週四 12月 29, 2005 12:42 pm
無言私房菜-麻辣牛肚
這麼冷的天氣裡，介紹這道菜，用來配一杯溫熱的清酒，包證你寒意全消，馬上渾身的火辣辣、暖呼呼，而且這絕對是無言的獨門私房菜，外面吃不到的喔。
平常一般的牛肚都只是滷來吃，沒見過什麼特別的吃法，不像牛百頁還可以炒，可以燙，其實這道菜是家嫂不知道在那兒吃到回來自創的，我偷師成功，今天才得以分享各位美食專家。
牛肚買回來洗乾淨，加蔥薑用開水煮，煮的時間很重要，不可以沒熟、更不可以過老，小心老到跟嚼橡皮筋一樣，可就不好吃了。其實看牛肚的大小，一般我都是用筷子試，如果筷子刺穿的過去大概就可以了。
煮好的牛肚等它涼一下，切城薄薄的細片，越薄越好，然後拌上配料：紅辣椒去籽切細絲(放多少依個人喜歡辣味輕重而定)、蔥薑絲、蒜沫，再加上調味料：醬油、醋、香油、糖和米酒。
把這些材料先在小鍋子裡面拌均勻，再放入大火翻炒一下，勾一點薄芡即可上桌，素素看，你會讚不絕口的。
這麼冷的天氣裡，介紹這道菜，用來配一杯溫熱的清酒，包證你寒意全消，馬上渾身的火辣辣、暖呼呼，而且這絕對是無言的獨門私房菜，外面吃不到的喔。
平常一般的牛肚都只是滷來吃，沒見過什麼特別的吃法，不像牛百頁還可以炒，可以燙，其實這道菜是家嫂不知道在那兒吃到回來自創的，我偷師成功，今天才得以分享各位美食專家。
牛肚買回來洗乾淨，加蔥薑用開水煮，煮的時間很重要，不可以沒熟、更不可以過老，小心老到跟嚼橡皮筋一樣，可就不好吃了。其實看牛肚的大小，一般我都是用筷子試，如果筷子刺穿的過去大概就可以了。
煮好的牛肚等它涼一下，切城薄薄的細片，越薄越好，然後拌上配料：紅辣椒去籽切細絲(放多少依個人喜歡辣味輕重而定)、蔥薑絲、蒜沫，再加上調味料：醬油、醋、香油、糖和米酒。
把這些材料先在小鍋子裡面拌均勻，再放入大火翻炒一下，勾一點薄芡即可上桌，素素看，你會讚不絕口的。
