週四 7月 08, 2004 1:07 am
民以食為天。中國人的飲食不知不覺就成了一種文化，一種根深蒂固影響著我們的文化。近百年來，拜交通愈來愈方便之故，我們愈來愈能嘗到異國的美食，不管是出國遊旅在當地來上任何一種他國的美食或是有人把這些異鄉的美食引進來也罷，總之，食衣住行育樂，食，永遠都是擺在中國人的第一首要。
中國人的食物一向以火候、刀工、調味聞名於世，要做出一道色香味俱全的菜色除了要長時間鍛鍊腕力之外，如何精準的掌握火候和調味更是馬虎不得。刀工不美還可以在火候及味覺上補救，畢竟，平常人家是不會刻意著重在刀工上的。這些我不太懂，我只是會不時常想起對吃的一些回憶和一些做菜經驗。
我想起很小的時候，那時，家裡還是紅磚紅瓦的三合院，更有趣的是我也曾經歷過用柴火煮飯的日子，那時，我真的很小。小時候的我很貪吃，總會趁著祖母或媽媽在廚房忙的滿身大汗時四處張望，這麼做當然是等著偷吃剛上鍋、熱呼呼的料理了，也因為這樣，小時候的我還滿可愛的──那時人們習慣把身材圓呼呼的小孩稱為可愛，大概也是想不出還有什麼形容詞可以稱讚我了吧。
用大爐灶炊煮食物的日子並不長，沒多久我們家就改建成西式洋房了，但我對那種煙味彌漫，用柴火炊膳的日子仍是印象猶新，彷彿那是昨日的事。我印象最深的還是過年的時候，家裡會忙著殺雞宰鴨，祖母和媽媽會在廚房待上一整天，我則負責在旁邊看好三個弟妹，以免他們受傷──有機會的話還是會頂著被罵的風險忍不住偷吃。
在那種環境其實是很難過的，因為一道道美食不斷地在眼前出現，那些林林總總的食物如一頭猛獸，不斷朝我鼻息裡奔入，直奔我瘦弱的胃。我忍著口水看著這邊一個大鍋不停冒著水蒸氣，那是水煮雞的味道，它極可能會變成桌上的白斬雞或是燒酒雞；遠一點的鍋子更是香氣四溢，原來媽媽正和祖母炸著客家傳統的甜點──芝麻球。傳統的客家芝麻球是不同於一般市面上販賣的芝麻球，如果你有幸吃到正統的，尤其是我媽做的芝麻球，保證你會和我一樣愛上它，為了不讓你跟我搶，我是堅持不透露我家地址的。
好啦，主題回到剛才的芝麻球身上。這芝麻球到底有何玄機呢？說穿了也沒什麼，只是它剛炸好的時候入口香甜酥軟，放冷之後吃起來卻也是咬勁十足，吃完嘴裡會有淡淡的清香。為什麼它這麼神奇呢？因為它是由曬乾的柳橙皮切成丁狀和著麵團做成的，所以它的口感才會這麼令人「愛不釋口」。
話說回來，遠近聞名的客家小炒我可是一點也不感興趣，當然，原因是我吃怕了嘛，一樣東西吃了二十幾年那有不怕的道理，這種食物偶爾吃就好，而且魷魚發泡的時間長，剝皮的難度又高，做這道菜其實滿折磨人的。另外，還有一道菜我也得好好推荐一下，這道菜是滷豬腳……等等，你說這道菜人人會做沒什麼稀奇的，可是啊客倌，我媽滷的豬腳可是每年家族聚餐時的指定菜色，本來一家準備個二到三道菜，每年變換一下菜色即可，可是這道菜就被指定為不可變更的菜色了，對於我這個不愛吃肥肉的人而言，我只是形容一下它是「長」什麼樣子的。
首先，就肉的入味程度而言，一百分。肉的色澤是深咖啡色，上面那曾肥肉也層次分明，最上面一層是油亮的咖啡色，中間則是奶玉般潤滑，有點像晶瑩剔透的果凍，所以色澤也是一百分。至於口感，因為我不敢吃，我還是就我觀察的情況來報導一下。其實也沒什麼，用入口即化、回味無窮這八個字就可以帶過了。沒辦法，誰叫我對肥肉有厭惡感。
