，有時會看見三三兩兩的客人，但大部份時間總見老闆一個人坐著發呆，這又誘發我的變態期待心，心裡開始倒數計時猜他什麼時候會倒閉，並且好期待下次會擺出什麼攤販。有一天又路經，老闆一看到我就拉我坐到位置上，我說剛吃飽不想吃東西，而且只是出來散步身上沒帶錢，他說不用錢，主要是想請我再試試口味有沒有改變，盛情難卻加上必須堅守敦親睦鄰的原則，所以我就勉為其難再塞一碗鴨肉飯和下水湯，果然經過改良後口味變了不少，我告訴老闆已經可以接受，但鴨肉飯有一種特別的香氣，我不會做鴨肉飯所以不知如何增加香氣，但絕對不是加很多油就能解決，太油會有點噁心，你是專家應該知道怎麼處理，老闆一邊聽一邊點頭，並說改天還要請我再吃看看。
截至目前為止鴨肉飯還在，我卻少了一半期待，有點掃興。
沒多久在家裡聞到一陣特殊氣味，當晚立刻走到巷口一窺究竟，原來左邊開了一家賣臭豆腐的攤販，聞起來很臭，看起來香噴噴應該不錯，基於敦親睦鄰，當然立刻點了一盤品嚐，可是吃完後卻有點失望，因為炸的時候味道四逸，吃的時候卻不怎麼樣，我吃過好吃的臭豆腐，整塊炸完後再切成小塊，放到油鍋裡稍稍炸過，讓外皮酥脆內裡柔軟，但是不能炸太久，否則裡外都會變硬而且乾澀，泡菜也很重要，必須醃漬入味才能達到相輔相成的效果，可惜嘴裡的泡菜不夠酸也不夠入味，吃起來好像挾高麗菜沾醬油和香油，臭豆腐聞起來很香，咬下去裡外都軟趴趴，好像在吃黑色的，整塊的那種大溪豆腐，儘管如此我還是整盤吃完，錢買的怎能浪費？賺錢不容易啊！
吃完後老闆問我合不合胃口，我很乾脆的跟他比出兩根手指頭，他很開心的笑笑，請我有空再度光臨捧場，我知道他一定認為我跟他比出勝利手勢，稱讚他的臭豆腐好吃，其實我的意思是說：「你撐不過兩個月。」
果然一個多月後臭豆腐攤就消失，我發誓，絕對不是因為兩根手指頭的魔咒，不過這卻讓我的變態期待心再度升起，並開始猜測下次會賣什麼東西，是鹽蘇雞？還是香腸黑輪？沒錯，這是單調生活中的另一種樂趣。
傍晚路經巷口，發現鴨肉飯旁竟然多了一家攤販，攤販前四根布旗寫著「辣雞麵」隨風飄搖，辣雞麵是什麼東西？不吃吃看怎麼可以。於是我走進去點了一碗招牌辣雞麵，看到櫥櫃裡有小菜，順便請老闆切一份生腸，然後抱著期待心理坐在椅子上等候，沒多久老闆先端來一盤生腸，切成小塊，上頭淋了幾圈醬油膏，我挾了一塊送進嘴裡立刻感到失望。平常時候就頗喜歡吃生腸，常會到傳統市場的豬肉攤買回來自己煮，煮之前要先用大量鹽巴搓揉數次去掉腥味和殺菌，較堅硬的腸頭部份要先入鍋在水裡煮十五分鐘，十五分鐘後再放入腸的部份一起水煮三十分鐘，煮完後還不能立刻起鍋切片，必須先盛半鍋清水，拿出冰庫裡的冰塊全部倒入鍋裡變成極為冰涼的冰水，然後用迅雷不及掩耳的速度將全部生腸從熱鍋裡撈起放到冰水裡，利用冰水的冷度將生腸的經脈鎮斷，打通它的任督二脈，一直要泡在冰水裡直到要吃時才能取出切盤，然後將薑末，蒜末，醬油，味霖以及辣油調配成沾醬，這樣吃起來才會清脆爽口又沒有腥味。
