週一 8月 07, 2006 6:49 am
『豆腐伯伯的一生』
江子翠派出所對面是嵐翠里，居民郭姓是大戶。祖傳豆腐製作技術深得五昧，出場品質整齊一致，故爾遠近馳名深受好評。豆腐場的工頭阿海伯，年齡高歲白髮皤皤。因他很愛孩子照顧我們，所以我們稱他豆腐伯伯而不名。雖然現在他已不必再作粗工，可是他不這邊摸摸那邊動動，日子便會很難過似的。
這家的豆腐工作坊佔地百餘坪，每天凌晨起就熱鬧滾滾，洗豆磨漿點鹵成型，然後裝框壓製豆乾或趕製腐衣，不到天色黎明下游買家雜沓而至，大客戶則由司機開車送達。一天忙碌至下午休息，媳婦們還的收拾過後才可小睡休憩。
他家孩子郭清標與我同校，每天兩人一起走路去渡船頭搭船上學。那時候新海大橋尚無一撇，江子翠與新莊就靠木船銜接交通。平日風平浪靜船行安穩，夏日汎期一到洪水滾滾，河面廣闊流水湍急木船不敢行駛，兩地交通中斷形成危地。這時村民所能做的，只有祈禱上蒼早日開顏。有時急事必須冒險聯繫，木船行走黃水之上，恍如浮萍逐水毫無依靠。
暑假來臨，郭清標邀我去他家玩耍。那時家窮，每次回家他就送我一大包豆渣。豆渣與韮菜或青蔥拌炒，經濟實惠可以當菜亦可充飢。每當我帶豆渣回家，就如加菜一般大大小小笑容滿面。有時候他送我腐皮，用它燴炒薑絲味道好吃又是下飯。
阿海伯伯是郭家遠親，卅歲那年自三角湧來江子翠郭家幫忙。此人沉默寡言工作認真，尤其操守深受郭家人欣賞。他來工作坊時年紀稍嫌太大，可是他的努力很快便學會豆腐的製作技巧。四十歲不到，他已是遠近馳名的豆腐師傅了。阿海伯伯從阿海被叫到海叔海伯海阿公，歲月不覺已經過了四十餘年。
平日阿海伯伯與人為善，得有空閒便埋頭於豆腐食譜之研究。他從不藏私，一有心得立刻傳授給附近的主婦們。因是之故，他在江子翠頗受主婦們尊敬。許多主婦都叫他「豆腐伯伯」，孩子們則叫他「豆腐伯公」。不管人家如何稱呼他，見人他總是一付標準的笑容和動作，揮揮手點點頭然後慢慢走開。
郭家豆腐產品種類繁多，豆腐、豆乾、油炸豆腐、豆腐腦、豆腐條、豆腐角應有盡有。唯一不生產臭豆腐，主人說這種技術沒把握不敢亂來。淡水有家賣「阿給」的店家，不辭跋涉從淡水到江子翠郭家買貨，由此可見郭家品質的優秀程度了。
郭家豆乾有兩種，一是見方小塊薄豆乾，一是大塊表面染以黃栀者。前者可以製作零食，後者作為牲禮供品。「阿給」日文油炸物的意思，店家將特製的油豆腐，去芯填以冬粉韮菜與豆乾丁，再用瓢瓜絲帶封口，放入高湯中同煮與關東煮相像。也有店家封口後回鍋小炸，反正吃法各憑所好就是了。
我們家人喜歡吃乾或濕腐衣的料理，切絲炒薑絲離鍋上桌滴些香油，香鮮可口大人小孩都喜歡它。有時候用濕腐衣包什錦菜或填入魚漿，入鍋翻炸至金黃離鍋瀝盡油脂，沾些甜辣醬或海山醬都好吃。郭清標每次送我一大埒的乾腐衣，雖說它們是淘汰下來的不良品，我們對他仍然感激不盡，因為有了它就不用愁没菜上桌了。
豆腐伯伯於民國七十年逝世，那時我與清標都在國軍衛材庫當雇員，獲得消息我立刻趕去郭家送他一程。享年八十五歲的豆腐伯伯，此時早已子孫滿堂歡貽安樂。沒有人知道他的來歷與底細，就連郭家人也只知道他是門遠親而已。 【完】
