週二 5月 04, 2004 11:57 am
最近幾年很流行客家擂茶，美濃也一樣，我問美濃鄉親喝不喝擂茶，卻見他們笑歪了嘴說：無聊！在地美濃人只喝老人茶，擂茶是用來賺觀光聳的錢啦！
常有熟或不熟的朋友問我：美濃有什麼好吃的客家菜？雖然我當了十幾年客家媳婦，其實有很多美濃特有小吃我至今不敢吃，但是對於除了人肉不吃之外什麼都吃的饕客而言，美濃倒是真有許多特異飲食。
美濃粄條與客家封菜是到美濃非吃不可的名菜，封菜就是把一隻雞、三斤豬肉、一粒高麗菜、五斤冬瓜一起放入大鍋裡，加上油蔥酥、醬油、米酒小火悶煮兩個多小時，起鍋前加入大蒜與香菜，這道菜當中的豬肉與雞肉因為是大塊悶煮所以吃起來特別香甜，而我特別喜歡冬瓜和高麗菜。除了粄條與封菜，小吃店還有一些小菜：粉腸、炒大腸、福菜、野蓮等都很好吃，但是炒大腸這道菜價格不便宜，請客人點餐前先斟酌詢問價格。
接下來要介紹的名菜就不是每家小吃店都有販賣囉，在美濃有一種特殊行業就是電魚，其實說電魚不夠恰當，因為他們不只電魚而已，鱉、鱔魚、土虱、溪哥、青蛙、蛇、牛蛙等等，這些東西都是搶手貨有錢還不一定買得到。在黃蝶翠谷附近的山產店可以吃到山豪、山羌、鱉、泥鰍、土虱等等，美濃人喜歡把蜂蛹浸泡高梁，這是美濃人公認的台灣威而剛，自認有需要食補者可以試試。有一種小小的金線蛙，整隻酥炸味道絕美，還有一種小青蛙剁碎後拌混肉醬油煎成餅狀，這類極品野味一般的小吃店當然也買不到，除非你認識在地人而且交情不錯，否則我隨便說說你隨便聽聽就好，千萬別流口水。
吃飽喝足要離開時可以考慮買點東西回家，譬如美濃黑豬肉的肉質鮮美沒有腥臊味，很多外地人吃過黑豬肉都會在假日特地到美濃購買豬肉或香腸，蔬菜部分最好吃的是福菜和野蓮，福菜加入薑絲和鳳梨蔭豆鼓炒的時間要久一點，否則吃了喉嚨會有一點癢。野蓮必須輕輕柔柔地搓洗兩三次才能下鍋煮，加入薑絲鳳梨蔭豆鼓大火快炒好吃得不得了。中正湖旁邊有一家油蔥酥專賣店，中正湖對面一條產業道路進去有一家老牌粄條製造廠，遊客可以現場參觀蒸煮粄條過程，順便買當場切割溫熱柔軟的粄條，一包一百元就可以煮兩大鍋。
我特別喜歡吃野蓮，也特別到水田裡去看農人採收野蓮，野蓮本來是中正湖附近的野生水草，勤儉刻苦的美濃人做完農事回家前順手採些回家炒了配飯吃，因為風味獨特營養豐富現在卻成了觀光客的最愛，現在野蓮已經成了專業栽種經濟價值高的蔬菜。
採收野蓮非常耗時辛苦，必須穿上全身防水塑膠衣，蓮農只露出頭部彎腰在泥底把蓮根拔起，因為蓮莖長達一公尺而且必須把蓮葉完全清除只留下蓮莖部分，所以用五根手指當成梳子輕柔梳理亂七八糟的長莖，葉子在梳理過程中脫落野蓮就成了一束束長髮的樣子，它是很脆弱的水生植物，不僅整理時不能粗手粗腳甚至不能曬太陽，所以在野蓮水田裡都有一把大陽傘，一般人初見都以為是農夫怕烈日用來遮日休息，其實陽傘是給嬌貴的野蓮遮日的，我在岸邊看著他們採收野蓮大約只看了半個小時，因為太陽實在太毒辣回家猛灌冰水一付快中暑的可憐樣，對於那些整日在蓮田採收野蓮的蓮農實在萬分敬佩。