接下來，教大家做一道懶人菜好了，說是菜也不對，正確的說法是炒飯。為什麼要教大家這道炒飯呢？因為我有時很懶，父母不在家的時候，我必須煮飯給高齡且行動較為不便的祖母及下班較晚的妹妹吃，所以，我就發明了這道菜。首先，先準備好飯量，把要炒的飯先放涼，再來，準備雞蛋二到三顆、大蕃茄一顆、九層塔、玉米及香腸二條，調味料則是沙茶醬二大匙和醬油一些。做法是把香腸和蕃茄切成丁狀及玉米放入熱好的鍋裡炒熟，接著放入蛋快炒，然後把飯倒入鍋中炒均，起鍋前放入調味料扮均即可。
再來，介紹一道麵食。這道麵食的做法也很簡單，就是把九層塔用果汁機打碎，在此建議用一般美大利白麵條，接著加入小蕃茄和黑橄欖及少許牛奶中火炒熟即可。這道也是很簡單的料理，適合新手及只願花較少時間下廚的人們，至於不會動手的那就動手吧，這也是滿幸福的。我相信現在社會也有不少男人會下廚，偶爾做個簡單的菜讓女朋友或是老婆吃必能增進二人的情感。手藝不佳的人請先練習，確定沒問題後再上菜，否則弄巧成拙我也幫不了你。
淡淡夏日，來盤清涼爽口的前菜或冷盤也是不錯的，在此，我為大家介紹一些比較開胃的菜，那就是涼扮竹筍、沙拉墨魚、涼扮海哲皮及酸甜（辣）小黃瓜。這裡較較特別的應該就是沙拉墨魚了吧，相信許多人沒聽過這道菜，那也是當然的，因為我也忘了它的正確名稱只好臨時替它改了名字。千萬別打我，看在我好心替大家介紹吃的份上就饒了我吧！竹筍冰鎮過後切片，可依個人喜好沾醬吃，喜歡甜的口味就沾沙拉，喜歡吃鹹的就沾醬油。冰過的小黃瓜切成條狀或用手撥成條狀都可，然後放入鍋子裡，放入糖、醋後滷一滷，也可加入辣椒，這樣就完成了爽口開胃的小黃瓜了。
我想，你一定在罵我為什麼沒繼續介紹沙拉墨魚對吧！沒辦法，這道我沒做過，只覺得好吃，它是在煮熟的墨魚（俗稱透抽，應該是吧，如有錯誤請來信糾正，本人視情況給予……想得美，頂多下次介紹各地美食補償一下。）肚裡放入各種食物（真的想不起來，請原諒！），最後放入冰箱冷凍拿出來切片就可以上桌了。
等等，突然想到寫這些對愛美的女性同胞殺傷力不大……，這樣好了，我就介紹一道減肥的菜好了，菜單如下：
一：早餐、中餐正常進食，晚食減量或是用水果代替。
二：少吃，多做運動。妳會發現工作的動能和真正的運動是大不相同的，最好是早起時去跑跑步或是晨泳，這樣一天的精神會很好，身體也會慢慢輕盈下來。
三：保持恆心，想瘦身儘量別靠藥物，藥物或多或少都會有副作用，如果堅持非仰賴藥物不可的話，建議是去看中醫、吃中藥調理。
四：多照鏡子，還有就是保持微笑。其實你已經很美了，沒必要的話就別減肥了，體重若是在標準體重內的人請維持下去，過重的因為會對健康造成影響，所以為了健康著想還是多運動的好。體適能和瑜珈也是不錯的選擇。
五：加油。
做完這些相信愛美女士更能放心的品嘗美食。其實，不管是男人還是女人，飲食的均衡是很重要的，千萬別忽略了這點，然後是千萬不可暴飲暴食，儘量定時定量，希望大家都能好好享受美食、身體健康。