但不知是我老了，不行了，還是怎樣，他的生腸竟然咬不太動，而且還會塞牙縫，完全沒有那種清脆爽口的滋味，害我懷疑是不是要去看牙醫。沒關係，還有辣雞麵，這是沒聽過的新鮮東西，既然是新奇的東西總該會讓人意外才對，果然老闆端來後我立刻大感意外。什麼東西嘛！有點受騙的感覺，所謂辣雞麵的麵就是麵線，半碗麵線攪拌家裡常做的滷肉汁，上頭放四五塊滷過的小雞肉塊，看顏色和聞味道顯然添加不少辣油。雖然失望總是錢買的不能浪費，賺錢不容易啊！但還是忍不住要說點感想，感想就是麵線太爛一挾就斷失敗，雞肉太老吃起來有點澀又沒味道失敗，味素放太多辣油放太多失敗中的失敗，吃到這裡我不禁懷念起以前常做的豬油拌麵線。
所幸價錢不貴，全部加起來五十元，付帳時老闆堆出笑容問我合不合胃口，辣雞麵是他的獨門創作，我愣了大概三秒鐘，然後伸出右手大拇指，老闆很開心的笑說歡迎下次再度光臨，我知道他在高興什麼，但各位應該知道比出這根大拇指的意思是什麼，想當然爾，我的變態期待心理再度升起，那句話又在腦中迅速閃過：「他什麼時候要倒閉啊！」
大約三四個月前，右邊擺出賣鴨肉飯的攤販，基於敦親睦鄰，以及品嚐新奇食品的心理，照慣例開張後幾天內我就會去光顧。那天我衝著「正宗鹿港鴨肉飯」的招牌前去嘗試，老闆說他的鴨肉飯在鹿港鼎鼎有名，因為某種原因才搬來高雄重新創業。我非常期待「正宗鹿港鴨肉飯」的味道，於是點了一碗鴨肉飯和下水湯，老闆說不好吃不用錢，我當然要很用力品嚐，吃完後老闆用期待的，閃晃晃的眼神問我味道怎樣，我一邊跟找面紙擦嘴一邊問要聽真話還是假話，他說當然要聽真話，小時候老師和媽媽都教導不能說謊，所以我只好很老實的，很正經八百的跟他說：「下水湯味素放太多甜的有點可怕，鴨肉飯醬油放太多有點鹹，而且吃不出鴨肉飯應有的香氣。」老闆當場愣住，然後說怎麼會這樣，他的鴨肉飯在鹿港可是很受歡迎，我說符合鹿港的小吃不見得符合這裡，當地人喜歡重口味，但這附近不是公司就是補習班，重口味恐怕很難讓附近的人接受，同樣的東西不見得搬到世界各地都會得到認同，符合當地民情還是很重要的一環。
說完後我就立刻走人，怕被掃把追出門。爾後路經鴨肉攤，有時會看見三三兩兩的客人，但大部份時間總見老闆一個人坐著發呆，這又誘發我的變態期待心，心裡開始倒數計時猜他什麼時候會倒閉，並且好期待下次會擺出什麼攤販。有一天又路經，老闆一看到我就拉我坐到位置上，我說剛吃飽不想吃東西，而且只是出來散步身上沒帶錢，他說不用錢，主要是想請我再試試口味有沒有改變，盛情難卻加上必須堅守敦親睦鄰的原則，所以我就勉為其難再塞一碗鴨肉飯和下水湯，果然經過改良後口味變了不少，我告訴老闆已經可以接受，但鴨肉飯有一種特別的香氣，我不會做鴨肉飯所以不知如何增加香氣，但絕對不是加很多油就能解決，太油會有點噁心，你是專家應該知道怎麼處理，老闆一邊聽一邊點頭，並說改天還要請我再吃看看。
截至目前為止鴨肉飯還在，我卻少了一半期待，有點掃興。
