週一 8月 08, 2005 7:29 am
『油蔥粿』
隔壁的阿木哥，去年娶進了一房西螺媳婦。媳婦家不是富有，但對人情義理十分上道。因此從她過門之後，家和鄰睦倒也做得相當不錯。左鄰右舍對她友善，就連丈夫也沾光受到了稱讚。
這天我起得早正要去做晨運，阿木哥在屋拐角神秘的向我招手，好像有何秘密要告訴我似的。他用食指押嘴意思要我噤聲，大男人一個這麼的詭異，真讓人受不了。
話雖如此，但好奇之心人皆有之，所以我就躡手躡腳的走過去，聽聽他想說些甚麼？他說：「我家媳婦嫌在家太閒，因此她想利用我樓下空屋開小吃店，你說這樣好嗎？」清官難斷家務事，被他這一問，我真不知如何回答是好。還好妻正走來，我便借個理由趕快離開。
一星期過後，阿木哥的樓下小吃店開張。主打之賣品是媳婦親手磨製的油蔥粿。剛開始的那些天裏，由於沒有廣告食客很少。然而，因其蒸粿的香味遠飄，過沒多就變引來大堆的食客。其中，一家工廠的女工很多來自雲嘉地區，她們聽說媳婦來自西螺，故爾成群結隊前來捧場。小吃店能有這般生意，直讓阿木哥一家人都感到不可思議。
油蔥粿長得啥模樣兒？可能有許多人不知道。它是一種用米磨成漿蒸出來的粿品。雲嘉農業區許多地方以它當主食，所以，走進市集就可見到賣油蔥粿的小攤子。阿木哥的媳婦說：布袋戲長老黃海岱先生，就是一位油蔥粿的忠實食客。西螺有一家油蔥粿店，三代主人都與大師有著深厚的交往呢。
阿木哥媳婦的小吃店生意越做越好，她所蒸出來的油蔥粿除店裡賣出之外，還遠供附近的小吃店販售。若是遇上年節，全家人出動都無法應付訂單。加上幫人家磨米漿，一年到頭忙得喘不過氣來。阿木哥本以為退休後可圖個懶散，卻沒想到媳婦的生意反讓他得不到空閒。
大家可別小看油蔥粿，一旦要蒸才知道手工麻煩多多。它所使用的原料必須挑選隔年的在來米，當然能有西螺米那是最好不過了。磨好的米漿上鍋蒸時，先薄薄的倒入蒸籠內的鐵盤上。稍蒸讓它凝固成型後再添澆一層，反覆動作需澆漿九層才算夠，因此也有人將它稱為「九層糕」。
澆漿過程中講究的是速度與經驗，太熟不熟都會影響品質。故於澆蒸裏必須掐準時間，層層凝固得恰到好處。九層澆完開始猛火蒸足四五小時，雙眼緊盯火候眼睛很累，但若有所閃失則前功盡棄矣。
蒸熟的粿放涼後切割，如果心急熱切會把粿體切得支離破碎。Ｑ中帶嫩的油蔥粿切成不定形狀的小塊，放入盤中澆上醬料再放一把油蔥酥，再放些芫荽配上一碗蘿蔔排骨湯，它就成為老少咸宜的早餐或點心。
這天休假日，阿木哥送一大塊油蔥粿過來，他說讓我們嚐嚐他媳婦的手藝，語氣中帶著一股難掩的喜悅。恰巧五弟送東西來我家，他看那油蔥粿Ｑ韌有勁。突發奇想的問他嫂嫂有沒有蜂蜜？妻去冰箱內取給他。但見他用小刀切割一小碗，澆上蜂蜜津津有味的吃將起來。
我看他吃得津津有味，順手拿支牙籤挑塊入嘴。哇塞！味道之美不輸任何涼粿。從此之後，我家人吃油蔥粿就加蜂蜜而獨出一格。當晚我把這法轉告阿木哥，他又將此法轉告媳婦。次日媳婦大膽採用蜂蜜吃法，果然一炮而紅，成為招牌新品且替該店招來更多的生意。 【完】