中國美食成千上萬，非一時可以介紹完，也非藍的能力所及，有機會再介紹一下台北的美食好了。
以上，天秤藍凸捶演出
２００４／７／７，７／８日修訂。感謝俄國藍︿︿
中國人的食物一向以火候、刀工、調味聞名於世，要做出一道色香味俱全的菜色除了要長時間鍛鍊腕力之外，如何精準的掌握火候和調味更是馬虎不得。刀工不美還可以在火候及味覺上補救，畢竟，平常人家是不會刻意著重在刀工上的。這些我不太懂，我只是會不時常想起對吃的一些回憶和一些做菜經驗。
我想起很小的時候，那時，家裡還是紅磚紅瓦的三合院，更有趣的是我也曾經歷過用柴火煮飯的日子，那時，我真的很小。小時候的我很貪吃，總會趁著祖母或媽媽在廚房忙的滿身大汗時四處張望，這麼做當然是等著偷吃剛上鍋、熱呼呼的料理了，也因為這樣，小時候的我還滿可愛的──那時人們習慣把身材圓呼呼的小孩稱為可愛，大概也是想不出還有什麼形容詞可以稱讚我了吧。
用大爐灶炊煮食物的日子並不長，沒多久我們家就改建成西式洋房了，但我對那種煙味彌漫，用柴火炊膳的日子仍是印象猶新，彷彿那是昨日的事。我印象最深的還是過年的時候，家裡會忙著殺雞宰鴨，祖母和媽媽會在廚房待上一整天，我則負責在旁邊看好三個弟妹，以免他們受傷──有機會的話還是會頂著被罵的風險忍不住偷吃。
在那種環境其實是很難過的，因為一道道美食不斷地在眼前出現，那些林林總總的食物如一頭猛獸，不斷朝我鼻息裡奔入，直奔我瘦弱的胃。我忍著口水看著這邊一個大鍋不停冒著水蒸氣，那是水煮雞的味道，它極可能會變成桌上的白斬雞或是燒酒雞；遠一點的鍋子更是香氣四溢，原來媽媽正和祖母炸著客家傳統的甜點──芝麻球。傳統的客家芝麻球是不同於一般市面上販賣的芝麻球，如果你有幸吃到正統的，尤其是我媽做的芝麻球，保證你會和我一樣愛上它，為了不讓你跟我搶，我是堅持不透露我家地址的。
好啦，主題回到剛才的芝麻球身上。這芝麻球到底有何玄機呢？說穿了也沒什麼，只是它剛炸好的時候入口香甜酥軟，放冷之後吃起來卻也是咬勁十足，吃完嘴裡會有淡淡的清香。為什麼它這麼神奇呢？因為它是由曬乾的柳橙皮切成丁狀和著麵團做成的，所以它的口感才會這麼令人「愛不釋口」。
話說回來，遠近聞名的客家小炒我可是一點也不感興趣，當然，原因是我吃怕了嘛，一樣東西吃了二十幾年那有不怕的道理，這種食物偶爾吃就好，而且魷魚發泡的時間長，剝皮的難度又高，做這道菜其實滿折磨人的。另外，還有一道菜我也得好好推荐一下，這道菜是滷豬腳……等等，你說這道菜人人會做沒什麼稀奇的，可是啊客倌，我媽滷的豬腳可是每年家族聚餐時的指定菜色，本來一家準備個二到三道菜，每年變換一下菜色即可，可是這道菜就被指定為不可變更的菜色了，對於我這個不愛吃肥肉的人而言，我只是形容一下它是「長」什麼樣子的。
首先，就肉的入味程度而言，一百分。肉的色澤是深咖啡色，上面那曾肥肉也層次分明，最上面一層是油亮的咖啡色，中間則是奶玉般潤滑，有點像晶瑩剔透的果凍，所以色澤也是一百分。至於口感，因為我不敢吃，我還是就我觀察的情況來報導一下。其實也沒什麼，用入口即化、回味無窮這八個字就可以帶過了。沒辦法，誰叫我對肥肉有厭惡感。