沒多久在家裡聞到一陣特殊氣味，當晚立刻走到巷口一窺究竟，原來左邊開了一家賣臭豆腐的攤販，聞起來很臭，看起來香噴噴應該不錯，基於敦親睦鄰，當然立刻點了一盤品嚐，可是吃完後卻有點失望，因為炸的時候味道四逸，吃的時候卻不怎麼樣，我吃過好吃的臭豆腐，整塊炸完後再切成小塊，放到油鍋裡稍稍炸過，讓外皮酥脆內裡柔軟，但是不能炸太久，否則裡外都會變硬而且乾澀，泡菜也很重要，必須醃漬入味才能達到相輔相成的效果，可惜嘴裡的泡菜不夠酸也不夠入味，吃起來好像挾高麗菜沾醬油和香油，臭豆腐聞起來很香，咬下去裡外都軟趴趴，好像在吃黑色的，整塊的那種大溪豆腐，儘管如此我還是整盤吃完，錢買的怎能浪費？賺錢不容易啊！
吃完後老闆問我合不合胃口，我很乾脆的跟他比出兩根手指頭，他很開心的笑笑，請我有空再度光臨捧場，我知道他一定認為我跟他比出勝利手勢，稱讚他的臭豆腐好吃，其實我的意思是說：「你撐不過兩個月。」
果然一個多月後臭豆腐攤就消失，我發誓，絕對不是因為兩根手指頭的魔咒，不過這卻讓我的變態期待心再度升起，並開始猜測下次會賣什麼東西，是鹽蘇雞？還是香腸黑輪？沒錯，這是單調生活中的另一種樂趣。
傍晚路經巷口，發現鴨肉飯旁竟然多了一家攤販，攤販前四根布旗寫著「辣雞麵」隨風飄搖，辣雞麵是什麼東西？不吃吃看怎麼可以。於是我走進去點了一碗招牌辣雞麵，看到櫥櫃裡有小菜，順便請老闆切一份生腸，然後抱著期待心理坐在椅子上等候，沒多久老闆先端來一盤生腸，切成小塊，上頭淋了幾圈醬油膏，我挾了一塊送進嘴裡立刻感到失望。平常時候就頗喜歡吃生腸，常會到傳統市場的豬肉攤買回來自己煮，煮之前要先用大量鹽巴搓揉數次去掉腥味和殺菌，較堅硬的腸頭部份要先入鍋在水裡煮十五分鐘，十五分鐘後再放入腸的部份一起水煮三十分鐘，煮完後還不能立刻起鍋切片，必須先盛半鍋清水，拿出冰庫裡的冰塊全部倒入鍋裡變成極為冰涼的冰水，然後用迅雷不及掩耳的速度將全部生腸從熱鍋裡撈起放到冰水裡，利用冰水的冷度將生腸的經脈鎮斷，打通它的任督二脈，一直要泡在冰水裡直到要吃時才能取出切盤，然後將薑末，蒜末，醬油，味霖以及辣油調配成沾醬，這樣吃起來才會清脆爽口又沒有腥味。
但不知是我老了，不行了，還是怎樣，他的生腸竟然咬不太動，而且還會塞牙縫，完全沒有那種清脆爽口的滋味，害我懷疑是不是要去看牙醫。沒關係，還有辣雞麵，這是沒聽過的新鮮東西，既然是新奇的東西總該會讓人意外才對，果然老闆端來後我立刻大感意外。什麼東西嘛！有點受騙的感覺，所謂辣雞麵的麵就是麵線，半碗麵線攪拌家裡常做的滷肉汁，上頭放四五塊滷過的小雞肉塊，看顏色和聞味道顯然添加不少辣油。雖然失望總是錢買的不能浪費，賺錢不容易啊！但還是忍不住要說點感想，感想就是麵線太爛一挾就斷失敗，雞肉太老吃起來有點澀又沒味道失敗，味素放太多辣油放太多失敗中的失敗，吃到這裡我不禁懷念起以前常做的豬油拌麵線。
所幸價錢不貴，全部加起來五十元，付帳時老闆堆出笑容問我合不合胃口，辣雞麵是他的獨門創作，我愣了大概三秒鐘，然後伸出右手大拇指，老闆很開心的笑說歡迎下次再度光臨，我知道他在高興什麼，但各位應該知道比出這根大拇指的意思是什麼，想當然爾，我的變態期待心理再度升起，那句話又在腦中迅速閃過：「他什麼時候要倒閉啊！」
