週五 1月 13, 2006 3:16 am
食物和家庭的羈絆往往是密不可分的，尤其是這樣東西只有自個兒家有的時候。
因此對於麵的記憶是自小開始。家裡是山東人，一餐麵一餐飯。
麵的總類太多，絕對比飯多！麵疙瘩、貓耳朵、饅頭、大餅、蔥油餅、牛肉捲餅、豬肉餡餅、韭菜盒子、羊肉泡饃、包子、煎餃、鍋貼、刀削麵……。
光是餅就幾百種，但是還是讓我說說蔥油餅。
料理蔥油餅就跟字面上一樣；蔥、油、餅。
作菜好吃原因無他；不惜工本！蔥要選好蔥，麵要揉的勁。
每次菜市場蔥便宜又好時父親總會作蔥油餅，也最喜歡看父親作蔥油餅，他會先和麵，母親這時幫忙切蔥，蔥切成細細的蔥花，那時候滿屋子蔥香，香極了！
麵和好，先桿成一大張圓型的餅，均勻的灑上蔥、鹽、花椒粉，再抹上油。蔥油餅講究裡面要抹油，不然煎出來的餅會沒有層次，不夠酥脆。等東西都加勻後，再小心的從一端捲起，直到全部捲完，就像一個捲好的蛋餅一樣，這時候再把之切成一段一段的，而斷面會有一層一層的螺旋紋路，綠白色的蔥花點綴著褐紅的花椒，互相輝映。最後把這一團麵垂直拍下，用桿麵棍桿勻，桿成圓形，平底的大鍋一煎好，香味四溢，我們早就等著吃啦。
父親每次作蔥油餅都作一大堆，依他之意，作少了沒意思，小家子氣。
而我總是迫不及待的等在鍋邊看，往往第一張餅煎好時通常輪不到放進盤子，我跟我弟早就等著就空中攔截，撕開餅就放進口中大嚼。「小心燙，慢點吃！
」父親通常會笑著說。
蔥油餅是死麵，往往一口氣吃了二三張不覺得飽，但是吃完了一喝水在胃中一泡，撐。
而剩下的餅也不必擔心，全部切成小條再拿蕃茄雞蛋滷一燴，便是燴餅。味道絕對不輸原本的蔥油餅，中國人的飲食智慧，發揮的淋漓盡致！
而到處都有賣蔥油餅的，每次買來都薄的可憐，蔥也只是點綴的幾枚，味精又參的多，吃完口乾舌燥，所以每當我看到賣蔥油餅的都不忍心買，因為怕想起家裡的味道卻吃不到，往往一陣心酸。
至於燴餅，在外面還還不曾見到過。
現在離家唸書，若有人問我最想吃的東西，或許我會選擇蔥油餅，再來一碗手桿的家常麵。
這種味道，已經好久不見。
因此對於麵的記憶是自小開始。家裡是山東人，一餐麵一餐飯。
麵的總類太多，絕對比飯多！麵疙瘩、貓耳朵、饅頭、大餅、蔥油餅、牛肉捲餅、豬肉餡餅、韭菜盒子、羊肉泡饃、包子、煎餃、鍋貼、刀削麵……。
光是餅就幾百種，但是還是讓我說說蔥油餅。
料理蔥油餅就跟字面上一樣；蔥、油、餅。
作菜好吃原因無他；不惜工本！蔥要選好蔥，麵要揉的勁。
每次菜市場蔥便宜又好時父親總會作蔥油餅，也最喜歡看父親作蔥油餅，他會先和麵，母親這時幫忙切蔥，蔥切成細細的蔥花，那時候滿屋子蔥香，香極了！
麵和好，先桿成一大張圓型的餅，均勻的灑上蔥、鹽、花椒粉，再抹上油。蔥油餅講究裡面要抹油，不然煎出來的餅會沒有層次，不夠酥脆。等東西都加勻後，再小心的從一端捲起，直到全部捲完，就像一個捲好的蛋餅一樣，這時候再把之切成一段一段的，而斷面會有一層一層的螺旋紋路，綠白色的蔥花點綴著褐紅的花椒，互相輝映。最後把這一團麵垂直拍下，用桿麵棍桿勻，桿成圓形，平底的大鍋一煎好，香味四溢，我們早就等著吃啦。
父親每次作蔥油餅都作一大堆，依他之意，作少了沒意思，小家子氣。
而我總是迫不及待的等在鍋邊看，往往第一張餅煎好時通常輪不到放進盤子，我跟我弟早就等著就空中攔截，撕開餅就放進口中大嚼。「小心燙，慢點吃！
」父親通常會笑著說。
蔥油餅是死麵，往往一口氣吃了二三張不覺得飽，但是吃完了一喝水在胃中一泡，撐。
而剩下的餅也不必擔心，全部切成小條再拿蕃茄雞蛋滷一燴，便是燴餅。味道絕對不輸原本的蔥油餅，中國人的飲食智慧，發揮的淋漓盡致！
而到處都有賣蔥油餅的，每次買來都薄的可憐，蔥也只是點綴的幾枚，味精又參的多，吃完口乾舌燥，所以每當我看到賣蔥油餅的都不忍心買，因為怕想起家裡的味道卻吃不到，往往一陣心酸。
至於燴餅，在外面還還不曾見到過。
現在離家唸書，若有人問我最想吃的東西，或許我會選擇蔥油餅，再來一碗手桿的家常麵。
這種味道，已經好久不見。