常有熟或不熟的朋友問我：美濃有什麼好吃的客家菜？雖然我當了十幾年客家媳婦，其實有很多美濃特有小吃我至今不敢吃，但是對於除了人肉不吃之外什麼都吃的饕客而言，美濃倒是真有許多特異飲食。
美濃粄條與客家封菜是到美濃非吃不可的名菜，封菜就是把一隻雞、三斤豬肉、一粒高麗菜、五斤冬瓜一起放入大鍋裡，加上油蔥酥、醬油、米酒小火悶煮兩個多小時，起鍋前加入大蒜與香菜，這道菜當中的豬肉與雞肉因為是大塊悶煮所以吃起來特別香甜，而我特別喜歡冬瓜和高麗菜。除了粄條與封菜，小吃店還有一些小菜：粉腸、炒大腸、福菜、野蓮等都很好吃，但是炒大腸這道菜價格不便宜，請客人點餐前先斟酌詢問價格。
接下來要介紹的名菜就不是每家小吃店都有販賣囉，在美濃有一種特殊行業就是電魚，其實說電魚不夠恰當，因為他們不只電魚而已，鱉、鱔魚、土虱、溪哥、青蛙、蛇、牛蛙等等，這些東西都是搶手貨有錢還不一定買得到。在黃蝶翠谷附近的山產店可以吃到山豪、山羌、鱉、泥鰍、土虱等等，美濃人喜歡把蜂蛹浸泡高梁，這是美濃人公認的台灣威而剛，自認有需要食補者可以試試。有一種小小的金線蛙，整隻酥炸味道絕美，還有一種小青蛙剁碎後拌混肉醬油煎成餅狀，這類極品野味一般的小吃店當然也買不到，除非你認識在地人而且交情不錯，否則我隨便說說你隨便聽聽就好，千萬別流口水。
吃飽喝足要離開時可以考慮買點東西回家，譬如美濃黑豬肉的肉質鮮美沒有腥臊味，很多外地人吃過黑豬肉都會在假日特地到美濃購買豬肉或香腸，蔬菜部分最好吃的是福菜和野蓮，福菜加入薑絲和鳳梨蔭豆鼓炒的時間要久一點，否則吃了喉嚨會有一點癢。野蓮必須輕輕柔柔地搓洗兩三次才能下鍋煮，加入薑絲鳳梨蔭豆鼓大火快炒好吃得不得了。中正湖旁邊有一家油蔥酥專賣店，中正湖對面一條產業道路進去有一家老牌粄條製造廠，遊客可以現場參觀蒸煮粄條過程，順便買當場切割溫熱柔軟的粄條，一包一百元就可以煮兩大鍋。
我特別喜歡吃野蓮，也特別到水田裡去看農人採收野蓮，野蓮本來是中正湖附近的野生水草，勤儉刻苦的美濃人做完農事回家前順手採些回家炒了配飯吃，因為風味獨特營養豐富現在卻成了觀光客的最愛，現在野蓮已經成了專業栽種經濟價值高的蔬菜。
採收野蓮非常耗時辛苦，必須穿上全身防水塑膠衣，蓮農只露出頭部彎腰在泥底把蓮根拔起，因為蓮莖長達一公尺而且必須把蓮葉完全清除只留下蓮莖部分，所以用五根手指當成梳子輕柔梳理亂七八糟的長莖，葉子在梳理過程中脫落野蓮就成了一束束長髮的樣子，它是很脆弱的水生植物，不僅整理時不能粗手粗腳甚至不能曬太陽，所以在野蓮水田裡都有一把大陽傘，一般人初見都以為是農夫怕烈日用來遮日休息，其實陽傘是給嬌貴的野蓮遮日的，我在岸邊看著他們採收野蓮大約只看了半個小時，因為太陽實在太毒辣回家猛灌冰水一付快中暑的可憐樣，對於那些整日在蓮田採收野蓮的蓮農實在萬分敬佩。