接下來，教大家做一道懶人菜好了，說是菜也不對，正確的說法是炒飯。為什麼要教大家這道炒飯呢？因為我有時很懶，父母不在家的時候，我必須煮飯給高齡且行動較為不便的祖母及下班較晚的妹妹吃，所以，我就發明了這道菜。首先，先準備好飯量，把要炒的飯先放涼，再來，準備雞蛋二到三顆、大蕃茄一顆、九層塔、玉米及香腸二條，調味料則是沙茶醬二大匙和醬油一些。做法是把香腸和蕃茄切成丁狀及玉米放入熱好的鍋裡炒熟，接著放入蛋快炒，然後把飯倒入鍋中炒均，起鍋前放入調味料扮均即可。
再來，介紹一道麵食。這道麵食的做法也很簡單，就是把九層塔用果汁機打碎，在此建議用一般美大利白麵條，接著加入小蕃茄和黑橄欖及少許牛奶中火炒熟即可。這道也是很簡單的料理，適合新手及只願花較少時間下廚的人們，至於不會動手的那就動手吧，這也是滿幸福的。我相信現在社會也有不少男人會下廚，偶爾做個簡單的菜讓女朋友或是老婆吃必能增進二人的情感。手藝不佳的人請先練習，確定沒問題後再上菜，否則弄巧成拙我也幫不了你。
淡淡夏日，來盤清涼爽口的前菜或冷盤也是不錯的，在此，我為大家介紹一些比較開胃的菜，那就是涼扮竹筍、沙拉墨魚、涼扮海哲皮及酸甜（辣）小黃瓜。這裡較較特別的應該就是沙拉墨魚了吧，相信許多人沒聽過這道菜，那也是當然的，因為我也忘了它的正確名稱只好臨時替它改了名字。千萬別打我，看在我好心替大家介紹吃的份上就饒了我吧！竹筍冰鎮過後切片，可依個人喜好沾醬吃，喜歡甜的口味就沾沙拉，喜歡吃鹹的就沾醬油。冰過的小黃瓜切成條狀或用手撥成條狀都可，然後放入鍋子裡，放入糖、醋後滷一滷，也可加入辣椒，這樣就完成了爽口開胃的小黃瓜了。
我想，你一定在罵我為什麼沒繼續介紹沙拉墨魚對吧！沒辦法，這道我沒做過，只覺得好吃，它是在煮熟的墨魚（俗稱透抽，應該是吧，如有錯誤請來信糾正，本人視情況給予……想得美，頂多下次介紹各地美食補償一下。）肚裡放入各種食物（真的想不起來，請原諒！），最後放入冰箱冷凍拿出來切片就可以上桌了。
等等，突然想到寫這些對愛美的女性同胞殺傷力不大……，這樣好了，我就介紹一道減肥的菜好了，菜單如下：
一：早餐、中餐正常進食，晚食減量或是用水果代替。
二：少吃，多做運動。妳會發現工作的動能和真正的運動是大不相同的，最好是早起時去跑跑步或是晨泳，這樣一天的精神會很好，身體也會慢慢輕盈下來。
三：保持恆心，想瘦身儘量別靠藥物，藥物或多或少都會有副作用，如果堅持非仰賴藥物不可的話，建議是去看中醫、吃中藥調理。
四：多照鏡子，還有就是保持微笑。其實你已經很美了，沒必要的話就別減肥了，體重若是在標準體重內的人請維持下去，過重的因為會對健康造成影響，所以為了健康著想還是多運動的好。體適能和瑜珈也是不錯的選擇。
五：加油。
做完這些相信愛美女士更能放心的品嘗美食。其實，不管是男人還是女人，飲食的均衡是很重要的，千萬別忽略了這點，然後是千萬不可暴飲暴食，儘量定時定量，希望大家都能好好享受美食、身體健康。
中國美食成千上萬，非一時可以介紹完，也非藍的能力所及，有機會再介紹一下台北的美食好了。
以上，天秤藍凸捶演出
２００４／７／７，７／８日修訂。感謝俄國藍︿︿
怎麼辦？都沒人要了～～～