週四 12月 22, 2005 10:43 am
張家招牌水餃
記得爸爸跟我在大陸住的那一段日子，最辛苦難適應的就是吃，其實老人家吃的簡單，但是廣東人的口味又油又鹹，請來的大廚又是湖北人，做的也不合口味，只見他天天啃洋蔥、蒜頭。有一次出差到中山找客戶，就約他一起出去逛一逛，回程中看到一家餃子店，我不說二話的就拉他進去吃，好壞也解解讒。
其實，平時上街吃飯，我們絕對不會點水餃，因為吃過家裡包的水餃，外面的水餃沒有好吃的，尤其是冷凍水餃，綿綿糊糊的，根本沒有一點水餃的味道。
不過，有據台灣諺語是這麼說的：是作料ㄍㄠˋ(夠)，無是師父ㄍㄠˊ(厲害)。
家裡包水餃的料可是十分講究的。
一般人都喜歡用白菜包水餃，或者用高麗菜，白菜容易出水，高麗菜根本不對味，所以我家都一定用韭菜包水餃，如果包牛肉就用韭黃，不過太貴了吃不過癮，還豬肉韭菜受歡迎。
豬肉從市場買回來還要剁過，邊剁邊加進醬油讓它入味；韭菜就得要一根根慢慢的洗、切，很費時的。除了這二樣主角，還有二位貴賓：花枝和蝦仁，有它們相伴，立刻提高身價為’’三鮮水餃’’了，相互襯托之下味道鮮美，外面可吃不到的。
而除了主料，配料也是缺一不可的，蔥薑切碎，還要加上鹽巴、雞晶，最後拌上沙拉油，這是家裡的秘訣，沙拉油可以裹住味道，也消除材料的乾澀，吃起來會特別的香滑可口。等到把所有的料都扮勻了，就可以開始包了。
爸爸跟公公都是山東人，一樣喜歡吃水餃、包水餃，但是二家的包法居然完全不一樣。在家裡是用大拇指和食指二邊一掐，水餃就成了元寶的樣子，胖嘟嘟的，每個水餃都得要’站著’，不然就不及格；而到了公公家，他們是在水餃上要折出花邊的樣子的，公公說我的包法是懶人派，一掐就了事，爸爸則說皮折了邊厚薄不一，容易煮不熟，我為了扮演好自己的腳色，我回娘家包一種，回婆家包一種，這也不錯，練就了二種好手藝。
下水餃也是有技巧的，一定要先煮滾水，才把水餃一一的放進鍋子裡去，然後要馬上用鍋鏟的背面，輕輕的將水餃分開來，免得黏鍋底，或是互相沾黏，千萬不可以用正面，會把水餃攪破的。
開三次鍋，每次各加一次水，等到水餃一個個鼓鼓漲漲的跟個小圓球似的，就可以起鍋了。
還不急著吃喔，醬料很重要的，絞碎的蒜泥，加上醬油、烏醋、麻油一半，保證為你的水餃加分。
想吃嗎？可以動手試試看喔，或者，到新竹來，無言絕對露一手讓你永遠難忘的好味道。
記得爸爸跟我在大陸住的那一段日子，最辛苦難適應的就是吃，其實老人家吃的簡單，但是廣東人的口味又油又鹹，請來的大廚又是湖北人，做的也不合口味，只見他天天啃洋蔥、蒜頭。有一次出差到中山找客戶，就約他一起出去逛一逛，回程中看到一家餃子店，我不說二話的就拉他進去吃，好壞也解解讒。
其實，平時上街吃飯，我們絕對不會點水餃，因為吃過家裡包的水餃，外面的水餃沒有好吃的，尤其是冷凍水餃，綿綿糊糊的，根本沒有一點水餃的味道。
不過，有據台灣諺語是這麼說的：是作料ㄍㄠˋ(夠)，無是師父ㄍㄠˊ(厲害)。
家裡包水餃的料可是十分講究的。
一般人都喜歡用白菜包水餃，或者用高麗菜，白菜容易出水，高麗菜根本不對味，所以我家都一定用韭菜包水餃，如果包牛肉就用韭黃，不過太貴了吃不過癮，還豬肉韭菜受歡迎。
豬肉從市場買回來還要剁過，邊剁邊加進醬油讓它入味；韭菜就得要一根根慢慢的洗、切，很費時的。除了這二樣主角，還有二位貴賓：花枝和蝦仁，有它們相伴，立刻提高身價為’’三鮮水餃’’了，相互襯托之下味道鮮美，外面可吃不到的。
而除了主料，配料也是缺一不可的，蔥薑切碎，還要加上鹽巴、雞晶，最後拌上沙拉油，這是家裡的秘訣，沙拉油可以裹住味道，也消除材料的乾澀，吃起來會特別的香滑可口。等到把所有的料都扮勻了，就可以開始包了。
爸爸跟公公都是山東人，一樣喜歡吃水餃、包水餃，但是二家的包法居然完全不一樣。在家裡是用大拇指和食指二邊一掐，水餃就成了元寶的樣子，胖嘟嘟的，每個水餃都得要’站著’，不然就不及格；而到了公公家，他們是在水餃上要折出花邊的樣子的，公公說我的包法是懶人派，一掐就了事，爸爸則說皮折了邊厚薄不一，容易煮不熟，我為了扮演好自己的腳色，我回娘家包一種，回婆家包一種，這也不錯，練就了二種好手藝。
下水餃也是有技巧的，一定要先煮滾水，才把水餃一一的放進鍋子裡去，然後要馬上用鍋鏟的背面，輕輕的將水餃分開來，免得黏鍋底，或是互相沾黏，千萬不可以用正面，會把水餃攪破的。
開三次鍋，每次各加一次水，等到水餃一個個鼓鼓漲漲的跟個小圓球似的，就可以起鍋了。
還不急著吃喔，醬料很重要的，絞碎的蒜泥，加上醬油、烏醋、麻油一半，保證為你的水餃加分。
想吃嗎？可以動手試試看喔，或者，到新竹來，無言絕對露一手讓你永遠難忘的好味道。
