週五 8月 11, 2006 6:51 am
『爆肉趣聞』
那一年輪到山村殺豬公敬神，十二年一輪慎重其事。為迎接這個偉大神日，早在三年前家家餵養的豬公，都已更換飼料與飼養環境，目的無非利用最後三年讓牠增加體重。說來或許您不相信，這些神豬的享受讓人類都會感到忌妒。牠們頓頓糯米白飯，拌著蝦仁捏成飯糰一口一口的填餵。窮人一年難得幾回吃糯米飯，神豬去把糯米當作餐食還怕牠營養不夠，照顧之過分令人眼紅。
更過分的是夏天來臨，飼主怕神豬熱壞身體，特地為牠臥處加裝電風扇。聽說某富豪家，還為神豬的住所裝上冷氣呢。蚊子逞兇，飼主為牠掛蚊帳防叮。冬天寒冷難耐，豬寮四周牆壁圍以破舊棉被以防賊風竄入。有人燒炭爐以增室溫，有人則開電暖爐讓神豬取暖。至於神豬躺臥處，則加舖厚厚的一層乾稻草保溫。呵護備至無非是要，讓神豬能養得肥肥胖胖增加重量。
山村有錢人家自養一條神豬，窮家則數家合養一條。我家屬於後者，每年都與十數家共養一條。天天都得派人到野地割豬菜，月月還得分攤一些營養費。雖然金額不大，可是對於食指繁浩的我家而言，卻是一筆沉重的負擔。所幸順利將牠飼養到神誕日，明日凌晨就要將牠宰殺敬神了。
今年我們共養的神豬體重六百五十斤，祭祀之後十五家各分四十三斤多。主家將此消息公佈，家家聞訊笑容滿面，至少一兩個月內不必在為豬油發愁了。宰殺這天我出公差，到豬灶間當下手協助刮毛剖肚。想到明天就有大片豬肉到手，晚上作夢都還會哈哈大笑哩。
這天我鎮日精神亢奮，工作也特別的賣力。打雜當下手可以分些內臟，晚上就可好好打頓牙祭了。心裡越想越高興，不自覺的手腳就俐落許多。加油聲殺豬聲加上人聲的吵擾，大人吩咐要拿啥麼都聽不清楚。
神豬肉肥多瘦少，分到手後全看主婦們的能耐。那年頭沒有冰箱可以冷藏，如何保住肉質不變就成為技巧。有人生醃曬乾當臘肉，有人利用柴火醃燻當培根。反正中國人最會料理，煎燉炒炸或滷或醃各展其能。母親將肥肉炸油，裝入陶甕冷卻放於灶角可保長久不壞。
五花肉作成東坡肉，當晚大塊朵頤脾胃大開。豬皮剔下讓它風乾，明晚將它炸成「碰皮」，菜荒時期可用它來煮野菜。我們最喜歡吃母親作的「爆肉」，它用肥多瘦少的五花肉當材料，放入太白粉中滾盪一番，然後放進滾滾油鍋中，炸到酥乾撈起備用。蒜頭去衣敲扁放入烏醋內，放些砂糖調味後成為酸甜甘香的醬汁。將它澆於酥炸的五花肉上，趁熱入口五味調和非常爽口。
我們家因我是長男，從小跟隨母親廚房左右，故爾對「爆肉」的製作過程非常熟悉。這種爆肉嚼勁十足，入口醋香肉甜搭配得天衣無縫。二弟嘴挑任何東西都會批評挑剔，但他對母親作的爆肉不敢囉唆。每有爆肉上桌，這傢伙扒飯運筷如飛，一口飯一塊肉瞬間碗底朝天。儘管現今他已年過半百，吃相依舊是那麼的尷尬。家父母已作古，老二習性依然没變。這大概就是人們常說的「江山易改，秉性難移」吧？ 【完】
